Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Hallonrulle

3 svar

Jag har varit ledig den här veckan och lurat hemma på Åland. Självklart har jag bakat, bl.a. en klassisk bärrulle. Perfekt när man har egna trädgårdsbär man vill använda. Egentligen ligger (sylt)rulltårtor ganska långt ner på min egen önskelista (mest p.g.a. den trista botten) men visst finns det guldkorn, som här.

Vanilj- och limegrädde samsas med hallon och riven mandelmassa. Ibland gör jag istället en chokladbotten och ersätter mandelmassan med bananbitar eller så blandar jag olika bär som är i säsong. Det blir också väldigt gott! Nästa gång ska jag göra en maffig chokladrulle med Nutella, grädde och banan…..det måste ju bli galet gott! 🙂

Hallonrulle

1 rulltårta

Torr och alltför luftig botten går inte alls hem hos mig. Tycker det här klassiska receptet fungerar ganska bra, blir rätt saftig och ganska god faktiskt. Kvargen i fyllningen bidrar med syra och lite tyngd men självklart kan man ju ta 2 dl vispgrädde istället.

Botten:

3 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

0,5 dl grädde

en nypa salt

Fyllning:

1,5 dl grädde

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl kvarg (eller grekisk yoghurt)

skal av 1 lime

50 g (eller mer) riven mandelmassa

Några nävar hallon (eller andra bär)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200-225 grader.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt fluffigt. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter, passa, det blir lätt bränt! Stjälp upp på sockrat papper och dra bort pappret som kakan gräddats på. Täck med en plåt så att kanterna inte torkar och botten förblir saftig.

Vispa grädden med socker och vanilj, vispa även ner kvargen och limeskalet. Bred över den kalla botten, toppa med bär och riven mandelmassa. Rulla försiktigt ihop från långsidan till en rulle, ta hjälp av pappret (avsluta så att skarven är under kakan). Låt gärna rullen stå i kylen/frysen en stund så blir det lättare att skära snygga bitar – med en vass kniv.

Turboglass

3 svar

Det var länge sedan jag åt den här turboglassen, men i torsdags var det dags för ett återseende. Jag har alltid små bitar av banan i frysen eftersom det är det allra bästa sättet att ta vara på övermogna frukter. Och de går åt, till shakes, smoothies och ”glass”.

Så här gör Renée Voltaire ”godaste glassen”:

Och så här gjorde jag den här gången (1 portion):

1 banan, 4 tsk kakao, 4 tsk grädde och lite vanilj. Mixa krämigt och ät omgående!

Mycket smarrigt måste jag säga. Men det smakar mycket banan, förstås. Toppa gärna med något gott,exempelvis hallon, kakao nibs eller rostade nötter. Det gäller att vara snabb, det smälter lika snabbt som det blir klart….

(På bilden är det en halv sats).

Cocoa coconut

2 svar

Marabou premiums senaste tillskott är Cocoa Coconut. Någon som provat den? Självklart var jag tvungen att provsmaka när jag fick syn på den! 🙂

70% choklad med små små bitar av riven kokos, det blir med andra ord lite krispigt.

Jag tycker smaken är helt okej om än lite syntetisk (och visst innehåller den även aromer) men trots det var inga problem att äta flera bitar i följd…. 🙂 Kombinationen borde vara klockren, söt kokos tillsammans med mörk choklad men jag vette tusan…det är något som inte faller mig helt i smaken. Sen ogillar jag att kokosbitarna stannar kvar i munnen, dom lägger sig i gommen och i tänderna när chokladen smält (men så är det ju med kokos, även i bakverk…).

God men inte godast. Om jag minns rätt är 70 % cocoa sea salt pecan riktigt god däremot!?

Kanelbullar med pekannötter & apelsin

3 svar

För drygt en vecka sedan såg det ut så här i mitt kök… jag hade bullbakning på schemat!

Mycket fyllning ska det vara! Det gör bullarna vansinnigt goda!

Bullarna fick svalna i köksfönstret men de fick också följa med på picknick (bullar är verkligen perfekt utflyktsmat).

Kanelbullar med pekannötter och apelsin

Kanelbullar kan ju vara det godaste som finns men om sanningen ska fram är de här bullarna ännu bättre, i alla fall som variation. Grymt goda och kletiga med mycket smak. Farinsocker och vanilj ger det hela en ton av kola. Mums!! Receptet kommer härifrån men jag har omarbetat det en aning. Tips på hur du får saftiga och goda bullar hittar du i ett tidigare inlägg, klicka här för att läsa mera om det. Jag bakade ut 6 av mina bullar i stora muffinsformar (resten åkte ner i en form med kanter där de trängdes fint) och tog hjälp av en stor muffinsplåt för att få dem snygga!

Vetedeg:

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

1 ägg

11-12 dl vetemjöl (special)

Fyllning:

250 g mjukt smör

1,5 dl mjukt farinsocker

1 msk kanel

2 tsk vanilj

Skal av apelsin

mandelmassa

pekannötter

Garnering:

ägg till pensling

pärlsocker eller glaze:

100 g philadelphia ost

1,5 msk ljus sirap

0,75 dl florsocker

Lite skal och saft av apelsin

Gör så här:

Stöt kardemummakärnorna med en mortel och värm med mjölken tills det är ljummet. Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölken. Tillsätt socker, salt, tärnat mjukt smör och ägg och mjölet lite i taget. Bearbeta i maskin runt 5 minuter tills degen är smidig. Låt jäsa till dubbel storlek under duk, 45-60 minuter.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel.

Rör samman mjukt smör med socker, kanel och vanilj och bred fyllningen över degen. Riv över apelsinskal och mandelmassa och strö över krossade pekannötter. Ös inte på med allt för mycket mandelmassa, då blir bullarna geggiga och tolkas som ogräddade.

Rulla ihop degen från långsida till långsida och skiva rullen i ca 3 cm breda skivor. Välj själv hur du bakar ut dem; lägg på plåt med bakplåtspapper, eller ganska tätt intill varandra i en klädd plåt med kanter (eller springform) om du villa bryta loss dem från varandra. De blir även jättefina i stora muffinsformar men ta då hjälp av en stor muffinsplåt så de jäser uppåt och inte ut mot sidorna.

Låt jäsa under duk till dubbel storlek, i ca 45 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg (strö över pärlsocker nu om du föredrar det) och grädda dem i mitten av ungen ca 10 minuter. Låt svalna. Vispa ihop ingredienserna till glazen och ringla den över bullarna.

Kardemummamunkar

2 svar

God morgon vänner, ännu en ny vecka. Hjälp vad tiden rusar iväg..det är redan 7:e maj! Snart är sommaren här på riktigt…

Förra veckans Valborgsfirande fortsatte även under 1:a maj. Det blev en mysig picknick i den varma vårsolen med mjöd, struvor, munkar, bullar och härligt sällskap. Hemlagade munkar gör jag alltid en gång om året, nämligen till Valborg! I år blev det dock till 1:a maj p.g.a. tidsbrist.

Det är inte svårt att fritera men det gäller att vara förberedd och ha allt på plats när oljan är varm nog. På bilden är färgen på munkarna för ljus, mörkare ska den vara så dessa fortsatte jag fritera en stund till. Min termometer var i hela tiden och tur var väl det – gradantalet steg snabbt så värmen på plattan fick jag justera gång på gång.

Den fina assietten (i melamin; plast) kommer från Rice och finns på http://www.inreda.com

Recept på mjöd hittade jag inne på Pirkka.fi – jag brukar gära en liten sats på bara farinsocker efter Mammas rekommendationer. Receptet på finska struvor hittade jag i sju sorters kakor och trots att jag halverade receptet blev det smet över….

Hur som helst, nu ska ni få receptet på supergoda kardemummamunkar!

Kardemummamunkar

Mycket kardemumma i degen och kanel/vaniljsocker till rullningen gör munkarna extra goda. Vill man så fyller man med fast äppelmos eller annan sylt, det blir supergott. (Platta ut degklumpen, klicka på lite sylt och nyp ihop kanterna noggrant och forma till en rund bulle. Man kan också fylla munkarna efter friteringen genom att stick in en spritspåse med tyll och fyllning). Mitt tips är att göra munkar små som pingisbollar, när de jäser och friteras blir de alldeles lagom stora för att orka med flera. Dessutom försäkrar man att de inte förblir degiga i mitten. Munkar är godast samma dag, helst nygjorda! Varning för att det luktar frityrhus i köket flera dagar, trots vidöppna fönster. 🙂 Receptet är hämtat härifrån.

1 msk kardemummakärnor

3 dl mjölk

50 g jäst

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

150 g mjukt smör

2 ägg

ca 12 dl vetemjöl (special)

1-1,5 l neutral olja till frietring

tjockbottnad djup kastrull med lock samt en hålslev

socker, vanilj och kanel till garnering

Gör så här:

Forma små runda bullar (stora som pingisbollar) och låt dem jäsa runt 30 minuter. Värm oljan i en djup tjockbottnad kastrull till 180 grader. (Det tar ca 10 minuter). Använd gärna termometer! Annars är oljan klar när en brödbit blir gyllene efter ca 1 minut. Provfritera en munk, ta tid och skär den i mitten när den svalnat lite så får du en fingervisning om friteringstiden som krävs. Lägg ner några munkar i taget med hjälp av en hålslev och fritera på varje sida under några minuter tills de har en tydlig gyllene färg. Låt rinna av på hushållspapper och rulla dem sedan i en blandning av socker, kanel och vanilj. Njut nylagade!

OM OLJAN SKULLE TA ELD KVÄV DEN MED LCOKET TILL KASTRULLEN, ALDRIG NÅGONSIN MED VATTEN!

Varm mintchoklad

Lämna ett svar

Strax innan vi åkte iväg för picknick på valborgsmässoafton blandade jag ihop en gudomlig varm choklad. Ett måste under en kylig utflykt! Några överblivna plattor After Eight som jag hittade i skfferiet kom äntligen till användning… Min gamla termos håller värmen ganska dåligt men det löste jag genom att låta den stå tätt intill grillen.

Varm mintchoklad dryck

För två

2-3 tsk kakao

2 minisweeteners eller 2 tsk socker/valfri sötning

4 plattor After Eight

4 dl mjölk

Gör så här:

Värm mjölken ordentligt. Häll mjölken över resten av ingredienserna under vispning. Häll upp på termos och njut utomhus eller framför brasan för bäst effekt 🙂

Chocolate- nutella fondant fluffins

12 svar

Alltså, de här mäktiga kreationerna är bara föööööör goda. Nutellagömman i mitten är to die for. Bara så ni vet 🙂

Jag köpte mig en stor muffinsplåt inne på Cervera för 149 kr i lördags. Passar muffinsformar som är modell större. (En plåt hjälper till att hålla formen på muffins, så de växer uppåt i ugnen och inte fläker ut åt sidorna). Här snålas inte på godsakerna; grunda med lite smet i botten, tryck ner en Dumle och klicka över en rejäl sked nutella. Toppa med smet upp till 2/3 av formen och du har en given succé.

Chocolate – nutella fondant fluffins

Något för chokladälskaren. Helt underbara! Nutellan är en krämig överraskning i mitten medan Dumlen bjuder på en seg knäckighet. Det gäller att grädda dem lagom länge så att själva kakan blir saftig.

6-8 stora cupcakes eller 12 normalsora

3,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

1 dl kakao

125 g smör

1 krm salt

2,5 dl muskovadosocker eller lika delar socker och farin

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl gräddmjölk

0,5 dl kvarg eller crème fraiche

1,5 dl hackad mörk choklad/chokladpellets

Fyllning och garnering:

6-12 Dumlekolor

Nutella

Vispad grädde smaksatt med florsocker och vanilj eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och kakao. Vispa mjukt smör, salt och socker pösigt, tillsätt äggen under vispning och sikta ner mjölblandningen. Vänd ner de blöta ingrdienserna samt chokladen. Ställ gärna formar i en muffinsplåt, då håller de formen bäst. Lägg en klick smet i varje form, tryck ner en Dumle och klicka över en rejäl sked nutella. Toppa med smet upp till 2/3 av formen. Grädda i ca 20 minuter om du gör stora muffins, givetvis kortare tid om du gör mindre. Låt svalna. Bred över ett generöst lager av nutella och toppa med vispad vaniljgrädde eller servera med vaniljglass.

Apelsin- och kardemumma muffins

3 svar

Den här boken har jag haft i min ägo många år nu. Lite av en favorit när det vankas cupcakes. Det jag gillar bäst med grundreceptet i boken är tillsatsen av lemon curd. Resultatet blir saftiga cupcakes, eller fluffins om man nu vill kalla dem det.

Formarna har jag hittat på inreda.com

Här kommer receptet på apelsin- och kardemummamuffins. Gillar man morotskaka kommer man troligtvis även gilla dessa. Saftiga! Jag brukar baka med gräddmjölk för att få dem lite tyngre i konsistensen.

Toppingen varierar jag från gång till gång. 200 g philadelphiaost, 200 g smör och 2 dl florsocker som vispas ihop smakar mums. Vill man så smaksätter man med vanilj och lite citrusskal.

Svårt att se texten? Klicka på bilden.

Hallonkakor med kokostosca & Center kakor

2 svar

Eftersom det var så tråkigt och kallt väder under långfredagen passade jag på att baka istället. Recepten får ni se som inspiration, kanske kommer ni på roligare fyllningar än mig!

Dumlekakorna blev en sådan succé att jag ville prova med någon ny fyllning, nämligen Center kokos (nyhet?). Den här gången använde jag Noblesse med apelsinsmak. Det slog inte originalet men det var ändå gott som tusan! (Fast Center kokos är inget jag kommer köpa igen…). Vad mer kan man fylla med..?

När jag ändå var i farten utnyttjade jag halva degen till en ny variant, hallonkakor toppade med tosca.

Hallonkakor med tosca

Segt och gott! Hallonsylten fastnar gärna runt kanterna på formarna så lite knepiga att äta är dom allt. Men det dilemmat löser man genom att göra en grop i degen som man fyller med sylt och tosca, jag provade nämligen, men då får man tyvärr nöja sig med lite mindre fyllning. Känner man för att lyxa till det passar en klick grädde eller mjukrörd glass på toppen.

12 kakor

Deg:

100 g smör

0,5 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

en liten nypa salt

Fyllning:

Hallonsylt

Kokostosca:

25 g smör

0,5 dl socker

0,5 msk sirap

1 msk grädde

0,5 dl kokos

0,5 dl hackade valfria nötter

1 msk vetemjöl

12 aluminiumformar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Mixa ihop ingredienserna till en deg och forma 12 bollar av degen. Lägg bollarna i formarna och platta till dem lite så de täcker botten. Gör en rymlig grop och klicka över hallonsylt (en rejäl tesked ungefär). Smält smöret till toscan i en kastrull och rör ner resten av ingredienserna. Klicka ut toscan över sylten i kakorna. Grädda i 10-15 minuter (tills toscan får lite färg).

Say cheese…cake!

2 svar

Hoppas ni har en mysig påsk fina läsare! Vi äter oss igenom den precis som sig bör…

Här ska ni få receptet på en väldigt smarrig cheesecake (som fungerar året runt, alltså inte bara till påsk!). Jag föredrar cheesecakes med smakrik botten och krämig men lagom fast fyllning. Alltför höga och stabbiga varianter går bort. 🙂

Cheesecake med citron

Med hälften pepparkakor i blandningen smakar botten ganska kraftigt. Det är en smaksak hur man vill ha det. Pepparkakor kan likaväl bytas ut mot mer Digestivekex och 1 tsk kanel (kanske att föredra större delen av året). Citronsmaken i fyllningen är mild, om du älskar citron så kan du toppa med hemlagad lemoncurd, det är både fint och gott. Lägg gärna lite krut på just garneringen…kakan blir så mycket finare då!

Botten:

100 g Digestivekex

100 g pepparkakor

100 g smält smör

Fyllning:

400 g Philadelphiaost

1,5 dl socker

1 msk citronsaft

Rivet skal av 1 citron

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

Topping:

2 dl crème fraiche

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Garnering:

Gärna passionsfrukt, lemoncurd, sylt, bär eller frukt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader. Mixa kexen och blanda med smält smör. Tryck ut till en botten (packa inte för hårt) i en form med lös kant. Förgrädda i 5 minuter. Låt svalna.

Blanda ingredienserna till fyllningen slät, (undvik att vispa då man inte vill föra in för mycket luft i smeten). Kanske går det lättast att blanda ihop socker med ägg först och röra ut osten till en krämigare konsistens, innan allt blandas. Häll smeten över botten och grädda i 25 minuter. Blanda under tiden ihop toppingen. Bred toppingen över kakan, sänk temperaturen lite och grädda ytterligare 10 minuter. Låt kallna, gärna även i kyl.

Garnera med passionsfrukt, lemoncurd, sylt, bär eller frukt.