Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Citronpannacotta med lakritsspegel

4 svar

Dags för en smarrig dessert hörni! Gillar du kombinationen citron och lakrits, så se hit.

Recept från Baka med godis av Jenny Warsén.

IMG_7143

Den här kombinationen är inte illa! Snygga blir de också, eller hur?

IMG_7147

Citron- och lakritspannacotta

Frisk och gräddig pannacotta möter en len och mörk lakritsspegel (som inte blir seg). Jag toppade med frystorkade hallon (som numera finns från Dr. Oetker i välsorterade mataffärer, hurra för det!) och mynta. Snygga kontraster!

6 portioner

Pannacotta:

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

200 g färskost (Philadelphia)

1 vaniljstång

1 dl strösocker

skal och saft av 1 citron

Lakritsspegel:

1,5 msk vatten

6 kick-kolor (havssalt) à 19 g)

Gör så här:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten under ca 5 minuter. Blanda grädde och färskost i en kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången och lägg alltsammans i kastrullen med socker. Låt sjuda några minuter, rör då och då. Ta bort kastrullen från plattan, fiska upp stången. Vispa ner urkramade gelatinblad och rör ner skal och saft av citron. Häll upp i glas och låt stelna minst 4 timmar i kyl, men förbered gärna dagen innan.

Skär kolorna i bitar och lägg i en liten kastrull tillsammans med vattnet. Låt kolorna smälta på låg värme under omrörning. Låt svalna och häll över pannacottorna. Låt stå i kyl minst en timme innan servering.

Garnera gärna med frystorkade hallon och färsk mynta.

Daimpaj med passionsgrädde

1 svar

Nu har jag provat två olika recept på daimpaj och det receptet ni ser här på bloggen är en kombination av dem. Botten var godare i ena receptet medan fyllningen var bättre i den andra. Så kan det gå!

IMG_7155

Nästan beroendeframkallande god! Helt perfekt på påskens gottebord. Om den står framme länge kan den mjukna lite och börja kladda i kanterna så satsa på att äta den kall.

IMG_7166

Daimpaj

Frasigt pajskal, kolaseg (men mjuk) fyllning och knaprig daim på toppen. En urgod godispaj där daimen verkligen gör jobbet! Jag serverar den kall och i små fyrkanter då den är rätt mäktig och söt.

Botten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 äggula

Fyllning:

75 g smör

1,5 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

0,75 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2-3 st dubbeldaim

Vispad grädde smaksatt med curd till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret till fyllningen och mixa ihop med socker och mjöl. Tillsätt gulan och arbeta sanbbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form (ca 22-24 cm) till botten och kant. Nagga och förgrädda i ca 15-20 minuter eller tills det är nästan genomgräddat.

Smält smöret till fyllningen i en kastrull och blanda ner farin, sirap, grädde, vanilj och salt och låt koka ca 4 minuter. Häll kolan i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna lite. Hacka daimen och strö bitarna över pajen medan den är varm. Låt svalna och sedan stelna i kylen.

Vispa grädden och blanda med curd (efter smak). Servera till pajen.

Passionscurd

Titta i frysdisken efter passionsfrukt så slipper du köpa färska som måste gröpas ur och silas. Det är ganska ofta omogna i affärerna och dessutom rätt dyra och odryga. Den här curden är världens enklase men också godaste. Blanda med vispad grädde till önskad smak.

Tips! Vill du hellre göra lemoncurd så ersätt passionen med citronsaft och skal av 1 citron.

2 dl florsocker

0,5 dl passionsfruktjuice (köp fryst ”Smoothiebooster passionsfrukt” från ICA och tina)

1 ägg

37 g smör

Gör så här:

Vispa ihop florsocker, juice och ägg i en kastrull och värm till kokpunkten under vispning. Låt den inte koka, men sjud den tjock. Blanda ner smöret i tärningar och låt svalna. Förvara i kyl eller frys.

 

Nötkaffekakor

4 svar

Att låna böcker från bibban är mitt bästa nöje just nu, får så mycket inspiration av det och eftersom bokhyllorna (japp – plural!) här hemma snart faller ihop av alla böcker jag redan äger så passar det ju ganska bra att jag inte samlar på mig alltför många fler.

Originalreceptet till dagens kakor är från Pernillas Praliner av Pernilla Wahlgren, men jag har modifierat receptet en del. På tal om den boken så har jag flera recept därifrån som jag vill prova. Den känslan får mig upp ur sängen lite snabbare på morgonen ska ni veta 🙂

img_6817

Ni som hängt med här länge vet att jag gillar mina småkakor lite mer mjuksega än knapriga. Så här blev de inuti!

Mjuka nötkaffekakor

De här mjuka och tuggiga små kakorna har så god smet att man nästan inte ens vill grädda dem! De påminner nämligen om Nutella…. Nästa gång skippar jag därmed äggulan och rullar energibollar av smeten! Inte så överdrivet söta kakor det här, nästan så de klassas som seminyttiga!

100 g  hasselnötter

1 dl havregryn

50 g 70 % mörk choklad

25 g mjukt smör

1 msk stark espresso

1 äggula

2 msk fast honung

1 msk kokossocker

en nypa salt

Ev smält mörk choklad att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme.

Rosta nötterna ca 8-10 minuter och häll över dem i en ren kökshandduk och gnugga bort skalet. Mixa nötterna med havregryn och finhackad choklad till smulor. Mixa ner smör i klickar, espresso, gula, honung, kokossocker och salt. Rulla bollar av smeten och lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter. Låt svalna och garnera ev med ringlad mörk (tempererad) choklad.

(Jag toppade några av kakorna med små chokladkaffebönor precis efter gräddning).

Chokladpopcorn – grymt snacks!

Lämna ett svar

Chokladpopcorn – vilket fyndigt snacks! Det har nämligen allt; det är salt, sött och frasigt – precis som jag vill ha det. Inte så jäkla onyttigt heller om du väljer att poppa själv (fettsnålt), salta försiktigt och använda mörk choklad.

img_6800

Popcorn med vit choklad och krossad turkisk peppar. Popcorn med mjölkchoklad och flingsalt. Karamelliserade popcorn (+ vaniljsocker) med 70 % choklad. Hur gott som helst!

Jag gick all in när jag testade dessa och använde mig av följande grundrecept:

100 g smält choklad till 5 dl poppade popcorn.

Det är bara att blanda (toppa med eventuell smaksättning) och låta stelna i kylen. Bryt isär och servera direkt från kylen. Tips på smaksättningar man kan pudra över popcornen innan chokladen stelnar är flingsalt, krossad turkisk peppar, lakritspulver, kanel, krossade nötter eller bärpulver….

Om du vill ha popcornen extra knapriga och söta (gott mot 70 % mörk choklad!) så karamellisera dem först i socker. Beräkna 2 msk strösocker som du smälter i en stekpanna, vänd runt popcornen snabbt och låt dem kallna på en bakplåtspapper. Blanda sedan med choklad och låt stelna i kylen.

Tips! Självklart får du bäst resultat om du tempererar chokladen (skippa då kylen) men det är så många som inte kan det, eller har tillräckligt svalt hemma för lyckade resultat och då funkar det andra alternativet bra nog.

Våffeldagen

Lämna ett svar

Välkommen älskade våffeldag! Godaste dagen på länge.

Det här receptet gör mig aldrig besviken när vi ska bjuda på fraaaaaasiga våfflor. Vattentätt och så jä*la bra!

p32121481-e1334510573652

Vad har du allra helst på våfflan? Jag måste erkänna att grädde, hallon och Nutella ligger bra till här…

Man måste ju faktiskt inte servera våfflor söta. Skippa sockret och vaniljen i smeten och servera dem salta med salta tillbehör som skagenröra eller rom, rödlök och smetana till exempel!

Bästa frasvåfflorna

Frasiga och riktigt goda. Får du smet över är det bara att förvara den i kylen och återanvända vid ett senare tillfälle. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Använd smör till att pensla laggen med till den första våfflan men tänk på att det ibland faktiskt blir frasigast utan massa fett i laggen.

Tips! Smaksätt smeten med 1 påse saffran eller nystött kardemumma.

Ca 12 laggar

4 dl vispgrädde

3 dl naturellt bubbelvatten

4 tsk socker (kan uteslutas om du vill ha salta våfflor)

1 tsk vaniljsocker – valfritt

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, chokladsås, kolasås, Nutella, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, vanilj och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

Glassens dag

Lämna ett svar

Sen på bollen här men det är visst europeiska dagen för hantverksmässigt tillverkad glass idag. Vilken tur att jag har laddat upp frysen med en ny smak av B & J (Special edition av One sweet world, coffee caramel ice cream with bla bla bla….). Det var faktiskt länge sedan vi träffades sist. Och kaffe är ju min favoritsmak så vi får väl se om den lever upp till förväntningarna.

Ni vet den där snabba glassen man kan göra på kondenserad mjölk och grädde? Den hinner man göra till en sen kvällsfika idag om man fryser in den i en stor platt platslåda nu på momangen. Annars är den ju fin att ha till morgondagens våfflor! För några veckor sedan provade jag faktiskt att göra glassen på både grädde, kondenserad sötad mjölk och dulce de leche – för att få till en kolaktig ton på glassen. Det funkade! (Och det var även gott med en skvätt espresso i).

Annars fixar du ju nyttig glass på nolltid genom att mixa små tärningar av fryst frukt (exempelvis banan, mango och ananas) med lite lite kokosmjölk och limeskal. Vips så har du en läskande glass! Sök på glass i sökrutan så kommer massor av recept upp i följd.

En annan kaffeglass jag faktisk är riktigt sugen på är den här isglassen…

p7049063-e1407078818188

Kaffeglasspinnar på två ingredienser

Knappt så att ett recept behövs men jag ska ge dig måtten för den här läskande isglassen med kaffesmak. Lagom söt blir den med 1/3 kondenserad mjölk i förhållande till kaffe, mätt i centiliter. Perfekt att göra när du har kaffe över efter fikat. Den kondenserade mjölken du får över kan du frysa ner.

För ca 5 pinnar

2 dl starkt kallt kaffe

0,6 dl (4 msk) sötad kondenserad mjölk

Gör så här:

Blanda och häll upp i isglassformar och sätt i pinnarna. Frys glassen i 4-6 timmar eller upp till en vecka. Lossa glasspinnarna genom att spola utsidan med varmt vatten och dra försiktigt upp glassen med ett fast grepp om pinnen. Servera genast.

Choklad- & lakrits fudge kaka (seminyttig)

5 svar

Den här godbiten är verkligen något för den chokladsugna! Tänk dig en krämig chokladbotten toppad med en lakritsganache. Mumma! Och tänk bara bort lakritsen ifall du inte gillar det, enkelt att utesluta. Det bästa? Att den är fri från mjöl (gluten) och inte innehåller mer vitt socker än det som chokladen innehåller.

img_6700

Choklad- och lakritsfudgekaka (seminyttig)

Chokladigt krämig och perfekt när du vill stilla ditt chokladbegär utan onödigt gluten eller socker. Jag äter den självklart med vaniljgrädde – men så är det min andra stora last i livet!

Det här är en pluttig sats som ni ser! Dubblera gärna receptet eller fyrdubbla för en normalstor springform på 24 cm.

Krämig chokladkaka:

50 g  smör

50 g mörk choklad 70 %

1 ägg

1 msk kokossocker

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Smält smör, salt och hackad choklad i en liten kastrull. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt och blanda ner i kastrullen. Häll ner i en smord form och grädda i 5-8 minuter. Jajjamensan, det går undan! Låt svalna.

Fudgeglaze (med eller utan lakrits)

25 g smör

25 g grädde

50 g mörk choklad 70%

ca 1 tsk lakritspulver (Kung Markatta)

salt

Gör så här:

Smält smör och grädde i en kastrull med salt och ev lakrits, vispa ut lakritsen så den löser upp sig. Häll över hackad choklad, låt stå en stund och rör till en slät glaze. Häll den över kakan och låt stelna i kylen.

 

Mazarindagen

9 svar

Idag är det visst mazarindagen och vad passar då bättre än att mumsa mazariner? Men orkar du inte klä dessa små formar med deg (vilket inte är svårt men tar sin lilla tid) så har jag ett helt underbart favoritrecept på mazarinrutor som du bara måste prova. Klara i ett nafs men med samma goda smaker!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bara så du vet, det går inte att jämföra köpta mazariner med hembakade.

De här är så goda, mjuka och saftiga att det riktigt vattnas i munnen på mig..om jag ändå hade denna kaka att sätta tänderna i nu!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Favorit i repris!

Skurna mazarinrutor

Jag behöver knappast beskriva mazariner för er men det jag tycker är så gott är att botten och fyllning nästan går ihop till en mjuk kaka när den är rumstempererad. Jag älskar mandelmassa som ger en rund och fin smak och gör kakan saftig. Servera gärna bär till för att bryta av mot det söta.

Botten:

2,5 dl vetemjöl

150 g tärnat smör

0,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljsocker

Fyllning:

300 g riven mandelmassa av god kvalitet

100 g  mjukt smör

0,5 dl strösocker

2 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

Glasyr:

ca 3 dl florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

lite vatten, mjölk el citronaft

gärna lite slät röd sylt

Gör så här:

Blanda snabbt ihop ingredienserna för botten till en deg och låt den vila inplastad i kylen i ca 1 timme. Sätt ugnen på 175° varmluft eller 175-200° vanlig ugnsvärme. Kavla eller tryck ut degen till en botten i en liten form (19 x 19 cm) klädd med bakplåtspapper, nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten har lite lite färg.

Vispa ner smöret i den rivna mandelmassan följt av sockret, vaniljsockret, ett ägg i taget och mjölet. Fördela smeten i formen och grädda ytterligare ca 20 minuter tills ytan har vacker färg. Låt svalna en aning.

Blanda ihop en trögflytande glasyr på florsocker, vaniljsocker och valfri vätska. Fördela den över kakan. Klutta ut lite sylt och dra försiktigt ut den till ett dekorativt mönster. Låt kakan vila i kylen inför servering.

 

Cashewfudge med espresso

10 svar

Oh my, vad gott! Jag är ju en riktig kaffenörd och älskar att smaksätta med espresso. Fick för mig att göra en lite nyttigare fudge med nötter som grund och utan allt det där vita sockret och sedan smaksätta den med kaffe. Jag valde naturella cashewnötter – främst för att de är så milda i smaken och kan låta kaffesmaken blomma fram istället. Sagt och gjort, här är resultatet!

img_6550

Vet inte hur många bitar jag tryckte bara under den korta tiden jag skar upp bitarna…ooops!

Den är alltså vansinnigt god. Vill man göra den här vegansk kan man ju använda mörk choklad, men jag vågar inte lova att kaffesmaken kommer fram på samma sätt då. Jag hittade Clean Eatings mjölkchoklad (Katrin Zytomierskas) som är sötad med xylitol istället för strösocker och den funkade ju fint i sammanhanget.

img_6549

Cashewfudge med espresso

Fylligt smörig med shysst kaffeton. En ny favorit att njuta av! Lite, lite vansklig i konsistensen så se upp med att den flisar sig om den är för frusen men också mjuknar snabbt om den blir framme i rumstemperatur. Håll den kylskåpskall!

2,5 dl cashewsmör (mixa naturella cashewnötter med lite olja till ett ganska fast/torrt smör)

2 msk kokosolja utan smak

2 rör espresso pulver (Nescafé)

50 g mjölkchoklad (jag valde choklad sötad med xylitol)

ca 1 tsk lönnsirap

en nypa salt och vaniljpulver

Gör så här:

Mixa nötsmöret med kokosolja, espressopulver, salt och vanilj. Hacka chokladen och smält den. Mixa ner den i nötsmöret och smaka av med lönnsirap. Häll upp den krämiga smeten i en liten ask som du klätt med bakplåtspapper. Täck med lock och frys en stund tills den stelnar. Förvara den i kylen och skär upp små kuber. (Om fudgen är för fryst kommer den bara att flisa sig när du skär i den så låt den mjukna lite innan du sätter kniven i den).

Semmelbollar

2 svar

Älskade fettisdag! Om du redan har förätit dig på semlor eller kanske gillar smakerna men inte uppskattar maffigheten med en semla så kommer här ett tips på något litet du faktiskt rullar ihop på bara minuter; semmelbollar. Jag skrev ju tidigare att jag skulle labba fram semmelbollar men så ramlade jag över Mia Öhrns recept och slapp göra jobbet själv.

Självklart hittar du recept på semlor, eller fastlagsbullar som vi säger på Åland, här på bloggen. Använd bara sökfunktionen och skriv in ”semla” så kommer recepten i följd.

img_6591

Fantastiskt goda små semmelbollar! I bakgrunden på bilden under skymtar Allt om Mats semmeldonuts som jag är lite sugen på att prova men då blir det definitivt en tillsats av kardemumma för det är ett absolut måste i mina semlor.

img_6601

Semmelbollar

Mandelmassa och kardemumma för tankarna direkt till en söt och god semla. Hur gott som helst fast i miniformat. Jag tyckte nästan bollarna blev för söta med 2 msk socker, så börja utan socker och addera efterhand tills det passar dina smaklökar.

100 g mjukt smör

125 g grovt riven mandelmassa av god kvalitet

1-2 msk strösocker (prova först utan socker och addera efter smak)

1 krm salt

1 (rågad) tsk nystött kardemumma

3 dl havregryn

3 msk grädde

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Blanda, vispa eller mixa ihop ingredienserna till en smet och rulla små bollar. Låt stelna lite i kylen. Rulla i florsocker och förvara kallt.