Månadsarkiv: april 2020

Churros med fudgesås

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Valborg närmar sig och nylagade munkar brukar vara den klassiska fikan. Churros är ett spanskt bakverk som påminner en hel del om munkar, men man tillagar dem mycket snabbare.

Churros kan även doppas i smält choklad, kinuskisås, chokladsås, fluff el uppvärmd nutella.

Churros med fudgesås

Churros är ett spanskt friterat bakverk som påminner en del om våra munkar men de är inte lika tidskrävande. Perfekt att laga till Valborg och dippa i en god fudgesås.

Tips! Fudgesåsen kan ersättas med smält choklad, kinuskisås el lite uppvärmd nutella. Man kan även rulla churros i bara strösocker el byta ut kanelen mot kardemumma el rivet apelsinskal (efter smak).

25-30 st

1 dl vatten

1 dl mjölk

100 g smör

1,5 msk farinsocker (el strösocker)

2 dl vetemjöl

3 ägg

1 tsk vaniljsocker

2-3 krm salt

ca 1 liter frityrolja (el neutral olja) att fritera i

Kanelsocker:

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk kanel

Gör så här:

Koka upp vatten, mjölk, smör, salt och socker i en kastrull. Sänk värmen en aning och
tillsätt mjöl, lite i taget, och rör med en slev tills degen är väl blandad och släpper
kanterna. Ta från värmen och arbeta degen i maskin några minuter.
Tillsätt äggen ett i taget, samt vaniljsockret och vispa till en slät smet. Häll smeten i en
spritspåse med en stjärntyll.
Förbered inför friteringen. Ha ett lock nära till hands – ifall oljan fattar eld så kväv den
med locket, aldrig med vatten och stäng av plattan. Sätt inte på fläkten. Använd en
hålslev (el nypa) för att plocka upp dina churros ur oljan så slipper du hett stänk.
Plocka fram ett fat med hushållspapper på.
Värm upp olja till ca 180° i en medelstor kastrull, använd gärna termometer.
Spritsa smeten ned i kastrullen i ca 8-10 cm långa bitar. Klipp av smeten med en sax el
skär av med en kniv. Fritera 4-6 churros i taget tills de är gyllene, på båda sidor. Ta upp
med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Blanda socker, vanilj och kanel. Rulla dina churros i kanelsockret. Servera samma dag,
gärna med fudgesåsen.

 

Fudgesås

Supergod ”dipsås” till churros. Fungerar förstås lika bra till glass!

1 dl vispgrädde

0,5 dl farinsocker

2 msk lönnsirap

50 g mörk choklad (55-70 %)

25 g smör

1  tsk vaniljsocker

1 krm flingsalt

Gör så här:

Koka grädde, socker, sirap och salt i en kastrull under ca 2 minuter. Ta av från värmen. Hacka chokladen och blanda ner den i kastrullen tillsammans med smöret. Rör slätt, låt svalna. (Om såsen tjocknar för mycket är det bara att försiktigt värma på den i mikron).

Korv med bröd

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Många är vi som grillar korv under vår och sommar och framförallt till Valborg. Idag bjuder jag på två riktigt goda varianter!

Glöm ketchup och senap i korvbrödet för en stund! Jag vill uppmana er att tänka ”pizza” el ”hamburgare” el ”taco” när ni fyller upp ert korvbröd – för plötsligt uppenbarar sig mängder av idéer på goda fyllningar.

Korv med bröd – två grymma varianter

Tips! Tänk ”pizza”, ”hamburgare” el ”taco” när du ska fylla korvbröd – plötsligt uppenbarar sig många goda idéer. Arrangera en ”korv med bröd bar”, med olika tillbehör i små skålar så kan alla plocka ihop sin egen variant. Perfekt utomhusaktivitet! Servera gärna ett litet glas med chips till.

Chili bacon

Knaperstekt bacon lirar riktigt bra med ost, kryddgurka och chilimajo. En klassisk kombination som är galet god!

6 st

6 valfria korvbröd

6 valfria korvar

några skivor valfri ost

1 pkt bacon (gärna eko)

6 salladsblad

1 tomat

2 kryddgurkor

1 dl majonäs (gärna Hellmans)

srirachasås efter smak

picklad åländsk rödlök (finns i kyldisken bland frukt och grönt)

Gör så här:

Snitta korven på längden, nästan hela vägen igenom. Fyll upp med strimlad ost. Linda en remsa bacon runt varje korv, fäst ev med en tandpetare om det behövs. Stek el grilla korven runt om tills baconet fått färg och är knaprigt.

Blanda ihop majonäs och sriracha till en chilimajo, börja med ca 1 tsk sriracha och smaka dig fram till valfri styrka.

Värm ditt korvbrödet på valfritt sätt om det önskas (över rosten, i ugnen, i stekpannan el på grillen). Öppna upp korvbrödet nästan hela vägen och bred på chilimajonäsen. Fyll på med sallad, skivad tomat, skivad gurka och korven (ta bort tandpetaren). Toppa med löken och njut!

 

Currypickles

Den här goda såsen förvandlar en torr korv med bröd till saftig och smakrik på nolltid!

Tips! Den här remouladsåsen är fantastisk även till pankopanerade torskbitar (eller fiskpinnar). 

6 st

6 valfria korvbröd

6 valfria korvar

6 salladsblad

Remouladsås:

1 dl majonäs (gärna Hellmans)

1 dl (lätt) crème fraîche

1 dl finhackade pickles (finns på burk bland inlagda grönsaker)

0,5 finhackat äpple (närodlat och smakrikt)

2 msk finhackad persilja

2-3 krm curry

ca 1 tsk flytande honung

flingsalt 

Gör så här:

Blanda ingredienserna till såsen och låt stå en liten stund så att smakerna mognar. 

Stek, grilla el koka korven. Värm ditt korvbrödet på valfritt sätt om det önskas (över rosten, i ugnen, i stekpannan el på grillen). Öppna upp korvbrödet nästan hela vägen och fyll det med salladsblad och korv. Toppa med remouladsåsen och njut!

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Det här receptet hittade jag inne på Elsa Billgrens blogg på Elle.

Så här i coronatider är det många som jobbar hemifrån eller kanske rent av sitter hemma i någon form av karantän. Då blir lunchen el middagen verkligen något som kan få en på bättre humör och något man faktiskt ser fram emot lite extra. Så lägg lite lite tid på maten nu vetja, det behöver inte vara krångligt för det!

Att koka couscous med vitlök var nytt för mig, men såklart en kanonidé då det ger så god smak. Perfekt hemmalunch när man vill rådda ihop något enkelt (och snabbt!) men ändå jättegott och lyxigt.

Couscoussallad med feta & rostade mandlar

Vegetarisk, fräsch och smakrik. Jättegod!

2 portioner

2 dl couscous + 2 dl vatten + 0,5 grönsaksbuljongtärning + en vitlöksklyfta + en klick smör

en näve färsk babyspenat

mynta och persilja

en näve små tomater

10 cm gurka

rostade och saltade mandlar

1 citron

150 g fetaost

parmesan

olivolja och svartpeppar

Gör så här:

Koka upp vattnet med buljongtärningen och riven vitlök, stäng av plattan, häll i couscous och smör och sätt på locket. Låt stå ca 5-10 minuter, rör ner spenaten. Rör fluffigt med en gaffel.

Lägg upp couscousen på ett serveringsfat el två tallrikar.

Hacka örter och grönsaker och fördela över couscousen. Smaksätt med citronskal och pressad saft. Smula över fetaost och riven el hyvlad parmesan, strö över mandlarna. Avsluta med att ringla över generöst med olivolja. Salta, peppra och servera!

Nudlar med kokoscurry & lax

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det här är snabbmat när den är som allra godast!

Den här rätten är så god att jag lagat den flera gånger redan!

Nudlar med kokoscurry och lax

Det här är verkligen snabbmat när den är som bäst. Helt ljuvliga smaker och texturer! Fräscht och smakrikt utan att lämna magen tung. Jag föredrar lite drag och hetta i såsen, medan barnen vill ha det mildare. Det löser man genom att spä ut lite av såsen med kokosmjölk el gräddmjölk till barnen.

Tips! Den här såsen (som dessutom är vegansk) är galet god så variera rätten med räkor, kyckling, grönsaker el marinerad tofu. Har man olika preferenser vid middagsbordet kan man servera allt i skålar, så är det enkelt för alla att plocka ihop sin egen middag. Testa olika sorters nudlar och grönsaker el servera med ris.

4 portioner

lax för 4 personer, salt, sesam, kokosolja

äggnudlar för 4 personer

125 g sockerärtor

500 ml kokosmjölk

1,5 tsk red curry paste (el mer efter smak)

Ca 1,5 tsk färskriven ingefära

1,5 grönsaksbuljongtärning

1 citrongräs (finns bland frukt och grönsaker)

salta jordnötter, rostad lök, färsk koriander och limeklyftor el rivet limeskal till servering

Gör så här:

Tärna laxen, salta och toppa med sesamfrön. Stek i kokosolja tills de knappt är genomstekta.

Koka upp vatten i en kastrull och tillaga nudlarna efter förpackningens anvisningar. Låt sockerärtorna tillagas i samma kastrull de sista 30-60 sekunderna.

Skala bort det yttersta skalet på citrongräset, banka den grövsta delen och finhacka den. Koka  kokosmjölk, currypasta, ingefära, smulad buljong och hackat citrongräs samt citrongräsets stam några minuter. Smaka av och justera styrkan efter eget önskemål. Fiska upp citrongrässtammen.

Häll av nudlarna och sockerärtorna och fördela dem i skålar el fat med lite kant. Häll såsen över och lägg ut laxkuberna. Toppa med jordnötter, rostad lök, koriander och rivet limeskal el limeklyfta. Servera direkt och njut!

Palak paneer på mitt sätt

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Idag bjuder jag på en indisk klassiker med kryddiga smaker.

Rostad lök, salta jordnötter och koriander till den här rätten är mitt påhitt – och det funkar! Mycket godare blir det.

 

Palak paneer på mitt sätt

Kryddig, värmande och mustig. En indisk, vegetarisk maträtt som jag pimpat på mitt sätt.

Tips! Paneer osten kan ersättas med halloumi.

4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk rapsolja el kokosolja

2 paket paneer ost, 400 g

Ca 2 tsk färskriven ingefära

1 paprika

1 näve körsbärstomater

1 msk tomatpuré

1 grönsaksbuljongtärning

svartpeppar

1 msk garam masala (finns på kryddhyllan)

1 tsk paprikapulver

1 tsk malen gurkmeja

500 ml kokosmjölk

färsk spenat, 65 g

125 g sockerärtor (kan uteslutas)

Kokt ris och gärna rostad lök, salta jordnötter och färsk koriander till servering

Gör så här:

Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala och skiva löken i tunna skivor, skala och riv vitlöksklyftorna fint och stek under omrörning i olja tills löken blivit mjuk och genomskinlig. Skär paneerosten i stavar och stek gärna i olja i en skild panna om du har en extra, (annars bland löken) tills osten får stekyta. Tärna paprika och halvera tomaterna. Tillsätt dessa i stekpannan med lök och stek under omrörning på hög värme tillsammans med tomatpuré, smulad buljongtärning och samtliga kryddor. Sänk värmen lite, addera kokosmjölken (och osten – om den stektes skilt) och rör om. Låt grytan puttra några minuter och tillsätt spenat och sockerärtor på slutet. Servera med kokt ris och gärna rostad lök, salta jordnötter och färsk koriander.

Macarons

 

Påskens söta recept

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Här har jag tagit fram den perfekta mixen av söta recept för påskens gottebord. En syrlig dessert med lakrits – lakritsdagen infaller mitt i påskfirandet i år den 12:e april – godis med mandelmassa och choklad samt en maffig mintchokladtårta toppad med massor av påskgodis. Dessutom bjussar jag på mitt bästa recept på curd, som är en nyckelingrediens om du så vill fylla en tårta, toppa en marängbotten el göra en enkel varvad dessert i glas. Curd är helt enkelt alltid bra att ha på lut i kylen el frysen!

Lemon curd

Det här är mitt favoritrecept på curd. Supergott och väldigt enkelt! Curd är din bästa vän under påsken. Gott som tårtfyllning, på en pavlova, varvad med kexsmulor och gräddkräm i dessertglas…..och dessutom håller den en vecka i kyl och går även att frysa ner. Så köp inte curd, gör din egen.

Tips! Det här grundreceptet kan varieras. Ersätt citron med lime el apelsin (el blanda) el byt både citron-skal och saft mot passionsjuice (finns frysta kuber du kan tina) eller osötad havtornsjuice. Ett av mina favoritredskap i köket är mitt avlånga zestjärn från Microplane. Att riva zest från citrusfrukter går lätt som en dans med den.

4 dl florsocker

skal av 2 citroner

1 dl citronsaft

2 ägg

1 tsk maizena

75 g smör

Gör så här:

Tvätta citronerna och riv skalet från dem. Rulla dem mot köksbänken så blir det enklare att pressa saften ur dem. Blanda florsocker, skal, juice, ägg och maizena i en kastrull. Värm under omrörning/vispning till kokpunkten. Ta av från värmen och blanda ner tärnat smör. Låt svalna. Kyl el frys ner.

Krämig citronmousse

Otroligt krämig, frisk och ljuvligt god dessert. Citron och lakrits är kompisar så toppa gärna med lakrits i någon form. Gillar du inte lakrits så är bär och citronmeliss/mynta  ett annat gott alternativ, eller kanske noblesse! Så här i påsktider fyller jag chokladägg med moussen men du kan precis lika gärna fylla upp små dessertglas.

8-10 portioner beroende på storlek

250 g mascarpone (finns bland färskosten i matbutiken)

2 dl crème fraîche 34 %

Ca 2 dl lemon curd (se recept intill)

ev citronsaft efter smak

bär, mynta/citronmeliss och eller lakritsströssel till servering

Gör så här:

Vispa mascarpone och creme friache till en tjock kräm med elvisp. Vispa ner lemon curd lite i taget och smaka av. Vill du ha den syrligare så vänd ner citronsaft efter smak. Fördela moussen i chokladägg el portionsglas och toppa gärna med bär och färsk mynta el citronmeliss samt lakrits i någon form, om du gillar det.

Mandeloch nougatkuber

Mandelmassa och nougat hör påsken till och blir himla gott ihop. Vill du ha en mer sofistikerad look på bitarna så skippa allt färgglatt godis och toppa med hackade nötter el lite guldpulver från bakhyllan.

200 g mandelmassa (gärna Odense)

125 g mjuk nougat (guldpaket från Odense, finns på bakhyllan)

50 g mörk choklad 70%

50 g mjölkchoklad

Valfritt godis och strössel som garnering el blandade hackade nötter

Gör så här:

Tryck ut mandelmassan till en botten i en liten form klädd med bakplåtspapper.

Smält nougat och hackad choklad över vattenbad el i mikron under korta intervaller, under omrörning.

Häll chokladnougaten över botten och låt sätta sig lite i kylen. Garnera innan den stelnat helt.

Förvara i kylen och skär i små kuber.

Det här receptet är en gammal favorit som verkligen blivit populärt genom åren. Det är också himla kul att gå loss på påskgarneringen! Låt barnen hjälpa till.

Kladdig mintchokladtårta

Den här tårtan smakar milt av mint och har en härligt seg och saftig konsistens. Tårtan blir godare och godare för varje dag den står i kylen vilket gör den perfekt att förbereda strax innan påsk.

Tips! Den här tårtan passar verkligen alla fikasammanhang året runt. Garnera med grädde, mynta och After Eight plattor under resten av året. Du kan förstås även baka ut den i en rektangulär form för brownies!

Chokladkaka:

200 g smör

100 g mörk choklad (70 %)

100 g After Eight choklad

4 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2,25 dl vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

Glasyr:

100 g smör

1 dl vispgrädde

100 g After Eight choklad

50 g mörk choklad 70 %

Garnering (valfritt!):

200 g After Eight choklad

Påskgodis

Tillbehör:

Vispad vaniljgrädde eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme. Smält smör, choklad och After Eight i en kastrull och låt svalna.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Blanda ner chokladsmöret. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver och salt.

Klä botten på en springform, 24 cm i diameter med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 min. Kakan är klar när den släpper kanterna och nästan har stannat i mitten när man skakar formen. Låt svalna.

Smält smör, grädde och After Eight till glasyren.  Låt gärna glasyren stå och sätta sig en stund (det gör det lättare att hälla den på kakan).  Häll glasyren över kakan som fortfarande är kvar i formen. (Alternativt häller du glasyren över kakan direkt på ett serveringsfat så rinner glasyren vackert ner över kanten. Då behövs inga After Eight plattor runt kakan). Låt stelna i kylen under några timmar eller över natten. Lossa kakan från formen med hjälp av en kniv och garnera ev med After Eight runt kanten (fäst plattorna med smält choklad, vispad grädde eller lite av glasyren). Garnera med påskgodis och vispad grädde. Servera med vaniljgrädde eller vaniljglass.