Månadsarkiv: maj 2020

Gott av rabarber

Jag är väldigt sugen på att testa lite nya söta recept, men jag hittar inte riktigt tiden. På sommaren fastnar jag också väldigt mycket i pajer, som ni säkert märkt. Ska se om jag lyckas ta mig ur ”svackan”…. tills dess, några godingar från arkivet – som väl förtjänar en påminnelse. Tema; rabarber – så klart.

Den här desserten är ju bara föööör god, och superenkel!

Rabarbergino med mandel, kokos & ingefära

Det här är en magisk tårta för alla sommarens kalas!

Prinsesstårta med rabarber- & jordgubbskompott

Sugen på både glass och rabarber? Då är det här receptet en given hit.

Rabarberglass utan maskin

IMG_2727

En supersaftig och god klassiker som man aldrig tröttnar på.

Rabarberkaka med kardemumma

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddfilsmousse med rabarber- och hallonkompott samt krossade kokosdrömmar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Den här goda rabarber- och hallonkompotten är god till mycket, till exempel till en varvad dessert på glas med gräddfilsmousse och söta krossade kokosdrömmar.

Småkakor är det perfekta sommarfikat då de är så lätta att baka, har lång hållbarhet och är lätta att frakta ut i naturen. Men de är även goda att krossa till denna dessert.

Sommar i en burk. Rabarber och jordgubbar är en klassisk kombination men rabarber och hallon är minst lika gott och kanske ännu mer uppfriskande.

Gräddfilsmousse med rabarber- och hallonkompott samt kokosdrömmar

Luftig mousse med god syra, smakrik kompott och frasiga kokosdrömmar i lager på lager. Den här desserten kan räcka till riktigt många, det beror helt enkelt på hur stora glas du använder.

Gräddfilsmousse:

Luftig och mjuk med god syra.

2 dl gräddfil

2 dl vispgrädde

1,5-2 msk florsocker (el efter smak)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av några timmar i kylen. (Häng filtret över ett glas/glasburk så att vätskan kan samlas i botten). Vispa grädden med florsocker och vanilj och vispa ner den tjocka delen av gräddfilen. Smaka av med florsocker.

Rabarber- och hallonkompott:

Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar. Det som blir över kan du toppa en pavlova med el använda som sylt eller servera kall med vispad grädde el varm med vaniljglass.

375 g hallon (tina dem om de är frysta)

375 g rabarber (behöver inte skalas)

1,5 dl strösocker

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i ca 10 minuter el tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.

Kokosdrömmar:

Söta, frasiga småkakor med god kokossmak som bokstavligen smälter i munnen.

Tips! Vänd bort ansiktet när du öppnar ugnsluckan – hjorthornssaltet avger nämligen en frän lukt som sticker i ögonen – men som däremot inte påverkar smaken på kakorna men är helt avgörande för den rätta konsistensen.

ca 20 st

50 g mjukt smör

0,5 dl neutral olja

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1,75 dl vetemjöl

1,5 dl riven kokos

0,5 tsk hjorthornssalt (finns på kryddhyllan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el vanlig ugnsvärme. Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda mjöl, kokos och hjorthornssalt och vänd ner det i smeten. Forma små bollar och lägg dem med jämna mellanrum på en plåt klädd med bakplåtspapper. Kyl ev kakorna en stund i kylskåpet.

Grädda i ca 15 minuter, eller tills kakorna nätt och jämt fått lite färg. När man öppnar ugnsluckan avger hjorthornssaltet en frän lukt så vänd bort ansiktet.

Garnering:

Citronmeliss

MONTERING:

Varva kompott, mousse och krossade drömmar i valfritt stora glas. Toppa med citronmeliss och servera genast!

Pavlova med rabarber- och hallonkompott samt lakritskinuski

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Äntligen närmar vi oss sommaren! Nu i slutet på våren och början på sommaren är rabarbern som godast, så passa på att baka.

Idag bjuder jag på en ljuvlig marängtårta som smakar sommar!

Den är smaksatt med denna friska kompott som jag kokat ihop på årets första rabarber och hallon. Kompotten kan man använda till mycket; som sylt, kall till vispad grädde, varm till vaniljglass el som en komponent i en varvad dessert på glas.

Som en liten bonus är tårtan toppad med denna magiska kinuskisås som är smaksatt med lakrits. Den är förstås grym även till glass eller att ringla över en brownie….

Pavlova med rabarber- och hallonkompott samt lakritskinuski

Vilken tårta! Naturligt glutenfri och en riktig partyhöjare i sommar med sina goda smakkombinationer och konsistenser. Alla komponenter i tårtan kan förberedas dagen innan, men montera tårtan strax inför servering (och förbered dig för att det blir lite söligt när man skär i marängtårta).

Ca 6 portioner

Marängbotten:

Klassiskt frasig marängbotten som är lite mjuk i mitten. Jag samlar alltid på mig mycket äggvita i kylen och där håller de sig fräscha länge. 3 vitor (från åländska normalstora ägg) motsvarar ca 1 dl el 100 g. Enkelt att komma ihåg!

3 st äggvitor

1,75 dl strösocker

1 tsk maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 125° vanlig ugnsvärme.  Vispa vitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa sedan kraftigt i ca 10 minuter, eller tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Vän ner maizenan.

Bred ut marängen till en ca 20 cm stor rund botten (på en plåt med bakplåtspapper), forma den som en skål så kommer fyllningen lättare att hållas på plats vid montering och servering.

Grädda i ca 60 minuter. Stäng av värmen och låt ev marängen stå kvar i ugnen, tills den svalnat helt.

Rabarber- och hallonkompott:

Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar.  Allt kommer inte att gå åt till tårtan men kompotten är god till mycket; som sylt, kall till vispad grädde, varm till vaniljglass el som en komponent i en varvad dessert på glas.

375 g hallon (tina dem om de är frysta)

375 g rabarber (behöver inte skalas)

1,5 dl strösocker

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i ca 10 minuter el tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.

Lakritskinuksi:

Den här såsen är inget måste till tårtan men ger det där lilla extra. Den är förstås toppen till glass också! Lakritsmotståndare kan utesluta lakrits och salmiak.

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl farinsocker

1 tsk lakritspulver (Kung Markatta är min favorit)

0,5 tsk salmiakpulver (finns på bakhyllan)

en nypa flingsalt

Gör så här:

Koka ihop samtliga ingredienser under några minuter. Låt svalna och sedan kallna i kyl, där den även tjocknar. Går bra att frysa ner rester och använda till glass.

Servering:

2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpasta el vaniljsocker

en näve färska hallon el frysta inhemska hallon

citronmeliss

MONTERING:

Ringla ut lite kinuskisås över botten. Bred ut ca 2 dl kompott på marängbotten. Vispa grädden med vaniljsockret löst och bred el spritsa den över kompotten. Ringla ev över mer kinuskisås (eller servera den vid sidan om), toppa med hallon och citronmeliss. Servera genast!

Hallonpaj med kolatäcke

När vi var bortbjudna på grillmiddag med knytistema igår så råddade jag ihop den här goda pajen till dessert. Den blev väldigt uppskattad! Paj tycker jag är världens bästa ”ta med dessert” under vår och sommar då det nästan är omöjligt att misslyckas med och dessutom är snabblagat. Och som en bonus så är den lätt att frakta – ner i cykelkorgen bara!

Den här pajen smakar mycket av friska och goda hallon.

Hallonpaj med kolatäcke

Supergod paj med mycket hallonsmak och pajsmulor som man känner igen – degen är den samma som till kolakakor. Servera med hemlagad vaniljsås, grädde el vaniljglass.

450 g hallon (tina frysta hallon lätt)

2 msk strösocker

0,5-1 msk maizena (med den större mängden blir hallonen fasta i konsistensen, som på bilden)

Koladeg:

100 g mjukt smör

2,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Blanda hallon med socker och maizena och fördela ut i botten på en pajform.

Blanda ihop ingredienserna till degen och fördela ut den i klumpar över hallonen.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter el tills pajsmulorna fått vacker färg.

Servera med grädde, vaniljsås el vaniljglass.