Pavlova med rabarber- och hallonkompott samt lakritskinuski

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Äntligen närmar vi oss sommaren! Nu i slutet på våren och början på sommaren är rabarbern som godast, så passa på att baka.

Idag bjuder jag på en ljuvlig marängtårta som smakar sommar!

Den är smaksatt med denna friska kompott som jag kokat ihop på årets första rabarber och hallon. Kompotten kan man använda till mycket; som sylt, kall till vispad grädde, varm till vaniljglass el som en komponent i en varvad dessert på glas.

Som en liten bonus är tårtan toppad med denna magiska kinuskisås som är smaksatt med lakrits. Den är förstås grym även till glass eller att ringla över en brownie….

Pavlova med rabarber- och hallonkompott samt lakritskinuski

Vilken tårta! Naturligt glutenfri och en riktig partyhöjare i sommar med sina goda smakkombinationer och konsistenser. Alla komponenter i tårtan kan förberedas dagen innan, men montera tårtan strax inför servering (och förbered dig för att det blir lite söligt när man skär i marängtårta).

Ca 6 portioner

Marängbotten:

Klassiskt frasig marängbotten som är lite mjuk i mitten. Jag samlar alltid på mig mycket äggvita i kylen och där håller de sig fräscha länge. 3 vitor (från åländska normalstora ägg) motsvarar ca 1 dl el 100 g. Enkelt att komma ihåg!

3 st äggvitor

1,75 dl strösocker

1 tsk maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 125° vanlig ugnsvärme.  Vispa vitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa sedan kraftigt i ca 10 minuter, eller tills sockerkristallerna smält. (Känn efter mellan tumme och pekfinger). Vän ner maizenan.

Bred ut marängen till en ca 20 cm stor rund botten (på en plåt med bakplåtspapper), forma den som en skål så kommer fyllningen lättare att hållas på plats vid montering och servering.

Grädda i ca 60 minuter. Stäng av värmen och låt ev marängen stå kvar i ugnen, tills den svalnat helt.

Rabarber- och hallonkompott:

Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar.  Allt kommer inte att gå åt till tårtan men kompotten är god till mycket; som sylt, kall till vispad grädde, varm till vaniljglass el som en komponent i en varvad dessert på glas.

375 g hallon (tina dem om de är frysta)

375 g rabarber (behöver inte skalas)

1,5 dl strösocker

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i ca 10 minuter el tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.

Lakritskinuksi:

Den här såsen är inget måste till tårtan men ger det där lilla extra. Den är förstås toppen till glass också! Lakritsmotståndare kan utesluta lakrits och salmiak.

1 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

1 dl farinsocker

1 tsk lakritspulver (Kung Markatta är min favorit)

0,5 tsk salmiakpulver (finns på bakhyllan)

en nypa flingsalt

Gör så här:

Koka ihop samtliga ingredienser under några minuter. Låt svalna och sedan kallna i kyl, där den även tjocknar. Går bra att frysa ner rester och använda till glass.

Servering:

2 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpasta el vaniljsocker

en näve färska hallon el frysta inhemska hallon

citronmeliss

MONTERING:

Ringla ut lite kinuskisås över botten. Bred ut ca 2 dl kompott på marängbotten. Vispa grädden med vaniljsockret löst och bred el spritsa den över kompotten. Ringla ev över mer kinuskisås (eller servera den vid sidan om), toppa med hallon och citronmeliss. Servera genast!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s