Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Den här goda rabarber- och hallonkompotten är god till mycket, till exempel till en varvad dessert på glas med gräddfilsmousse och söta krossade kokosdrömmar.

Småkakor är det perfekta sommarfikat då de är så lätta att baka, har lång hållbarhet och är lätta att frakta ut i naturen. Men de är även goda att krossa till denna dessert.

Sommar i en burk. Rabarber och jordgubbar är en klassisk kombination men rabarber och hallon är minst lika gott och kanske ännu mer uppfriskande.

Gräddfilsmousse med rabarber- och hallonkompott samt kokosdrömmar

Luftig mousse med god syra, smakrik kompott och frasiga kokosdrömmar i lager på lager. Den här desserten kan räcka till riktigt många, det beror helt enkelt på hur stora glas du använder.

Gräddfilsmousse:

Luftig och mjuk med god syra.

2 dl gräddfil

2 dl vispgrädde

1,5-2 msk florsocker (el efter smak)

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lägg gräddfilen i ett kaffefilter och låt rinna av några timmar i kylen. (Häng filtret över ett glas/glasburk så att vätskan kan samlas i botten). Vispa grädden med florsocker och vanilj och vispa ner den tjocka delen av gräddfilen. Smaka av med florsocker.

Rabarber- och hallonkompott:

Det här är en fantastiskt god och uppfriskande kompott som smakar sommar. Det som blir över kan du toppa en pavlova med el använda som sylt eller servera kall med vispad grädde el varm med vaniljglass.

375 g hallon (tina dem om de är frysta)

375 g rabarber (behöver inte skalas)

1,5 dl strösocker

0,5 vaniljstång

Gör så här:

Koka upp hallon, tärnad rabarber, strösocker och urskrapad vaniljstång samt vaniljfrön. Låt puttra under viss omrörning i ca 10 minuter el tills rabarbern är mjuk. Låt svalna. Häll upp i burk och ställ i kylen. Låt vaniljstången ligga kvar i kompotten för maximal smakutveckling.

Kokosdrömmar:

Söta, frasiga småkakor med god kokossmak som bokstavligen smälter i munnen.

Tips! Vänd bort ansiktet när du öppnar ugnsluckan – hjorthornssaltet avger nämligen en frän lukt som sticker i ögonen – men som däremot inte påverkar smaken på kakorna men är helt avgörande för den rätta konsistensen.

ca 20 st

50 g mjukt smör

0,5 dl neutral olja

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1,75 dl vetemjöl

1,5 dl riven kokos

0,5 tsk hjorthornssalt (finns på kryddhyllan)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el vanlig ugnsvärme. Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Tillsätt oljan lite i taget. Blanda mjöl, kokos och hjorthornssalt och vänd ner det i smeten. Forma små bollar och lägg dem med jämna mellanrum på en plåt klädd med bakplåtspapper. Kyl ev kakorna en stund i kylskåpet.

Grädda i ca 15 minuter, eller tills kakorna nätt och jämt fått lite färg. När man öppnar ugnsluckan avger hjorthornssaltet en frän lukt så vänd bort ansiktet.

Garnering:

Citronmeliss

MONTERING:

Varva kompott, mousse och krossade drömmar i valfritt stora glas. Toppa med citronmeliss och servera genast!