Månadsarkiv: mars 2020

Pekankolapaj

Det här ursmarriga receptet kommer från bloggen Homemade Stockholm by Cecilia, jag har bara dubblerat pekannötterna och dragit ner lite på mjölet.

Jag har bakat den här flera gånger och den är magisk! Fin vaniljglass är jättegott till, kanske i sällskap av några lingon – som ger så god brytning till söt kola.

Pekankolapaj

Ljuvlig! Frasig botten, segmjuk kolafyllning och de godaste knapriga nötterna. Det blir inte bättre! Vaniljglass eller lingongrädde är mums till.

Tips! För äggallergiker kan äggen uteslutas. Man får då mera av en söt ”kola-paj” helt enkelt som är lite glansigare på ytan. Jag vet – för jag glömde äggen en av gångerna då jag bakade! Men resultatet blev toppen ändå.

Botten:

150 g smör

2,75-3 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Kolafyllning:

100 g smör

2 dl ljus sirap

1,5 dl ljust muscovadosocker (byt inte ut detta socker, det ger en härlig färg och kolaton)

1,5 msk vetemjöl

1 krm salt

150 g pekannötter

2 ägg

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Mixa smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver till en deg i en mixer. Överarbeta inte.

Kavla eller tryck ut degen i en pajform. Frys pajskalet ca 15 min, då sjunker inte kanterna ner i ugnen lika lätt.

Förgrädda pajen i mitten av ugnen i ca 10 minuter el tills den har fått lite färg.

Blanda smör, sirap, socker, mjöl och salt i en kastrull. Koka upp och låt koka sakta i 2–3 min. Ta kastrullen från plattan, låt svalna lite.

Grovhacka hälften av nötterna. Vispa upp äggen. Rör ner nöthacket och äggen i kolasmeten under omrörning, häll i pajskalet. Fördela resten av de hela nötterna i pajen.

Grädda kolapajen i mitten av ugnen i ca 20-25 min, tills fyllningen har stannat. Låt svalna.

Servera med en klick grädde och lingon el vaniljglass.

Tacopaj på sconesbotten

Det här var nytt för mig, att göra paj på sconesbotten. Har ni testat det?

Jag hörde om idén när jag lyssnade på bakpodden (japp, det finns en sån!) ”tillåt kakor” och var ju tvungen att testa, speciellt när sambon önskade sig tacopaj till middag.

Jag utgick från ett recept på norrmejeriers hemsida.

Kul att variera pajbotten! En sconesbotten blir lite mera brödig än en vanlig pajbotten, men den är fortfarande frasig. (Så den blir inte som en hög, luftig och fluffig botten).

Tacopaj på sconesbotten

Lite brödigare men samtidigt frasig botten med krämigt ostig fyllning, Mums!

Botten:

2 dl vetemjöl

1 dl grahamsmjöl

38 g smör

1,5 tsk bakpulver

2 krm salt

1 dl mjölk

Fyllning:

4-500 g nötfärs

hackad lök

grönsakshack (tomater och paprika) – om man vill

1 påse tacokrydda el 2-3 msk hemlagad tacokrydda

1,5 dl crème fraîche

ca 2 nävar riven ost

(ev tomater att garnera pajen med)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Blanda alla pajdegens torra ingredienser i en skål, finfördela smöret med fingrarna till en smulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop. Tryck ut i (smord) pajform, till botten och kanter. Nagga och förgrädda sedan i ca 10 min.
Stek lök och köttfärs i lite olja och tillsätt tacokryddan. Låt ev grönsaker fräsa med en stund. När köttfärsen är klar blanda den med fraiche och hälften av osten. Rör ihop och fyll pajskalet, strö över resten av den rivna osten och gratinera i ca 15 minuter.

Våfflor

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Äntligen dags för våfflor! Den 25:e mars (på onsdag) infaller våffeldagen och det ska minsann firas. Det finns några knep att ta till för att få våfflorna riktigt frasiga. Vispad grädde och kolsyrat vatten är mina bästa tips. Smeten bör också varsamt röras ihop så att inga glutentrådar börjar bildas. Och så gäller det att våga grädda i riktigt hett våffeljärn förstås, och att inte stapla de färdiga våfflorna på hög.

Nu är du redo för frasvåfflor! Och glöm inte tillbehören…det är inte bara sylt och grädde som är gott till våfflor. Frukt, bär, glass, chokladsås, kinuskisås, nutella, hackade nötter, smarties, strössel el salta tillbehör är lika poppis det. Låt barnen vara med och dekorera våfflorna för en extra kul stund tillsammans.

Frasvåfflor

Frasigare än så här blir det inte, dessa är nästan krispiga! Smöriga och fylliga i smaken. Ett favoritrecept helt enkelt. Vill du göra glutenfria våfflor så ersätter du vetemjölet med ljus glutenfri mjölmix – och om mixen innehåller socker kan du utesluta det från receptet.

Tips! Om du inte vill bryna smöret kan du strunta i det (och bara smälta det) eller ersätta det med 1 dl vispgrädde istället. Har du saffran kvar i skafferiet sedan julen är det gott att ersätta vaniljsockret med 1 påse, 0,5 g.

ca 12 våfflor

100 g smör

4 dl vetemjöl

3 dl vispgrädde

3 dl kolsyrat vatten

1 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

0,75 tsk salt

Gör så här:

Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.

Vispa grädden till fasta toppar med strösocker och vaniljsocker.

Sikta mjölet med bakpulver och salt. Vänd ner vattnet och rör försiktigt till en slät smet. Vänd ner grädden. Rör inte i onödan, man vill inte att smeten börjar bilda glutentrådar.

Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov, men dessa brukar inte behöva smör då de är ganska feta i sig. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Äggvåfflor

Med ägg i smeten får man lite matigare, mjukare och tuggigare våfflor. Dessa är fortfarande lättsamt frasiga i konsistensen när de är helt nygjorda.

Tips! Skippa socker och vanilj om du vill servera matiga våfflor med salta toppings. En god lax- eller skagenröra ger en trevlig förrätt likaså smetana, löjrom, rödlök, citron och dill! Samma idé går förstås att applicera även på de andra våffelrecepten.

ca 10 våfflor

100 g smör

1 ägg

2 dl mjölk

2 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Gör så här:

Bryn smöret, dvs smält det i en kastrull tills det blir ljusbrunt och doftar nötigt. Låt svalna.

Vispa samman smöret med ägg, mjölk och vatten.  Sikta vetemjölet med socker, bakpulver, vanilj och salt. Häll ner vätskan lite i taget och rör el vispa lätt till en klumpfri smet. Låt svälla en stund medan våffeljärnet blir varmt.

Värm våffeljärnet. Pensla järnet med smör vid behov. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Veganska frasvåfflor med kardemumma

Det är ingen konst att fixa veganska våfflor. Dessa är ljuvligt frasiga och har en god smak av kardemumma.

Tips! Trötta våfflor piggar man snabbt upp i ugnen. 75 grader och några minuter på galler är allt som behövs!

ca 8 våfflor

100 g mjölkfritt margarin

2 dl havredryck

2 dl kolsyrat vatten

3 dl vetemjöl

1 msk strösocker

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

drygt 1 tsk nystött kardemumma (kan uteslutas)

2 krm salt

Gör så här:

Smält margarinet och blanda med havredryck och vatten. Sikta de torra ingredienserna i en bunke och häll ner lite av vätskan i taget. Rör till en slät smet. Värm våffeljärnet. Pensla järnet med margarin vid behov. Grädda på hög värme tills de har vacker färg. Låt svalna en och en på galler.

Grekisk sallad med vitlöksbröd

Ibland ligger det goda i det enkla. När några få smaker får blomma ut. Det här blev fredagsmiddag för oss vuxna när gårdagens rester bara räckte till ungarna. 

Här har jag i all enkelhet bara varvat krispig sallat med färsk babyspenat, grova bitar gurka, små tomater, goda oliver och krämig fetaost. Lite olivolja, vit balsamvinäger, flingsalt, svartpeppar, torkad oregano och färsk oregano samt riktigt tunt skivad rödlök (ta mandolinen till hjälp).

Gjorde även ett vitlöksbröd av gårdagens levainbröd som fick rostas frasigt i ugnen (200° varmluft typ 10 minuter) med smör uppblandat med pressad vitlök, finriven parmesan, hackad färsk oregano och svartpeppar. Klart på nolltid och riktigt gott!

Tips! Färsk oregano ger verkligen en spännande smakskjuts till salladen.

Pestokyckling

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Ännu en vardagsfavorit! Pesto är verkligen toppen som smaksättare i sås tack vare alla olika sorter och smaker som det finns att välja mellan idag.

Pestokyckling

Mör kyckling, goda grönsaker och en enkel men smakrik sås. En rätt som passar hela familjen vilken vardag som helst.

Tips! Det finns många olika sorters pesto på marknaden idag som gör den här rätten tacksam att variera. Inte bara röd el grön pesto utan även de gjorda på nötter el med en orientalisk smak. Kycklingen kan man byta mot torskrygg el korv el bara massvis med olika grönsaker, linser och bönor kanske?

ca 4 portioner

ca 500 g kycklingfilé

salt, peppar, kycklingkrydda (Santa Maria)

6 broccolinistjälkar

1 paprika

1,5 dl majs

1-2 nävar färsk babyspenat

2 dl vispgrädde

2 dl crème fraîche lätt 15 %

ca 0,75 dl pesto rosso

1 grönsaksbuljongtärning upplöst i 1,5 msk kokande vatten el 1,5 msk grönsaksfond

0,5-1 tsk srirachasås

ca 2 dl finriven parmesan

färsk basilika och parmesan

Ris till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på ca 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform och krydda med salt, peppar och kycklingkrydda. Fördela strimlad paprika och de andra grönsakerna runt om kycklingen. Vispa ihop grädde, fraîche, pesto, buljong och sriracha till en slät sås, smaka av och häll den över kycklingen och grönsakerna. Toppa med parmesan. Skjutsa in formen i ugnen i ca 20-25 minuter eller tills kycklingen är klar (vit i köttet). Toppa med färsk basilika, lite extra parmesan och servera med ris.

Grön tortellonigratäng

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Vardagsmaten tror jag vi alla fastnar med nu och då. Här kommer ett toppenrecept att ta till just i den stressiga vardagen när det bara måste gå snabbt och smidigt. Nästan alla ingredienser kan du ha på lut i skafferi och kyl under en längre tid dessutom.

Ibland är det okej att ta genvägar när middagen måste fram snabbt. Den här rätten påminner lite grann om lasagne. Kanske lite bechamelsås rent av kunde vara gott att blanda ner?

Grön tortellonigratäng

Det här är verkligen ett genialiskt vardagsrecept när maten måste fram snabbt och smidigt. Och här har jag valt att ta lite genvägar vilket gör receptet extra enkelt, dvs alla klarar av att trolla fram den här goda, gröna och krämiga rätten på middagsbordet!

Tips! Variera denna smarta rätt genom olika grönsaker och ostar och olika former av fylld pasta och pastasås. Vill du, så testa även att addera korvslantar, hackad rökt skinka, salami, knaperstekt bacon…ja endast fantasin sätter gränser! Vill du dra ner på helfabrikanten så gör egen tomatsås el varför inte ratatouille.

4-5 portioner

2 pkt/500 g färsk tortelloni (med valfri fyllning, jag tog pomodoro mozzarella från Garant)

250 g körsbärstomater

1 burk/290 g kronärtskockor i olja, vitlök och örter

1,5 dl urkärnade oliver (olivmix)

färsk basilika

2 burkar/800 g pastasås (valfri sort och smak)

2 dl vispgrädde

4 dl riven smakrik ost

150 g fetaost

ca 30 g pinjenötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Varva tortelloni, tomater, avrunna kronärtskockor och oliver i en ugnsform. Toppa med basilikablad och strö över den rivna osten. Blanda pastasåsen med grädden och häll den över formen, rör om försiktigt. Toppa med smulad fetaost och pinjenötter. Skjutsa in i ugnen i ca 20 minuter, eller tills pastan är mjuk.