Ibland kan jag bli så våldsamt sugen på att äta rent, grönt och hälsosamt. Ta avstånd från alla gräddiga och feta rätter, om så bara för en måltid eller dag. I veckan har jag varit dunderförkyld – är nog lite mer mottaglig just nu när  skönhetssömnen blir ”störd” av allt ammande. Jag kan hålla mig frisk ett helt år – bara jag får mina 7-8 timmar ostörd sömn per natt. Hur som helst, så vill jag boosta kroppen med näring så jag blir frisk snabbare. Så i tisdags råddade jag ihop en färgglad middagstallrik. Recept på peston längst ner i inlägget!

Hasselnötter är inte min favoritnöt att gnaga på naturell men den är en grym smaksättare tillsammans med andra ingredienser.

Hittade mung bönor fettuccine i köksskåpet som har lågt GI, är glutenfria och ekologiska så de fick tillsammans med zucchinispiraler och strimlad grillad paprika utgöra basen i min ”pasta-pesto”.

Sen toppade jag härligheten med godsaker som min hasselnötspesto med ruccola, fetaost, avokado, soltorkad tomat (och örtolja från burken), svarta bönor och persilja. Snaxmorötterna är förresten otroligt goda och saftiga. Jag köper flera påsar varje vecka, har blivit mitt favoritmellis att gnaga på. De är mycket saftigare och lite sötare än vanliga morötter.

Hasselnötspesto med ruccola

Receptet hittade jag i min Blueberry Lifestyle bok. Det här är en pesto full av smak trots att ingredienslistan är ganska kort. Föredrar du peston lösare så tillsätt mer olja eller blanda ner färskost eller mascarpone för en krämigare variant. God till pasta eller på kex, exempelvis. Jag har för mig att pesto håller bäst i kylen om man täcker den med ett lager olja (i en tät burk förstås).

Lagom för 4 ”pasta-pesto” portioner

1 dl hasselnötter

1-2 vitlöksklyftor

3 nävar ruccola

100 g riven parmesanost eller annan smakrik hårdost

ca 3 msk rapsolja

salt och peppar

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser till en pesto. Förvara i kylen.