Just nu sitter jag och funderar på varför jag inte gör öppen lasagne oftare. Alltså en ”lasagne”  som inte ugnsgräddas. I stället varvar  man kokta lasagneplattor med någon god fyllning och ost.

Det här är sjukt gott och enkelt att variera. Det är inte alls svårt att göra, men det innefattar några olika moment.

Dagen innan match vill Daniel alltid äta pasta så i måndags blev det en variant starkt inspirerad av det här receptet. Svamp, salami, spenat, ricottaost, mandel och citron är några av smaksättarna.

Citronmandel ”peston” är svingod. Strunta inte i att göra den!

Öppen lasagne med svamp, salami och citronmandel

Jag valde en het chilisalami till den här rätten eftersom jag älskar mat som smakar mycket. Men salami kan bytas mot bacon eller rökt skinka eller någon grönsak ifall man vill äta vegetariskt. Ricotta ost är en italiensk mjukost som är väldigt mild, krämig och  lite smågrynig i konsistensen. Passar både i söt som salt matlagning.

2 portioner

Fyllning:

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 300 g champinjoner

200 g stark salami

200 g färsk spenat

salt, nymald svartpeppar

ca 0,5 burk ricotta ost

Citronmandel pesto:

0,5 dl mandel

25 g smör

1 citron

salt

Pasta:

Färska lasagneplattor, 2-6 st beroende på storlek

Gör så här:

Koka upp en vid kastrull med saltat vatten. Stek finhackad lök och vitlök glansig i olja/smör. Tillsätt skivad svamp och stek några minuter tills vätskan ångat bort. Tillsätt hackad salami och spenat och stek tills spenaten sjunkigt ihop. Smaka av med salt och peppar.

Torrstek mandeln i en stekpanna tills den får färg. Finhacka/mixa den. Smält smöret och separera det grumliga från det klara smöret. Låt det klara smöret få lite färg och blanda med mandel, rivet skal från citron, samt salt och några droppar citronsaft. Koka lasagneplattorna ca 3 minuter och spola av dem i kallt vatten så att du kan röra dem  utan att brännas.

Varva lasagneplattor direkt på tallriken med svampröran och klickar av ricotta ost. Avsluta med lasagneplatta och citronmandel pesto.