Kategoriarkiv: Recept

The ultimate brownie

4 svar

Det vet ni ju redan, men jag älskar bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin. Dagens recept är hämtat därifrån och är helt amazing.

Den här brownien får en frasig yta och är godast att äta rumstempererad tycker jag. Då får den en kort och brytbar konsistens som är väldigt trevlig. Lite grädde till om man är i chokladhimlen!

Jag har ett annat recept på daim fudge brownies här på bloggen och jag har lånat fudgeglasyren från det receptet men bara gjort 1/4 av satsen. Daim är alltid en god idé!

På bilden nedan är brownien kylskåpskall och får en mer seg konsistens.

The ultimate brownie

Väldigt chokladig brownie med en underbar konsistens – inte kletig el seg utan brytbar och saftig när den serveras rumstempererad. Ytan blir härligt frasig och man kan äta dem precis som de är eller med grädde/glass och bär. Går förstås att toppa med valfri topping också – som jag gjorde.

170 g smör

85 g hackad mörk choklad (jag blandade 53 % och 70 %)

225 g strösocker

30 g ljust muscovadosocker

0,5 tsk salt

3 ägg

1 tsk vaniljpasta

1 tsk espressopulver (om man vill)

70 g vetemjöl

50 g kakao

Gör så här:

Sätt ugnen på 160° varmluft el 180° vanlig ugn och klä en form som är ca 20×20 cm med bakplåtspapper.
Bryn smöret och blanda sen det med den hackade chokladen. Rör samman och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, minst 5 minuter i köksmaskin.
Blanda ner smör- och chokladblandningen i ägg- och sockerfluffet.
Blanda mjöl, salt, kakao, espressopulver och vanilj och vänd ner i smeten.
Häll smeten i formen och baka i ca 20-25 minuter.

Fudgeglasyr:

37 g smör

0,37 dl grädde

50 g ljus choklad (exempelvis Fazer blå)

25 g mörk hackad 70 % choklad (exempelvis Fazer premium)

en nypa salt

skal av 1/4 apelsin

ca 6 droppar apelsinarom (från Panduro)

1 dubbeldaim (à 56 g)

Gör så här:

Smält smör, grädde och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning tills allt har smält till en kräm. Smaka av med salt och apelsin. Bred den över kakan. Toppa sedan med hackad daim och låt stå i kylen några timmar eller över natten. Går bra att frysa in.

Asiatisk quornfärssås (veganskt)

Lämna ett svar

Veganer se hit! Det här ska ni testa mina vänner. Det blev nämligen väldigt lyckat och gott och verkligen en tvist på klassikern spaghetti och köttfärssås.

Och har du en ”bökig” middagsgäst som behöver veganskt och glutenfritt krubb? Sluta leta recept, gör det här!

Asiatisk quornfärssås

Hett, saftigt och gott. Det här kan jag varmt rekommendera om du vill äta grönt och dessutom veganskt! Glutenfritt dessutom om du använder glutenfri soja.

4-6 portioner

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 1 msk riven ingefära

olja att steka i

400 g quornfärs

1 msk kikkoman soja (plus till servering) Obs, innehåller vete.

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk röd currypasta

1 tsk shirachasås el sambal oelek el färsk chili

3-4 dl vatten

2 nävar strimlad vitkål

Ca 2 dl sojabönor (förkokta)

0,5 dl torrostade sesamfrön

1 näve små tomater

1 lime

Salt och peppar

Risnudlar, salta cashews och färsk koriander till servering

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs i olja med ingefäran. Tillsätt quornfärsen, soja, currypasta och shirachasås. Fräs en stund och slå på vatten. Addera vitkål och låt den bli mjuk. Tillsätt sedan sojabönor (tillredda enligt förpackningens anvisningar), halverade tomater, sesamfrön (rostade i stekpanna) och smaka av med limeskal och limesaft, salt och peppar och justera vätskemängden om det behövs, såsen ska inte koka helt torr.

Tillaga risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera såsen med risnudlar och toppa med cashews och koriander. Det är också gott att stänka över lite extra sojasås.

Kanelbullar (utan mandelmassa)

3 svar

Håller ni inte med om att en klassisk kanelbulle alltid går hem? Funkar i alla lägen, är liksom aldrig fel. Därför tycker jag man kan ha många recept i sin samling. Egentligen påminner de ju alla om varandra men lite variation förnöjer! Idag är egentligen enda tvisten ljust muskovadosocker i fyllningen, mest för att jag hade mycket hemma. Och så är de ju så tacksamma att frysa ner och ta fram vid behov, ett bakverk perfekt att förbereda.

(Vetedegen har jag knyckt från Leila medan fyllningen är mitt egna hopkok).

Några bra tips inför baket:

  1. Tillsätt inte för mycket mjöl. Degen ska var mjuk och elastisk, inte torr och kompakt.
  2. Använd mjukt, inte smält smör.
  3. Arbeta degen länge.
  4. Mycket fyllning gör bullarna godare.
  5. Pensla med sockerlag – det gör ytan glansig och håller bullarna saftiga.

Klassiska kanelbullar

Saftiga och otroligt goda! Om du har bråttom väljer du ljummen degvätska och jäser degen ca 45 min. Har du gott om tid använder du kall degvätska och låter degen jäsa i ca 2 timmar. Fördelen då är att degen får tid att utveckla mer smak.

Bulldeg:

50 g jäst

2 dl mjölk

1 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 msk hela kardemummafrön (mät upp först, mortla sedan)

0,5 tsk salt

1 ägg

100 g mjukt smör

10-11 dl vetemjöl special

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken och tillsätt socker, nystött kardemumma, salt, ägg och vetemjöl. Arbeta in mjölet i degen och tillsätt det mjuka smöret i bitar. Arbeta degen väl, ca 10 min i maskin, tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i ca 45 – 120 minuter.

Kanelfyllning:

200 g mjukt smör

2 dl ljust muskovadosocker

2,5 msk kanel

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med en elvisp. Låt stå framme tills degen jäst klart.

Pensling och garnering:

1 ägg

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,5 dl vatten med 0,5 strösocker)

Montering:

Kavla ut degen till en rektangel. Bred fyllningen över degen. Baka ut bullarna på valfritt sätt, exempelvis som en ”rulltårta” som skärs i skivor eller vik degen dubbelt mot dig, skär ut remsor som du tvinnar och snurrar till en snäcka el knyter runt fingrarna. Lägg på två plåtar klädda med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ca 60-75 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över pärlsocker.

Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° vanlig ugnsvärme och grädda i ca 8-12 minuter.

Pensla bullarna med sockerlag direkt när de kommit ut från ugnen. (Ger glans och håller bullen saftigare).

Ät upp samma dag eller frys ner när de svalnat.

Tips! Tina bullarna långsamt, jag tycker man får bäst resultat (om det är bråttom) att tina i mikron i en plastpåse och verkligen hålla kolla så de inte blir för varma och därmed torra och hårda).

Bästa frasvåfflorna

Lämna ett svar

Våffeldagen är här! Jag måste erkänna att jag knappt vågar prova andra våffelrecept än detta nedan, så pass bra är det. Jag lagar det om och om igen och resultatet är verkligen frasiga våfflor. Svampiga våfflor är inget för mig nämligen, då kan man ju lika gärna äta pannkakor.

Hur får man då våfflorna riktigt frasiga? Ja förutom att använda ett bra recept så hänger det lite på ditt våffeljärn. Smör el inte i järnet? Det måste du prova dig fram med. Jag upplever att våfflorna blir frasigast utan, men första laggen kanske behöver smör för att inte fastna. Våga grädda dem väl! Och stapla dem inte på varandra, utan låt dem ligga en och en på galler. Och ät dem nygjorda. Lycka till!

Bästa frasvåfflorna

Frasiga och riktigt goda. Får du smet över är det bara att förvara den i kylen och återanvända vid ett senare tillfälle. Det går utmärkt att halvera receptet för 6-7 laggar. Använd smör till att pensla laggen med till den första våfflan men tänk på att det ibland faktiskt blir frasigast utan massa fett i laggen.

Tips! Smaksätt smeten med 1 påse saffran eller nystött kardemumma.

Ca 12 laggar

4 dl vispgrädde

3 dl naturellt bubbelvatten

4 tsk socker (kan uteslutas om du vill ha salta våfflor)

1 tsk vaniljsocker – valfritt

0,75 tsk salt

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Grädde, yoghurtglass, vaniljglass, chokladsås, kolasås, Nutella, sylt, bär eller frukt till servering

Smör till våffeljärnet

Gör så här:

Vispa grädden till fasta toppar. Blanda bubbelvatten med socker, vanilj och salt i en separat skål. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver. Vispa samman med grädden.

Värm våffeljärnet och pensla det med smör. Räkna med att det går åt ungefär 0,75 dl smet per våffla. Grädda våfflorna gyllene, ta inte upp dem för tidigt utan låt dem få färg för bästa frasighet.

Våfflor bör serveras omgående för att fraset ska bibehållas. Lägg dem inte ovanpå varandra utan en och en på ett galler så mjuknar de inte lika snabbt.

Delicatobollar

Lämna ett svar

Hemlagade delicatobollar är lite beroendeframkallande kan jag lova….

(Originalreceptet är från lyckasmedbakning.nu)

Delicatobollar

Lite krämigare och slätare i konsistensen än klassiska chokladbollar och så innehåller de den lite hälsosammare kokosoljan. De smakar nästan precis som klassiska chokladbollar och är därmed supergoda!

Tips! Vill du ha en lyxigare variant så rulla bollarna i smält choklad innan de rullas i kokos. Ta på dig tajta plasthandskar och lägg lite choklad i ena handloven innan du börjar rulla dem i ett tunt lager av choklad och sen kokos.

4 dl havregryn

3 msk espresso

50 g mjukt smör

100 g kokosolja (utan smak), rumsvarm men inte smält

1,5 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

3 msk kakao

1 krm salt

Kokosflingor

Gör så här:

Mixa havregrynen tillsammans med espresso till ett fint pulver i en matberedare eller blender.

Vispa kokosolja, smör, florsocker och vaniljsocker riktigt vitt och riktigt luftigt. 

Vispa raskt ner havregrynsmixen. Vänd ned kakao och salt allra sist. (Om smeten ser lite skuren ut så reder det upp sig i kylen, så ingen anledning till oro).

Ställ smeten i kylen.

Forma bollar i valfri storlek och rulla i kokos.

Baileys tiramisu

Lämna ett svar

Jag råkade i misstag öppna en flaska Baileys när vi redan hade en öppnad i kylen….så nu har jag i uppdrag att baka med Baileys helt enkelt och först ut är en smaskig tiramisu.

Det kan vara lite trixigt att veta hur länge kexen ska doppas i kaffeblandningen, det är också lite av en smaksak hur ”blöt” man vill ha sin dessert. Men gillar man en lite krispigare version så kan man ju testa att doppa bara ena sidan av kexen.

Baileys tiramisu

Tiramisu är lite av en favorit och därför är den kul att variera lite som här där Baileys får smaksätta den. En vuxen dessert som smakar mums!

Tiramisu:

1 vaniljstång

1 burk mascarpone ost (250 g/2,5 dl)

2,5 dl vispgrädde

0,25 dl Baileys

2 ägg

0,75 dl strösocker

Savoiardikex:

1,25 dl espressokaffe

0,75 dl Baileys

200 g savoiardikex

Dekoration:

kakao

ev bär

Gör så här:

Skrapa fröna ur vaniljstången och blanda dem med mascarponeosten och grädden i en bunke. Vispa tills det blir lagom tjockt och rör ner baileys. Vispa ägg och socker ljust och fluffigt och blanda det med gräddsmeten tills den är slät.

Blanda kaffe och baileys. Doppa kexen hastigt i blandningen.

Montering:

Varva kex och smet i en stor form eller små portionsformar i 2-3 lager. Låt desserten dra några timmar i kylen och pudra ytan med kakao innan servering. Toppa ev med färska bär.

Smoothie med jordnötssmör och kakao

Lämna ett svar

Den här otroligt smarriga smoothien tog jag som ”snabblunch” innan jag skulle iväg på ett ganska tufft träningspass vid 12.45 – en svår tid då frukosten inte räcker hela vägen men en tung lunch precis innan ett pass är ju inte heller att föredra. Jag hade en vettig frulle i magen men också en ganska tung morgonpromenad i benen på 50 min med vagn med Winter. Den här smoothien med banan och jordnötssmör fixade biffen så jag orkade träna!

Jag sparar alltid plastglas och sugrör när vi ätit ute på café och diskar och återanvänder dem hemma så länge det går.

Smoothie med jordnötssmör och banan

Supergod och energirik, perfekt när man måste ladda upp lite!

Tips! Jag provade addera en espresso shot till smoothien men tyckte faktiskt inte att den blev godare av det, tvärtom, men det är väl en smaksak antar jag.

1 banan (gärna kall el fryst)

1,5 dl havredryck

1 rågad msk jordnötssmör

1-3 msk vaniljproteinpulver

1 tsk kakao

en nypa flingsalt

Gör så här:

Mixa samtliga ingredienser slätt. Drick och njut!

 

Mördegskakor med choklad

Lämna ett svar

De här kakorna har jag haft planer på att testa ganska länge. Och det var via pinterest jag hittade dem. Pinterest får ganska ofta avsluta min kväll om jag ska vara ärlig…och det är ju såklart recept (och inredning) jag spanar in.

Recept från bloggen Brinken bakar på Elle mat & vin.

Lite som en korsning mellan chocolate chip cookie och mördegskaka med havssalt. Ingen dum kaka alls, svår att sluta nalla på faktiskt! Och varför den heter mördegskaka är ju lite knasigt eftersom det inte riktigt är någon mördeg i traditionell mening…

Helt perfekta att ha med ut i pulkbacken eller skidspåret!

Mördegskakor med choklad och havssalt

Supergoda småkakor som är både knapriga i kanterna och lite sprödare i mitten. Smaken är helt ljuvlig och det är inte så konstigt med tanke på att saltet lyfter det bästa ur smör, muskovadosocker och choklad.

Tips! Det fina med att baka efter vikt sägs ju vara det perfekta resultatet. Men jag tyckte degen nästan blev lite för torr av mjölet (sorter varierar och binder vätska olika mycket) så därför har jag skrivit in att du ska ta lite i taget/ev lite mindre än det angivna.

25-30 st

120 g rumsvarmt smör

50 g strösocker

50 g ljust muscovadosocker

1 tsk vaniljsocker

180 g vetemjöl (möjligen lite mindre)

100 g ljusa och mörka chokladknappar

ca 1 krm havssalt (i degen eller på kakorna)

ägg och råsocker till kanterna

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.
Vispa smör, socker och muscovadosocker i 3-4 minuter tills det är riktigt fluffigt. Rör ner vaniljsocker, mjöl (lite i taget och kanske inte precis allt) och choklad. Smaksätt med salt, eller strö det över kakorna inför gräddning. Gör en rulle, pensla den med ägg och rulla den i råsocker och lägg in i kylen i ca 2 timmar. Låt degen stå framme medan ugnen värms och skiva sedan ca 0,5 cm breda skivor. Lägg kakorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och strö över lite havssalt nu om du inte hade det i degen.
Baka i ca 10 minuter tills de börjar bli gyllenbruna i kanterna.

Falukorv med pestosås

2 svar

En öppnad burk köpepesto och soltorkade tomater kom till användning till den här goda korvrätten. Just öppnade små burkar av ditten och datten har en tendens att bli bortglömda och lite undanskuffade i kylen. Därför är det så bra tycker jag att ha som rutin att städa kylen varje vecka och försöka komma på nya rätter utifrån det som är mest akut att ”bli av med”. Eller som här, jag toppade korv med allt som jag hittade i kylen.

Och så skjuts in i ugnen!

Till den här plåten har följande använts: ca 800 g falukorv, några nävar små tomater, ett gäng oliver, klippta soltorkade tomater, fetaost och bimi (den där gröna broccoliliknande grönsaken). Just den sistnämnda fick lite olivolja och salt på sig och resten toppade jag med en pestosås ihoprörd av följande; 2 dl fullfet crème fraîche, 1 dl mjölk, 0,75 dl grön pesto (hemlagad är ju förstås bra mycket godare men köpevarianten funkar fint), 2 msk kalvfond och lite salt efter smak. Skjuts in i ugnen på ca 200° i 20-30 min. Servera med gött mos!

Årets semla

Lämna ett svar

Älskade semlor! Jag har ätit alldeles för få i år, så nu ska jag sätta fart och börja njuta av dessa makalöst goda kreationer. Jag har ju lite som tradition att testa nya recept varje år. Mina tidigare varianter samt olika hybrider hittar du i arkivet på bloggen. Bara att söka i sökrutan.

Årets recept på semlor hittade jag på matplatsen.net

En Riktigt god semla tycker jag ska påminna mer om en bulle än ett bröd. Ja det kan ju låta självklart men många köpta semlor är mest bara luft. Sen är ju kardemumman ett viktigt måste. Och mandelmassan måste man jobba lite med. Det går jättebra att utgå från köpt om man inte orkar göra sin egen hela vägen men det blir väldigt mycket godare om man adderar hackade mandlar, kardemumma och inkråm från bullarna, bland annat. Och så grädden – vaniljsocker i tack!

Världens godaste fluffigaste semlor

Lagom stora, luftiga men samtidigt saftiga semlor. En riktig goding!

Jag fryser ner bullar och mandelmassa separat och så tar jag fram vid behov. Grädde har jag alltid hemma så fikat är aldrig långt borta på det här sättet.

ca 18-20 st

Fördeg:
2,5 dl mjölk
300 g vetemjöl special
25 g jäst
1 msk socker

Deg:
200 g vetemjöl special
1  ägg
0,5 tsk salt
1 msk mortlad kardemumma
100 g rumstempererat smör
1 dl strösocker

Mandelmassa:
400 g mandelmassa
50 g hackad mandel med skal (eller mer!)
0,5 msk mortlad kardemumma
1 msk vaniljsocker
(1 krm vaniljpulver)
1-2 dl florsocker -börja med lite och söta efter behov
1 nypa salt
ca 1 dl mjölk
inkråm från bullarna

Till garnering:
vispgrädde (ca knappt 1/2 dl per semla) + vaniljsocker
florsocker

Gör så här:

Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke (jag använder min kitchen aid) och rör ut i lite av mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna till fördegen och låt maskinen arbeta med degkrok ca 10 minuter. Täck över med plastfolie och låt jäsa ca 1 timme.

Måtta upp resterande ingredienser till degen och rör ner dem med fördegen. Knåda med degkrok ca 10 minuter och täck med plastfolie. Låt jäsa ca 1,5-3 h.

Stjälp upp degen och dela den i ca 18-20 bitar (ca 50-60 g/st). Forma dem runda med bestämda cirklande rörelser mot bänken och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med platsfolie (inte för hårt, då kan de inte svälla) och låt jäsa ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200° och grädda bullarna ca 8 minuter. De ska få gyllene färg men inte bli brända så håll koll. Låt dem svalna och skär eller klipp sedan trekantiga lock och gröp ur lite av innanmätet. (Spara detta till fyllningen).

Mandelmassafyllning: Mixa nötterna i matberedare och tillsätt resten av ingredienserna. Kör till en slät kräm och späd ev med mer mjölk till önskad konsistens.

Spritsa i mandelmassan i bullarna. Vispa grädden (smaksätt ev med lite vaniljsocker) och spritsa rikligt med grädde på varje bulle. Lägg på locket och sikta över florsocker. Ät och njut.