Kategoriarkiv: Vegetariskt

Kantarellpaj med broccoli och feta

Lämna ett svar

Underbara svamptider!

Söndag är verkligen en helig köks- och bloggdag. Älskar att varva matlagning och bakning med bloggande och så en promenad i förhoppningvis soligt väder. Och så lite spring ner till tvättstugan. Ingen vilodag direkt men det passar ju min rastlösa själ bra. 🙂 Bland annat slängde jag ihop den här smarriga pajen i söndags.

Kantarellpaj med broccoli och fetaost

Det här är en höstig och mild paj och som vanligt är matpaj godast dagen efter, när allt har stadgat sig ordentligt. Pajskal är supergott tycker jag, i måttliga mängder. Därför gör jag en lite mindre sats deg och skippar kanterna. De känns lite överflödiga och så slipper man onödiga kalorier i samma veva. Ett tips är att smörja formen, degen ville gärna fastna en aning i min pajform.

1 paj

Deg:

75 g smör

2 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)

0,25 dl dinkelmjöl fullkorn

1,5 msk kallt vatten

Fyllning:

1 dryg liter svamp (jag blandade kantareller och champinjoner)

1 tärning svampbuljong

nymalen svartpeppar

1 stånd broccoli

15 cm purjolök

en klick smör

fetaostkuber (ca 1 dl)

3 ägg

3 dl gräddmjölk

1-2 tsk sambal oelek

1 tsk örtsalt

2 nävar riven smakrik hårdost

lite dill eller persilja

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Arbeta ihop tärnat smör med mjöl tills det är finfördelat. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Platta ut degen och plasta in den. Lägg i kylen ca 30 minuter. Tryck ut degen i botten på en pajform, tryck upp ca 1 cm på kanterna eftersom degen gärna krymper lite i ugnen. Nagga och förgrädda i ca 10 minuter tills botten får lite färg.

Ansa svamparna och skiva dem i grova bitar. Stek i en torr medelvarm panna tills vätskan försvinner, smula över buljongtärning och krydda med svartpeppar. Tillsätt en klick smör och finhackad purjolök. Förväll broccolibuketter i saltat vatten 1-2 minuter och låt rinna av ordentligt. Fördela savmpröra och broccoli över pajbotten. Toppa med kuber av fetaost. Stör över lite dill/persilja och riven ost. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och kryddor och häll stanningen över pajen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Svamp och grönsakslasagne

Lämna ett svar

När jag är hemma hos mamma och pappa önskar pappa alltid samma sak till middag. Köttbullar eller lasagne. 🙂 Jag kände för en ny utmaning och gjorde en lasagne med svamp, grönsaker och rökt skinka i stället för köttfärssås. Väldigt gott blev det!

Svamp och grönsakslasagne

Precis lagom krämig för min smak. Godast när den får vila någon timme eller två i formen innan servering, det gäller all lasagne tycker jag. Hoppa över skinkan och du får en vegetarisk lasgane. Lite tabasco, färsk chili eller sambal oelek ger hela lasagnen bra fart, variera styrkan efter eget tycke. Jag tyckte slutresultatet blev perfekt när grönsaksröran smakade ganska så starkt.

1 stor form

Grönsaksröra:

2 msk olja/smör

ca 15 cm purjolök

1 stor paprika

1/2-1 zucchini

500 ml tomatkross

1 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

grönsaksbuljong, oregano, salt, peppar, tabasco, Kikkoman sojasås

Svampröra:

1-2 l svamp (champinjoner och/eller kantareller)

1 liten lök

créme bonjour kantarell (eller 1 dl fraiche och en svampbuljongtärning)

salt, peppar, Kikkoman sojasås

Bechamelsås:

1 liter mjölk

50 g smör

1 dl vetemjöl

100 g riven smakrik ost (en stor näve)

Lasagneplattor

150-200 g välrökt skinka

ev riven ost

parmesan och gärna färsk basilika till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Finhacka purjo, paprika och zucchini och fräs dem mjuka i olja/smör. Häll över tomatkross, pressad vitlök och smaka av med buljong, kryddor och sojasås.

Ansa och skiva/riv svampen i mindre bitar. Torrstek i en ren stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör och finhackad lök och fräs tills löken är mjuk. Smaka av med crème bonjour, salt, peppar och sojasås.

Smält smöret till bechamelsåsen i en stor kastrull. Vispa ner mjölet och vispa ner mjölken lite i taget tills det är klumpfritt. Smaksätt med salt och peppar och låt puttra samt tjockna under några minuter. Ta av från värmen och rör ut riven ost.

Häll ut ett lager sås i botten av en rektangulär ugnsform (en långpanna blir för stor). Täck med lasagneplattor. Bred ut all grönsaksröra, täck med sås och plattor. Bred ut all svampröra, täck med sås och hackad skinka. Avsluta med plattor och bechamel.  Riv ev över ost. Grädda i ca 40 minuter.

Kantarelltoast & kantarellpasta

2 svar

Vänner, det är kantarelltider (snälla kan någon visa runt mig i kantarellskogen!?) och dags för några smarriga kantarellrecept. Jag ska berätta hur jag brukar göra stuvade kantareller som både kan användas till toast eller som en pastasås. Fiffigt värre och en dröm för smaklökarna!

Jag har lärt mig att man ska steka svamp i en medelvarm och TORR panna tills vätskan kokas bort. Sedan tillsätter man smör och kryddor eller andra smaksättningar som exempelvis lök. Då smörsteks svampen istället för att smörkokas.

Farligt gott! Snäppet vassare gratinerad med fetaost (eller riven hårdost).

Jag hade kokt pasta över i kylen och passade på att utnyttja det.

Mjukt och krämigt, eller knaprigt med hjälp av ”fetagratinering”.

För att få kraftigare svampsmak på såsen brukar jag förstärka med svampbuljong, ett måste tycker jag. En liten hutt Cognac i såsen är ett annat tips. Till pastarätten är några droppar tryffelolja en höjdare.

Stuvad kantareller till toast eller pastasås

Ett gäng färska kantareller

purjolök eller gul lök

vitlök

gräddmjölk

svampbuljong

(Kikkoman sojasås)

salt, peppar

Cognac

Ev. tryffelolja

Gör så här:

Ansa och riv kantarellerna i mindre bitar. Stek svamparna i en medelvarm och torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör, finhackad lök och vitlök (inga stora mängder behövs) och fortsätt steka tills löken är mjuk och glansig och svampen fått lite färg. Häll på lite gräddmjölk (inte så mycket att svamparna simmar omkring i en soppa utan bara lite så att det binder ihop det hela), smula över buljong och låt puttra en stund. Smaka av med soja, salt, peppar och en hutt Cognac om du har sådan hemma.

Rosta toast, limpskivor eller annat valfritt bröd. Bred över smör, hyvla över god hårdost och toppa med stuvning. Vill du så toppa med smulad feta/riven stark hårdost och gratinera i 225-250 grader grill några minuter tills osten fått färg/smält.

Falafel med cuscoussallad & tsatsiki med mynta

6 svar

Äntligen dags för lite vegetarisk mat här i bloggen!

Hemlagad falafel, smakrik couscoussallad och en tsatsiki med smak av mynta smakar prima vill jag lova. Fräsch mat med lite orientalisk (?) touch passar fint så här i ”sommarvärmen” som en motpol till alla sallader och grilltallrikar.

FALAFEL (kikärtsbullar)

Falafel  har ofta en väldigt påtaglig smak av spiskummin (ingen favoritkrydda direkt). Det ger lätt en ”ättrig” ton om man överdoserar så jag har tonat ner mängden till en grad som passar mig. Jag älskar däremot färsk koriander, men vet att många tycker det ger en parfymig ton, byt isåfall ut den mot färk mynta eller färsk persilja istället. Vill man så panerar man bollarna/biffarna i sesamfrön.

3-4 portioner

1 burk kokta kikärtor (>3 dl)

10 cm purjolök

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

2 msk vatten

0,75 tsk salt

1 krm cayennepeppar

2 krm kanel

0,5 tsk spiskummin

en näve färsk koriander

TSATSIKI MED MYNTA

Verkligen uppfriskande. Måtten är inte så noga här men räkna med 0,5-1 dl sås per person. Det går åt mer än man tror!

2-4 dl grekisk eller turkisk yoghurt 10 %

15-20 cm gurka

färsk mynta

flytande honung

citronskal

COUSCOUS SALLAD

Man tager vad man haver! Vill verkligen tipsa om hur gott fetaost är när det får gratineras i ugnen en stund. Blir alldeles knaprigt, segt och härligt. Avokado, färsk frukt, rostade nötter eller frön är andra tips på vad man kan slänga ner i den här salladen. Tacksam matlagning!

3 dl vatten

3 dl couscous (fullkorn)

0,5 grönsaksbuljongtärning

1 msk smör

1 sötpotatis

ca 100 g grillad paprika på burk + olja

ca 100 g fetaost

en näve russin

en näve små tomater

en näve färsk koriander/mynta

flingsalt, nymalen svartpeppar

ruccola

Gör så här:

Mixa ingredienserna till falafel grovt. Forma små bollar och stek dem gyllenbruna i olja/smör.

Grovriv gurkan till tsatsikin och låt den rinna av i durkslag, pressa ut vattnet. Blanda yoghurt med avrunnen gurka och ett gäng finhackade myntablad. Smaka av med flytande honung och lite rivet citronskal.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar, lägg i en ugnssäker form och ringla över olja, salta. Grädda i ca 10 minuter och toppa sedan med hälften av fetaosten (smulad). Grädda tills bitarna är mjuka och osten fått färg, 5-10 minuter.

Koka upp vatten, buljongtärning och smör till couscoussalladen. Häll i grynen, ta av från värmen och lägg locket på. Låt tillagas i ca 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel och smaka av med salt, smör och peppar. Hacka ner paprika, tomater, fetaost och koriander. Ringla över lite olja från paprikaburken eller god olivolja (tills det inte känns torrt längre).

Lägg sedan ihop alla ingredienser på ett vackert fat och servera tsatsikin på sidan av.

Rårakor i våffeljärnet

3 svar

Jag har varit sugen på rårakor ett bra tag nu. Dessutom har våffeljärnet stått framme och tagit plats eftersom jag slarvar med att ställa tillbaka saker efter användning där de hör hemma (högt uppe i köksskåpet). Det här retar gallfeber på både mig och D men jag har haft en plan. Nämligen att prova grädda rårakor  i järnet. Bra blev det! 🙂

När vi nu ändå är inne på att utnyttja det här järnet så passar det nog bra till grillade mackor också. Jag skulle dock välja ett plattare bröd som tortilla, pita eller toast.

Råraka är snabbmat. Riv en medelstor potatis per ”plätt”. Salta och peppra. Stek i smör/olja tills ytan är knaprig på båda sidor. Knaperstekt bacon är gott till. 

Nu har jag pepprat tallriken med så mycket grönsaker att rårakorna knappt syns men de ligger där under allt annat gott.

På tal om potatis och våffeljärn så gjorde jag tidigare potatisvåfflor. Lite matigare  och mäktigare än vanliga våfflor och med en aningen segare konsistens. Det var bara att riva ner rå eller kokt potatis i våffelsmeten och grädda. Enkelt och gott, speciellt med gräddfil, löjrom och gräslök.

Rotfrukstgratäng med fetaost

1 svar

Förra måndagen överraskade Daniel och några av hans kompisar med grillat. T ställde sig i köket och hackade ihop en fantastisk rotfruktsgratäng med fetaost. Visst är den fin!

Hacka ner olika grönsaker och rotfrukter (exempelvis morot, potatis, sötpotatis, rotselleri, palsternacka och broccoli) och lök i en långpanna. Rinlga över olja och grädde, toppa med smulad fetaost och smaksätt med smulad grönsaksbuljongtärning, chili, cayenne, salt coh peppar (eller andra kryddor du gillar).

Skjutsa in i ugnen på 172-200 grader tills grönsakerna är mjuka. Det tar mellan 20-40 minuter beroende på bitarnas storlek. Rör om efter halva tiden.

Så här ser ofta våra grilltallrikar ut. Det brukar bli kött, korv, halloumi, majs, lök och paprika på grillen. Till det en hel uppsjö av såser! Gärna chilibea och självklart HP sås 🙂

Veggiesås till pasta

2 svar

Här ska ni få receptet på en snabblagad vegetarisk pastasås med grekisk touch! Inte den vackraste av såser kanske men fungerar finfint såhär till vardags. Rätt tjock i konsistensen blir den, perfekt för dig som inte gillar rinniga såser.

Tomatsås med oliver & feta

ca 4 portioner

1 lök

1 vitlöksklyfta

1/2 zucchini

1 burk krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1-2 tsk oregano

salt, peppar

2 dl crème fraîche (eller lika delar grädde och fraîche)

200 g fetaost

20-30 svarta oliver

Smör till stekning, pasta och färska örter till servering

Gör så här:

Finhacka lök, vitlök och zucchini och smörstek tills de är mjuka. Häll över tomatkross, smulad tärning, oregano samt fraîche. Låt puttra en stund. Smula ner 2/3 av fetaosten och 20 urkärnade, hackade oliver. Smaka av med salt och peppar. Om du tycker smaken är mesig, rör ner lite sambal oelek. Servera med pasta och toppa med resten av fetaosten samt oliver och gärna färska örter.

Stekt sötpotatis

4 svar

Stekt sötpoatis smakar mums filibubba, speciellt tillsammans med hårdstekt halloumi. Det börjar dofta sommar! Åh vad det ska bli trevligt att snart få dra fram grillen igen, men än så länge får stekpannan leverera.

En sallad av det enklare slaget (tänk om man bodde i en mataffär och alltid hade precis alla ingredienser och råvaror hemma…vad enkelt allt skulle vara). 🙂

Skiva sötpotatis i 0,5 cm tjocka skivor. Mikra gärna runt 5 minuter på full effekt (om du har bråttom) och smörstek sedan på medelvärme på båda sidor tills de är gyllenbruna och genomstekta. Glöm inte att ”flingsalta”. Smörstek även skivor av halloumi på båda sidor tills ytan är riktigt gyllene (salt behövs inte). Toppa med valfria salladsingredienser och en god dressing.

Jag rörde ihop en frisk sås på grekisk yoghurt och finhackad mynta. Den toppades med agavesirap och rivet limeskal. Men en vinägrett med mixad basilika och vitlök vore nog också smarrigt till.

Gott, gott, gott!

Radiatori med svamp & tryffelolja

2 svar

Fredagarna ser rätt så likadana ut hos oss. Det stavas fredagsmys med mumsig middag framför dumburken. 🙂

Jag provade ett recept ur Marcus Pasta, nämligen det här;

Olika sorter av pasta lämpar sig för olika smaksättningar och såser. Och det finns nog en baktanke med val av pastasort även till det här receptet men mitt guppiminne svek mig i affären så jag köpte med mig radiatori…men det fungerade bra det med.

Jag hade på känn att det skulle vara lite snålt med sås i receptet (för min smak alltså) och så var det ju. Jag är en tjej som gillar extra allt, mycket smak ska det vara. När det var dags att vända ner den kokta pastan i såsen fick faktiskt bara hälften följa med  (kanske pastasorten spelar större roll här än vad jag tror…..Men resten blir perfekt i en pastagratäng…så nu har jag orsak att vända ihop även en sådan).

Svamp, olivolja, vitlök, persilja, parmesan och tryffelojla kan inte bli annat än supergott! Men ett litet tips är på sin plats; vänd ner tryffeloja med försiktighet, lite i taget och smaka av mellan varven. Det blir lätt alldeles för kraftig smak. Och det doftade vääääääldigt mycket tryffel i vår lägenhet kan jag meddela, trots att jag använde rätt lite.

Nästa gång köper jag pappardelle, gör dubbelsats på såsen och toppar rätten med knaperstekt bacon. Yum!

Mycket parmesan ska det vara! Det här är föresten en riktig favorit i köket; Microplanes rivjärn. Superbra, skulle inte klara mig utan detta! Inte bara till fint riven ost utan perfekt när man ska riva citrusskal. Kostar ca 200 kr i köksaffärer, billigare på nätet.

En klassiker till pastan blev det. Tomater, basilika och mozzarellaost toppat med salt, peppar, olivolja och balsamvinäger. Ruccolan blir så mycket godare om man vänder runt den i en god vinägrett, det gäller för övrigt alla salldsblad tycker jag.

Varm veggo sallad

Lämna ett svar

Det var någon som kommenterade att jag verkar äta väldigt nyttigt. Nu ska ni veta att ni ser en bråkdel av allt jag sätter i mig.. Det stämmer att jag försökt äta lite utrensande och hälsosamt den senaste veckan men det har funnits bakslag. Dagar då jag ätit alldeles för mycket choklad…galet mycket choklad.

Hur som helst, här ser ni en del av gårdagens middag. En varm vegetarisk sallad. Det hade varit supergott att toppa med knaperstekt bacon men orken fanns inte. 🙂

Jag stekte lök och vitlök glansiga i kokoslja, tillsatte gröna ärtor, gröna bönor och skivad fänkål och stekte vidare tills allt fått lite yta och blivit genomvarmt. Detta smaksatte jag med mycket flingsalt, svartpeppar och rivet citronskal. Det här åt jag tillsammans med bladspenat, persilja, squasch, kokosflakes, gojibär och mandlar. Till det min absoluta favoritdressing. (Ni måste prova den!!).