Kategoriarkiv: Mat

När ”D” bjuder på middag…

1 svar

…så brukar det bli plättar (eller pannkakor som vi säger här i Sverige). Han är kung på att steka plättar, det har han fått från sin mor. Idag blev dom helt sjuuuuukt goda. Dinkel, salt, socker och smör is the shit! 🙂 Vill du göra ”matiga” plättar så hoppa över sockret. Och du, stek tunna plättar, då blir dom frasiga i kanterna och mjuka men tillagade i mitten.

Multitasking! 2 stekpannor igång förkortar tiden vid spisen väsentligt. Det gäller att hälla tunt med smet och vända vid rätt tillfälle… Men det där kan han. Plättkungen.

”D”:s dinkelplättar:

Ca 15 st. (Räcker till 2 hungriga fotbollspelare eller 4 små jäntor).

2 ägg

ca 0,75 tsk salt

1 msk socker

6 dl mellan eller helmjölk

3 dl siktat dinkelmjöl

Smör

Vispa ihop ägg, salt och socker. Börja med att vispa ner 2 dl mjölk samt mjölet (för att undvika klumpar). Vispa sedan ner resten av mjölken. Låt svälla en stund. Smält en rejäl klick smör i en stekpanna, rör ner smöret i smeten. Stek tunna plättar i smör på medelhög värme.

Nöjd.

Förbannat goda plättar!

Den här lilla fjantportionen fyllde jag på flera gånger. Det gick liksom inte att sluta äta 🙂

Pestopasta med sesampanerad lax

2 svar

Dagens lunchlåda blev pestopasta med sesampanerad lax. Verkligen smarrigt och snabbt fixat. Såhär såg det ut:

Koka pasta al dente (dvs. med lite tuggmotstånd kvar), och blanda med en god pesto. Skär lax i små kuber, pressa limesaft över, ev lite honung, salta och peppra. Panera (vänd runt) i sesamfrön och stek några minuter i smör/olja el kokosfett. Toppa härligheten med riven parmesan och glöm inte grönsakerna till 🙂

Min mage gillar inte pasta. Den beter sig inte när jag äter det helt enkelt (vi behöver inte gå in på några detaljer om hur den reagerar…) så därför äter jag glutenfri pasta de gånger suget slår till. Den här funkar fint, lite gulare i färgen än vanlig pasta och med ett lågt GI (!!) dessutom. Smakar helt okej, oftast har man ju en god sås till så pasta står ju egentligen mest för ”kropp”, tuggmotstånd och konsistens.

Tips för smarriga matpajer

2 svar

Kycklingpaj, redo för uppätning.

Paj står inte på middagsbordet speciellt ofta hos oss men Gud vad gott det kan vara ibland. Jag talar självklart om hemlagad. Köpa varianter äter jag bara inte! Smaklös och trist äggstanning liksom..huj! Någon som känner igen det? Caféer i Sverige har en tendens att servera köpta skräckexempel…

”D” är väldigt förtjust i räkpaj men den ligger rätt långt ner på min önskelista. Kycklingpaj däremot kanske inte låter så himla spännande men jag har hittat ett gott recept jag brukar utgå ifrån:

http://www.arla.se/Default____17653.aspx?RecipeID=19020

Sen kan jag ju aldrig låta bli att sätta min egen prägel på allt så några små justeringar brukar det bli. Oftast kryddar jag mer och använder starka, smakrika ostar. Just i det här fallet är den enkelt med den köpta och smaksatta crème fraichen.

Vill jag vara nyttigare så brukar jag halvera receptet på pajbotten (den behöver ju inte vara så tjock egentligen) eller använda sojamjöl, dinkelmjöl eller lite graham bland vetemjölet. Man kan också byta ut lite av smöret mot Kesella/kvarg. Pajdegen körs ihop snabbt, trycks ut i formen, står kallt 30 min, naggas och förgräddas i 8-10 min. Då blir den som den ska.

I min standardpaj är det alltid finhackad purjolök i botten, 3 ägg och 3 dl gräddmjölk. Utgångsläget liksom. Sen freestylar man med resten av fyllningen och det blir alltid bra. 25 min i 175 grader. Sen låter man härligheten stå ett tag och sätta sig innan man går lös. Det är lite som med lasagne, godast dagen efter 🙂

Min kycklingpaj står redo för ugnen.

Jag tycker det svåraste är att få pajen lagom salt och hur mycket som ska i beror helt och hållet på ingredienserna. Använder man mycket ost eller kanske oliver, soltorkad tomat, feta ost osv så är ju de ingredienserna rätt salta i sig. Kan vara bra att komma ihåg.

En vegetarisk härlighet med purjolök, paprika, tomat, soltorkad tomat, fetaost, oliver, färsk basilika och vitlök.

Vill man minska ner på kolhydrater (av någon anledning) så skippar man bara pajbotten. Men ärligt talat, det är lite som att äta morotskaka utan glasyr. Det bästa saknas helt enkelt.

Det kan dock se ut såhär…

…och är lite av resterna från fyllningen till den vegetariska pajen. Jag gjorde lite för mycket helt enkelt, tänkte inte på att den pajformen var mindre än min vanliga, när jag av gammal vana vispade ihop 3 ägg med 3 dl gräddmjölk….

Mathavre är gott!

1 svar

För att inte tröttna på quinoa och bulgur så har jag införskaffat en ny kompis till gryn-skafferiet. Mathavre.

Kort koktid (12 min) och god smak av havre, en ny favorit helt enkelt.

 Perfekt till matiga sallader eller som ersättning för ris och gryn av alla de slag. En buljongtärning i kokvattnet är inte dumt.

Stek grönsaker och kyckling, blanda ner mathavre i pannan och ös på med färska kryddor.  Eller rör ner torkad frukt, frön och nötter och gör en yoghurtsås med färsk mynta till och bästa snabbmaten är i hamn 🙂

Här finns mer recept; http://www.kungsornen.se/Recept/Matgryn/Mathavre/

Glöggmys & tjejmiddag

Lämna ett svar

Igår var jag bortbjuden till bästa S för glöggmys, tjejmiddag och övernattning med frukost. Himla festligt! 

Vi startade eftermiddagen med glögg som hölls varmt i den här snyggingen. Till den goda drycken bjöds det på…

…nougatgodis, praliner och chokladknäck. Och dessutom pepparkakor med mögelostkräm och västerbottenostkräm (mixat med Philadelphiaost). Galet gott!

S hade dukat himla fint. Medan hon preppade maten fotade jag bland annat den här finurliga klockan…

…en hemlagad ostklocka! Man köper klockverk och visare och hittar en snygg men tom ostförpackning. Montera och voila! Jag vill också ha!

Mäkta imponerad blev jag när S berättade att hon odlat denna chili själv! Här håller den på att torka. Perfekt att använda till exempelvis det här…

..höstgryta! Serverat med basmati ris.

Det var omöjligt att ta en liten portion, det var alldeles för gott!

Grytan hade S påbörjat dagen innan för att smakerna skulle hinna sätta sig.

Då stekte hon gul lök och svart trumpet samt höstkantarell. Brynte bitar av högrev (köp på bit och skär småbitar själv) och lät det puttra i 1,5 timme tillsammans med vatten, oxfond med rödvin (på flaska), oxbuljongtärning, vitvinsvinäger, salt och peppar. Detta stod sedan på den kalla balkongen över natten och precis innan middagen värmdes grytan på med tillsats av grädde och såsredning.

Istället för sallad bjöds det på det här tillbehöret…

…fänkål i ugn. Skär till bitar, ringla över olivolja, krydda med salt, peppar och cayenne. Toppa med färsk timjan och grädda i 225 grdaer ca 20 minuter. Finfint!

Efter en god natts sömn var vi trots all mat dagen innan, sugna på frukost.

Det blev en riktig helgfrulle med julvört, tunnbröd med vörtsmak, kokt ägg, chokladte och kokosyoghurt. Supergod start på dagen!

Tack S för en supergod helg! 🙂

Köttbullar och Jansson

2 svar

Vår lillajulsmiddag (man firar lillajul på Åland…) blev köttbullar och Janssons frestelse med en klick rödbetssallad. Galet gott! Det haglade beröm över maten igår 🙂

Mamma och jag rullade köttbullar på nästan 1,5 kg. Vi förberedde inför jul. Vi brukar grädda köttbullarna i ugn först och sedan smörsteka dem. Då håller de sig runda och fina. 🙂 Vill du förbereda så gräddar du dem i ugn på hög värme (då släpper de mindre vätska), ca 225-250 grader i 8-10 minuter. Låt dem svalna och frys in fram till jul. På julafton tinar du dem och smörsteker i stekpanna tillsammans med Kikkoman sojasås.

På Åland äter vi ju olika lådor (morot, kålrot och potatis) men ibland är det sjukt gott med en välgjord Jansson. Den här är grym! Inget salt behövs, anjovisen sköter den biten.

Smör och ströbröd bidrar till en knaprig yta, precis som vi vill ha den.

En mumsig sås får du genom att hälla grädde, mjölk, kalvfond, Kikkoma sojasås, svartpeppar och lite HP sås i pannan.

För 4 personer

Köttbullar:

400-500 g nötfärs

1 dl mjölk

1 dl ströbröd

1 ägg

1 tsk Dijon senap

2 msk kalvfond på flaska

1 liten lök

Massor med nymalen svartpeppar

3/4 tsk salt

Kikkoman sojasås och smör till stekning

Sätt ugnen på 225-250 grader. Smörstek finhackad lök tills den är genomskinlig. Blanda mjölk, ströbröd, ägg, lök, senap, fond, peppar och salt. Låt svälla en aning. Rör ner färsen och rulla små köttbullar. (Kan underlätta att olja in händerna med matolja). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och förgrädda 8-10 minter tills de få färg. Smörstek sedan i stekpanna och stänk över sojasås.

Janssons frestelse:

800 g potatis, varav 1/2-1 palsternacka ingår

1 stor lök

1 liten ask anjovisfiléer 125/81 g (jag brukar lämna 2 filéer kvar i asken, då tycker jag det blir lagom stark smak).

2 dl vispgrädde

1 dl mjölk

2 msk anjovis spad

Nymalen svartpeppar

Smör och ströbröd

Sätt ugnen på 175-200  grader. Skala potatis och palsternacka. Strimla fint och skölj av stärkelsen. Smörstek lökringar. Smörj en form med smör och varva potatis, lök och strimlad anjovis, avsluta med potatis. Blanda grädde, mjölk, anjovis spad och peppar. Häll hälften över formen och grädda i 30 minuter. Häll över resten, klutta ut lite smörklickar och strö över lite ströbröd och fortsätt grädda 30 minuter till. Det är gott med knaprig, nästan bränd yta!

Pumpasoppa

2 svar

Den här soppan kom jag på för några veckor sedan och jag har gjort den säkert 4 gånger nu! Den blir supergod med hjälp av smarriga kryddor som kanel, ingefära och muskot. Den passar perfekt så här års… Halloween feeling!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

PUMPA OCH MOROTSSOPPA

Butternutsquasch (ljust orange pumpa som ser ut som ett päron)

Morötter

Vatten

Buljongtärning

Kokosmjölk

Färskriven ingefära

Malen kanel

Lite nyriven muskotnöt

Salt

Peppar

Vinäger

Gör så här:
Skala och skär pumpa och morötter i små bitar. Lägg i en kastrull och häll i vatten precis så det täcker. Tillsätt buljongtärning, ingefära, kanel och pyttelite muskot. Koka 10-20 minuter tills bitarna är mjuka. Häll i kokosmjölk, koka upp.
Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar och vinäger.

Halloween/höst middag

4 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Detta får bli mitt bidrag och förslag på Halloween middag. Vi åt denna rätt idag och jisses vad fräsht och gott det var, ville inte riktigt sluta äta, rekommenderas alltså! Inspireras, byt ut ingredienser enligt smak och tycke.

Dressingen är i världsklass! Gör den!!

Här kommer receptet:

KYCKLINGBIFFAR MED ROSTAD PUMPA OCH QUINOASALLAD

Biffarna:

400 g kycklingfärs

Lök (salladslök el purjo), finhackad

1 vitlöksklyfta (valfritt), finhackad

Lite färskriven ingefära

Skal av 1 lime, saft av 1/2

1 msk sweet chilisås

1/2 färsk röd chilifrukt, finhackad

1 tsk Kikkoman soja

1/2 tsk flingsalt

Nymald svartpeppar

1/2 kruka färsk örtkrydda (koriander el basilika), finhackad

Kokosolja/smör till stekning

Salladen:

Ruccola

Kokt quinoa för 4 personer (se paketets anvisningar)

God ost (Feta el Chevré)

Färsk frukt (ananas, melon, äpple, apelsin..) i mindre bitar/halvmånar

Sockerärtor (förvällda)

Granatäpplekärnor (dela och banka ur kärnorna. OBS! Det skvätter saft!)

Pumpan:

1 stor butternut squash

Olivolja

Flingsalt

Dressingen:

1,5 dl naturella cashewnötter

2-3 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

2 msk vit balsamvinäger

0,5 dl rapsolja

2 tsk agavesirap/sirap/honung

1-2 tsk sambal oelek

1 msk Kikkoman soja

3-4 msk vatten

Gör så här:

Blanda samman ingredienserna till biffarna och forma små platta bullar. Stek gyllenbruna i olja/smör på medelvärme.

Skölj, torka, dela, kärna ur och klyfta pumpan. Lägg ut på plåt, ringla över olivolja, salta. Grädda i 175-225 grader varm ugn i 20-30 minuter eller tills klyftorna är mjuka.

Koka quinoan. Koka sockerärtorna snabbt i lättsaltat vatten, häll av och låt torka. Smula osten.

Mixa ingredienserna till dressingen tills den är fluffig.

Lägg upp maten vackert och NJUT!

(Receptet på biffarna är inspirerat av Leila Lindholms kycklingburgare. Dressingen är inspirerad av  Ulrika Holms ingefärsdressing från boken Food For Thought, Blueberry).

Butternut squash

2 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Halloween närmar sig! Då om någonsin är det läge att äta pumpa. Mitt förslag är att du köper hem butternut squash (en typ av vinter squash). Även kallad butternut pumpa.

Otroligt smarrigt att ugnsbaka med olivolja och flingsalt.

Skölj pumpan med vatten, torka av den. Dela försiktigt med en vass kniv, kärna ur och klyfta. (Skär ev bort skalet). Lägg bitarna på en plåt och ringla över olivolja, salta. Grädda på 175-225 grader tills de är mjuka (20-30 minuter). Goda som tillbehör till kyckling, fisk, kött eller sallad… (Vi brukar inte äta skalet).

Även mycket snyggt att dela pumpan på längden och sedan varje längd i 2-3 delar. Öka då gräddningstiden.

Pumpan har en ganska söt, mild och nötig smak som påminner lite om sötpotatis.

Pumpan på bilden kostade ca 14 kr och räcker till 3-4 portioner. Billigt!

Grön och fräsch ärtsoppa!

2 svar

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Imorgon är det torsdag. Dags för ärtsoppa. ”Usch”- kanske du tänker. Men den här godingen ska inte förväxlas med skol- el burksoppa! Vegetarisk, fräsch och lite nytänkande. Något för dig mamma!

Ingredienser:

Frysta gröna ärtor

Finhackad lök  (valfritt)

Vatten och grönsaksbuljong

Lime (skal och saft)

Kokosmjölk

Salt, peppar

Häll ärtor (och lök) i en kastrull. Täck med buljongvatten. Lägg i lite limeskal (skala av en längd med en potatisskalare). Låt puttra några minuter. Häll i kokosmjölk, pressa i lite limesaft, krydda. Låt koka upp och plocka sedan upp limeskalet. Mixa slät med stavmixern. Smaka av! Toppa med lite rivet limeskal.

Mums! Passar perfekt att servera med plättar som dessert eftersom soppan inte är alltför mättande.