Kategoriarkiv: Mat

Kaninmat….?

2 svar

…bantarmat, eller bara grön, skön mat. Eller i mitt fall, kylskåpsrensning – som råkade bli både en och två goda och nyttiga middagar. 🙂

Det här var gårdagens snabbmat:

I frysen lurade haricot vert och gröna ärtor. Dessa stekte jag i smör tillsammans med lök (tillsätt gärna vitlök), salta, peppra och toppa med rivet citronskal. Det här toppades med; kokt spagetti (frysfynd) som jag blandade med pesto arrabbiata. Allt toppades med massor av parmesan, mumma! Tillsätt gärna något proteinrikt om kyl och skafferi tillåter.

Gott tillbehör även till kött, fisk, gris eller fågel!

 

Peston i närbild. Smakar som man förväntar sig. Stark är den också! Kul med variation från den gröna peston. Med pesto i kylen kan man alltid knåpa ihop något snabblagat när hungern gör sig påmind.

Jag tror jag har en förkylning på gång. Jag motverkar med antioxidanter i form av en färgsprakande sallad!

Det här är resultatet av dagens kylskåpstömning:

Rotfrukter och grönsaker sjöng på sista versen längst ner i kylen. De åkte alla (råa) rakt ner i mixern, var för sig. (Morot, blomkål, broccoli, selleri och rödbeta). I botten har jag isbergssallad. Det här toppades med vit balsamvinäger (den vita färgar inte av sig på maten men smakar som den mörka) och självklart min goda ingefärsdressing. Parmesan funkar  för övrigt fint att hyvla med potatisskalaren!

Ett tips är att toppa med något knaprigt. Kanske torrostade nötter, solrosfrön eller pumpakärnor. Eller varför inte fetaost, chevré eller mögelost.

Tänk vad gott och smakrikt det kan vara med kaninmat ibland! 🙂

Råkostsallad i lunchlådan

Lämna ett svar

När jag bodde och pluggade i Göteborg för några år sedan lagade jag ganska ofta råkostsallad. Enkel, nyttig och billig mat!

Skala och grovriv morot och färsk rödbeta (akta kläder och väggar -det sprättar gärna lila saft…). Gör en god vinägrett och ringla över. Toppa det hela med bitar av god fetaost och torrstekta solroskärnor.

Härifrån kan man ju lägga till, ta bort och variera hur mycket som helst. Men riven rödbeta är saftigt och gott och kanske lite bortglömt i sallader?

Inte lätt att få mat att se aptitligt ut i en platslåda…. Nåja. Gott var det!

Jag hade ingen fetaost hemma så dagens variant blev toppad med parmesan och dessutom blomkål, selleri och tomat. Och dressingen blev självklart ingefärsdressing med cashewnötter från kylen.  Den här typen av mat mättar inte speciellt länge så mellanmålet blev avokado och matmuffins från frysen.

Gräddkokt kål

3 svar

Ett av mina absoluta favorittillbehör (till kött eller rökt skinka) är gräddkokt savoykål.. Så jäkla smarrigt. Igår provade jag dock att utgå ifrån vitkål och rotselleri istället, och vet ni, det blev huuur gott som helst! Easy peasy är det också.

Så här gör jag!

Strimla savoykål eller en blandning av vitkål och lite rotselleri. Smörstek i panna, häll på lite gräddmjölk och smulad grönsaksbuljongtärning. Låt puttra en stund tills grädden kokat in och kålen mjuknat. Salta och peppra efter smak.

Inte alls dumt till god rökt skinka. Yammey!

Potatisgnocchi och förbaskat gott örtsmör!

2 svar

Dagens middag är varken speciellt nyttig eller grön. Men vad gör det när det är lördag..

Igår när jag tömde frysen åkte Max Frisco hamburgerbröd ut (de har legat där och tagit plats i ett halvår nu…). Men jag ville inte riktigt slänga det.. och nu kom det till användning! Brödet åkte in i ugnen tillsammans med ett örtsmör jag knåpade ihop på nolltid med vad vi hade hemma.

Sugen?

Såhär gör du mitt goda och fräscha örtsmör;

Blanda mjukt smör med finhackad basilika och koriander samt finriven parmesanost och lite rivet limeskal. Toppa med flingsalt och svartpeppar. Bred ett generöst lager på ljust bröd och grädda i ca 200 grader varm ugn runt 5 minuter.

Potatisgnocchi har inte tillagats i det här hushållet på eeeeeeevigheter. Tyckte det var dags nu. Det är supergott att smörsteka dem i flingsalt tills de får knaprig yta och färg. Det var inte helt fel att vända runt dem i örtsmöret heller… 😉 Jag var bara tvungen att testa!

I övrigt stekte vi på purjo, stark korv med hööög kötthalt och champinjoner. En skvätt grädde i pannan hade gjort det hela lite krämigare.

Löjligt enkel lax- & räksoppa med rotfrukter

10 svar

Dagens middag!

Jag fortsätter fokusera på mer rotfrukter och grönsaker i kosten och idag samlade jag dem i den här enkla soppan tillsammans med lax och räkor. En klassiker jag ofta återkommer till. Snabblagad och supersmarrig!

Valfria rotfrukter (morot, sötpotatis, rotselleri, palsternacka), selleri, purjolök, broccoli och blomkål blev dagens gröna skörd. Till soppan behövs också fiskbuljong, lax, räkor, crème friache gourmet saffran tomat och gärna dill.

Såhär gör du;

Lax- & räksoppa med rotfrukter

Skala och hacka rotfrukter och grönsaker i mindre bitar. Täck dem med vatten i en kastrull och tillsätt fiskbuljong, koka några minuter tills grönsakerna nästan är mjuka. Tillsätt crème fraiche och små bitar av lax, låt sjuda någon minut tills laxen är klar. Smaka av med salt, peppar (och eventuellt vinäger el citron), och toppa soppan med räkor och nyklippt dill.

Soppan är klar på nolltid!

Ibland får man fuska! Jag syftar på den smaksatta crème fraichen…

För mig hör macka och soppa ihop. Det ena blir bättre med det andra 🙂

 

 

Middag på rester

2 svar

Efter kvällsträning är jag så hungrig att middagen måste fram i ilfart 🙂

Idag blev det rester med en tvist. Kanske var det fler än jag som såg på Nyhetsmorgon under helgen och blev lite Raw food inspirerade av Erica Palmcrantz? Jag har hennes bok också och ska som sagt försöka mig på några recept under årets gång…

Jag provade mixa några blomkålsbuketter och blandade ner alla möjliga ingredienser jag hittade i kylen. (Vita bönor, knaperstekt bacon, fetaost, selleri, purjolök, gurka, äpple…och kyckling på sidan). Jag toppade med en citron vinägrett och lite flingsalt.

Himla gott blev det! Daniel tyckte dock att det luktade prutt i köket, haha.. men det var ju bara blomkålen…

Det bästa med grönare mat är att man inte hamnar i jobbig matkoma efteråt..man känner sig helt enkelt lite lättare och fräschare.

Prova mixa din egen variant! Det behöver inte alls vara så många ingredienser som jag hade idag, men glöm inte dressingen, den gör halva rätten!

Det började som en Caesarsallad…

Lämna ett svar

…och slutade som en Ceasar deluxe. Dagens middag!

Romasallad vänt i Caesardressing, currystekt kycklingfilé, solrosskott, tomat, avokado, vita stora bönor, grova brödkrutonger, knaperstekt bacon och parmesan. Några skivor surt äpple är pricken över i!

Daniel tillsatte mathavre och vevade runt allt med en himla fart. ”Vi borde äta sallad oftare” är ett gott betyg!

Jag ville ta en genväg och köpte hem den här flaskan som jag faktiskt hade förhoppningar på.  Jag kan dock INTE rekommendera den. Nästan smaklös, saknar sting och vitlök och har alldeles för tydlig smak av (endast) Worcestersås. Trist! Gör din egen sås istället.

Några snabba tips!

Om du vill ha saftig kyckling ska du steka mycket kortare tid än du tror på ganska hög värme och sedan dra stekpannan från värmen och lägga på ett lock (låt stå så en stund). Då eftergår kycklingen och blir riktigt saftig och god!

Brödkrutonger är ingen konst att göra själv. Idag hittade jag lite grovt bröd i frysen jag ville bli av med. Jag rostade skivorna, skar ner dem i kuber och stekte i smör och flingsalt tills de fick fin färg. Och det är helt onödigt att skära bort kanterna på brödet, det är ju där den goda smaken sitter!

Champinjonsoppa & matmuffins till middag

Lämna ett svar

Igår blev jag väldigt sugen på att baka matmuffins och idag slog jag till. Daniel önskade en slät soppa så kombon blev kvällens middag!

Jag ville göra mina matiga muffins någorlunda nyttiga så dinkelmjöl fullkorn fick bli basen. I övrigt tog jag ingredienser vi hade hemma till fyllningen (rökt kalkon, paprika, feta ost, färskost, purjolök och basilika).

De blev inte så dumma, den krämiga fyllningen var ett bra val. Man ska inte behöva tillsätta smör och pålägg på dessa, då faller hela poängen med dem tycker jag. Så det gäller att få dem välfyllda och saftiga. Bra mellanmål är de också!

Recepten ligger längst ner i inlägget. Som vanligt går det bra att freestyla på sitt eget sätt, se recepten som inspiration.

Jag gjorde en krämig liten gömma i dem på färskost (typ Philadephia), finhackad purjolök och fryst basilika.

Rykande färska! Idag bakade jag i muffinsplåt. Smidigt! Jag penslade formarna med lite olja för säkerhets skull.

Ni efterfrågar mer bilder på mig (?!) så här har ni en. 🙂 Jag provlagar alltid små satser första gången, idag blev det 8 stycken.

 

Nu gjorde jag ju inte bara matmuffins, det blev också en höst- och vinterfavorit; champinjonsoppa toppad med knaperstekt bacon och basilika.

Här kommer recepten.

Krämig och slät champinjonsoppa:

För 4 personer

550-600 g färska champinjoner

1 gul lök

1-2 msk smör

2 svampbuljongtärningar (bra för att förstärka svampsmaken)

3,5-5 dl matlagningsgrädde, 15 %

1 dl vitt vin (kan uteslutas)

2-4 dl vatten

Ca ½-1 tsk vitvinsvinäger

Nymalen svartpeppar och salt efter smak

1-2 paket bacon

Färsk persilja eller annan valfri krydda

Gör så här:

Tvätta eller putsa svamparna och skär dem i mindre bitar. Hacka löken och fräs den mjuk några minuter i en kastrull tillsammans med smöret. Låt svamparna steka med ytterligare några minuter (de kommer vätska sig mycket och det är meningen). Häll i all vätska (börja med mindre mängd och tillsätt mer beroende på vilken konsistens du vill ha) samt buljongtärningarna och låt småkoka ca 20 minuter. Mixa soppan nästan helt slät med stavmixer och smaksätt med vinäger, salt och peppar. Låt gärna stå 5 minuter. Servera med knaperstekt bacon och färska kryddor.

Matmuffins:

8 stycken

2.5-3 dl dinkelmjöl (siktat el fullkorn)

1 tsk bakpulver

2 krm salt

1 ägg

1 dl filmjölk

0,5 dl rapsolja

Fyllning:

3-6 skivor rökt kalkon/skinka/salami/stekt bacon

1/4-1/2 paprika

ca 40 g feta ost

50-100 g färskost

(Fryst) basilika efter smak

En bit purjolök

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda de torra ingredienserna. Blanda de våta ingredienserna och rör allting till en smet. (Smeten blir ganska fast, jag bakade på 3 dl dinkelmjöl fullkorn men tänker prova med 2,5 dl nästa gång så blir det kanske lättare att blanda med resten av ingredienserna).

Finhacka kalkon, paprika och feta ost och rör ner i smeten. Rör färskost, lök och basilika till en krämig smet.

Fyll formar till hälften med smeten och gör en liten grop för färskostfyllningen. Fyll dem och täck med resten av smeten till 3/4 av formen.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Grädda inte för länge, de blir lätt torra. Går bra att frysa. Tänk på att bakpulverbröd sällan är lika saftiga och goda dagen efter…

Grönare lunch och Koskenlaskija!

6 svar

Ledig från jobbet – check

Sovmorgon – check

Grötfrukost – check

Träning – check

Nyttig och nästan helt grön lunch – check

Såhär såg den ut!

Jag gjorde en tunn omelett på ett ägg med lite vatten, stekte i kokosolja någon minut. Sen lade jag på 2 skivor rökt kalkon och några bitar Koskenlaskija smältost och toppade med basilika och flingsalt.

Till det blev det isbergssallad med riven succhini, solrosskott och torrostade solroskärnor. En dressing på pesto blandat med vatten. Otroligt saftig och god råkostsallad på riven morot, rivet äpple och citronsaft. Toppat med söta och sega russin. Samt en perfekt mogen avokado. Yammey!

Fräscht och vansinnigt gott! Färgglad mat är fullproppat med nyttigheter och antioxidanter!

Riven squash och rivet äpple är superbra tips för att få salladen mer saftig. För att salladen ska bli lite mer intressant att tugga på är det smaskens att topppa med något knaprigt (som nötter, solsoskärnor, kokosflakes, krutonger) eller något segt (som russin, torkade tranbär, klippta småbitar av torkad aprikos).

Det här är Koskenlaskija! Min bror och jag är helt galna i den här segmjuka smältosten från Finland. Man skivar upp den tunt och jag använder den än så länge på mackan och i omeletten. Men den är säkert guld i övrig matlagning också. På paketets baksida finns det faktiskt recept på kycklinglasagne och osten används i ostsåsen. Den har hög proteinhalt (inga kolhydrater) och en fetthalt på 22 %. Finns i Sverige i välsorterade mataffärer. Den smakar mycket av Emmental ost och nästan lite mögelost. Det tråkiga är dock att den innehåller några E- ämnen (smältsalter?!).

Middag på en plåt

Lämna ett svar

Blev våldsamt sugen på rotfrukter i ugn och kryddig korv (med höööög kötthalt). Så det fick bli min middag!

Idag föll valet på butternut pumpa, morot, sötpotatis, lök, paprika och favoriten fänkål.   Jag delade korven i bitar och rev av skinnet. Härligheten toppades med droppar av olivolja och flingor av salt. (Det behövs ingen mer kryddning när råvarorna är såhär smakrika). 200-225 grader i 15 min. Snabbmat med andra ord!