Lite nu och då så blir jag fotbollsänka. Ensam hemma. Plötsligt ska man laga mat för en igen vilket oftast är ganska oinspirerande. Här om kvällen blev det verkligen en billig, enkel och snabblagad middag med blomkål och skinka som huvudingredienser. Skinkrullar är perfekt ”man tager vad man haver hemma” mat. Man fyller med något gott, rullar ihop och vips har man akutmiddag. Stekt blomkål fixar man i ett nafs och det passar ypperligt om man vill dra ner på kolhydraterna men öka på grönsaksintaget. Så här kan det se ut:

Grovhackad (rå) blomkål, redo för några minuter i stekpannan. Jag lät en klick smör smälta i pannan, puffade i curry, cayenne, paprikapulver, kanel, flingsalt och peppar. Sedan fick blomkålen steka med i några minuter. Gott så, men krämigare om man tillsätter crème fraîche.

Skinkrullar kan man exempelvis fylla med fetaost, soltorkad tomat, oliver och basilika. Eller ost, ruccola, riven zucchini och tomat. Eller getost, pesto och paprika. Ja ni fattar, med lite allt möjligt som kylen erbjuder. 🙂

Förra helgen blev det dags att röra ihop den där pastagratängen jag nämnde i ett tidigare inlägg. Pastarester är nämligen perfekta att kasta ner i en liten gratäng och det är för övrigt andra kylskåpsrester också. Jag tömde kylen på både det ena och det andra…det är bra skönt att rensa lite mellan varven (och bli av med alla ostsnuttar, påbörjade grönsaker, öppnade baconpaket osv…) och speciellt om man får ut en god middag på köpet.

Jag stekte lök, vitlök, bacon, rökt skinka, svamp och paprika och kryddade det ordentligt. Jag kokade även en klassisk tomatsås och blandade samman allting med min överblivna kokta pasta. Ner i formen åkte även mozzarellaost och massor av riven parmesan. Skjuts in i ugnen för en gratinering!  Om du vill ha en fast konsistens på det hela, a la makaroni-låda/pudding så måste det ner ägg och mjölk också. Resultatet blir prima käk! 🙂

Kl 22.00 i måndags ställde jag mig och gjorde följande rätt; falukorvsgratäng. Jag föredrar egentligen stark korv men hey -variation förnöjer. (Korv kan innehålla lite allt möjligt ”skit” så se till att välja sort med omsorg och gärna med hög kötthalt). Det blev en stark sås istället. Väldigt smarrigt blev det, himla nöjd över min lilla late night komposition. Ett alternativ till den klassiska fyllda falukorvsringen 🙂

Steg ett. Varva falukorvskivor med godsaker i en smord ugnsform. Jag kastade ner lite allt möjligt; lövtunna skivor av lök, äpple och stark ost, tomater, örter och skivad smörgåsgurka (eller bostongurka om man vill det).

Steg två. Gör en stark och smarrig sås som du häller över godsakerna.

Vill du göra som mig blandar du följande; (se nu detta som ungefärliga mått, jag mätte inte så noga när jag kockade).

1,5 dl grädde, 1,5 dl creme fraiche, 2 tsk Dijon senap, 1 msk tomatpuré, 1 tsk sambal oelek, 2 msk köttfond, svartpeppar, lite färsk chili och paprikapulver. Smaka av.

Steg tre. Skjutsa in i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Steg fyra. Servera med något gott, kanske gryn eller mos.

Steg fem. Gör matlådor!  Jag kokade dinkel matvete till. Mumma!

Gjorde en himla smaskig fläskfilésås här om dagen, nämligen en med purjolök och soltorkade tomater. Gott till pasta, men fungerar lika bra till ris eller andra gryn. Prova den, väldigt god!

Till äpple och avokdaosalladen gjorde jag en vinägrett med mixad basilika. Inte alls dumt!

Här kommer receptet!

Krämig fläskfilégryta med soltorkad tomat

4 portioner

1 putsad fläskfilé

1/2 purjolök

1 rågad dl strimlade soltorkade tomater

1 vitlöksklyfta

1 köttbuljongtärning

1,5 dl grädde

1,5 dl crème fraiche

1,5 dl vatten

1 msk sojasås

2 tsk sambal oelek

salt och peppar

Smör till stekning

Pasta eller ris till servering och gärna någon färsk krydda

Gör så här:

Skär filén i små bitar och stek den i två omgångar i smör tills den får fin färg, salta och peppra. (För mycket kött i pannan gör att köttet kokar istället för att brynas). Ta bort köttet ur pannan och stek lök samt vitlök mjuka. Tillsätt kött och soltorkad tomat. Häll på grädde, fraiche och vatten, smaksätt med buljong, soja och sambal. Låt puttra ihop en stund och smaka av med salt och peppar.

Igår dammade vi av en gammal klassiker från 70-talet, nämligen fyllda paprikor. Paprikor kan man verkligen fylla med allt möjligt gott, bara fantasin sätter gränser – som man brukar säga. Jag hade kokt ris över från helgmiddagen så det fick stå för fyllningen tillsammans med en massa andra godsaker! Otroligt gott och nästan helt vegetariskt! Tänk vad lite rester kan göra… 🙂

Jag smörstekte strimlad lök och fänkål mjuka och glansiga tillsammans med lite flytande honung (och salt) som jag tillsatte på slutet. Riset grundsmaksatte jag med grönsaksbuljongtärning (som jag löste upp i en skvätt kokhett vatten) innan jag blandade ihop det med lök och fänkål. Sen åkte det ner vad kylen hade att erbjuda; oliver, soltorkad tomat, tomat, knaperstekt bacon, basilika, stark hårdost, sweet chilisås och lite cayenne.

Jag sköljde paprikorna noga, skar av locket och gröpte ur dem. Utsidan penslades med lite olivolja. Paprikorna fylldes och toppades med crème fraiche paprika chili samt smulad fetaost.

Det här gräddades i 200-225 grader i 25 minuter tillsammans med fänkål som jag fick över.

Efter halva tiden skjutsade jag in resten av fyllningen i ugnen, även det toppat med den smaksatta fraichen och fetaost. Det blev nästan godast! Gör nu något liknande där hemma i stugor och lägenheter, det var nämligen supersmarrigt!