Författararkiv: Johanna

Testing testing…

5 svar

…nu har jag hittat lite ”nyheter” i butikshyllan som jag var tvungen att provsmaka! Bl.a. mjölk med 30 % mer protein. Läs mer under bilderna.

Arla smaksätter allt fler Kesellaburkar. Jag har provat kesella citrus. Fräsch, smakrik, lätt syrlig, men också söt. Sladdrigare konsistens än den vanliga kesellan och innehåller små mjuka ”bitar” av citrus. Helt okej, men jag föredrar nog att smaksätta min egen ändå.

En annan nyhet för mig var den här extra krämiga filen med 3 % fetthalt. Väldigt gott med en fylligare fil, den är nästan lite klumpig. Smaken är lätt syrlig. Tummen upp från mig!

Mest nyfiken var jag ändå på mjölken med extra mycket protein. Den har kommit i halvliters förpackning med skruvkork och kostar ca 11 kr. Finns som naturell (0,5 % fett) och med smak av blåbär (0,5 % fett). Blev positivt överraskad när blåbärsmjölken inte innehöll vare sig socker eller sötningsmedel utan rätt och slätt ”naturlig blåbärsarom”. Pluspoäng!

Blåbärsmjölken är laktosfattig, vit i färgen och smakar som mjölk med blåbärsarom 🙂 Den naturella mjölken smakar precis som vanlig mjölk.

Skrollan är nyfiken i en strut…. Jag hann precis skymta lilla ”sandpappertungan” innan jag fick undan mitt glas 🙂

Farligt gott fröknäcke

11 svar

Inne hos mysiga Charlotta (som jag lärde känna när jag pluggade i Gbg) på matrepubliken hittade jag ett recept på ett underbart fröknäcke. Kan inte annat än instämma, det är beroendeframkallande. 🙂 Jag kommer behöva portionera upp brödet i ”min hög” och ”Daniels hög” så ingen av oss blir utan….

Mer lättlagat knäcke får man leta efter. Blanda, bred ut, grädda.

Skär i bitar och grädda klart.

Egentligen behövs inga pålägg, det är gott precis som det är, som ett tilltugg, kanske till drinken, soppan eller ostbrickan. Men till frukost föredrar jag det så här:

Fröknäcke med dinkel

Knaprigt, frasigt och fullproppat med smak. Helt enkelt något för mig. Dessutom fritt från jäst, bakpulver, bikarbonat och jästider. Svårt att misslyckas med, så prova!

1 plåt

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön eller pumpafrön (eller 50/50)

0,5 dl linfrön

0,5 tsk salt

0,5 dl rapsolja

2 dl fullkornsmjöl av dinkel (eller rågmjöl och dinkel 50/50)

2 dl ljummet vatten

Fingsalt till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 140-165 grader. (140 för varmluft eller 165 för vanlig ugn). Blanda alla ingredienser och bred ut jämt på en plåt med baklåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen i 15 minuter. Ta ut brödet och skär det i bitar. Grädda ytterligare 15 minuter eller tills det fått färg och inte känns mjukt längre.

Svamp och grönsakslasagne

Lämna ett svar

När jag är hemma hos mamma och pappa önskar pappa alltid samma sak till middag. Köttbullar eller lasagne. 🙂 Jag kände för en ny utmaning och gjorde en lasagne med svamp, grönsaker och rökt skinka i stället för köttfärssås. Väldigt gott blev det!

Svamp och grönsakslasagne

Precis lagom krämig för min smak. Godast när den får vila någon timme eller två i formen innan servering, det gäller all lasagne tycker jag. Hoppa över skinkan och du får en vegetarisk lasgane. Lite tabasco, färsk chili eller sambal oelek ger hela lasagnen bra fart, variera styrkan efter eget tycke. Jag tyckte slutresultatet blev perfekt när grönsaksröran smakade ganska så starkt.

1 stor form

Grönsaksröra:

2 msk olja/smör

ca 15 cm purjolök

1 stor paprika

1/2-1 zucchini

500 ml tomatkross

1 msk tomatpuré

1 vitlöksklyfta

grönsaksbuljong, oregano, salt, peppar, tabasco, Kikkoman sojasås

Svampröra:

1-2 l svamp (champinjoner och/eller kantareller)

1 liten lök

créme bonjour kantarell (eller 1 dl fraiche och en svampbuljongtärning)

salt, peppar, Kikkoman sojasås

Bechamelsås:

1 liter mjölk

50 g smör

1 dl vetemjöl

100 g riven smakrik ost (en stor näve)

Lasagneplattor

150-200 g välrökt skinka

ev riven ost

parmesan och gärna färsk basilika till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Finhacka purjo, paprika och zucchini och fräs dem mjuka i olja/smör. Häll över tomatkross, pressad vitlök och smaka av med buljong, kryddor och sojasås.

Ansa och skiva/riv svampen i mindre bitar. Torrstek i en ren stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt en klick smör och finhackad lök och fräs tills löken är mjuk. Smaka av med crème bonjour, salt, peppar och sojasås.

Smält smöret till bechamelsåsen i en stor kastrull. Vispa ner mjölet och vispa ner mjölken lite i taget tills det är klumpfritt. Smaksätt med salt och peppar och låt puttra samt tjockna under några minuter. Ta av från värmen och rör ut riven ost.

Häll ut ett lager sås i botten av en rektangulär ugnsform (en långpanna blir för stor). Täck med lasagneplattor. Bred ut all grönsaksröra, täck med sås och plattor. Bred ut all svampröra, täck med sås och hackad skinka. Avsluta med plattor och bechamel.  Riv ev över ost. Grädda i ca 40 minuter.

Ålandspannkaka på stevia

1 svar

Ålandspannkaka kan vara bland det bästa jag vet 🙂

Jag hann inte med en pannkaksfika nere på stan i Mariehamn förra veckan så jag ställde mig och gjorde en egen i stället. Provade göra den på stevia och det fungerade utmärkt.

Mjölk till pannkaka slår det mesta. Speciellt i mammas underbara Muminkopp. Huuuur fin! Jag älskade verkligen Mumin som barn och gör det fortfarande, men helst ska programmen vara på finska. 🙂 Kylen bjöd på hemlagad körsbärssylt och vaniljgrädde, så det blev mina tillbehör.

Ålandspannkaka på stevia

Vill man göra den här ännu hälsosammare byter man ut mannagryn mot grahamsgryn och vetemjöl mot siktat dinkelmjöl. Sylt kan bytas mot mixad frukt och vispgrädde kan bytas mot vaniljkvarg eller grekisk yoghurt. Det blir ju inte riktigt samma sak som originalet men jag tycker det funkar! Se till att mortla kardemummakärnor själv, det gör allt för smaken.

en klick smör

1 liter helmjölk

1,5 dl mannagryn (el 1 dl risgryn + 2 dl vatten)

3 ägg

1 dl stevia

1 dl vetemjöl/siktat dinkelmjöl

0,75-1 tsk salt

2 tsk nystött kardemumma

Hallon/jordgubbssylt eller sviskonkräm samt vispad (vanilj)grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200°. Koka upp mjölken med smöret. Vispa ner mannagrynen och koka till en gröt 4–5 min. Eller koka tomtegröt enligt förpackningens anvisningar. Låt svalna.
Vispa samman ägg, mjöl, stevia, salt och kardemumma. Blanda ner gröten.
Häll smeten i en bakpappersklädd form, ca 24 x 35 cm. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Om du väljer en mindre form (som jag gjorde) så räkna med att grädda ca 55 min.
Låt pannkakan kallna. Skär upp i bitar. Pannkakan håller sig 3–4 dagar övertäckt i kylen (men går även att frysa).

Revbensspjäll med barbequesås

1 svar

I fredags provade jag att göra egna revbensspjäll med hjälp av ett recept från ICA Buffé. Det blev riktigt bra måste jag säga! Till det serverade jag majskolvar (smörstekta), hemlagad coleslaw med morot och äpple och starka chili pommes frites (köpta som man ugnssteker). Mumma!

Revbensspjäll med BBQ-sås

Det är lite meckigare att laga egna revbensspjäll men väl värt det någon gång. Vill du ha mer drag i såsen så tillsätt tabasco, färsk chili eller sambal oelek. Mörkt muksovadosocker hittar du nästan i alla matvaruaffärer idag, byt inte ut det, det är nämligen jättegott och har en mustig ton som påminner om lakrits. Runt 1 kg revbensspjäll är ganska lagom för 4, men såsen räcker till 2 kg så är ni fler kan ni ändå utgå från receptet.

4-8 portioner

2 rödlökar

1 vitlöksklyfta

4,5 cm färsk ingefära

1 -2 msk olivolja

1 dl mörkt muskovadosocker

2 msk tomatpuré

1 dl färskpressad apelsinjuice (1 apelsin)

2 msk rödvinsvinäger

1 msk Dijon senap

1 msk worcestersås

400 ml passerade tomater

1 -2 tsk Kikkoman sojasås (min tillsats)

1-2 kg tunna revbensspjäll

Gör så här:

Skala och finhacka rödlök, vitlök och ingefära. Fräs rödlöken glansig i olja, tillsätt sockret oc låt löken karamelliseras ca 5 minuter. Rör ner tomatpurén och låt fräsa ytterligare några minuter. Tillsätt resten av ingredienserna och låt såsen puttra under omrörning i ca 30 minuter. Ta av från värmen och mixa såsen slät.

Sätt ugnen på 175-200 grader. Pensla en plåt med olja, skär upp ribsen i portionsvänliga bitar och lägg dem på plåten med köttsidan uppåt. Salta. Häll över såsen. Häll över 2 dl vatten. Täck formen väl med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen i 1,5 timme. Ta bort foliet och fortsätt grädda 20-30 minuter, passa så det inte bränns. Det är klart när köttet är riktigt mört och lätt släpper benen.

Bullängder med nötfyllning

4 svar

Det här receptet  har jag bakat i massor av år, speciellt till jul och nyår. En tacksam klassiker som kan ligga på lut i frysen. Till bloggen har jag redigerat receptet en aning, bl.a. är det är salt och vanilj i degen och fyllningen har utökats med 50 % och smaksatts med kanel. Mycket fyllning ska det vara, då blir det goda och saftiga snittar. 🙂

Bullängder med nötfyllning

Det är ingen kardemumma i degen och det ska det inte vara heller. Allt behöver inte smaka typisk kanelbulle, intalar jag mig själv. Nötterna till fyllningen kan man variera, kanelen och vaniljen kan uteslutas. Här finns fler tips på smaksättningar, jag har nämligen gjort varianter på dessa längder för AOM för några år sedan. Om du vill frysa in längderna till en fest (där de ska se snygga ut), så glasera och snitta längderna när du tinat dem.

2 st

Vetedeg:

150 g smör

5 dl vetemjöl

0,5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 dl ljummen mjölk

25 g jäst

2 lätt uppvispade ägg

Fyllning:

150 g/3 dl blandade nötter (mandel, pekan, hassel).

1,5 dl socker

110 g mjukt smör

2 tsk vaniljsocker

2-3 tsk malen kanel

Glasyr:

1 dl florsocker

0,75-1 msk vatten el citrus saft

Gör så här:

Mixa tärnat smör med vetemjöl, socker, vanilj och salt. Lös upp jästen i den ljumma mjölken och arbeta ner i degen tillsammans med mjölet och ägg (spara lite till pensling). Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt till dubbel storlek i 30-60 minuter.

Mixa nötterna till fyllningen och blanda med socker, smör och kryddor. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar och kavla ut varje bit till en rektangel 25 x 35 cm. Bred ut fyllningen som en sträng (ca 8 cm bred) mitt på varje degplatta. Vik den ena degkanten över nästan hela fyllningen. Vik över den andra och vik tillbaka 2 cm, tryck till. Nyp ihop ändarna så fyllningen inte rinner ut. Klipp små snitt med 2 cm mellanrum. Jäs under duk i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 10 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna.

Blanda florsocker och vätska slätt till glasyren och ringla över längderna, låt stela och skär i snittar. (De går bra att frysa in snittarna i en burk med lock men lägg dem helst inte ovanpå varandra).

Klappgröt/vispgröt/trollgröt

7 svar

Hörrni! Jag längtar ut till skogen, där tittar det inte bara fram blåbär och svamp utan också härligt knallröda lingon. Och lingon är fantastiskt gott i vispgröt, har ni ätit det? I Finland gör vi gröten på lingon (vatten, socker, salt och mannagryn) medan man i Sverige verkar använda sig av saft eller sylt och röda bär (?).

Tydligen är det en vanlig efterrätt från bondesamhällets dagar och namnet klappgröt kommer från ”klapp-klapp” ljudet som uppstod när man med stor ansträngning vispade gröten kall för hand.

Vispgröt passar bäst som frukost och mellanmål, men varför inte som lunch eller dessert. 🙂 Jag lyxade till det med gräddmjölk och toppade med xylitolsocker, vaniljsocker och tranbär. Himmelskt!

Hur som helst, himla smarrigt är det och dessutom väcker det finfina barndomsminnen. Så här gör jag min vipsgröt! Receptet kommer från en finsk hemsida.

Vispgröt

Vill du som jag ibland undvika rent socker går det bra att ersätta med stevia. Lika delar gäller, inte vikt. Själva vispningen ger den här gröten en underbart fluffig och len konsistens. Beroendeframkallande!

3-4 portioner

8 dl vatten

4 dl lingon

0,5 dl socker/stevia

salt (ca 0,5 tsk)

1,25 dl mannagryn

(Grädd)mjölk och ev socker/vaniljsocker och lingon till servering

Gör så här:

Koka vatten, lingon, socker och salt i ca 15 minuter. Sila av lingonen och pressa ur all vätska (det går bra att hoppa över detta moment och låta skalen vara kvar också). Häll tillbaka det röda lingonvattnet i kastrullen och vispa ner mannagrynen, låt puttra till en gröt några minuter. Låt gröten svalna och ta fram elvispen och vispa gröten kall och fluffig.

Server gärna med gräddmjölk och lingon. Vaniljsocker eller socker är också väldigt gott till.

Chokladigt!

2 svar

Jakten på den perfekta kladdkakan fortsätter. Den här gången försökte jag mig på en variant med mörk choklad. För att göra Daniel mer intresserad av den gjorde jag även en vitchokladmousse till-som blev mer som en sås- som i frysen blev mer som en glass. Hängde ni med? Ett multifunktionellt recept med andra ord. 🙂

Mörkchoklad kladdkaka

Ursprungsreceptet kommer från Mia Öhrn, men hon använder inget vaniljsocker och serverar sin kaka med Daimgrädde. Tydligen är det ett väldigt populärt recept inne på Alltommat.se.

Det går utmärkt att göra 0,5 sats (det gjorde jag), en springform på 20 cm är lagom. Grädda då  i 10-12 minuter. Den här kakan är jättegod men vette tusan om jag skulle klassa den som en kladdkaka. Den är mer chokladig och seg, lite kort i konsistensen snarare än kladdig och kletig.

200 g smör

200 g mörk choklad 70 %

4 ägg

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1-2 krm salt

1 tsk vaniljsocker el 1 krm vaniljfrön

Gör så här: Sätt ugnen på 175-200 grader. Smält smöret i en kastrull och bryt ner chokladen i smöret. Rör tills det smälter och låt svalna. Vispa upp ägg och socker en aning, rör ner chokladsmöret. Sikta ner mjöl och salt. Häll i en springform med löstagbar kant, 22-26 cm i diameter (spänn fast ett bakplåtspapper i botten) och smörj kanterna. Grädda i nedre delen av ugnen i c 15 minuter. Låt svalna och kyl gärna över natten.

Vit choklad-sås/mousse/glass

Det här receptet kommer från Arla. Jag har tillsatt vaniljsockret. Min mousse blev ganska lös så jag tyckte mer den liknade en vit chokladsås. När jag satte den i frysen förvandlades den till en ljuvlig och seg vit chokladglass!

8 portioner

2 dl vispgrädde

ca 1 tsk vaniljsocker

150 g vit choklad

1 ägg

1 dl kvarg

Gör så här:

Vispa grädden med vaniljsockret. Värm chokladen försiktigt så den precis smälter. Vispa upp ägget och vispa ner chokladen. Rör ner kvarg och sist grädde. Häll upp i små skålar om du vill servera den som en mousse och kyl minst en timme.

Kantarelltoast & kantarellpasta

2 svar

Vänner, det är kantarelltider (snälla kan någon visa runt mig i kantarellskogen!?) och dags för några smarriga kantarellrecept. Jag ska berätta hur jag brukar göra stuvade kantareller som både kan användas till toast eller som en pastasås. Fiffigt värre och en dröm för smaklökarna!

Jag har lärt mig att man ska steka svamp i en medelvarm och TORR panna tills vätskan kokas bort. Sedan tillsätter man smör och kryddor eller andra smaksättningar som exempelvis lök. Då smörsteks svampen istället för att smörkokas.

Farligt gott! Snäppet vassare gratinerad med fetaost (eller riven hårdost).

Jag hade kokt pasta över i kylen och passade på att utnyttja det.

Mjukt och krämigt, eller knaprigt med hjälp av ”fetagratinering”.

För att få kraftigare svampsmak på såsen brukar jag förstärka med svampbuljong, ett måste tycker jag. En liten hutt Cognac i såsen är ett annat tips. Till pastarätten är några droppar tryffelolja en höjdare.

Stuvad kantareller till toast eller pastasås

Ett gäng färska kantareller

purjolök eller gul lök

vitlök

gräddmjölk

svampbuljong

(Kikkoman sojasås)

salt, peppar

Cognac

Ev. tryffelolja

Gör så här:

Ansa och riv kantarellerna i mindre bitar. Stek svamparna i en medelvarm och torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör, finhackad lök och vitlök (inga stora mängder behövs) och fortsätt steka tills löken är mjuk och glansig och svampen fått lite färg. Häll på lite gräddmjölk (inte så mycket att svamparna simmar omkring i en soppa utan bara lite så att det binder ihop det hela), smula över buljong och låt puttra en stund. Smaka av med soja, salt, peppar och en hutt Cognac om du har sådan hemma.

Rosta toast, limpskivor eller annat valfritt bröd. Bred över smör, hyvla över god hårdost och toppa med stuvning. Vill du så toppa med smulad feta/riven stark hårdost och gratinera i 225-250 grader grill några minuter tills osten fått färg/smält.