Månadsarkiv: juni 2019

Portionen under tian & Jordnötsgryta med tofu

Lämna ett svar

Kommer ni ihåg mitt nyårslöfte? Kort och gott  ”Mer grönt”. Såhär i maj kan jag konstatera att löftet håller i sig och att jag blivit tryggare med vegetarisk matlagning och allt oftare serverar en grön middag.

En kväll i början på april så tog min kompis Malin med mig på en föreläsning med Hanna Olvenmark. Den handlade om just det som är så viktigt att vi tänker på idag; bra mat för dig, din plånbok och planeten. Hon har skrivit en jättefin och användbar bok som jag vill tipsa dig om; Portionen under tian av Hanna Olvenmark. (Jag gillar också att bilderna inte är överpiffade in i minsta detalj – tycker bara det ger prestationsångest). Alltså spring och köp och ge bort i present, den är på riktigt användbar med fina recept och tips utan pekpinnar och kilometerlånga texter.

Kolla även in http://www.undertian.com och @portionenundertian på instagram

Det var några saker som jag verkligen tog till mig av under föreläsningen:

  • I Sverige konsumerar man som att det inte fanns en morgondag. Vi skulle behöva fyra jordklot för att kunna fortsätta ta av jordens resurser som vi gör just nu. Genom smartare kosthållning kan DU påverka framtiden.
  • Vi slänger så galet mycket mat. Det är långt ifrån hållbart el bra för plånkan. En del av lösningen stavas planering. Planera dina inköp (kolla skafferi, kyl och frys hemma och gör en inköpslista och handla inte hungrig) och middagar (vad finns redan hemma att utgå ifrån?) och använd dina sinnen före ”bäst före datumstämpeln”.
  • VAD motiverar dig? Att maten är billig? Grön? Klimatsmart? Hälsosam? Eller alla fyra kanske? Tänk baljväxter!
  • Tanken är inte att DU måste bli 100 % vegan för resten av livet. Det viktiga är att så många som möjligt minskar på köttkonsumtionen. Så försök få med dig dina vänner på en lite grönare väg! Men strunta i dom där inbitna skeptikerna, lägg inte kraften på dom, dom hakar på förr el senare när de själva inser fördelarna.
  • En köttbulle motsvarar 40 linsbollar i klimatutsläpp. Alltså WOW! En tankeställare.
  • Använd vita bönor i smoothies! Att man inte tänkt på det då tidigare. Baljväxer är billiga, miljösmarta och mättande. Win win win.
  • Vill man verkligen spara pengar och se snabba resultat så är det matlåda som gäller, så ofta som möjligt eller alltid!

Nu tar vi ett recept från boken! 

Jag höll mig nästan till receptet, haha! Adderade lime, koriander och salta jordnötter och spräckte därmed budgeten för ”portionen under tian”, men smaken går först hos oss!

Jordnötsgryta med tofu

Vegansk, billig (portionen under tian) och god. Jag piffade upp med pressad lime, färsk koriander och salta jordnötter – bara för att jag tycker det blir ännu godare då – men då krossar man förstås budgeten.

4 portioner

1 msk olja
2 tsk riven ingefära
2 tsk sojasås
200 g fast tofu (jag tog ett paket på 250 g)
3 morötter
1 paprika
1 msk olja
2 tsk röd currypasta
2 dl kokosmjölk
4 msk jordnötssmör
2-3 dl vatten (jag tog 2 dl)
1 tsk socker el honung

ris för 4 personer

Gör så här:

Blanda olja, riven ingefära och soja till en marinad. Skär tofun i kuber och marinera. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj morötterna och strimla tunt. Skär paprikan i tunna längder.
Hetta upp oljan i en kastrull eller gryta. Fräs currypastan snabbt i oljan. Slå på kokosmjölken och sänk värmen så att såsen sjuder. Om currypastan har klumpat sig, använd en visp för att lösa upp den. Klicka i jordnötssmöret i såsen och vispa ut. Slå på vattnet. Strö i socker. Låt sjuda i ett par minuter.
Lägg i grönsakerna, låt sjuda. Smaka av såsen med salt och peppar.
Hetta upp en stekpanna och fräs tofukuberna så att de får en yta. Häll i all marinad och låt fräsa med. Lägg tofun i grytan och servera med riset.

Grillsåser

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Strunta i tsatsikin och den köpta bean och gör dina egna grillsåser och röror. Här kommer mina nya favoriter!

Örtmajonäs

Den här gröna örtmajonäsen vill alla alltid ha receptet på. Den passar till allt på grillen och det bästa är att den är naturligt laktosfri och hållbar upp till en vecka. Gör den med fördel dagen innan så att smakerna hinner utvecklas.

Tips! Samtliga ingredienser bör vara rumstempererade. Lättast lyckas du med hjälp av matberedaren.

0,5 kruka basilika

0,5 kruka persilja

1 äggula

1 tsk strösocker

1 tsk honung

ca 1 msk dijon senap

0,5 msk vit balsamvinäger

1-2 vitlöksklyftor

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar

5 dl rapsolja

Gör så här:

Lägg örter, äggula, socker, honung, senap, vinäger, skivad vitlök, salt och peppar i en matberedare och mixa slätt. Häll ner oljan i en tunn stråle medan maskinen är igång. Fortsätt tills all olja är använd och du har en tjock majonäs. Smaka av. Vill du ha den lösare kan du tillsätta lite vatten. Låt den mogna i kylen några timmar el över natten.

Fetaoströra med grillad paprika

En pikant röra med mycket smak trots få ingredienser.

150 g fetaost

1 grillad paprika (finns att köpa på burk)

0,5-1 liten vitlöksklyfta

0,5 dl crème fraîche, 34%

salt och peppar

färsk basilika

Gör så här:

Mixa fetaost, grillad paprika och skivad vitlök slätt. Rör ner crème fraîche och smaka av med salt, peppar och skuren basilika.

Romescosås

Den här såsen är en smakexplosion och passar fint till grillat kött, grillad kyckling eller grillade grönsaker. Och skulle du få sås över så kan man blanda ner den i tomatsåsen till pastan eller i köttfärssåsen för den delen.

200 g grillad paprika (finns att köpa på burk)

1 vitlöksklyfta

0,5 dl rostade mandelspån (rosta dem i torr het stekpanna)

2 msk olivolja

1 tsk vit balsamvinäger

1 dl finriven parmesan

2 dl crème fraîche, 34%

ca 1 tsk sriracha

salt och peppar

Gör så här:

Mixa paprikan med skivad vitlök, mandelspån, olja och vinäger. Blanda med parmesan och crème fraîche och smaka av med salt, peppar och lite sriracha.

Avokadoröra med koriander och pistage

Den här avokadoröran får en pigg ton av lime och koriander och en ny spännande smak och konsistens av pistagenötter. Passar till det gröna på grillen.

1 mogen avokado

1 vitlöksklyfta

saft av ca 0,5 lime

1 dl färsk persilja

1 dl färsk koriander

1 dl rapsolja

65 g pistagenötter (skalade, rostade och saltade)

0,5 tsk salt

ev lite honung

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser i mixern och mixa slätt. Smaka dig fram med mängden limejuice och addera lite honung om det behövs. Låt den mogna i kylen så att smakerna hinner balanseras.

Parmesansås

Den här mustiga och lätt salta såsen påminner lite om caesardressing och passar bra till exempelvis grillad kyckling.

1,75 dl majonäs (Hellmans är min favorit)

1,25 dl finriven parmesan

1 msk dijon senap

1 msk worcestershire sås

salt och peppar

ev 0,5-1 tsk sriracha

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och ev sriracha om du vill ha den het.

Mac ‘n’ cheese

Lämna ett svar

Den här krämiga anrättningen är mumsig comfort food och passar att servera med olika tillbehör eller bara äta precis som den är förstås. Jag serverade med stekt falukorv till barnen och stekt chorizo till oss vuxna. Ingen dum vardagsmiddag.

Receptet kommer från boken Till bords med systrarna Eisenman.

Det här räcker till många!

Mac ‘n’ Cheese

En krämig macaroni and cheese måste nog vara amerikanernas favorit comfort food. Jag är inget fan av rökt paprikapulver men jag struntade i det och gjorde precis enligt receptet och kryddan bidrar faktiskt med djup och smak till rätten. Ostarna kan man variera efter tycke och smak, jag kastade ner slattar av en rad olika sorter.

5-6 portioner

500 g makaroner (fullkorn funkar också)

1 vitlöksklyfta

100 g smör

1 tsk senapspulver

1 tsk rökt paprikapulver

en nypa cayennepeppar

3 msk vetemjöl

1 liter mjölk

200 g vällagrad riven cheddar

100 g vällagrad riven parmesan

1 dl panko (ströbröd)

1 rågad salt

svartpeppar

ev knaperstekt bacon till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Koka makaronerna enligt anvisningarna på förpackningen, men gärna någon minut kortare. Häll av vattnet och spola dem i kallt vatten. Ställ åt sidan.

Skala och finhacka vitlöken. Smält smöret i en stor kastrull och fräs vitlöken i det i några minuter. Tillsätt kryddor och mjöl och vispa ihop blandningen på medelhög värme i ca 3 minuter. Vispa ner mjölken och låt sjuda under omrörning i ca 10 minuter. Såsen ska tjockna något. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt 3/4 av den rivna osten. Rör om tills den har smält. Rör ner makaronerna. Smaka av med salt och peppar.

Häll hälften av makaronerna i en ugnsform. Strö över hälften av det som är kvar av osten. Fyll på med resten av makaronerna. Strö över ströbrödet och täck med det sista av osten. Grädda i ugnen i ca 35 minuter eller tills ytan börjar bli gyllenbrun och knaprig.

Servera eventuellt med knaperstekt och smulad bacon.