Nu har jag provat två olika recept på daimpaj och det receptet ni ser här på bloggen är en kombination av dem. Botten var godare i ena receptet medan fyllningen var bättre i den andra. Så kan det gå!

Nästan beroendeframkallande god! Helt perfekt på påskens gottebord. Om den står framme länge kan den mjukna lite och börja kladda i kanterna så satsa på att äta den kall.

Daimpaj

Frasigt pajskal, kolaseg (men mjuk) fyllning och knaprig daim på toppen. En urgod godispaj där daimen verkligen gör jobbet! Jag serverar den kall och i små fyrkanter då den är rätt mäktig och söt.

Botten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

1 äggula

Fyllning:

75 g smör

1,5 dl farinsocker

1 dl ljus sirap

0,75 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2-3 st dubbeldaim

Vispad grädde smaksatt med curd till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret till fyllningen och mixa ihop med socker och mjöl. Tillsätt gulan och arbeta sanbbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en form (ca 22-24 cm) till botten och kant. Nagga och förgrädda i ca 15-20 minuter eller tills det är nästan genomgräddat.

Smält smöret till fyllningen i en kastrull och blanda ner farin, sirap, grädde, vanilj och salt och låt koka ca 4 minuter. Häll kolan i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna lite. Hacka daimen och strö bitarna över pajen medan den är varm. Låt svalna och sedan stelna i kylen.

Vispa grädden och blanda med curd (efter smak). Servera till pajen.

Passionscurd

Titta i frysdisken efter passionsfrukt så slipper du köpa färska som måste gröpas ur och silas. Det är ganska ofta omogna i affärerna och dessutom rätt dyra och odryga. Den här curden är världens enklase men också godaste. Blanda med vispad grädde till önskad smak.

Tips! Vill du hellre göra lemoncurd så ersätt passionen med citronsaft och skal av 1 citron.

2 dl florsocker

0,5 dl passionsfruktjuice (köp fryst ”Smoothiebooster passionsfrukt” från ICA och tina)

1 ägg

37 g smör

Gör så här:

Vispa ihop florsocker, juice och ägg i en kastrull och värm till kokpunkten under vispning. Låt den inte koka, men sjud den tjock. Blanda ner smöret i tärningar och låt svalna. Förvara i kyl eller frys.