Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Hallonmaränger

Lämna ett svar

Kommer ni ihåg att jag skrivit tidigare att maränger är min akilleshäl? Lyckas ju tammetusan aldrig, typ. Var nog nära att jag gav upp den här gången också, tror det är mitt tålamod som är för kort. Men dessa blev faktiskt bra, torra och lätta med en fin hallonsmak. Goda till en sviss eller som ”crunch” till valfri dessert.

(Jag utgick från Roy Fares recept men jag förstod inte hans recept på hemgjord hallonpuré och gjorde min egen).

Maränger är väl inte någon personlig favorit bland sötsaker direkt men jag har en tendens att lyckas samla på mig mycket äggvitor i kylen hela tiden.

Hallonmaränger

Torra, lätta och goda med mild hallonsmak. Receptet ger en full plåt små maränger.

75 g hallonpuré (gjort på 100 g frysta hallon + 20 g strösocker) 

140 g strösocker 

100 g äggvita 

100 g florsocker 

1-2 tsk vaniljsocker (om man vill)

Gör så här:

Tina hallonen och pressa saften ur dem genom en finmaskig sil. Du behöver 55 g. (Kärnorna används inte). Blanda med 20 g strösocker (sammanlagd vikt är nu 75 g) och värm up i en kastrull tills sockret smälter. Låt kallna.

Vispa upp äggvitan till ett skum, tillsätt 100 g strösocker och vispa riktigt hårt. (Det var här mitt tålamod sattes på prov för det tog lång tid i min assistent, skålen var för stor, så tipset är att ta en lagom stor skål så att vispen kommer åt smeten ordentligt). Vänd ner florsockret och vaniljsockret med en slickepott.

Använd en slickepott för att melera ner hallonpurén lite slarvigt. Klicka el spritsa ut matskedsstora maränger på plåt med bakplåtspapper.

Baka på 100 grader i ca 45 min. Stäng av ugnen och låt torka där i 1 timme.

Tips! Det här med gräddning av maränger kan variera ganska mycket i tid, så prova dig fram, du märker när de är torra och släpper pappret.

Espressobrûlée med romglass

3 svar

Gott nytt år!

Att smaksätta klassiska desserter och bakverk ”lite utanför boxen” är ett bra sätt att variera sig – men ändå satsa på ”ett säkert kort” så att säga. Idag blir det espresso i creme brüléen! Det här är faktiskt mammas och pappas nyårsdessert.

Recept från ICA.

Rårörsocker tycker jag blir bäst till det knäckiga täcket som man bränner av med gasbrännare.

Glass tycker jag är himla gott till brûlée och egentligen kanske en syrlig sorbet passar bäst till det gräddiga. Men jag kom på att rom och kaffe gifter sig himla bra så jag testade att smaksätta den smarta ”gräddglassen utan glassmaskin” – ni vet –  med just rom. Och när jag ändå var i provartagen så åkte det ner lite hackad mörk choklad (80 %)  i ena skålen. Inte dumt om man vill ta bort udden av det söta (det var bara det att jag överdoserade chokladen lite).

Det här med storlek på desserter tycker jag är knepigt, de är nästan alltid för stora för min smak. Det här receptet sägs räcka till 4 men jag skulle snarare säga 8! Det beror ju förstås helt och hållet på formarnas storlek. Men en halv sats av receptet räcker iaf till 5-6 (kommer inte ihåg!) små formar som på bilden – och det är lagom tycker jag.

Espressobrûlée

Krämig brûlée med smak av espresso. Gott att servera med en kula glass – jag provade romglass till, recept längre ner.

Tips! Jag tycker det är bökigt med vattenbad i ugnen och provade faktiskt att grädda mina desserter utan. Det gick finfint men tog tid, närmare bestämt en timme!

4-12 portioner – helt beroende på hur stora formar du använder.

500 ml grädde

50 g ströocker

100 ml espresso

6 färska äggulor

rårörsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 125-135° vanlig ugnsvärme.
Blanda grädde, socker och espresso i en kastrull. Värm upp blandningen på mellanhög värme i 3–5 minuter men låt den inte koka. Ta bort kastrullen från värmen.
Vispa äggulor i en skål. Tillsätt grädde- och espressoblandningen under långsam omrörning i äggmassan och rör om allt i varmt vattenbad tills det är krämigt. (Jag värmde gräddblandningen till 85° och vispade ner äggen).
Häll blandningen i eldfasta formar, ställ i en form och häll på vatten upp till hälften av formarna. Grädda 35–45 minuter i vattenbadet på 130°C tills massan har stannat i mitten. (Jag struntade i vattenbad och gräddade mina på en vanlig plåt i 125° i 60 min, först då hade mina stannat på ytan). Ta ut formarna och låt vila i kylskåp i minst tre timmar.
Strö över ett tunt lager råsocker på varje dessert och bränn av ytan med en gasbrännare.
Enkel romglass utan glassmaskin
En riktigt god rom ger en riktigt god glass. Och en sak till, rommen gör att glassen får en silkeslen och mjuk konsistens som aldrig blir stenhård. Om du vill ta udden av det söta så blanda ner lite hackad mörk choklad (minst 70 %) i den färdigvispade smeten. Men less is more – tro mig.
Tips! Receptet går utmärkt att halvera eller så delar man upp satsen i olika skålar och smaksätter på olika sätt.
5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
rom efter smak (4-8 msk)
Gör så här:
Vispa grädden och blanda med kondenserad mjölk. Smaka av med rom och frys in.

Nutella fudge brownies

Lämna ett svar

Recept på brownies kan man inte ha för många av – det måste ju ändå vara ett av de där bakverken man alltid återkommer till och aldrig tröttnar på. Idag blir det fudge brownies, från Fridas bakblogg.se

Nutella är det svårt att få för mycket av! Gott att toppa kakan med också kan jag lova.

På bilden har brownien varit i kylen över natten och fått den där täta konsistensen som ändå smälter i munnen. Jg gjorde en halv sats av receptet.

Ett litet tips är att det är väldigt lätt att sätta sin egen prägel på brownies genom att skicka ner något gott i smeten (som nötter, godis el chokladbitar) eller att toppa med något gott (som kolasås, frosting, glasyr osv….). Dessutom kan man skära dem i pyttesmå bitar och servera som ett julgodis och då kommer man långt på en halv sats.

Nutella fudge brownies

Chokladiga brownies med seg fudge konsistens som riktigt smälter i munnen. Enkla att smaksätta och lyxa till för den som vill (se tips ovanför).

300 g mörk choklad (jag blandade 50 % med 70 %)

170 g smör

1 dl nutella (kan bytas mot 100 g mjölkchoklad)

4 ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1,75 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

0,5 tsk flingsalt

Ev nutella att toppa brownien med


Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en form 25×25 cm med
bakplåtspapper. Smält ihop mörk choklad och smör,  låt svalna en aning och rör sedan
ner nutellan. Vispa upp ägg och strösocker ljust och fluffigt med elvisp. Rör sedan ned
chokladblandningen. Tillsätt de torra ingredienserna och rör ihop en klumpfri smet.
Häll smeten i formen och grädda kakan mitt i ugnen i ca. 18-25 minuter.
Kakan sär klar när ytan känns stabil.
Låt svalna och skär sedan i rutor i valfri storlek.

Schweizernötkaka

3 svar

Jag har faktiskt aldrig provat schweizernötkaka förut, har ni? När jag såg receptet blev jag dock lite förvånad över att botten innehåller mandel. Varför inte förstärka hasselnötssmaken istället, känns ju mer logiskt om du frågar mig, så här kommer min version. (Originalrecept hittade jag bl.a. på lindasbakskola.se).

Jag skär upp små rutor så räcker de till fler. De här fick nämligen åka med på glögparty och där vankades det buffé av godsaker!

Ser ni hur goda de är?? Den där sega, saftiga botten med tydlig smak av hasselnötter. Och så pricken över i, en sccweizernötfudge såklart. Rena rama lyxen med en klick grädde el glass till.

Schweizernötkaka med hasselnötsbotten

Seg och saftig hasselnötsbotten toppad med en len fudge med knapriga små bitar av hasselnötter.

Botten:
100 g hasselnötter, malda

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

1,25 dl vetemjöl

100 g smör, smält

1 krm salt

Schweizernötfudge:
1 dl vispgrädde

200 g schweizernötschoklad

2 tsk smör

en nypa salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluftsugn el vanlig ugnsvärme.  Mixa hasselnötterna i en mixer.

Vispa ägg, strösocker och muskovadosocker pösigt i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop allt till en slät smet.

Häll smeten i en form, klädd med bakplåtspapper. (En rund springform, ca 24 cm i diameter går också bra).

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min. Låt den kallna i formen.

Värmen upp grädden till fudgen i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och smält ner den i grädden. Tillsätt smöret och blanda ihop allt till en slät smet. Låt den svalna något.

Bred ut fudgen på kakan och ställ den i kylen för att stelna.

Skär kakan i rutor. Servera gärna med en klick vispgrädde eller skär upp små ”godisbitar” av kakan.

Cashewbräck

Lämna ett svar

En gammal favorit som jag precis har dammat av, cashewbräck. För det visste ni va, att mjölkchoklad, salta cashews och flingsalt bildar något alldeles underbart tillsammans?

Till den här satsen har jag tempererat (det var inte igår jag tablerade choklad, så syna den inte) 200 g mjölkchoklad, vänt ner 1,5 dl salta cashews, brett ut det på en plåt klädd med bakplåtspapper och slagit plåten i bordet några gånger så att chokladen flutit ut lite grann. Och sist men inte minst toppat med flingsalt. Låt stelna i rumstemperatur och bryt i bitar.

GOTT!!

Kaffemacarons med chokladkräm

2 svar

Jag älskar ju att smaksätta med kaffe så när jag hittade dagens recept inne hos Brinken bakar på Elle mat & vin så spararde jag snabbt receptet.

Med tre barn så hinner jag varken baka ”snyggt” el lägga ner någon tid på fotografering. Fokus ligger på att över huvudtaget få till bakning. Dessa är lite spruckna och ojämna men förstås lika goda för det!

Kaffemacarons med choklad- och hasselnötskräm

Frasig yta, seg kärna och chokladig fyllning. Allt med smak av kaffe. En perfekt liten godbit! Hittar du inte pulveriserat frystorkat snabbkaffe så mortlar du granulaten själv.

Macarons

70 g äggvita (ca 2 äggvitor)

30 g strösocker

70 g florsocker

90 g mandelmjöl

90 g florsocker

2 tsk nescafe (espresso)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° vanlig ugnsvärme.
Vispa upp äggvitan till ett fast skum. Blanda vanligt socker, den lilla mängden florsocker (70 g). Häll ner det i äggskummet och vispa i 2 minuter.
Sikta 90 g florsocker och mandelmjöl och espressopulvret. Vänd ned blandningen i marängen och blanda med slickepott tills marängen börjar bli lite lös.
Spritsa ut blandningen på bakplåtspapper ca 3 cm i diameter. Baka på 150 grader i 12 minuter. För mig tog det ytterligare 10 minuter innan de var klara. (De här macaronsen kan gräddas direkt när de är spritsade, de behöver inte vila eller torka på plåten innan.)
Låt macaronsen svalna helt.

Fyllning:

100 g mörk choklad (jag blandade 50 % med 80 % då jag hade det hemma)

0,5 dl grädde

1 tsk espressopulver

100 g nutella

en nypa salt

Gör så här:

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
Koka upp grädde med salt och espressopulver och slå över chokladen.
Rör samman till en jämn ganache och låt svalna något.
Rör i nutellan och låt allt bli rumstempererat. (Om den spricker – tillsätt en liten skvätt kokhett vatten och vispa den snabbt slät).

Spritsa chokladkrämen mellan två macaronsdelar.

Förvara i kyl. Låt dem gärna stå i kyl någon dag innan de äts. Serveras rumsvarma.

Jag fryser in allt som jag bakar, även dessa! Det gäller bara att tina långsamt i kyl.

Apelsinchoklad kolapaj

7 svar

God jul fina läsare! Hoppas ni får en magisk julafton. Vi firar på Åland med våra nära och kära, ska bli så mysigt.

Den här underbara kakan måste jag tipsa er om igen! För den är bara så magiskt god. Kanske något att bjuda på i mellandagarna el på nyår med lite fräsig garnering?

Receptet är ur boken Sweet Christmas av Leila Lindholm. 

Jag älskar ju som ni vet choklad och apelsin tillsammans och bytte ut limen mot apelsin i receptet. Jag tog nästan 1,5 apelsin och använde både skal och saft men jag droppade även ner lite apelsinarom (från Panduro) för att förstärka smakerna. Jösses vilken god och mäktig kaka!

img_5392

Sååå god! Lätt att skära i snygga bitar, räcker till många och får bra betyg av gästerna.

img_5410

Key lime kolapaj / apelsinchoklad kolapaj

Mäktig, krämig och helt ljuvlig. Jag smaksatte min variant med apelsin istället för lime. (64% choklad är inte det lättaste att hitta i den lokala mataffären, men det går lika bra att blanda 70% choklad med lite mjölkchoklad!) Förbered gärna dagen innan servering så att smakerna hinner blomma ut.

Kexbotten:

400 g digestivekex

125 g smält smör

Fyllning:

2 burkar (<800 g) sötad kondenserad mjölk

5 äggulor

skal och saft av 3 lime (eller knappt 1,5 apelsin och några droppar apelsinarom om du har)

150 g mörk choklad (Valrhona Manjari 64 %)

Topping:

4 dl vispgrädde (eller mindre!)

100 g mörk choklad 70 % (eller mindre!)

rivet skal av 1 lime (eller apelsin)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Krossa kexen fint i en mixer och blanda med smält smör. Tryck ut blandningen i en springform 24-26 cm (med fastspänt bakplåtspapper i botten) till botten och kant.

Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med gulor, saft och skal. (Låt gärna stå och dra lite).

Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen. Hacka och smält chokladen på låg värme (i mikro el över vattenbad) och rör ner den i äggsmeten.

Fyll pajskalet med smeten och grädda pajen i mitten av ugnen i ca 30 min, eller tills den stelnat till. (Jag grädda min paj i en 24 cm springform i 40 min).

Kyl pajen, gärna över natten och servera med vispad grädde, riven choklad och limeskal.

After Eight-tryfflar

Lämna ett svar

Dagens mumsiga tryfflar hittade jag hos Lindasbakskola.se

After Eight-tryfflar

Lyxiga men enkelt fixade handrullade tryfflar som har en mjuk och fin mintsmak.

25-30 st

1 dl vispgrädde
10 After Eight-plattor
200 g mörk choklad av god kvalitet, jag tog 70 % (ej blockchoklad)
2 tsk smör

florsocker till garnering

Gör så här:
Koka upp vispgrädden i en kastrull. Stäng av värmen direkt när den börjar bubbla.

Skär After Eight-plattorna i bitar. Finhacka chokladen och lägg allt i en skål. Tillsätt smöret.

Häll grädden över all choklad och blanda ihop allt till en chokladkräm. Ställ den i kylen för att stelna. (Ställ den ev i frysen en stund för att påskynda att den stelnar).

Forma runda bollar av chokladsmeten (ta gärna hjälp av två teskedar och använd gärna tajta plasthandskar) och rulla dem i florsocker. Förvara dem i kylen i en burk med lock.

Kokos- och saffransbollar

Lämna ett svar

Dagens recept hittade jag inne hos bloggen Zeinaskitchen.se och receptet innehöll så få ingredienser att jag bara var tvungen att prova och se om det kunde bli gott nog. Och jodå, det kunde det, men som ni också är väl medvetna om vid det här laget så måste ju jag få förhöja det mesta med salt och samtidigt piffa upp med citrus.

Jag har som vanligt gjort halvsats vilket går alldeles utmärkt då kondenserad mjölk kan frysas och en gnutta saffran är ju gott i exempelvis havregrynsgröten, mannagrynsgröten el tomtegröten och på tal om det sistnämnda, blanda ner lite vispgrädde med vanilj så har du en ”saffransrisifrutti” att servera med god sylt.

Kokos- och saffransbollar

Få ingredienser men en söt och god smak. Och lite segtuggig konsistens. Mums!

200 g riven kokos

1 burk sötad kondenserad mjölk (397 g)

1 kuvert saffran (0,5 g)

en nypa salt

gärna rivet skal av lime, citron el apelsin

kokos till rullning

Gör så här:

Blanda kokos, kondenserad mjölk, saffran och salt i en kastrull, rör om ordentligt. Låt sedan sjuda på medelvärme i ca 3-4 min. Ha koll och rör om hela tiden så kokosen inte fastnar och bränns i botten av kastrullen. Det kommer att bli en tjock och kladdig blandning. Lägg i en bunke, täck med plast och låt svalna i rumstemperatur eller i kylen. Tillsätt zest. Ta en klick smet och rulla en boll, vänd sedan i kokos. Förvara väl täckta i kylen och låt stå en stund innan servering. Håller sig upp till 7 dagar i kylen och 1 månad i frysen. Busenkelt!

Lussebullar 2.0

2 svar

De här bullarna är så saftiga och välfyllda att man knappt kan likna dem vid en traditionell lussebulle över huvud taget. Just sayin.

Det är nästan så att det är fööör mycket fyllning i bullarna, men det är lite så jag bakar bullar.

Dessa godingar är fyllda med smör, mandelmassa, vaniljsocker och apelsinzest. Skulle du inte gilla eller tåla mandelmassa så ersätter du det med strösocker tills fyllningen smakr lagom sött.

De här lussebullarna är inte våldsamt stora, man sänker lätt en själv.

Lussebullar 2.0

En plåt supersaftiga och goda lussebullar. Välj själv hur mycket fyllning du vill ha i dem, jag började med den minde mängden men det slutade med att jag lagade mer. Mycket fyllning ger galet goda och söta bullar men man måste se till att grädda dem ordentligt, annars blir bullen nästan geggig.

25 g jäst

2,5 dl sval el ljummen mjölk (välj kall mjölk om du vill jäsa degen länge)

1 kuvert saffran (0,5 g)

1,5 krm salt

1 dl strösocker

80 g mjukt smör

ca 6-7 dl vetemjöl special

Fyllning:

50-100 g mjukt smör

60-125 g riven mandelmassa

0,5-1 msk vaniljsocker

skal av 1 apelsin

Pensling:

1 uppvispat ägg

pärlsocker

Gör så här:

Lös upp jästen i sval eller ljummen mjölk. Tillsätt salt, saffran stött med lite av sockret, socker, mjukt smör och lite mjöl i taget. Arbeta ihop till en smidig och lätt kladdig deg i maskin i ca 10 minuter. Strö lite mjöl över ytan,  låt jäsa övertäckt till dubbel storlek (45-90 minuter).

Vispa samman ingredienserna (utom zestet) till fyllningen. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Ta upp degen på mjölat bord och kavla försiktigt ut den till en lagom stor rektangel. Bred fyllningen över degen, antingen bara över halva degen på tvären eller över hela, riv över apelsinskalet och vik degen dubbelt, mot dig. Skär i ca 1,5 cm breda remsor. Rulla ihop till lussebullar. (Ställ remsorna på högkant och rulla ändorna mot mitten på var sin sida tills de möts i en 8:a).

Låt jäsa övertäckta ca 30-40 minuter.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Kolla att undersidan fått färg.

Pensla bullarna med uppvispat ägg direkt efter gräddningen och strö över pärlsocker.

Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.