Kategoriarkiv: Ålandsmejeriet

3 x dipsås

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Här kommer tips på hur du själv gör tre goda dipsåser till fredagsmyset. Goda till både chips och grönsaksstavar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tips! Till skillnad från crème fraîche blir gräddfil rinnig av att vispas eller mixas. Rör därför varsamt i dipsåserna för att bibehålla krämigheten. Vill du ha en rundare och fetare touch på dipsåserna väljer du enkelt Ålandsmejeriets crème fraîche framför den lättare gräddfilen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dragon- & gräslöksdip

Tack vare dragon påminner den här dippen om bearnasie sås. Framförallt god till chips!

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2 tsk torkad dragon

2 msk klippt gräslök

1 liten pressad vitlöksklyfta

salt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå och dra i minst 30 minuter innan servering.

Pepparrot- & dilldip

Pepparrot ger den här dippen en het skjuts! Prova den gärna även till fiskrätter.

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

ca 1 msk pepparrotspasta

2 msk klippt dill

salt

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå och dra i minst 30 minuter innan servering.

Ört- & vitlöksdip

En klassiker som passar till det mesta. Välj dina favoritörter!

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2 msk hackad kruspersilja

1 msk hackad basilika

1 liten pressad vitlöksklyfta

1 tsk flytande honung

salt och svartpeppar

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå och dra i minst 30 minuter innan servering.

Ananaspaj med crème fraîche

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Dags att damma av en gammal klassiker, ananaspajen. Jag har uppdaterat den med färsk ananas (framför den smaklösa konserverade) och toppat den med kokos- och limesmulor vilket gör den extra god och fräsch.

DSC_1612

Crème fraîche i fyllningen gör pajen härligt krämig.

DSC_1617

Färsk ananas, lime och kokos är en given kombination!

Pajen är god precis som den är men vill du lyxa till det kan du servera den ljummen med vaniljgräddglass smaksatt med limeskal eller kall med vispad grädde (kanske smaksatt med rom?).

DSC_1631

Ananaspaj med crème fraîche

Fyllningen blir extra smakrik och god på färsk ananas och crème fraîchen ger den rätta krämigheten så att pajen varken behöver grädde eller glass till servering – om man nu inte vill lyxa till det lite extra förstås. Lime och kokos är goda vänner med den exotiska ananasen.

1 paj, ca 24 cm i diameter

Botten:

150 g mjukt, nästan smält ålands smör

0,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

3 dl vetemjöl

Fyllning:

1 färsk ananas (ca 500 tärnad frukt)

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 tsk vaniljsocker

Smultopping:

50 g mjukt ålands smör

2 msk strösocker

skala av 1 lime

0,75 dl riven kokos

0,75 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Botten: Blanda smör, socker, vaniljsocker, bakpulver, salt och vetemjöl till en mjuk deg. Tryck ut degen i en pajform som mäter ca 24 cm i diameter.

Fyllning: Skala ananasen och skär bort mittenstocken. Tärna frukten (ca 500 g) i små bitar. Blanda samman crème fraîche, socker, ägg och vanilj och rör ihop det med ananasen. Häll fyllningen i pajskalet.

Smultopping: Blanda smör, socker, limeskal, kokos och vetemjöl till en deg och fördela små degklumpar över pajen.

Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter tills pajen fått fin färg. Täck eventuellt med aluminiumfolie på slutet om det behövs. Låt svalna. Servera ljummen med glass eller lika gärna kall – precis som den är.

Köttbullar med mos & gräddsås

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

En klassisk gräddsås smakar himmelskt till hemrullade köttbullar och luftigt vispat potatismos men fungerar egentligen till de allra flesta kötträtter. För en fulländad måltid serverar jag smörstekta lökringar och lingonsylt till.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddsås

Rund, gräddig och smakrik. Att blanda grädde och crème fraîche gör såsen extra god.

4 portioner

3 dl ålands grädde

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmjeriet

ca 2 msk kalvfond på flaska

ca 1 msk Kikkoman sojasås

ev. 1 tsk HP sås

svartpeppar

Gör så här:

Låt samtliga ingredienser koka några minuter till en god sås. Ju längre tid du kokar desto mer reducerad och salt blir den.

 

Godaste köttbullarna

Har du väl provat detta grundrecept på köttbullar vill du aldrig byta. Se mina tips för goda smaksättningar. Jag börjar alltid med att steka mina köttbullar i ugnen innan jag smörsteker dem i panna – det går allra snabbast och dessutom behåller de en vacker form.

Grundrecept:

1 liten lök eller några matskedar klippt gräslök

1 dl ålands mjölk (valfri fetthalt)

1 dl ströbröd eller havregryn

1 ägg

1 tsk Dijon senap

2 msk kalvfond på flaska

0,75 tsk salt

generöst med nymalen svartpeppar

ca 500 g nötfärs

Kikkoman sojasås och ålands smör till stekning

Goda smaksättningar:

– ca 1 dl hackad kruspersilja eller blandade örter

– 1 tsk sambal oelek eller 1 finhackad röd chili

– 1-2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°.  Smörstek finhackad lök tills den är genomskinlig. Blanda mjölk, ströbröd, ägg, lök, senap, fond, salt och peppar. Låt svälla en aning. Rör ner färsen (och ev. smaksättning), blanda väl och rulla små köttbullar. (Använd gärna tajta plasthandskar eller fukta händerna med vatten eller olja). Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och förgrädda 8-10 minter tills de får lite färg. Smörstek sedan köttbullarna i stekpanna och stänk över sojasås på slutet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Luftigt potatismos

Luftigt och gott mos får man genom att låta potatisen ånga av en kort stund, värma mjölken och vispa in luft med elvispen. Godaste moset innehåller förstås en generös klick smör och salt. För ännu mer smak kan några potatisar bytas ut mot en palsternacka.

ca 4 portioner

1 kg mjölig potatis

1,5-2 dl ålands mjölk

25 g ålands smör

salt

Gör så här:

Skala och tärna potatisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ”ånga av” några minuter. Värm mjölken tills den är rykande het. Krossa potatisen med hjälp av visparna, tillsätt smöret och häll i lite av mjölken i taget och vispa moset riktigt luftigt med elvsip. Smaka av med salt.

 

Smörstekta lökringar

Smörstekta mjuka och söta lökringar smakar gudomligt gott till köttbullar med gräddsås.

4 portioner

2-4 gula lökar

25 g ålands smör

1-2 tsk strösocker

salt

Gör så här:

Skala lökarna och skiva dem tunt, det går lättast med en mandolin eller vass kniv. Smörstek sedan löken riktigt mjuk i smör på medelvärme utan att den tar för mycket färg. Strö över lite socker och salt på slutet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Romsås

4 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Den här enkla men smakrika romsåsen passar bra till nästan all sorts fisk – smörtekt, panerad som rökt eller varför inte till fiskbullarna.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Den här kalla romsåsen är smaksatt med kompisar som dill, rödlök och citron. Basen utgörs av grädde och crème fraîche. God, enkel och snabblagad!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Romsås

Gräddig och krämig med fina smaker. Passar utmärkt till olika fiskrätter! Enkel att svänga ihop och blir bara godare av att stå till sig över natten i kylskåpet.

knappt 4 dl sås

1 dl ålands grädde

100 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

2 msk gräddfil från Ålandsmejeriet

1 burk röd stenbitsrom (75 g)

3 msk finhackad rödlök

1 dl klippt dill

skal av 1/3 citron

1-2 tsk citronsaft

salt, svartpeppar och cayennepeppar

Gör så här:

Vispa grädden och rör ner crème fraîche och gräddfil. Blanda ner rom, rödlök, dill, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt, svartpeppar och lite cayennepeppar. Låt gärna stå i kylen några timmar innan servering.

Caesardressing

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ceasarsallad är en av mina faoritsallader men den blir lätt en kaloribomb av den feta dressingen som vanligtvis görs på olja. Idag ska ni få receptet på en betydligt lättare Caesardrssing baserad på Ålandsmejeriets goda gräddfil.

DSC_2202

Piffa till den klassiska Caesarsalladen genom att byta de vita krutongerna mot den grövre och hälsosammare Rågrikan från Ålandsmejeriet. Knaperstek små bitar i ålands smör och salta efter smak.

DSC_2205

Den hyvlade parmesanen är utbytt mot åländsk ost som förvandlats till knapriga chips i ugnen. Riv ut ost på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 200° tills osten smält och fått färg. Låt svalna och bryt i spröda bitar.

DSC_2227

Caesardressing 

Den här dressingen är magrare än den klassiska varianten gjord på olja men smaker är det fortfarande gott om. Blanda med romansallad och servera med kyckling, knaperstekt bacon, åländsk ost, grönsaker och krutonger. Det blir en matig och god sallad.

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

2 tsk Dijon senap

2 tsk Worcestershiresås

2 anjovisfiléer, mosade

1-2 pressade vitlöksklyftor

ca 1 krm salt

nymald svartpeppar

1 dl finriven åländsk ost (gärna Prostens eller Kastelholm)

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser och låt stå minst 30 minuter innan servering så att smakerna hinner utvecklas.

Bärtosca

2 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Piffa till den klassiska toscakakan med crème fraîche, citron, bär och kokos. Resultatet blir en saftigare kaka som smakar mycket mer!

DSC_1892

Crème fraîche i smeten gör kakan extra saftig. Syrliga bär och lite citron sätter frisk smak på kakan som har ett härligt knäckigt och smakrikt täcke av mandel- och kokostosca.

DSC_1905

Bärtosca

Mjuk och saftig botten, friska sommarbär och söt samt knäckig mandel- och kokostosca kan inte gå fel. En kaka att förälska sig i!

Kaka:

150 g smält ålands smör

3 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

skal av 1 citron

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Fyllning:

200-250 g blandade sommarbär

Toscaglasyr:

75 g smör

0,75 dl strösocker

0,75 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1,5 msk vetemjöl

2 msk crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

1,5 dl flagad mandel

1 dl riven kokos

0,5 krm salt

Servering:

Ev. vispad ålands grädde, vispad crème fraîche från Ålandsmejeriet eller vaniljgräddglass från Ålandsmejeriet

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Smörj och bröa en rund form med löstagbara kant, 24 cm i diameter eller spänn fast bakplåtspapper i botten på den.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt smält smör, crème fraîche och citronskal. Sikta ner vetemjöl blandat med bakpulver och salt. Häll smeten i formen.

Fördela bären över kakan. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter tills ytan har färg och kakan precis har stannat. Gör under tiden glasyren.

Värm ihop ingredienserna till glasyren i en kastrull och klicka ut över kakan. Grädda i ytterligare ca 15 minuter tills kakan fått fin färg. Eventuellt behöver man snurra på kakan efter halva tiden så att den gräddas jämt. Låt svalna.

Granola

3 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Knaprig granola med lättsam sötma av honung och torkad frukt passar utmärkt i frukosttallriken tillsammans med mjölk, naturell yoghurt eller surmjölk. Det är också väldigt gott i filbunken. Lyxa till det med färska bär på toppen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

När du har smakat din egen granola finns det risk för att du aldrig mer väljer köpta varianter!

Det bästa med hemlagat är att man kan variera och smaksätta precis som man vill och ha full kontroll på innehållet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Granola

Granola är som honungsrostad müsli. Dinkelflingor och honung ger en knaprig textur. Variera genom att använda olika sorters nötter, torkad frukt och kryddor – som kanel och kardemumma. Granola passar lika bra att servera med mjölk, surmjölk, yoghurt som filbunke. Toppa gärna med lite färska bär!

Att rosta:

3 dl havregryn

3 dl dinkelflingor

2 dl pumpakärnor

1 dl solroskärnor

2 dl sötmandel

1 dl flagad mandel

2 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

0,5 dl kokosolja (värm den så blir den flytande)

0,5 dl flytande honung

Att blanda i efteråt:

2 dl kokoschips

ca 2 dl russin

Ålandsmejeriets filbunke, yoghurt, surmjölk eller mjölk till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°.

Blanda samtliga ingredienser förutom russin och kokoschips på en plåt med bakplåtspapper. Massera in olja och honung så det fördelar sig jämt över ingredienserna. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. Rör runt i granolan med 5 minuters intervaller och passa den på slutet så den inte blir för mörk. Låt svalna. Blanda ner russin och kokoschips. Servera med filbunke, yoghurt, surmjölk eller mjölk.

Rabarber- & jordgubbskräm med vispad crème fraîche och havresmulor

5 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Vad vore väl sommaren utan rabarber och jordgubbar. Den här krämen passar lika bra till mellanmål som till dessert.

DSC_2179

Fullfet crème fraîche (34 %) är gott att vispa riktigt luftigt. Först blir den lös men fortsätter man bara vispa med elvsispen så blir den snart luftig, tjock och alldeles ljuvlig.

Den söta krämen är god tillsammans med fluffig och frisk crème fraîche, här toppat med sötstark ingefärahonung och knapriga havresmulor. En dessert du enkelt kan förbereda och bara lägga ihop strax innan servering.

DSC_2189

Rabarber- och jordgubbskräm med vispad fraîche och havresmulor 

Rabarber, jordgubbar och vanilj är en oslagbart somrig kombination. Ersätt grädden med vispad crème fraîche, det ger en god syra som är fin att toppa med honung och knapriga havresmulor. Att smaksätta honungen med färsk ingefära ger en spännade het smak men går bra att utesluta för den som vill.

ca 6 portioner

Kräm:

300 g rabarber

300 g färska jordgubbar

1 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 vaniljstång

2 msk koncentrerad rabarbersaft (eller flädersaft)

1,5 msk potatismjöl + 2 msk kallt vatten

Havresmulor:

50 g mjukt ålands smör

0,5 dl strösocker

1 dl havregryn

0,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Ingefärahonung:

Flytande honung

färsk ingefära

Till servering:

200 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

färska jordgubbar, mynta eller citronmeliss

Gör så här:

Kräm:

Skär rabarbern i tunna skivor (den behöver inte skalas). Snoppa och skiva jordgubbarna. Koka rabarber mjuk med vatten, socker, urskrapad vaniljstång och koncentrerad saft under ca 5 minuter eller tills rabarbern mjuknat. Tillsätt jordgubbarna och fortsätt koka någon minut. Red krämen med potatismjöl blandat med kallt vatten och ge krämen ett sista uppkok. Låt svalna och kallna.

Havresmulor:

Sätt ugnen på 175 ° varmluft eller vanlig ugnsvärme. Blanda mjukt smör med resten av ingredienserna till en mjuk deg. ”Smula” ut degen i små klumpar på en plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 10 minuter tills smulorna får lite färg. Låt svalna. Det gör ingenting om klumparna flyter ihop, det är bara att smula sönder dem senare.

Ingefärahonung:

Finriv en liten bit färsk ingefära (stor som en tumme) och pressa saften ur det rivna genom att lägga det i en liten sil och trycka ut saften med hjälp av baksidan på en sked. Blanda saften med flytande honung. Räkna med att det behövs ungefär 1 msk honung per portion.

Till servering:

Vispa crème fraîchen luftig och tjock med elvisp. Först blir den lös men fortsätt vispa så tjocknar den snart.

Servera krämen med en klick vispad fraîche, toppa med havresmulor och ringla slutligen honungen över. Garnera gärna med färska jordgubbar eller färsk mynta eller citronmeliss.

 

Matjessilltårta

12 svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Silltårta är mycket godare än vad det låter och passar perfekt till sommarens fester, antingen på buffébordet eller som en förrätt.

Svartbröd och smör blir en god botten. Ålandsmejeriets nya crème fraîche och gräddfil passar perfekt som bas i fyllningen. Tårtan är smaksatt med lök, dill och sill.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gelatinblad gör fyllningen fast i konsistensen. Det är enkelt att skära snygga bitar som håller formen – vilket är uppskattat på ett buffébord.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Matjessilltårta

Silltårta är gott att servera på buffébord eller som en förrätt. Enkel att göra och perfekt att förbereda dagen innan.

Botten:

200 g Äkta Åländskt Svartbröd från Ålandsbagarn

75 g Ålands smör från Ålandsmejeriet

Fyllning:

4 gelatinblad

0,5 dl finhackad rödlök

0,5 dl finhackad gäslök

ca 1 dl finhackad dill

125-200 g finhackade matsessillfiléer

1 msk sillspad

400 g crème fraîche 34 % från Ålandsmejeriet

200 g gräddfil från Ålandsmejeriet

nymalen svartpeppar

Kokt ägg, sallad, rädisor och gräslök till garnering

Gör så här:

Mixa bitar av svartbrödet fint i en matberedare. Smält smöret och blanda ner det. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm i diameter) och tryck ut brödsmulorna till en jämn botten.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Blanda rödlök, gräslök, dill och sillbitar i en bunke tillsammans med crème fraîche och sillspad.

Plocka upp gelatinbladen ur vattnet och lägg dem i en kastrull. Smält dem på låg värme och blanda ner gräddfilen under omrörning så att gelatinet löser upp sig jämt. Blanda samman med resten av ingredienserna. Smaka av med svartpeppar.

Häll smeten över botten, plasta formen och ställ den i kylen minst 4 timmar så att fyllningen sätter sig men gärna över natten. Garnera tårtan precis innan servering.

Gräddfil & crème fraîche

Lämna ett svar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandsmejeriet.

Ålandsmejeriet lanserar egen gräddfil och crème fraîche från de åländska mjölkgårdarna.

Crème fraîchen håller en fetthalt på 34 %, är kokbar och vispbar. Passar till såser, grytor, desserter och bakverk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gräddfilen håller en fetthalt på 12 % och passar till kalla såser, dipp och bakverk.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Håll utkik efter recept!