Månadsarkiv: augusti 2022

Tårtbotten för stora tårtor

När man bakar stora tårtor är det nästan lättast att baka bottnarna var för sig. Då slipper man besväret med att dela en stor kaka. En klassisk rulltårtsbotten är toppen tycker jag och ger tunna, fina och jämna bottnar. Jag har en bakform (23,5 x 36,5 cm) från Clas Ohlson med tillhörande lock som jag gillar.

Här ser ni en klassisk prinsesstårta med enhörningstema. Jag har gjort figurerna i både mandelmassa och sockermassa.

För den här storleken gick det åt hallonsylt på 500 g bär, 2 dl socker (koka några minuter) och 4 gelatinblad (blötlagda i kallvatten, kramas ur och rörs ner i den varma sylten). Jag toppade dessutom syltlagret med färska hallon.

Vaniljkrämen gjorde jag på 6 gulor, 3 dl mjölk, 3 dl grädde, 90 ml socker, 4 msk maizena, nypa salt (vispa samman och och koka upp, addera sedan) 50 g smör och 1 msk vaniljsocker.

Mängden grädde som gick åt vet jag inte säkert, men någonstans mellan 7-10 dl och det smaksattes med både vaniljsocker och cream fix (som stabiliserar grädden).

750 g marsipan räckte för att täcka in tårtan.

Jag brukar montera tårtan (utan det stora lagret grädde) kvällen innan den ska ätas. Grädde, sista lagret botten och marsipan fixar jag samma dag tårtan ska ätas.

Tårtan nedan har tema hajar och godis. Lite smulade digestivekex agerar ”sandbotten”. Jag har använt mig av två bottnar enligt receptet nedan men skurit dem i 2/3 och lappat samman de mindre delarna (1/3) som tredje lagret. Dom här bottnarna är så pass tunna att jag inte tycker man behöver safta dem.

(Den här tårtan var fylld med aprikossylt, färska hallon och mangomousse – men det blev ganska sött och inget poppade riktigt rent smakmässig så det får ni inget recept på).

Jag har nog sagt det förr men att samla på sig pepparkaksformar/utstickare i olika former är toppen när man väl vill garnera tårtor till barnkalas. Det funkar också bra att skriva ut bilder och göra mallar i bakplåtspapper. Men det är lite meckigare att skära i marsipan än att stick ut den med hjälp av formar.

Tårtbotten (1 tunt lager)

Passar en form på ca 23,5 x 36,5 cm.

Klassisk rulltårtsbotten som passar prima som luftig tårtbotten. Vill du ha tre lager, då bakar du tre olika satser efter varandra.

Tips! Vill du baka i en klassisk långpanna (30x 40 cm)? Ta då 3 ägg, 1,5 dl strösocker, 0,5 dl mjölk, 2 dl vetemjöl, 1,5 tsk bakpulver och 1 tsk vaniljsocker.

2 ägg

1 dl strösocker

0,75 tsk vaniljsocker

33 g rumstempererad mjölk (ca 2 msk)

1,33 ml vetemjöl (1 dl + 2 msk + 3 krm)

1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en ugnsform (23,5 x 36,5 cm) med bakplåtspapper.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt och tjockt under ca 4 minuter med elvisp. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd runt varsamt och bred ut jämt i formen. Grädda i 5 minuter. Låt svalna. Går bra att förbereda dagen innan.

Havrekakor med russin

Ibland uppskattar man de enklaste godsakerna allra mest. Som klassiska havrekakor med russin. Sinnessjukt goda!

Recept från http://www.baraenkakatill.se men jag adderade – som ni numera är vana med – salt.

Havrekakor med russin

Klassiska havrekakor med russin. Lite knapriga i kanterna men med en lite segare kärna. Jättegoda helt enkelt! Och jag älskar de mjuksega russinen inuti.

ca 20 st

200 g mjukt smör

2,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bikarbonat

4,5 dl havregryn

2 dl russin (knappt)

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt resten av ingredienserna (russinen sist) och blanda till en deg. Tryck ihop bollar av degen och fördela dem på två klädda plåtar. Platta till bollarna lite lätt. Grädda i mitten av ugnen tills de får svag färg i kanterna, ca 13 minuter. Låt svalna helt.

Blåbärsdessert i glas

Varvade godsaker i dessertglas är alltid en bra idé. Ett gott sätt att äta blåbär på vill jag lova!

Blåbärsdessert i glas

Dessert i glas är både snyggt och gott och enkelt att förbereda och servera. Vad man varvar i sina glas kan ju varieras rätt friskt men så här blev det denna gången.

6 glas

Pajsmulor:

50 g mjukt smör

1 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk nystött kardemumma

en nypa salt

Gräddkräm:

2 dl vispgrädde

100 g mascarpone

1-2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

Hemkokt drottningsylt el blåbärssylt (jag kokar på syltsocker) samt färska blåbär

lemon curd (kan skippas)

lite rivet citronskal

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Nyp ihop ingredienserna till pajsmulorna och fördela smulet på en klädd plåt. Grädda tills smulorna har fått lite fin färg, ca 10 minuter.

Vispa ingredienserna till gräddkrämen tjockt och krämigt.

Varva nu gräddkräm, pajsmulor, lite sylt och bär och ev lite curd i 6 st dessertglas. Riv över lite citronskal.

Lemon curd med kondenserad mjölk

Jag har ju ett favoritrecept på lemon curd som jag alltid använder mig av. Ibland adderar jag lite extra maizena el ett blad gelatin vid behov och ibland skippar jag zesten, men receptet i sig är toppen.

Men nu ska jag spara även det här friska och goda receptet med kondenserad mjölk. Receptet kommer från bloggen bakamedjosefine.com

Den här påsen åker raka vägen in i frysen och så tar jag fram vid behov. Konsistensen blir nämligen inte stenhård så man kan nästan använda den direkt från frysen.

Lemon curd med kondenserad mjölk

Frisk och god curd med en konsistens som liknar den man köper på burk. Tjock och liksom fast, men inte seg.

3 dl strösocker

2 dl (200 g) citronjuice

220 g smör

3 msk maizena el potatismjöl

3 msk vatten

1 burk kondenserad sötad mjölk (ca 400 g)

Gör så här:

Blanda maizena med kallt vatten i en liten skål, ställ åt sidan. Koka upp socker, citronsaft och smör tills det når 110 grader, det tar ca 5-10 minuter. Tillsätt sedan maizenavattnet under vispning och låt puttra några minuter tills blandningen tjocknar. Ta av från värmen och vänd ner den kondenserade mjölken. Häll upp i burk el spritspåse och förvara i kylen (ca 1 vecka) el i frysen.

Korvsås med tacokrydda

Här kommer ett gott tips på hur man enkelt varierar den gamla hederliga korvsåsen; krydda med tacokrydda el fajitamix och vips smakar den lite annorlunda.

Nu minns jag inte måtten, men stek på korvslantar, krydda med tacokrydda el fajitamix och låt grädde, lätt creme fraiche, salt och peppar puttra samman i pannan. Smaka ev av med lite soja el tomatpuré och servera med ris, smörgåsgurka och kanske rostad lök.

Prima vardagskrubb!

Sommarsallad

För att göra en väldigt fräsch, god och lättsam sommarsallad….

Varva följande:

Issallat, babyspenat, färsk basilika och mynta, avokado, jordgubbar, melon och fetaost.

Toppa med:

Olivolja, limezest och juice, flingsalt, svartpeppar och rostade pinjenötter.

Servera och njut!

Hallonmoussetårta

Vill du bjuda på en vacker och färgstark tårta med mycket smak? Här är den. En helt ljuvlig hallonmoussetårta, maxad med smak.

Jag är medveten om att hallonpuré kan vara lite trixigt att få tag på. Men det det går att göra egen genom att värma upp hallon och passera dem genom en sil. Moussetårtor lyckas man bäst med med hjälp av tårtplast och en justerbar tårtring som agerar stöd för kanterna. Väl värt att investera i om man gillar moussetårtor. Men det funkar med en springform och overhead plast också.

Botten är lånad från bloggen Erikas fikastund och mousse samt gelé kommer från bloggen Homemade Stockholm.

Hallonmouusetårta på browniebotten

Hallon och choklad är verkligen en drömmig kombo. Inget undantag i den här luftiga och smakrika skapelsen.

Tips! Den här tårtan är enkel att göra glutenfri. Byt bara vetemjölet mot glutenfri mjölmix. Behöver den vara laktosfattig så välj laktosfattig grädde. Kakan går bra att förbereda och sätta i frysen utan gelén. Men, moussetårtor har en liten tendens att bli lite lite droppiga när de tinat.

12 portioner/24 cm springform

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Hallonmousse:

4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

270 g hallonpuré

2 äggvitor

1,5 dl strösocker

1 tsk pressad citron

1 krm salt

Hallongele

2 gelatinblad

200 g frysta hallon eller hallonpuré

2 msk pressad citron

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Hallonmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.

Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt. (Om du vill gjuta dekoration av moussen häller du i lite av moussen i silikonformar som du fryser). Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme.

Hallongele: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Lägg frysta hallon, citronsaft, strösocker och vaniljsocker i en kastrull och värm på medelhög värme. När hallonen börjar tina mosar du dem så det blir en jämn sås. (Sila ev bort kärnorna).

När allt är smält och varmt kramar du ur gelatinbladen och låter dem smälta i såsen. Låt svalna.

Häll såsen över den stelnade moussen och ställ tillbaka kakan i kylen för att stelna, gärna över natten eller 3-4 timmar. Skär upp och dekorera!

Smarriga sommardesserter

Låt mig få tipsa om några goda sommardesserter.

Lakritspannacotta med hallongrädde, saltlakritsströssel och hallon går inte av för hackor. Förbaskat gott.

Tårta i glas! Vilket god idé när man inte vill få rester men vill använda rester!

Smulad sockerkaka el tårtbotten varvas med vaniljkräm, smaksatt grädde, sylt och bär. Voila!

Att toppa goda maränger med ganache (lika delar het grädde och mörk choklad i gram) grädde och bär. Glutenfritt och lyxigt! De här marängerna kan man förstås göra utan både hallon och choklad om man vill och spritsa ut dem som portionsskålar på en plåt i valfri storlek.