Det är så stressigt på jobbet nu att mina helger går åt till vila. Knappt så jag orkar sätta mig vid datorn ens. (Jag har noll semester även denna sommar). Samtidigt tacksam för att vi har mycket gäster på cafét såklart… Men där har ni förklaringen till den sega uppdateringen.

Här kommer iaf ett gott middagstips som jag hittade på saltsomsocker.se av Linn Utbult.

I ett helt annat sammanhang såg jag någon tillaga en pastarätt på muurikkan och då slog det mig att den här rätten borde vara som klippt och skuren för just det. Dock regnade det när vi skulle prova och zucchiniskivorna fick trängas i stekpanan istället – men nästa chans jag får så!

Krämig zucchinipasta med parmesan, citron och pinjenötter

En mycket trevlig vegetarisk maträtt må jag säga. Men visst ja, den blev ju inte helt grön då jag toppade den med knaperstekt bacon…

Tips! Kanske en rätt att tillaga på muurikkan? Då skulle jag förstås förkoka pastan al dente men muurikkans generösa storlek får mig att tro på den här idén.

tagliatelle för 4 portioner (3-400 g)

olivolja att steka i

1gul lök, el ca 1 dl fryst hackad lök

1 stor vitlöksklyfta

2 zucchini (medelstora)

3 dl vispgrädde 

1-2 dl pastavatten

1 citron

1 dl riven parmesanost

1 näve hackad persilja

flingsalt, svartpeppar

½ tsk chiliflakes

(ev 1 frp bacon att knapersteka)

parmesan, rostade pinjenötter samt persilja/basilika till servering

Gör så här:

Koka pastan al dente i saltat vatten, tänk på att spara 1-2 dl av pastavattnet till såsen.

Hacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Häll över den stekta löken på ett fat. Hacka eller skiva långa remsor av zucchini, använd en osthyvel. Stek zucchinin i olivolja några minuter, salta, peppra och dra på chiliflakes. Vitigt att inte snåla med flingsaltet. (Ska rätten serveras till barn så spara chiliflakesen till servering). Häll på den stekta löken med grädde, ost och pastavatten, låt puttra några minuter.

Riv citron och parmesanost fint och häll över såsen tillsammans med persilja. Smaksätt med citronjuice och vänd in pastan.

Servera och strö över rostade pinjenötter, örter, parmesanost och ev knaperstekt bacon i småbitar.