Månadsarkiv: juni 2021

Jordgubbstiramisu

Glad midsommar!

Här kommer ett gott desserttips inför midsommar som du faktiskt slänger ihop på nolltid.

Det är varken kaffe el sprit i den här tiramisun vilket gör att den passar alla åldrar.

Jag har varvat en gräddig fläderkräm med klassiska tiramisu-kex (doppade i flädersaft), skivade jordgubbar och lite hemlagad sylt. Mums så gott!

Jordgubbstiramisu med fläder

Jordgubbar, grädde och fläder. Och lite hemlagad jordgubb-och rabarbersylt. En riktigt bra sommarkombo! Går snabbt att laga dessutom.

Tips! En klassisk tiramisu gör man ju gärna på förhand så den får gotta till sig, men just den här gör jag helst ganska nära inpå serveringen. Men krämen kan du förbereda och ha på lut i en spritspåse i kylen.

5-6 portioner

Gräddkräm:

250 g mascarpone (färskost)

2,5 dl vispgrädde

Ca 0,5 dl florsocker

0,5 dl fläderblomssaft (sån som blandas 1+4)

1 tsk vaniljsocker

Skal av 1 citron

0,5 msk citronjuice

Fyllning:

Jordgubbar (färska!)

Gärna lite hemlagad jordgubb- och rabarbersylt (el lemon curd) – kan uteslutas

100 g / 10 st savoiardikex (vicenzovo ladyfingers)

0,5 dl vatten

0,5 dl fläderblomssaft (sån som blandas 1+4)

Gör så här:

Vispa mascarpone, grädde, socker, fläder och vanilj tjockt och krämigt med elvisp. Smaka av med citron.

Skiva el tärna snoppade jordgubbar.

Blanda vatten och flädersaft i en skål. Bryt av kexen på mitten och doppa snabbt den osockrade sidan i saften. (Doppar man båda sidorna tycker jag att kexen blir för soggiga).

Varva nu kräm, kex, gubbar och lite sylt i dessertglas el dessertskålar.

Klara att servera!

Winters sommartårta

Winter fyllde 3 år för en vecka sedan och eftersom hon är väldigt intresserad av både Greta gris och enhörningar så blev jag så glad när jag hittade en tårtbild som innehöll båda… Meeeeen, blev dock inte lika glad när tårtan väl skulle skäras i bitar och man knappt kom igenom tårtbilden. Så den slet jag till sist av! Men tårtan blev omtyckt med sina somriga smaker, så här kommer receptet.

Tårtbild var en bra idé tills tårtan skulle skäras och den inte hade mjuknat alls trots 4 timmar i kylen… Vad är era erfarenheter av tårtbild? Det är onekligen enkelt när man har ett specifikt tema. Jag sparade en hel del tid när jag ”slapp” skära ut egna marsipanfigurer (som jag brukar göra). Egentligen behöver man inte krångla till det. Att klippa el skriva ut bilder på favoritfiguren och trä upp på grillpinnar som man sticker ner i tårtan funkar toppen!

Jag lyckades (tyvärr) skära ganska tjocka bottnar och nöjde mig därför med två men det går lika bra med tre tunna.

Hallon- och jordgubbstårta

Klassisk tårtbotten, hemkokt jordgubbssylt, generöst med bär och en mycket trevlig hallon- mascarponegrädde. Mums!

Tårtbotten Tryck på länken för att komma till receptet. Jag bakade i en form på 24 cm.

Jag använde bara två tårtbottnar till den här tårtan och man saknade inte den sista det minsta. Men det där kan man göra lite som man vill med. Allt hänger ju på hur hög tårta man vill ha och hur tjocka bottnar man vill ha.

Hallon mascarpone grädde:

Fyllig, tjock och smakrik. Perfekt i tårta. (Recept från appen Love Manuela).

2 dl vispgrädde

125 g mascarpone

50 g florsocker

några droppar citronjuice

1 tsk vaniljsocker

75 g reducerad hallonpuré (se recept nedan)

Gör så här:

Vispa grädde, mascarpone, socker och vanilj krämigt, nästan tjockt. Vänd ner hallonpurén, överarbeta inte smeten.

Reducerad hallonpuré:

150 g hallon el hallonpuré

0,5 msk strösocker

0,5 msk citronjuice

Gör så här:

Mixa ingredienserna om hela hallon används. Låt blandningen koka på låg värme under omrörning, i ca 25 min tills den reducerats och tjocknat. Pressa genom en sil om hela hallon använts. Kyl ner.

Hemkokt lättsockrad jordgubbsylt

Jag kokar sylt med syltsocker och tar 1/4 av bärens vikt i socker och kokar 10-15 minuter innan jag mixar sylten slät.

Övrig fyllning:

ca 4 dl vispgrädde + 1 tsk florsocker och 1 tsk vaniljsocker

färska hallon och jordgubbar för att täcka en botten

500 g marsipan

MONTERING:

Dela botten i 3 delar. Använd 2 (frys in den sista el använd den också).

Lager 1: Spritsa en ring grädde runt ytterkanten på botten (så att sylten inte smiter och tårtans utsida hålls vit och fin). Bred ut ca 1,5 dl hemkokt jordgubbssylt. Toppa med hackade hallon och jordgubbar så att sylten täcks. Spritsa ut ett tunt (ca 1 cm) lager grädde ovanpå.

Lager två: Spritsa en ring grädde runt ytterkanten på botten. Bred ut hallonmascarponegrädden.

Ställ gärna tårtan i kylen över natten för att safta till sig.

Stryk nu hela tårtan med grädde.

Knåda marsipanen smidig några varv, kavla ut den tunt och klä in tårtan.

Rabarberpaj med vaniljfyllning

Den här pajen är fantastiskt god! Mördeg, rabarberkompott och vaniljflyllning blir nämligen det tillsammans. Ni måste prova!

Recept från matlagningsmamman.blogg.se (där den heter vaniljhjärtapaj med rabarberkompott).

Det här är ingen snål paj! Fyllig, sötsyrlig och läcker på samma gång.

jj

Rabarberpaj med vaniljfyllning

Den här pajen är något alldeles extra. Magiskt god med sin syrliga rabarberkompott och krämiga vaniljflyllning. En paj som imponerar helt enkelt.

Mördeg:

200 g mjukt smör

4,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

Fyllning:

0,75 dl/75 g Philadelphiaost

2 dl/200g Creme fraiche (fullfet)

2 ägg

0,75 dl strösocker

1,5 msk vaniljsocker

Rabarberkompott:

400 g tärnad rabarber (behöver inte skalas)

0,75 dl strösocker

2 tsk nystött kardemumma

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200 ° vanlig ugnstemperatur.

Börja med rabarberkompotten. Koka upp rabarber, strösocker och kardemumma i en kastrull. Låt småkoka tills nästan alla bitar kokat sönder. Ställ åt sidan för att svalna.

Gör mördegen. Tärna smöret, tillsätt vetemjöl, strösocker och vaniljsocker. Arbeta ihop till en deg. Ställ åt sidan.

Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Tillsätt Philadelphiaost och fraiche och vispa hastigt ihop. Ställ åt sidan.

Tryck ut ungefär hälften av degen i botten av en pajform, klä även kanterna med degen.

Häll rabarberkompotten i botten och jämna ut. Häll vaniljfyllningen över och strö resternade deg över pajen.

Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 minuter. Pajen ska få en gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna. Sikta florsocker över innan servering.

Rabarberrullis med jordgubbar & färskostkräm

Det här receptet på rulltårta är lite speciellt för det innehåller ”inbakad” rabarber. Dessutom är den fylld med rabarber- och jordgubbssylt samt en färskostkräm…. ja ni hör ju hur god den är!

Ser ni den inbakade rabarbern? Den behöver vara tunt skivad och i små bitar. Sååå gott med lite extra syra. Ingen snål rulle det här inte!

Rabarberrullis med jordgubbar och färskostkräm

Inbakad rabarber, kardemumma, somrig sylt och färskostkräm gömmer sig inuti den här otroligt goda rulltårtan. Det här kommer jag baka om och om igen, den passar nämligen till sommarens alla kalas!

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

2 msk kokande vatten

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 dl tunt skivad rabarber i små bitar (behöver inte skalas)

2 msk strösocker

1 tsk nymortlad kardemumma

lite socker att strö över ytan

Fyllning:

Hemkokt rabarber och jordgubbssylt (ca 3 dl, ett jämntjockt lager som täcker botten)

(Jag kokar 500 g skivad rabarber och 500 g jordgubbar med 500 g syltsocker enligt förpackningens anvisningar)

ev hackade jordgubbar för en ännu lyxigare rulle

Färskostkräm:

2 dl vispgrädde

100 g philadelphiaost

1 msk florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper. (Spraya ev pappret med fett).

Vispa ägg och 1,5 dl strösocker vitt och pösigt. Rör ner vattnet och sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver som du först blandat samman. Rör försiktigt till en slät smet. Bred ut smeten jämt på pappret. Strö ut den tunna rabarbern över smeten och strö över 2 msk socker samt kardemumma.

Grädda i mitten av ugnen i 5-6 minuter, tills botten fått fin färg. Låt svalna.

Strö socker på ytan och vänd botten upp och ner på ett nytt vakplåtspapper. Bred ut ett lager sylt.

Vispa samman ingredienserna till färskostkrämen tills den känns tjock. Bred den över sylten. Strö ev över lite hackade jordgubbar.

Rulla ihop botten från långsida till långsida.

Förvara i kylen, går bra att frysa.