Glad midsommar bästa ni!

Nu har jag tagit mig ur smulpajens komfortzon och gått på en paj med lite mer extra allt.

Självklart får ni ta del av receptet, som ursprungligen kommer från en veckotidning jag hittade ute på landet hos svärmor.

Det blir faktiskt extra snyggt och rustikt att göra den här pajen i en ugnsform. Den är dessutom helt galet god med fin syra och sötma! Rabarber och hallon är riktigt goda tillsammans.

Den usla mobil-bilds kvaliteten fortsätter, men det är allt jag hinner erbjuda. Viktigast är att vi får se hur den ser ut!

Hallon-rabarberpaj med kokostosca

En lyxpaj med extra allt. Det söta kokostäcket balanseras upp av de fräscha bären.

Botten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

0,75 dl strösocker

1 äggula

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller vanlig ugnsvärme. Tärna smöret och arbeta ihop samtliga ingredienser till en deg. Tryck ut degen (botten och 1,5 cm kant) i en ugnsform som mäter ca 30 x 18 cm (Klä ev formen med bakplåtspapper). Ställ i kylen 30 minuter.

Fyllning:

300 g rabarber

200 g hallon

1 dl strösocker

2 msk potatismjöl

Gör så här:

Skiva rabarbern och blanda med hallon, socker och potatismjöl.

Kokostoscatäcke:

100 g smör

0,5 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

0,5 dl vispgrädde

2 msk vetemjöl

3 dl kokos

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret i en kastrull och blanda ner resten av ingredienserna.

Fördela bärfyllningen i formen och klicka kokostoscan överst. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter eller tills pajen fått en gyllene färg. Passa den på slutet och täck ev med aluminiumfolie om den mörknar snabbt. Servera ljummen med vaniljsås eller glass.