Kategoriarkiv: Recept

Ravioligratäng

Lämna ett svar

Sist jag var på biblioteket kom jag hem boken Mera Veckans Vego av Sara Begner då jag känner att jag behöver mer inspiration i det gröna köket. Lite otippat så var det första receptet jag inspirerades av i princip det lättaste och det mest hel-fabrikata av dem alla.

Det är flera gånger jag köpt hem ”pastakuddar” av något slag (som en middags-back up) och ganska snart ångrat mig när jag insett att de inte är speciellt roliga rakt upp och ner eller ens med en enkel sås. Men nu är gåtan löst, ner i gratängen ska de! Krämigt och ostigt blir det, mums.

Det här klarar prick alla av att göra. Köpt ravioli och pastasås klarar sig ett tag i skafferi/kyl och är kanon att ha som middagsreserv. Ost och grädde finns ju ofta hemma redan.

Grön ravioligratäng

Jag är ju inte mycket för helfabrikat som ni säkert märkt, men alla har vi dagar då middagen bara måste fram på bordet snabbt och utan ansträngning. Varsågoda, här kommer ett genialt recept som såklart är riktigt gott dessutom.

Tips! Lyxa till med goda oliver i formen och toppa med pinjenötter. Servera med färsk basilika.

4-6 portioner

500 g ravioli spenat & ost (2 frp)

2 burkar köpt pastasås (à 420 g/ca 4 dl) Jag hittade med smak av vitlök och basilika

2 dl vispgrädde

4 dl smakrik riven ost (exempelvis emmentaler/mozzarella mix)

1 liten ask små tomater

ca 150 g fetaost

ev valfria grönskaer – jag tog färsk spenat

Tips! Det blir jättegott och räcker till fler om man adderar stekta grönsaker (pumpa, zucchini, svamp, paprika….) och ev en skvätt vatten också. Perfekt att rensa ur kylen och addera.

Gör så här:

Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Blanda ravioli med pastasås, grädde, ost och tomater i en ugnsform. Toppa med smulad fetaost och skicka in i ugnen i ca 20 min.

 

Att temperera choklad

1 svar

En läsare önskade ett inlägg om hur man lättast tempererar choklad hemma, utan massa tillbehör som man kanske har tillgång till på jobbet som konditor. Där tempererar man ofta större mängder choklad än hemma vilket faktiskt underlättar jobbet.

DSC_1250

Så här kommer lite tips för att temperera hemma!

Men vi börjar med vad temperering är? Och varför man tempererar choklad?

Enkelt förklarat så värmer och kyler man chokladen så att fettkristallernas form påverkar hur chokladen beter sig. Målet är en blank, glansig choklad som inte smälter i rumstemperatur el när man vidrör den.

-Om man bara smälter choklad när man exempelvis doppar praliner så stelnar de aldrig ordentligt i rumstemperatur och så fort du rör vid dem blir de kladdiga. Många lägger sina doppade chokladverk i kylen för att stelna – vilket chokladen också gör – men så fort den kommer ut i rumstemperatur så börjar den ”svettas”. Choklad trivs bäst där det är svalt, 16-18 grader och ska så klart hållas borta från solljus och starka lukter.

IMG_0162

Allmänna tips:

-Undvik kontakt med vatten eller att chokladen blir för varm när den smälts – det gör nämligen chokladen grå (och el grynig) – vilket vi självklart vill undvika. Det är inte farligt att äta choklad som blivit grå men det ser inte så aptitligt ut. Du har säkert varit med om choklad som blivit grå när temperaturen påverkat den negativt en het och fuktig sommardag.

-Man måste arbeta snabbt med tempererad choklad eftersom den stelnar fort. Så ha allt runtomkring förberett när du börjar temperera. Men det går bra att försiktigt värma på tempererad choklad för att kunna fortsätta använda den. Rör i den försiktigt så att temperaturen hålls jämn i bunken, annars riskerar man ett lite ”melerat” resultat.

Färdigtempererad choklad:

Fazer har en choklad som heter block dekor, (finns i ljus och mörk variant) som ger en blank yta till bakverk och används alltså till dekorering. Den behöver du bara smälta, inte temperera innan användning. Den har helt enkelt lite andra egenskaper än ”bakchoklad”.

”Snabbmetoden” . som jag kallar den: Den här har jag bara läst om, inte provat än, men den sägs fungera bra när man vill temperera små mängder choklad. Och det vill man ju ofta i hemmaköket.

Metoden går ut på att man bara värmer upp chokladen till sluttemperaturen direkt, utan andra moment. Lättast görs detta i mikron och här måste man helt enkelt lära sig hur den egna mikron fungerar.

  1. Finhacka chokladen och lägg den i en liten skål som tål mikro, (gärna en i porslin eller plast, som inte leder så mycket värme).
  2. Mikra den finhackade chokladen i 20 sekunder. Ta ut och rör om ordentligt, mät temperaturen med en digital termometer och sätt sedan in skålen igen. Mikra fortsättningsvis bara 5 sekunder i taget och tag ut och rör om och mät temperaturen varje gång tills den uppnår rätt grad.

Mörk choklad ska nå 31-32°
Ljus choklad ska nå 30-31°
Vit choklad ska nå 29-30°

När chokladen har nått rätt temperatur är det dags att använda den, men jobba snabbt – den sätter sig ganska snart men går att värma på igen.

”Hemmametoden” – som jag kallar den:

Finhacka all choklad. (Det är viktigt att verkligen finhacka, annars kommer chokladen inte smälta). Smält 1/3 av chokladen (över vattenbad el under korta intervaller med omrörning i mikron) och blanda ner resten av den hackade chokladen och rör om tills den smält och svalnat till ca 28° (för mörk choklad). Arbeta nu snabbt med chokladen.

Imp-metoden: (Du behöver en digital termometer).

Se temperaturer nedan för respektive choklad.

  1. finhacka chokladen. Smält hälften av chokladen till den rätta temperaturen.
  2. Tillsätt resten av chokladen och rör till det smält och kyls ner till den rätta temperaturen.
  3. Hetta upp chokladen till den rätta temperaturen.
  4. Klar att användas!

Vit choklad: 40°, 26°, 28°.

Ljus Choklad: 45°, 27°, 30°.

Mörk choklad: 50°, 28°, 32°

Twixsnittar

2 svar

Om det är något Camilla – som driver bloggen My Kitchen Stories – är duktig på så är det att komma på fantastiska kreationer och smakkombinationer till bakverk. Helt fantastiskt vilka idéer hon får och den här idéen med att kombinera kolakakor med kola och choklad samt flingsalt – till en twixsnitt – är ju förstås genial, och galet god! Heja dig Camilla!

Ojoj, vilken lyxig småkaka…

Twixsnittar

Den klassiska sega kolakakan i ny kostym med både seg kola och söt mjölkchoklad. Det hela blir snäppet godare med flingsalt på toppen!

Ingredienser:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 påse Werther’s Original Soft Caramel à 125 g (20 st i påsen, jag använde 15 st)

75-100 g mjölkchoklad

flingsalt till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet.

Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Rulla degen till en längd (alternativt två kortare), lägg på en plåt med bakplåtspapper och tryck ner kolorna i mitten längs med hela längden (längderna). Jag gjorde två längder, lika långa som kortsidan på plåten och använde 15 st kolor.

Grädda längden i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Låt kakorna svalna helt och hållet, gärna i kylskåpet, medan du smälter chokladen.

Grovhacka mjölkchokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält över ett vattenbad och låt svalna el smält i omgångar i mikron.

Stryk chokladen över längderna. Låt stelna lite och garnera med flingsalt.

Skär i snittar.

Förvaras mörkt och svalt i lufttät burk. Det går utmärkt att frysa in dem.

Valborgsgott!

Lämna ett svar

Valborgsmässoafton närmar sig med stormsteg och jag tänkte bjuda på de viktigaste recepten för en riktigt god kväll vid brasan!

Korvbröd och oströra

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Klart korven ska ha sällskap av ost!

Kardemummamunkar fyllda med vaniljkräm

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Rolls-Royce varianten av munk.

Churros

-Snabbvarianten som funkar minst lika bra!

Ginger beer

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

-Ett bra substitut om du missade att göra egen mjöd. Den här är det drag i, och det kan ju vara bra att ladda med ingefära ifall det blåser kallt på Valborg! 🙂

 

 

After eight chokladbollar

Lämna ett svar

Till Wiltons 5-års kalas ville jag baka olika sorters chokladbollar just för att de har så perfekt liten storlek och alltid uppskattas av barn. Dessutom hade jag fortfarande After eight över från julen så valet att baka just dessa blev ju ganska enkelt.

Recept från Fridas bakblogg på amelia.

Mintsmaken är inte så stark att barn skulle ogilla bollarna. Dessa gick åt på Wiltons 5-års kalas! Rulla i pärlsocker el kokos el ”mindre barnsligt strössel” för en mer vuxen look på bollarna.

After eight- chokladbollar

Mint och choklad är en vinnande kombo. Prova dessa goda chokladbollar när du vill ha en fräsch tvist på de klassiska!

100 g smör

1 dl strösocker

0,75 dl vispgrädde

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 litet pkt After eight (200 g)

1 krm salt

10 dl havregryn

Gör så här:
Smält after eight försiktigt över ett vattenbad eller i mikron. Vispa smör och strösocker fluffigt med elvisp på hög hastighet. Tillsätt grädden och vispa till en smet. Vispa ner kakao, vaniljsocker, salt och den smälta after eight- chokladen. Mixa havregrynen och vispa ner dem. Låt ev stå i kylskåp mist 1 h.
Rulla till bollar och rulla sedan i pärlsocker eller strössel.
Förvaras i tätslutande burk med lock i kylskåpet.
Går utmärkt att frysa in.

Mjöd/Sima

Lämna ett svar

Här kommer en viktig påminnelse till er som vill ha hemlagad mjöd till Valborg; det är dags att sätta mjöden!

Mjöd/Sima

En mörk mjöd som påminner lite om jäst läsk i smaken med toner av farin och citron. Vet inte hur jag ska beskriva den riktigt! För öl smakar den inte som. Väldigt god och ett måste den här årstiden för mig – även om det bara blir ett eller två glas. Eftersom vi inte är några stordrickare räcker ca 2 liter gott och väl (så kan vi också bjuda några nyfikna svenskar på den) men dubblera receptet om du vill det. Glöm inte att sätta mjöden i tid, den tar ca 4-7 dagar att bli färdigjäst!

1 + 1 liter vatten

250 g brun farin (den mjuka)

1,5 citron (gärna eko)

en pytteliten bit jäst (som en halv ärta ungefär)

russin och socker

tomma flaskor

Gör så här:

Koka upp en liter vatten (i vattenkokare). Häll vattnet över sockret så det löser upp sig. Tillsätt resten av vattnet (kallt), skal och saft av citron.( Jag skalade citronen med potatisskalare i remsor). Låt stå tills blandningen är rumsvarm. Rör i jästen. Låt stå ett dygn i rumstemperatur. Sila mjöden.

Häll ner ca 1 tsk ströocker och några russin i tomma flaskor. Häll i mjöden och skruva på korken, men inte för hårt – trycket kommer att öka. Ställ flaskorna att jäsa, ca 3 dygn i rumstemperatur eller ca 1 vecka i kylen. Mjöden är klar när russinen flyter upp till ytan. Förvara i kylen och drick inom en vecka.

Belugaböff

Lämna ett svar

Boeuf bourguignon kanske ni känner till? Ja det här är någon slags vegetarisk tolkning. En mustig och god gryta med bl.a. belugalinser.

Belugaböff

En mustig gryta med mycket umami. En vegetarisk tolkning av boeuf bourguignon kan man säga. Belugalinser är trevliga tycker jag för de behåller sin form ganska bra och blir inte så fullkomligt mosiga. Känn dig fri att smaka upp grytan med valfria grönsaker och kryddor.

1 lök

2 vitlöksklyftor

2 dl belugalinser

1 tsk timjan

1 lagerblad

300 g blandad svamp

1-2 paprikor

4-5 morötter (el ännu hellre blandade rotfrukter som palsternacka och rotselleri)

Ca 5 dl vatten

Ca 2 dl rött vin

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 dl ajvar relish el tomatpuré

1 msk kikkoman soja

1 msk dijon senap

2 nävar färsk spenat

Ca 2 dl syltlök

Färska örter, parmesan och crème fraîche till servering

Gör så här:

Skölj och skala eller borsta grönsakerna. Rensa svampen. Skär morot, paprika och svamp i bitar. Stek alltsammans i olja och en klick smör i en stor kastrull tills det fått färg. Lägg blandningen åt sidan men fortsätt använda kastrullen.

Finhacka gul lök och vitlök. Fräs tillsammans med linser, timjan, lagerblad och olja i kastrullen.

Tillsätt vatten, vin, buljong, tomatpuré, senap och soja och rör om. Låt puttra på låg värme under lock, minst 20 minuter men gärna mycket längre.

Addera de stekta grönsakerna, syltlöken och spenaten och låt allt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris, parmesan, persilja och en klick crème fraiche.

Moussetårta med browniebotten

2 svar

Den här härliga moussetårtan gjorde jag till familjekalaset för Wilton när han fyllde 5 år. Det är många moment – men allt går att förbereda och sätta i frysen och inget är särskilt svårt.

Recept från en ny favoritblogg, Erikas fikastunder på nouw.com

Vilka vackra och goda lager som överraskar inne i tårtan. Eftersom tårtan går att förbereda och ställa i frysen flera dagar före kalaset är den väl värd sina moment. Tina i kylen över natten till kalaset och dekorera innan servering. Lätt att skära i fina bitar och räcker till många.

Hasselnötsbrownie

En glutenfri, chokladig browniebotten som har fin textur av de hackade hasselnötterna. (En kaka som säkerligen är god att servera för sig med en nutellatopping av något slag och vispad grädde).

125 g smör
40 g kakao
2 ägg
180 g strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
40 g hasselnötsmjöl
40 g rostade grovhackade hasselnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft. Spänn fast bakplåtspapper i botten på en springform (24 cm). Smält smöret, lägg i kakao och rör om. Tillsätt socker och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget, tillsätt hasselnötsmjöl och rör om till en jämn smet.
Blanda ner de hackade hasselnötterna. Grädda i ca 15-20 minuter. Kakan ska ha stelnat men vara lite rörlig i mitten. Låt kakan svalna helt.

Hallonkompott:

Det här blir som en fast sylt i tårtan.

150 g frysta hallon
0,5 dl strösocker
1,5 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, rör i gelatinet och häll upp i en 16 cm form, klädd i plastfolie och låt stelna.

Hallonpannacotta:

Sötsyrlig och vackert rosa.

3 dl vispgrädde
1 nypa vaniljpulver
50 g strösocker
150 g hallon
2,5 gelatinblad

Gör så här:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Placera alla ingredienser utom gelatinbladen i en kastrull och koka upp. Mixa blandningen med en stavmixer och passera blandning genom en sil för att få bort kärnorna från hallonen. Vänd ner gelatinbladen och se till att blanda ordentligt. Låt pannacottan svalna, rör om då och då. Häll den sedan i formen över hallonkompotten och låt stelna, ställ sedan formen i frysen.

Jag sparade lite pannacotta, ca 1/3 del, som jag hällde upp i mindre silikonformar för dekoration av bakverk.

Salt karamellmousse:

Om man inte vill spara mousse i silikonformar i frysen så kan man minska receptet.

180 g mjölkchoklad
1,25 dl strösocker
0,75 dl vatten
2 dl vispgrädde
65 gr smör
0,5 tsk salt
2 gelatinblad
3 dl grädde

Gör så här:

Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Häll på 1 dl grädde, låt koka in, rör om. Upprepa med ännu 1 dl grädde. Tillsätt smör och salt och låt det koka upp igen. Ta bort från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och rör om noga. Häll blandningen över den hackade chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.

Lättvispa resterande grädde och vänd sedan ner en liten klick i karamellblandningen, vänd sedan ner resten av grädden till en len och jämn mousse.

Häll moussen över browniebotten, klä gärna insidan av formen med tårtplast. Häll så tjockt lager du önskar, jag sparade även här lite mousse i silikonformar.

Låt stelna några timmar.

Vitchokladmousse:

Försök inte göra mindre sats av detta lager, det behövs fö att täcka in ”hallonpucken”.

150 g vit choklad
0,5 msk smör
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1,5 gelantinblad

Gör så här:

Ta fram grädden 30 minuter före du börjar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter.
Vispa grädden, inte för hårt. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med vatten. Ta kastrullen av värmen och tillsätt gelantinet, rör om med slickepott och blanda väl. Vispa upp äggulorna lätt och tillsätt dem, rör om så det blandas ordentligt. Skulle det bli gelantintrådar är det bara att försiktigt värma chokladgelantinblandningen lite mer över vattenbad så löser sig gelantinet i chokladen. Låt svalna lite, annars smälter grädden.
Blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av grädden med luftiga tag med slickepott.

Ta fram ”hallonpucken” ur frysen och placera den mitt på karamellmoussen. Häll över vitchokladmoussen. Banka formen lite i bänken så att ev luftbubblor försvinner. Ställ kallt för att stelna och ställ sedan hela tårtan i frysen tills dagen före servering då du långsamt tinar den i kyl.

Tips! Dra bort tårtplasten runt kakan medan tårtan är fryst så blir kanterna snyggast.

Garnera tårtan med färska bär, citronmeliss och pannacotta dekorationerna från frysen.

 

Kaffenougattryffel med mandelmassa

Lämna ett svar

 

Krämig kaffenougat tryffel är täckt med påskens givna ingrediens; mandelmassa. En kombination som verkligen gifter sig fint och smälter i munnen. Det här är en gammal goding som inte går av för hackor.

DSC_1250

Jag har gjort två varianter av samma ingredienser; tryffel och mandelmassa;

-äggformade tryfflar klädda i mandelmassa, doppade i mörk choklad och streckade med vit choklad.
-små tvådelade praliner med en botten av färgad mandelmassa, toppade med tryffel och garnerade med kanderade violer, kanderade syrener och nonstop.

Busenkelt, men ser ändå ganska lyxigt ut, eller hur!

DSC_1294

Kaffenougattryffel med mandelmassa

Krämig tryffel med smak av nougat och kaffe smakar ljuvligt tillsammans med mandelmassa. Välj själv om du vill forma kulor eller ägg av fast tryffel och klä in dem i kavlad mandelmassa eller om du hellre vill kavla ut (färgad) mandelmassa till en botten och toppa med den nylagade tryffelsmeten som sedan får stelna i kylen eller frysen. Doppa gärna i mörk dekorchoklad (Fazer) och garnera med hjälp av vit- eller ljus choklad, strössel eller hackade nötter. Har du bråttom kan du förstås rulla kulor av tryffeln och rulla dem i kakao. Lägg dem i ischokladformar och förvara i kylen.

Tryffel:

1 dl ålands grädde

2 tsk honung

200 g mjuk nougat (Odense)

100 g mörk choklad (44%)

2 tsk Nescafé espressopulver

Mandelmassa & Garnering

mandelmassa

ev. karamellfärg (om du vill färga mandelmassan)

mörk block dekor choklad att doppa i (fazer)

strössel, ätbara blommor, smält choklad, godis, hackade nötter eller liknande till garnering

Gör så här:

Koka upp grädden med honung och espressopulver över ett vattenbad. Hacka nougaten och chokladen och låt dem smälta i den varma grädden.

Om du vill forma kulor eller ägg av tryffeln;

Häll upp tryffeln i en plastlåda med lock och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten. Ta på dig tajta plasthandskar  (finns på Clas Ohlson eller bland städartiklar i mataffären) så går det lättare att hantera tryffeln som lätt blir lite kladdig i rumstemperatur och om dina händer är varma. Nu kan du rulla tryfflarna i kakao, florsocker eller doppa dem i smält choklad eller klä in dem i kavlad mandelmassa. Ställ dem i kylen och doppa dem sedan i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera gärna med smält vit choklad. Förvara äggen eller kulorna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Om du vill göra tvådelade fyrkantiga praliner med mandelmassa;

Kavla eller tryck ut (färgad) mandelmassa i valfri tjocklek på bakplåtspapper i en liten platslåda med tillhörande lock.

Häll den avsvalnade tryffelsmeten över mandelmassan och låt stelna i kylen eller frysen några timmar eller över natten.

Skär ”kakan” i portionsvänliga bitar och doppa i smält choklad, ev blandad med en tesked olja för extra glans. Garnera på valfritt sätt innan chokladen stelnar. Förvara bitarna i kylen, de mjuknar snabbt i rumstemperatur.

Funfetti snittar

Lämna ett svar

Ett enkelt sätt att piffa till kolakakor är att tillsätta strössel. Helt perfekt till vilket barnkalas som helst, eller till påskens gottebord!

Se så fina! Strösslet ger inte mycket smak, mest lite fras men man äter ju också med ögat, eller hur!

Funfetti snittar/Kolakakor strössel

Klassisk kolakaka med strössel. Gott, enkelt och fint till barnkalas! Variera med olika sorters strössel, finns ju en uppsjö av varianter att välja mellan.

20-25 st

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

2,25-2,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

0,5 dl strössel + lite extra

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme.

Vispa smör, socker, sirap, vanilj och salt krämigt. Blanda ner mjöl och bikarbonat och forma till en deg. Vänd försiktigt ner strösslet. Rulla ut till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Strö på lite extra strössel och platta till dem lite lätt. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter eller tills kanterna fått lite färg. Ju längre du gräddar desto knaprigare snittar. Jag föredrar dem sega! Skär i snittar innan de svalnat helt.