Kategoriarkiv: Vegetariskt

Asiatisk quornfärssås (veganskt)

Lämna ett svar

Veganer se hit! Det här ska ni testa mina vänner. Det blev nämligen väldigt lyckat och gott och verkligen en tvist på klassikern spaghetti och köttfärssås.

Och har du en ”bökig” middagsgäst som behöver veganskt och glutenfritt krubb? Sluta leta recept, gör det här!

Asiatisk quornfärssås

Hett, saftigt och gott. Det här kan jag varmt rekommendera om du vill äta grönt och dessutom veganskt! Glutenfritt dessutom om du använder glutenfri soja.

4-6 portioner

1 lök

1 vitlöksklyfta

ca 1 msk riven ingefära

olja att steka i

400 g quornfärs

1 msk kikkoman soja (plus till servering) Obs, innehåller vete.

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk röd currypasta

1 tsk shirachasås el sambal oelek el färsk chili

3-4 dl vatten

2 nävar strimlad vitkål

Ca 2 dl sojabönor (förkokta)

0,5 dl torrostade sesamfrön

1 näve små tomater

1 lime

Salt och peppar

Risnudlar, salta cashews och färsk koriander till servering

Gör så här:

Finhacka lök och vitlök och fräs i olja med ingefäran. Tillsätt quornfärsen, soja, currypasta och shirachasås. Fräs en stund och slå på vatten. Addera vitkål och låt den bli mjuk. Tillsätt sedan sojabönor (tillredda enligt förpackningens anvisningar), halverade tomater, sesamfrön (rostade i stekpanna) och smaka av med limeskal och limesaft, salt och peppar och justera vätskemängden om det behövs, såsen ska inte koka helt torr.

Tillaga risnudlar enligt anvisningarna på förpackningen.

Servera såsen med risnudlar och toppa med cashews och koriander. Det är också gott att stänka över lite extra sojasås.

Gnudi

3 svar

Hört talas om gnudi? Det liknar på gnocchi i både smak och konsistens men det är inte gjort på potatis utan på ost. Jag hittade receptet på ellematovin.se och kockade ihop en egen version.

Om du gillar gnocchi så kommer du att gilla gnudi! Jag tycker det här är godare för osten ger en mild men god sälta och smak och dessutom är de inte riktigt lika ”degiga” som potatisversionen kan vara.

Gnudi med svamp

Parmesan och ricotta sätter god smak på dessa små ”pastabitar” som liknar mycket på gnocchi. Jag smörsteker mina hastigt efter kokningen för att ge dem en vackrare yta. Du kan servera lite vad du vill till dessa men krämig svamp är aldrig fel.

Gnudi:

250 g ricotta

100 g riven parmesan

1 ägg

1 äggula

ca 2,5 dl vetemjöl samt lite till utbakningen

ca 1 krm salt

Krämig svamp:

10 cm purjolök

blandad svamp (ca 400 g)

smör/olivolja att steka i

färsk timjan och persilja

1 dl vispgrädde

1 dl lätt crème fraîche

1 svampbuljongtärning

1 liten aubergine

100 g rostade hasselnötter

Gör så här:

Rör ihop ricotta, parmesan, ägg, äggula och lite vetemjöl i taget. Krydda med salt. Knåda ihop en liten kula och testa: den ska vara elastisk och fast. Om det behövs, tillsätt mer vetemjöl. Dela degen och rulla den till två långa korvar på cirka 11/2 cm i diameter. Skär i bitar, ca 2 cm långa, och ge dem ett lätt tryck med en gaffel så att de plattar till sig något. Lägg dem i en mjölad bunke.

Skiva purjon, ansa och skär svampen i bitar och fräs i smör/olja några minuter. Blanda ner grädde, fraiche och buljong. Låt koka ihop och smaka av med generösa doser av hackade örter. Skär auberginen i små bitar och stek den i riklig med smör/olja i en separat stekpanna.

Koka gnudin i lättsaltat vatten i 2–3 minuter och låt rinna av. Smörstek hastigt gnudin tills den får lite vacker färg. Servera gnudin med svampfräset och auberginen och toppa med persilja, timjan, parmesan och nötter. Toppa slutligen gärna med rivet citronskal.

Morotspasta med fetaost

Lämna ett svar

Välkommen 2019! Mitt nyårslöfte i år är rätt och slätt ”mer grönt”. Inga förbud jag ändå inte kan motstå, utan kort och gott in med mer grönsaker. Punkt. Det kommer att vara såååå bra för mig (och planeten), på alla sätt och vis. För jag läste det någonstans, att det är bättre att lägga till, inte ta bort saker ur sitt liv (läs kosten) – för att lyckas. Logiskt ändå. Om jag äter mer grönt så finns det mindre utrymme för kött och godis, eller hur! Fast helt utan förbud. Har du några matiga nyårslöften?

Så vi inleder såklart året med veggie. Den här gröna pastarätten är en väldigt trevlig vardagsmiddag som man enkelt piffar upp med goda toppings.

Den lite söta såsen balanseras upp med salt fetaost, oliver och gärna salta cashews också – som jag inte lyckades få med på bild. Och basilika är ju alltid gott till pasta!

Morotspasta med fetaost

Söt, salt och krämig pastarätt som jag lyxar till genom goda toppings.

4 portioner

1 påse tagliatelle

1-2 vitlöksklyftor

1 gul lök

smör/olja att steka i

3 stora morötter

2 burkar/tetror krossad tomat (kan vara smaksatta med örter)

1-2 tärningar grönsaksbuljong

ca 1 dl crème fraîche

ca 1-2 dl grädde

svartpeppar

Fetaost, oliver, färsk basilika och gärna salta cashews till servering

Gör så här:

Finhacka vitlök och lök och fräs mjuka i smör/olja. Skala och grovriv morötterna och låt dem fräsa med några minuter. Tillsätt tomatkross och smulad buljogtärning och låt puttra 10 minuter. Runda av med fraiche och grädde och smaka av med peppar.

Koka pasta al dente enligt förpackningens anvisningar.

Servera såsen med pastan och toppa med generösa mängder fetaost, oliver, basilika och nötter.

Hasselnötsbollar till julbordet

1 svar

Idag ska ni få recept på veganska ”köttbullar” som passar utmärkt till julbordet då de har en minst sagt julig smak.

Originalrecept från Elle mat & vin.

Jag provade dessa bollar som del i en vegetarisk middag med risblandning, halloumi, sallad och kall yoghurtsås. Men de är nog allra bäst på julens buffébord!

Hasselnötsbollar

Veganska ”köttbullar” med mycket smak. Rotselleri, hasselnötter och kryddpeppar sätter underbar julsmak på dessa saftiga bullar.

Tips! Om du inte vill ha julsmak på bollarna så skippa kryddpeppar och nejlika och smaksätt med andra kryddor.

4 portioner el 6 bufféportioner

olivolja att steka i (samt smör om du skippar det veganska)

1 gul lök

4 dl riven zucchini (1 medelstor)

4 dl riven rotselleri (1 medelstor rund rotselleri)

4 dl mixade hasselnötter el hasselnötsmjöl

1 dl panko (ströbröd)

1 msk senap

1 tsk nystött kryddpeppar

ca 0,75 tsk salt

1 krm malen nejlika

svartpeppar

Gör så här:

Krama vätskan ur zucchinin. Finhacka löken och fräs den samt grönsaksriv i olivolja tills de mjuknat. Blanda samtliga ingredienser väl till en deg som håller ihop. Rulla små bollar, eller ännu hellre, forma små biffar och stek dem gyllene på både sidorna i olivolja och ev smör.

Grön tacoplåt

Lämna ett svar

Hej vänner! Idag tänkte jag tipsa om hur du enkelt varierar fredagens goda tacos. Gör en tacoplåt! Full av färger och nyttigheter och busenkel att göra vegetarisk. Och du slipper diska alla småskålar efteråt! Det jag tar med mig från våran provplåt är att det behövs något knaprigt, så glöm inte nötter el frön! Och det skivade rödlöken struntar jag i nästa gång.

Skär upp exempelvis pumpa, sötpotatis, lök och paprika i bitar och fördela ut över en plåt. Kasta ut en näve plommontomater. Ringla över olja och krydda med spiskummin, paprikapulver, vitlökspulver och flingsalt. Kör in i ugnen på 200-225 grader tills de är mjuka. Stek quornfärs i tacokryddor, bred ut över plåten tillsammans med salta mandlar el cashewnötter, majs, nacho chips, svarta bönor och riven ost och gratinera ytterligare 5 minuter. Servera med massor av koriander, salladslök, guacamole, het chilisås och ev valfritt bröd till. Klart!

Spaghetti med halloumi & kantareller

Lämna ett svar

Dagens middagstips är bara för gott. Skrolla ner om du också gillar krämig pasta, kantareller och saltig halloumi!

Det är inte svårare än såhär:

Tärna halloumi ganska smått och stek tillsammans med hackad purjo och hackad vitlök i smör/olja tills osten fått fin gyllenbrun yta. Stek under tiden kantareller i en annan torr panna tills vätskan försvunnit. Addera svampen i halloimufräset och låt steka med någon minut innan grädde, pastavatten, kantarellfond och rikligt med svartpeppar får ansluta. Koka ihop och smaka av. Rör ner nykokt spaghetti och toppa med generösa mängder basilika och riven pecorino. Mums!

I vanliga fall hade ju knaperstekt bacon känts ganska given att toppa en svamppasta med men eftersom vi verkligen vill äta mer vegetariskt här hemma så fungerar den salta halloumin alldeles utmärkt bra. Och den ger också rätten lite tuggmotstånd.

Bakad fetaost med tomater & oliver

Lämna ett svar

Det här goda anrättningen hittade jag inne på Zeinas Kitchen och den är inte bara god utan väldigt simpel att göra också.

Det är inte svårare än att fördela fetaostblock, små plommontomater och goda oliver i en ugnsform och toppa med skivad rödlök, torkad oregano och olivolja.

Skuffa in i ugnen i 15-25 min på ca 200 grader.

Servera med basilika och ev flingsalt.

Gott istället för den klassiska salladsskålen till middagen.

Currysoppa

Lämna ett svar

Dags för en enkel, vegetarisk soppa att servera en kall och murrig höstdag när man behöver bli lite upptinad. Originalrecept från Coop.

Currysoppa med linser och blomkål

Enkel, matig och värmande god. Billig och bra, grön vardagsmiddag.

Tips! Bestäm själv om det ska bli en soppa el gryta genom att reglera vattenmängden. Servera grytan med ris.

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 st morötter

0,5 msk curry

2 dl torkade röda linser

800 ml kokosmjölk

ca 3-4 dl vatten (ev mer)

2 grönsaksbuljongtärningar

0,5 blomkålshuvud

salt och peppar

ev 1 dl hackad persilja eller koriander och ev något knaprigt som rostade hasselnötter el rostade kikärtor

Gör så här:

Fräs finhackad lök och vitlök, slantade morötter, curry och linser i smör/olja i en stor kastrull. Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärningar. Låt sjuda under lock ca 10 min.

Bryt blomkålen i mindre buketter och lägg ner i grytan. Låt sjuda ytterligare 5 min. Smaka av med salt och peppar. Servera med persilja eller koriander.

Veganska ”köttbullar”

Lämna ett svar

Nu har jag provat vegansk formbar färs. Vi försöker verkligen äta mer vegetariskt här hemma!

Enkel att forma och steka. Konsistensen påminner om vanliga köttbullar – så definitivt en produkt jag köper igen.

Serverade med råstekt ugnspotatis och gräddsås som jag kokar ihop på grädde, lätt crème fraîche, kikkoman soja, grönsaksbuljong, dijon senap och peppar. Mums!

Gröna ”köttbullar” på formbar färs

Med formbar färs är det superenkelt att göra veganska el vegetariska ”köttbullar” som både smakar bra, håller ihop i pannan och har en bra konsistens som påminner om vanliga köttbullar.

Tips! På förpackningen står det att tining i mikro ej rekommenderas, men det går hur bra som helst om man tinar i 20 sek intervaller. Jag tyckte nämligen det tog för lång tid att tina färsen i rumstemperatur.

425 g formbar vegansk färs (Anamma)

0,5 dl valfri mjölk

0,5 dl panko (ströbröd)

1 tsk lökpulver

0,5 tsk salt

svartpeppar och en puff kanel

Gör så här:

Blanda ingredienserna och forma små bollar. Stek i smör/olja i stekpannan tills de är genomstekta (10-15 minuter) och fått gyllene färg.