Ni som följt mig länge kanske minns att bakad cheesecake inte riktigt hör till mina absoluta favoriter. Men det här receptet med kondenserad mjölk (en produkt jag verkligen älskar!) fångade min uppmärksamhet. Recept från brinkenbakar.se
Bakad cheesecake
En krämig New York cheesecake, enkel att baka och enkel att lyckas med. Toppen att garnera med säsongens alla bär.
200 g hobnobs eldigestivekex
75 g smält smör
450 g cream cheese (Philadelphiaost)
1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)
3 ägg
50 g (0,5 dl) limejuice (ca 2 frukter)
2 tsk vaniljsocker
2 dl creme fraiche
Valfria bär
Gör så här:
Sätt ugnen på 140 grader varmluft el 160 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.
Mixa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på formen.
Blanda cream cheese med kondenserad mjölk. Rör samman tills det inte finns några klumpar längre, det är enklast om cream cheesen är rumstempererad. Tillsätt ägg, limejuice och vanilj och rör om till en jämn smet. Häll smeten på kexbotten och baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills cheesecaken har stelnat men fortfarande gungar lite. Rör creme fraichen tills den är flytande och bred ut ett tunt lager över kakan och baka i 5 minuter till (du kan hoppa över det här steget om du vill, låt kakan bara stå inne 5-10 minuter till då, utan creme fraiche. Det som den tillför är att ge kakan en vitare yta).
Ta ut och låt svalna helt i kylskåp. Lossa sedan kakan från formen, dra bort bakplåtspappret och dekorera med färska bär.
Förvara kakan i kylen men ta gärna fram den ca 30 minuter innan servering.
Det är så stressigt på jobbet nu att mina helger går åt till vila. Knappt så jag orkar sätta mig vid datorn ens. (Jag har noll semester även denna sommar). Samtidigt tacksam för att vi har mycket gäster på cafét såklart… Men där har ni förklaringen till den sega uppdateringen.
Här kommer iaf ett gott middagstips som jag hittade på saltsomsocker.se av Linn Utbult.
I ett helt annat sammanhang såg jag någon tillaga en pastarätt på muurikkan och då slog det mig att den här rätten borde vara som klippt och skuren för just det. Dock regnade det när vi skulle prova och zucchiniskivorna fick trängas i stekpanan istället – men nästa chans jag får så!
Krämig zucchinipasta med parmesan, citron och pinjenötter
En mycket trevlig vegetarisk maträtt må jag säga. Men visst ja, den blev ju inte helt grön då jag toppade den med knaperstekt bacon…
Tips! Kanske en rätt att tillaga på muurikkan? Då skulle jag förstås förkoka pastan al dente men muurikkans generösa storlek får mig att tro på den här idén.
tagliatelle för 4 portioner (3-400 g)
olivolja att steka i
1gul lök, el ca 1 dl fryst hackad lök
1 stor vitlöksklyfta
2 zucchini (medelstora)
3 dl vispgrädde
1-2 dl pastavatten
1 citron
1 dl riven parmesanost
1 näve hackad persilja
flingsalt, svartpeppar
½ tsk chiliflakes
(ev 1 frp bacon att knapersteka)
parmesan, rostade pinjenötter samt persilja/basilika till servering
Gör så här:
Koka pastan al dente i saltat vatten, tänk på att spara 1-2 dl av pastavattnet till såsen.
Hacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Häll över den stekta löken på ett fat. Hacka eller skiva långa remsor av zucchini, använd en osthyvel. Stek zucchinin i olivolja några minuter, salta, peppra och dra på chiliflakes. Vitigt att inte snåla med flingsaltet. (Ska rätten serveras till barn så spara chiliflakesen till servering). Häll på den stekta löken med grädde, ost och pastavatten, låt puttra några minuter.
Riv citron och parmesanost fint och häll över såsen tillsammans med persilja. Smaksätt med citronjuice och vänd in pastan.
Servera och strö över rostade pinjenötter, örter, parmesanost och ev knaperstekt bacon i småbitar.
Mojito och Strawberry daiquiri är nog mina favoritdrinkar, särskilt i den här hettan!
Den var i instagramflödet som dagens goding skymtade förbi inne hos klingskitchen. Det må vara måndag men många har ju semester så det finns ingen anledning att spara på detta recept till helgen 🙂
Frozen strawberry daiquiri
Flädersaft sätter ny piff på den här goda och läskande klassikern.
Tips! Flädersaft kan självklart ersättas med sockerlag, gärna med lite vanilj i. Limejuicen kan ersättas el blandas upp med citron.
1 stor drink
4-5 cl ljus rom
3 cl färskpressad limejuice
3 cl koncentrerad flädersaft
200 g frysta men lätt tinade jordgubbar
Is efter tycke och smak (vi hade inte hemma och det gick bra utan)
Gör så här:
Mixa samtliga ingredienser i en blender och servera genast!
Låt mig få bjussa er på ett desserttips som verkligen är gott, snabbt och roligt att laga. En sån där efterrätt som är perfekt på stugan då man kan ha många av ingredienserna på lut i skafferiet.
Såååå gott med krispig och lite seg botten och söt topping.
Mamma och pappa bjöd oss på detta efter att ha sett tipset på TV.
Det inte svårare än att lägga små tortillabröd på muurikkan (olja och smör under) och sedan toppa med marshmallows, jordgubbar, hackad mjölkchoklad och valfria nötter. Pizzorna är klara på bara några minuter, kolla att undersidan fått lite gyllene färg och att marshmallowsen mjuknat och chokladen smält.
Chokladbollar och chokladmousse är barnens favoriter när vi ska fika. Så en kombinerad tårta borde ju vara som klippt och skuren på ett barnkalas? En kul idé tycker jag. Och vill man maxa med ytterligare en av många barns favoriter så är det ju denkelt att garnera tårtan med godis.
Grundrecept; Camilla Hamid.
Chokladmoussetårta på chokladbollsbotten
Kanske den perfekta tårtan på barnkalas? Toppa med vispad grädde och strössel så är saken klar. Du kan använda just ditt favoritrecept på chokladbollar och du kan enkelt dubblera receptet till en 24 cm form.
Tips! Det går jättebra att förbereda kakan (botten och mousse) och låta den vila i frysen. Ta fram samma dag som den ska ätas och låt tina långsamt i kylen.
Gör så här: Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).
Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform, ca 18-20 cm. Klä insidan med tårtplast. Använd ungefär hälften av chokladbollssmeten och tryck ut den till en botten i formen. Resten av smeten kan du rulla till små chokladbollar som du sedan rullar i kokos. Dessa kan användas som garnering till tårtan el förvaras i frysen för senare tillfälle.
Chokladmousse
100 g mörk choklad 55 %
2 äggulor
2 dl vispgrädde
Gör så här:
Hacka och smält försiktigt chokladen. Vispa grädden till mjuka toppar. Rör ner gulorna i chokladen, följt av ca 1 dl vispgrädde, vänd samman till en slät chokladsmet. Avsluta genom att försiktigt vispa ner chokladsmeten i grädden med elvisp, bara precis tills den är jämn. Häll över botten och ställ kallt att stelna, minst 2 timmar. Går också bra att frysa ner och sedan tina långsamt i kylen.
Garnera med vispad grädde och bär, godis el strössel.
Hemlagad sylt är verkligen något alldeles extra och jag kan lova att den här rabarber- och hallonsylten i all sin enkelhet är syrlig, smakrik och vackert mörkrosa. Och jag kan dessutom lova att den smakar helt ljuvligt i den här rulltårtan.
Rabarber- och hallonsylt
Syrlig, smakrik och supergod.
2 lite större syltburkar
500 g rabarber
500 g (fryst) hallon
500 g syltosocker
1-3 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Skölj och skiva rabarbern i mindre bitar. Koka upp rabarber, hallon och syltsocker i en rymlig kastrull och låt det koka 6-10 minuter. Skumma av vid behov. Blanda ner vaniljsockret. (Mixa om du vill ha sylten slät, jag föredrar den med bitar kvar). Häll upp i varma, rengjorda burkar, förslut och förvara svalt. Sylten stelnar när den svalnat.
Rulltårta med rabarber- och hallonsylt
En helt ljuvlig rulltårta som verkligen smakar sommar. En snabblagad tårta att bjuda på hela sommaren lång! Fluffig botten, somrig sylt och gräddkräm – det blir inte bättre!
Botten:
3 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
fint socker att strö över kakan
Fyllning:
ca 3-4 dl av den hemlagade rabarber- och hallonsylten
(ev 2 nävar färska hallon, men inget måste)
2 dl vispgrädde
100 g mascarpone
1 msk florsocker
1 tsk vanljsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper. (Spraya ev pappret med formspray om du har sådan).
Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver väl med en handvisp och vänd ner det i smeten. Bred ut smeten på plåten och grädda i ca 5 min tills botten har vacker färg. Låt svalna. Strö socker på ytan. Stälp upp botten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort pappret som kakan gräddats på.
Bred ett generöst och täckande lager av sylten över hela botten.
Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj tjockt och krämigt. Bred ut det över sylten men lämna 2 cm av nedersta kanten utan. Strö eventuellt ut lite färska hallon över botten. Rulla ihop botten uppifrån och ner, långsida till långsida.
Skär upp i skivor med en vass kniv.
(Det funkar att frysa ner rulltårtan. Tina den långsamt i kyl inför servering).
Mitt absolut bästa och godaste tårttips stavas pinocchiotårta, fast i ett lager med olika goda fyllningar ovanpå. Enkelt att baka, förbereda och variera. Lätt att göra till många, lätt att göra glutenfri och laktosfri dessutom. Och det kanske bästa av allt är att den hyllas av alla, i alla åldrar.
Grunden är alltså en tunn och saftig tårtbotten som är toppad med ett generöst lager mjukfrasig maräng. Den kan man smaksätta med exempelvis citronskal, pepparkakskryddor, kakao, el mandelspån. I vanliga fall delar man ju en sån här botten på mitten och fyller med grädde och kanske bär mellan lagren men enligt mig blir det godare att toppa med olika fyllningar. Även lättare att servera och skära. Min favorit är vaniljbotten med lager av chokladganache, hallongrädde, vaniljgrädde och blandade bär.
Men variation förnöjer! Till morsdag toppade jag min botten med en syrlig jordgubb- och passionkräm, vaniljkräm, grädde och bär. Botten och fyllningar förberedde jag dagen före och 30 minuter före gästerna kom så smetade jag bara på allt. Såååå enkelt och alla älskade den. För visst är det ju så, att de flesta av oss föredrar en tunn botten med smakrika fyllningar framför en tårta med mycket botten och snålt med fyllning?
Här kommer lite tankar om framtida fyllningar;
chokladmousse, bärmousse, fluff, vispad pannacotta, kolasås/lingon, lakritsganache/hallon, glasskulor/kolasås/banan/strössel/hallon eller rabarberkpompott. Garneringen måste inte heller vara bär el frukt. Det kan lika gärna vara minipepparkakor och lingon till jul, chokladägg till påsk och blandade godisar till barnkalaset. Eller massa hackad choklad, karamelliserade nötter, strössel, citrusskal el utstansade marsipanfigurer. Ja ni hajar!
Ser fram emot att prova nya tårtor av det här slaget! Hoppas jag har inspirerat även dig att våga baka en egen sommartårta till många.
Men nu till dagens recept!
Sommartårta med jordgubb- och passion
Så himla god tårta! Saftig botten med mjuk maräng, syrlig kräm, rund vaniljkräm, grädde och bär. En drömmig kombo som älskas av stora som små.
ca 10-12 portioner
Botten:
4 äggulor
80 g mjukt smör
1,2 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
60 g mjölk (4 msk)
96 g vetemjöl (> 1,5 dl)
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
Maräng:
4 äggvitor
2 dl strösocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en ugnsform (ca 30 x 23 cm) med bakplåtspapper.
Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Vispa ner en gula i taget och vispa ljust och fluffigt. Rör ner mjölken och saltet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten till en tunn jämn botten i formen.
Vispa upp vitorna i en torr, ren bunke. Häll ner lite socker itaget och vispa till en tjock maräng under ca 5 minuter. Bred marängen över botten.
Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Jag brukar kontrollera att den undre delen är färdig genom att sticka in en tandpetare i sidan på kakan. Låt svalna. Vill du förbereda till följande dag? Täck lite löst med en kökshandduk el aluminiumfolie och lämna framme i rumstemperatur.
Jordgubb- och passionskräm
Den här krämen el sylten el vad man nu vill kalla den för ska vara syrlig. Annars blir tårtan lätt för söt. Så jag rekommenderar inte att byta ut denna till butiksköpt sylt.
250 g (fysta) jordgubbar (el färdig jordgubbspuré)
25 g passionsfrukt utan kärnor (finns att köpa fryst)
1 msk strösocker
1 msk maizena
ev saft av 0,5 citron
1 blad gelatin
Gör så här:
Mixa tinade jordgubbar och blanda med tinad passionsfrukt, socker, maizena och citron. Låt sjuda några minuter under omrörning tills det tjocknar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter, blanda sedan ner det i den varma krämen. Låt svalna och kallna i kyl. Går att förbereda flera dagar på förhand.
Vaniljkräm
Tjock, enkel och god!
50 g strösocker
2 msk maizena
0,5 krm salt
20 g smör
2 äggulor
2 dl mjölk
0,5 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
Gör så här:
Vispa samman allt utom vaniljen i en kastrull och sjud på medelvärme tills krämen tjocknar och första bubblan syns. Dra av från värmen. Rör ner vaniljsockret och pressa krämen genom en finmaskig sil. Lägg i en skål och plasta direkt mot ytan. Ställ i kylen tills den är kall. Kan förberedas dagen före.
Övrig fyllning
4 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
färska hallon, blåbär och jordgubbar
3 skrynkliga passionsfrukter
rivet skal av citron samt citronmeliss el mynta
MONTERING
Dra över kakan på ett serveringsfat el bricka och dra av bakplåtspappret genom att rulla det mot dig under kakan. Bred ut jordgubbskrämen över botten. Bred el spritsa ut vaniljkrämen ovanpå. Vispa grädden med vaniljsockret och fördela den överst. Toppa tårtan med bär, urgröpt passionsfrukt, rivet citronskal och mynta. Redo att servera!
Dags för en till lakritskladdkaka. För att det är SÅ gott.
Den här ganachen är verkligen en favorit. Krämig men fast på kakan, perfekt om du frågar mig. Bäst blir den på 60 % choklad. Och i ett annat sammanhang kan man skippa lakritsen el droppa i lite pepparmyntsolja.
Lakritskladdkaka
Kakornas kaka – om du älskar lakrits. Kladdkaka med lakrits, toppad med en len och chokladig lakritsganache. En dröm helt enkelt. Bäst serverad med vispad grädde el vaniljglass.
Tips! Förstärk lakritssmaken genom att garnera med lakritsströssel av något slag. (Krossad tyrkisk peber funkar också).
Kladdkaka:
150 g smör
1 msk lakritsgranulat (el 2 msk lakritspulver)
3 ägg
4,5 dl strösocker
3 dl vetemjöl (180 g)
6 msk kakao (36 g)
1,5 tsk vaniljsocker
2 krm salt
Ganache:
75 g smör
75 g vispgrädde
1,5 tsk lakritsgranulat (el 1 msk lakritspulver)
150 g hackad mörk choklad 60 %
en nypa flingsalt
saltlakritsströssel till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.
Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.
Smält smöret med granulatet så det löses upp. Blanda ner resten av ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda i 20-25 min eller tills ytan precis stannat när man skakar formen. Låt svalna och kallna.
Smält smör, grädde, granualt och salt till ganachen och låt det nå kokpunkten. Lägg i chokladen och låt stå en kort stund innan du rör ganachen slät. Bred den över kakan. Låt stå framme ca 20 min, och ställ sedan kakan i kylen för att stelna. Garnera med lakritsströssel.
Grillsäsongen är här för att stanna och det absolut bästa med grillat är ju såserna, eller hur. De är ju de som bjuder in till variation även om det man kastar på grillen ganska ofta (hos oss iaf) blir samma samma.
Så nu tipsar jag om favoriter i repris. Var så goda! Och tveka nu inte att tipsa i kommentarsfältet om du sitter inne men ett gott grill-relaterat recept.
Strunta i tsatsikin och den köpta bean och gör dina egna grillsåser och röror. Här kommer mina nya favoriter!
Örtmajonäs
Den här gröna örtmajonäsen vill alla alltid ha receptet på. Den passar till allt på grillen och det bästa är att den är naturligt laktosfri och hållbar upp till en vecka. Gör den med fördel dagen innan så att smakerna hinner utvecklas.
Tips! Samtliga ingredienser bör vara rumstempererade. Lättast lyckas du med hjälp av matberedaren.
0,5 kruka basilika
0,5 kruka persilja
1 äggula
1 tsk strösocker
1 tsk honung
ca 1 msk dijon senap
0,5 msk vit balsamvinäger
1-2 vitlöksklyftor
ca 0,5 tsk salt
svartpeppar
5 dl rapsolja
Gör så här:
Lägg örter, äggula, socker, honung, senap, vinäger, skivad vitlök, salt och peppar i en matberedare och mixa slätt. Häll ner oljan i en tunn stråle medan maskinen är igång. Fortsätt tills all olja är använd och du har en tjock majonäs. Smaka av. Vill du ha den lösare kan du tillsätta lite vatten. Låt den mogna i kylen några timmar el över natten.
Fetaoströra med grillad paprika
En pikant röra med mycket smak trots få ingredienser.
150 g fetaost
1 grillad paprika (finns att köpa på burk)
0,5-1 liten vitlöksklyfta
0,5 dl crème fraîche, 34%
salt och peppar
färsk basilika
Gör så här:
Mixa fetaost, grillad paprika och skivad vitlök slätt. Rör ner crème fraîche och smaka av med salt, peppar och skuren basilika.
Romescosås
Den här såsen är en smakexplosion och passar fint till grillat kött, grillad kyckling eller grillade grönsaker. Och skulle du få sås över så kan man blanda ner den i tomatsåsen till pastan eller i köttfärssåsen för den delen.
200 g grillad paprika (finns att köpa på burk)
1 vitlöksklyfta
0,5 dl rostade mandelspån (rosta dem i torr het stekpanna)
2 msk olivolja
1 tsk vit balsamvinäger
1 dl finriven parmesan
2 dl crème fraîche, 34%
ca 1 tsk sriracha
salt och peppar
Gör så här:
Mixa paprikan med skivad vitlök, mandelspån, olja och vinäger. Blanda med parmesan och crème fraîche och smaka av med salt, peppar och lite sriracha.
Avokadoröra med koriander och pistage
Den här avokadoröran får en pigg ton av lime och koriander och en ny spännande smak och konsistens av pistagenötter. Passar till det gröna på grillen.
1 mogen avokado
1 vitlöksklyfta
saft av ca 0,5 lime
1 dl färsk persilja
1 dl färsk koriander
1 dl rapsolja
65 g pistagenötter (skalade, rostade och saltade)
0,5 tsk salt
ev lite honung
Gör så här:
Lägg samtliga ingredienser i mixern och mixa slätt. Smaka dig fram med mängden limejuice och addera lite honung om det behövs. Låt den mogna i kylen så att smakerna hinner balanseras.
Parmesansås
Den här mustiga och lätt salta såsen påminner lite om caesardressing och passar bra till exempelvis grillad kyckling.
1,75 dl majonäs (Hellmans är min favorit)
1,25 dl finriven parmesan
1 msk dijon senap
1 msk worcestershire sås
salt och peppar
ev 0,5-1 tsk sriracha
Gör så här:
Blanda ihop samtliga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och ev sriracha om du vill ha den het.
en smaksak 