Månadsarkiv: maj 2022

Sommartårta med jordgubb och passion

Mitt absolut bästa och godaste tårttips stavas pinocchiotårta, fast i ett lager med olika goda fyllningar ovanpå. Enkelt att baka, förbereda och variera. Lätt att göra till många, lätt att göra glutenfri och laktosfri dessutom. Och det kanske bästa av allt är att den hyllas av alla, i alla åldrar.

Grunden är alltså en tunn och saftig tårtbotten som är toppad med ett generöst lager mjukfrasig maräng. Den kan man smaksätta med exempelvis citronskal, pepparkakskryddor, kakao, el mandelspån. I vanliga fall delar man ju en sån här botten på mitten och fyller med grädde och kanske bär mellan lagren men enligt mig blir det godare att toppa med olika fyllningar. Även lättare att servera och skära. Min favorit är vaniljbotten med lager av chokladganache, hallongrädde, vaniljgrädde och blandade bär.

Men variation förnöjer! Till morsdag toppade jag min botten med en syrlig jordgubb- och passionkräm, vaniljkräm, grädde och bär. Botten och fyllningar förberedde jag dagen före och 30 minuter före gästerna kom så smetade jag bara på allt. Såååå enkelt och alla älskade den. För visst är det ju så, att de flesta av oss föredrar en tunn botten med smakrika fyllningar framför en tårta med mycket botten och snålt med fyllning?

Här kommer lite tankar om framtida fyllningar;

chokladmousse, bärmousse, fluff, vispad pannacotta, kolasås/lingon, lakritsganache/hallon, glasskulor/kolasås/banan/strössel/hallon eller rabarberkpompott. Garneringen måste inte heller vara bär el frukt. Det kan lika gärna vara minipepparkakor och lingon till jul, chokladägg till påsk och blandade godisar till barnkalaset. Eller massa hackad choklad, karamelliserade nötter, strössel, citrusskal el utstansade marsipanfigurer. Ja ni hajar!

Ser fram emot att prova nya tårtor av det här slaget! Hoppas jag har inspirerat även dig att våga baka en egen sommartårta till många.

Men nu till dagens recept!

Sommartårta med jordgubb- och passion

Så himla god tårta! Saftig botten med mjuk maräng, syrlig kräm, rund vaniljkräm, grädde och bär. En drömmig kombo som älskas av stora som små.

ca 10-12 portioner

Botten:

4 äggulor

80 g mjukt smör

1,2 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

60 g mjölk (4 msk)

96 g vetemjöl (> 1,5 dl)

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

Maräng:

4 äggvitor

2 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en ugnsform (ca 30 x 23 cm) med bakplåtspapper.

Vispa smör, socker och vanilj krämigt. Vispa ner en gula i taget och vispa ljust och fluffigt. Rör ner mjölken och saltet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten. Bred ut smeten till en tunn jämn botten i formen.

Vispa upp vitorna i en torr, ren bunke. Häll ner lite socker itaget och vispa till en tjock maräng under ca 5 minuter. Bred marängen över botten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter. Jag brukar kontrollera att den undre delen är färdig genom att sticka in en tandpetare i sidan på kakan. Låt svalna. Vill du förbereda till följande dag? Täck lite löst med en kökshandduk el aluminiumfolie och lämna framme i rumstemperatur.

Jordgubb- och passionskräm

Den här krämen el sylten el vad man nu vill kalla den för ska vara syrlig. Annars blir tårtan lätt för söt. Så jag rekommenderar inte att byta ut denna till butiksköpt sylt.

250 g (fysta) jordgubbar (el färdig jordgubbspuré)

25 g passionsfrukt utan kärnor (finns att köpa fryst)

1 msk strösocker

1 msk maizena

ev saft av 0,5 citron

1 blad gelatin

Gör så här:

Mixa tinade jordgubbar och blanda med tinad passionsfrukt, socker, maizena och citron. Låt sjuda några minuter under omrörning tills det tjocknar. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter, blanda sedan ner det i den varma krämen. Låt svalna och kallna i kyl. Går att förbereda flera dagar på förhand.

Vaniljkräm

Tjock, enkel och god!

50 g strösocker

2 msk maizena

0,5 krm salt

20 g smör

2 äggulor

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa samman allt utom vaniljen i en kastrull och sjud på medelvärme tills krämen tjocknar och första bubblan syns. Dra av från värmen. Rör ner vaniljsockret och pressa krämen genom en finmaskig sil. Lägg i en skål och plasta direkt mot ytan. Ställ i kylen tills den är kall. Kan förberedas dagen före.

Övrig fyllning

4 dl grädde

1 tsk vaniljsocker

färska hallon, blåbär och jordgubbar

3 skrynkliga passionsfrukter

rivet skal av citron samt citronmeliss el mynta

MONTERING

Dra över kakan på ett serveringsfat el bricka och dra av bakplåtspappret genom att rulla det mot dig under kakan. Bred ut jordgubbskrämen över botten. Bred el spritsa ut vaniljkrämen ovanpå. Vispa grädden med vaniljsockret och fördela den överst. Toppa tårtan med bär, urgröpt passionsfrukt, rivet citronskal och mynta. Redo att servera!

Lakritskladdkaka

Dags för en till lakritskladdkaka. För att det är SÅ gott.

Den här ganachen är verkligen en favorit. Krämig men fast på kakan, perfekt om du frågar mig. Bäst blir den på 60 % choklad. Och i ett annat sammanhang kan man skippa lakritsen el droppa i lite pepparmyntsolja.

Lakritskladdkaka

Kakornas kaka – om du älskar lakrits. Kladdkaka med lakrits, toppad med en len och chokladig lakritsganache. En dröm helt enkelt. Bäst serverad med vispad grädde el vaniljglass.

Tips! Förstärk lakritssmaken genom att garnera med lakritsströssel av något slag. (Krossad tyrkisk peber funkar också).

Kladdkaka:

150 g smör

1 msk lakritsgranulat (el 2 msk lakritspulver)

3 ägg

4,5 dl strösocker

3 dl vetemjöl (180 g)

6 msk kakao (36 g)

1,5 tsk vaniljsocker

2 krm salt

Ganache:

75 g smör

75 g vispgrädde

1,5 tsk lakritsgranulat (el 1 msk lakritspulver)

150 g hackad mörk choklad 60 %

en nypa flingsalt

saltlakritsströssel till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret med granulatet så det löses upp. Blanda ner resten av ingredienserna och häll smeten i formen. Grädda i 20-25 min eller tills ytan precis stannat när man skakar formen. Låt svalna och kallna.

Smält smör, grädde, granualt och salt till ganachen och låt det nå kokpunkten. Lägg i chokladen och låt stå en kort stund innan du rör ganachen slät. Bred den över kakan. Låt stå framme ca 20 min, och ställ sedan kakan i kylen för att stelna. Garnera med lakritsströssel.

5 goda grillsåser

Grillsäsongen är här för att stanna och det absolut bästa med grillat är ju såserna, eller hur. De är ju de som bjuder in till variation även om det man kastar på grillen ganska ofta (hos oss iaf) blir samma samma.

Så nu tipsar jag om favoriter i repris. Var så goda! Och tveka nu inte att tipsa i kommentarsfältet om du sitter inne men ett gott grill-relaterat recept.

Strunta i tsatsikin och den köpta bean och gör dina egna grillsåser och röror. Här kommer mina nya favoriter!

Örtmajonäs

Den här gröna örtmajonäsen vill alla alltid ha receptet på. Den passar till allt på grillen och det bästa är att den är naturligt laktosfri och hållbar upp till en vecka. Gör den med fördel dagen innan så att smakerna hinner utvecklas.

Tips! Samtliga ingredienser bör vara rumstempererade. Lättast lyckas du med hjälp av matberedaren.

0,5 kruka basilika

0,5 kruka persilja

1 äggula

1 tsk strösocker

1 tsk honung

ca 1 msk dijon senap

0,5 msk vit balsamvinäger

1-2 vitlöksklyftor

ca 0,5 tsk salt

svartpeppar

5 dl rapsolja

Gör så här:

Lägg örter, äggula, socker, honung, senap, vinäger, skivad vitlök, salt och peppar i en matberedare och mixa slätt. Häll ner oljan i en tunn stråle medan maskinen är igång. Fortsätt tills all olja är använd och du har en tjock majonäs. Smaka av. Vill du ha den lösare kan du tillsätta lite vatten. Låt den mogna i kylen några timmar el över natten.

Fetaoströra med grillad paprika

En pikant röra med mycket smak trots få ingredienser.

150 g fetaost

1 grillad paprika (finns att köpa på burk)

0,5-1 liten vitlöksklyfta

0,5 dl crème fraîche, 34%

salt och peppar

färsk basilika

Gör så här:

Mixa fetaost, grillad paprika och skivad vitlök slätt. Rör ner crème fraîche och smaka av med salt, peppar och skuren basilika.

Romescosås

Den här såsen är en smakexplosion och passar fint till grillat kött, grillad kyckling eller grillade grönsaker. Och skulle du få sås över så kan man blanda ner den i tomatsåsen till pastan eller i köttfärssåsen för den delen.

200 g grillad paprika (finns att köpa på burk)

1 vitlöksklyfta

0,5 dl rostade mandelspån (rosta dem i torr het stekpanna)

2 msk olivolja

1 tsk vit balsamvinäger

1 dl finriven parmesan

2 dl crème fraîche, 34%

ca 1 tsk sriracha

salt och peppar

Gör så här:

Mixa paprikan med skivad vitlök, mandelspån, olja och vinäger. Blanda med parmesan och crème fraîche och smaka av med salt, peppar och lite sriracha.

Avokadoröra med koriander och pistage

Den här avokadoröran får en pigg ton av lime och koriander och en ny spännande smak och konsistens av pistagenötter. Passar till det gröna på grillen.

1 mogen avokado

1 vitlöksklyfta

saft av ca 0,5 lime

1 dl färsk persilja

1 dl färsk koriander

1 dl rapsolja

65 g pistagenötter (skalade, rostade och saltade)

0,5 tsk salt

ev lite honung

Gör så här:

Lägg samtliga ingredienser i mixern och mixa slätt. Smaka dig fram med mängden limejuice och addera lite honung om det behövs. Låt den mogna i kylen så att smakerna hinner balanseras.

Parmesansås

Den här mustiga och lätt salta såsen påminner lite om caesardressing och passar bra till exempelvis grillad kyckling.

1,75 dl majonäs (Hellmans är min favorit)

1,25 dl finriven parmesan

1 msk dijon senap

1 msk worcestershire sås

salt och peppar

ev 0,5-1 tsk sriracha

Gör så här:

Blanda ihop samtliga ingredienser. Smaka av med salt, peppar och ev sriracha om du vill ha den het.

Seg mandelpaj

Den här kakan har jag bakat till min pappa sedan jag var tonåring. Det är en av hans favoriter nämligen och traditionsenligt bakar jag den varje midsommar. Men nu även på mitt café. För vem älskar inte en seg mandelpaj? Ibland ska man bara inte krångla till det.

Och missa för guds skull inte receptet på punschglassen längre ner!

Riktigt fin tantfika det här! Förr bakade jag alltid den i en pajfom men det är faktiskt smidigare i en springform.

Seg mandelpaj/mazarinpaj

Det här är ett urgammalt veckotidningsrecept som jag nu har jag uppdaterat en liten aning. Det här är en väldigt enkel men supergod paj som har en seg konsistens, frasig topp och god mandelsmak. Som varaition kan man givetvis byta ut mandeln mot exempelvis hasselnötter.

Tips! Gillar du lite mer att tugga på så mal inte mandeln för fint. Servera gärna pajen med grädde el glass. Min senaste obsession är PUNSCHGLASS och den gör du så här:

Vispa 5 dl vispgrädde med 1 tsk vaniljsocker och 1 krm salt. Vispa ner 1 burk kondenserad sötad mjölk samt 4 msk punsch. Frys ner.

1 paj

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

150 g sötmandel (gärna rostad i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Florsocker och vispad grädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen. Mal/mixa mandeln. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner mandeln. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Passa att den inte blir för mörk. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna och sikta sedan över florsocker. Servera med vispad grädde. Går finfint att frysa ner.

Chokladbotten till siffertårta

När äldsta sonen fyllde år kom vi överens om en siffertårta. Min första faktiskt. Min plan var att göra en morotskaka men han ändrade sig till en chokladtårta. Och till en sån här tårta ville jag ha en stabil, god och saftig botten som är lite tyngre än en ”torr och luftig” variant.

Recept hittade jag på bloggen Erikas fikastund.

Chokladbotten till siffertårta

En 8:a är väldigt tacksam att laga. Den här satsen blev lagom till en springform på 24 cm och en på 22 cm. Botten är saftig och lagom tung. Inte luftig som en ”prinsessbotten” men inte eller kompakt som en brownie.

Tips! På nätet finns enkla och hjälpsamma tips på hur man skär ut siffror av en tårtbotten. Mittendelarna på den här 8:an är fina att använda till minitårtor – kanske till födelsedagsbarnet självt. Man kan också frysa in det som blir över och använda i exempelvis dammsugare el dessert i glas.

120 g smör

150 g mörk choklad

1,5 dl vatten

1 dl kaffe

3 dl strösocker

2,5 dl gräddfil el crème fraîche

2 ägg

330 g vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä två springformar med bakplåtspapper (24 cm och 22 cm), el klä en ugnsform på ca 25 x 35 cm.

Smält smör, hackad choklad, vatten, kaffe och socker i en större kastrull. Ta av från värmen och låt svalna. Rör ner ägg och gräddfil. Blanda samman de torra ingrediensera och vänd ner dem i kakan. Vispa ev sakta samman till en klumpfri smet. Häll smeten i formarna/formen och grädda i ca 20-25 minuter el tills en sticka kommer upp torr. Låt svalna helt. Går jättebra att förbereda 1-2 dagar före kalaset. Ev kan man förvara den i kylen. Skär ut din önskade siffra och dela botten i två delar. Jag delade först de runda bottnarna i två bottnar, la dem på varandra och använde ett glas för att sticka ut mittenpartiet. Skär bort lite av övre kanten på den större botten och lite av den nedre kanten på den mindre botten så passar de ihop perfekt.

Om man vill så kan man ju faktisk skippa att dela botten i två delar och istället gröpa ur små hål i kakan med hjälp av en potatisskalare. Hålen fyller man sedan med något gott som krämig ganache, nutella blandat med lite ovispad grädde, apelsincurd, vaniljkräm, dulche de leche el vad man nu gillar….

*Jag fyllde min tårta med samma gamla fyllningar och smaker smaker som jag använt så många gånger förut; hallon och nutella. Recept på hallongrädde, gör en dubbelsats. Recept på nutella cheesecake mousse, gör en dubbelsats. MEN, jag vill poängtera att jag tyckte den var lite lite för lös, blev aldrig helt fast i konsistensen. Ska dock också påpeka att jag använde mascarpone och inte philadelpia – vilket kan vara orsaken. Adderade dessutom 100 g mörk smält choklad. Blev himla god men som sagt, inte så tjock som jag önskade.*