Kanelbullar

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Det är kanelbullens dag! Idag bjussar jag på ett riktigt gott recept på klassiska kanelbullar. Och självklart mina bästa tips på hur du lyckas med baket.

Tips för att lyckas med bullbaket:

-Fördeg gör degen smidig och lätthanterlig. Det påverkar också smak och hållbarhet.

-Mycket mjöl och smält smör ger torra bullar. Använd därför sparsamt med mjöl och mjukt smör i degen.

-Arbeta degen ordentligt så att glutentrådar får chans att utvecklas. Minst 10 minuter i maskin brukar behövas.

-Mortla hela kardemummakärnor för mest smakutveckling. Strunta i butikens färdigmalda.

-Mycket fyllning ska det vara! Risken finns förstås att baket blir lite kladdigt och att delar av fyllningen rinner ut på plåten. Vissa menar att 2-3 tsk vetemjöl el maizena el ströbröd kan hjälpa till att hålla fyllningen inne i bullen.

-Att pensla bullarna med ägg ger färg och att pensla med sockerlag efter gräddning ger glans och hjälper till att bevara saftigheten.

-Frys in bullar som inte äts upp samma dag. Men se till att de svalnat helt innan du lägger dem i påsar så att det inte bildas kondens. Tina sedan långsamt, el i plastpåse el papperspåse i mikron, 5-10 sekunder i taget, tills bullarna är mjuka. För lång tid i mikron torkar ut bullarna i rekordfart.

Kanelbullar

Det här blir en sats riktigt saftiga, mjukt luftiga och smakrika kanelbullar. De är verkligen goda! Låt det ta tid när du bakar bullar, och pensla dem med sockerlag – då smakar de mest och håller sig också saftiga längst. Jag har många andra bra tips på hur du lyckas med bullarna, se dem här intill.

Tips! Gillar du att smaksätta dina bullar? Mest fyllning får man in när man rullar degen som en rulltårta och skär skivor. Riv apelsinskal el mandelmassa över fyllningen innan du formar bullarna, det ger jättegod smak. Hackad choklad el pekannötter är andra goda alternativ.

ca 20-25 bullar

Fördeg:

2,5 dl kall mjölk (3 %)

25 g jäst

250 g vetemjöl special

Deg:

ca 300 g vetemjöl special

1 dl strösocker

1 ägg

0,75-1 msk hela kardemummakärnor (de ska mortlas)

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

100 g mjukt smör

Fyllning:

200 g mjukt smör

1 dl strösocker

1 dl ljust muskovadosocker

2-3 msk kanel

1 msk vaniljsocker

en nypa salt

Pensling och garnering:

uppvispat ägg med lite vatten i

pärlsocker

sockerlag (koka upp 0,5 dl vatten med 0,5 dl socker, låt svalna)

Gör så här:

Lös upp jästen i mjölken till fördegen och blanda ner mjölet. Låt stå i 30-60 minuter. Blanda ner ingredienserna till degen (mortla kardemumman) i fördegen och knåda väl i maskin under minst 10 minuter, tills degen är mjuk och elastisk. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen.

Kavla ut degen till en rektangel och bred ut fyllningen. Forma valfria bullar. Exempelvis kan du vika degen dubbel, skära ut 1,5-2 cm breda remsor, tvinna dem och snurra samman till en rund bulle. Lägg bullarna glest på plåtar klädda med bakplåtspapper.

Jäs bullarna under bakduk i 45-90 minuter. Sätt ugnen på 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme.

Pensla med uppvispat ägg blandat med en liten skvätt vatten (så är den lättare att pensla ut). Toppa med pärlsocker.

Grädda bullarna i 10-12 minuter. Pensla med sockerlag direkt efter gräddningen. Låt svalna. Bullar som inte äts upp samma dag bör frysas in. Tina dem långsamt el i en plast- el papperspåse i mikron, 5-10 sekunder i taget.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s