Jag har länge varit sugen på bananbröd, eller en nyttiga banankaka. Dagens recept är en riktigt saftig historia, tror aldrig jag ätit en sån saftig kaka. Den här är glutenfri, mejerifri och fri från vitt socker och dessutom riktigt god.

Receptet kommer från Anja Forsnors blogg på elle.se med någon liten redigering från min sida.

Jag har gjort en halvsats i en liten brödform.

Banankaka/bananbröd

Glutenfritt, mejerifritt och fritt från vitt socker. En helt galet saftig kaka – el bröd om du föredrar det. Men jag skulle klassa den som kaka!

Tips! Toppa med hackade nötter innan gräddning.

4 ägg

3 mogna bananer + 1 banan till dekor (kan uteslutas)

8 urkärnade färska dadlar

2,5 dl mandelmjöl el hasselnötsmjöl

2 dl riven kokos

3 msk smält kallpressad kokosolja

2 tsk bakpulver

2 krm salt

en nypa vaniljpulver, nystött kardemumma och malen kanel efter smak

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° vanlig ugnsvärme. Mixa banan och dadlar med stavmixer i en stor skål eller i en matberedare. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.
Klä en brödform eller sockerkaksform med bakplåtspapper och häll smeten i formen.
Skiva en banan på längden och lägg ovanpå smeten.
Grädda i mitten av ugnen (varmluftsugn) i cirka 45-50 minuter tills brödet har en gyllenbrun färg. Testa att en provsticka kommer upp torr. Låt svalna innan servering.