Pesto är bästa middagsräddaren när det måste gå undan och den går ju verkligen att variera så nu ska ni få receptet på en variant som är jättegod men också lite annorlunda än den där klassiska gröna basilikapeston. Receptet är från Allt om Mat.

Spännande pesto, prova den! Jag vill ha den till en kall pastasallad i sommar med krispiga grönsaker som sockerärtor, rädisor, gurka, paprika…..

Jag testade peston på en 600 g bit färsk lax (175° varmluft, 20 min) och det blev riktigt gott! Men jag tror det blir ännu fräshare att servera peston på sidan om den klara laxen.

Asiatisk pesto

En krämig, tjock och lagom het pesto med härliga asiatiska toner från vitlök, ingefära och jordnötter. Passar lika bra över ugnsbakad lax (före el efter gräddningen) eller att vända runt med pasta till en kall pastasallad.

0,5-1 kruka thaibasilika, koriander eller basilika

0,5 dl rapsolja eller jordnötsolja

100 g salta jordnötter

2 salladslökar

2 msk lime juice (1 lime)

0,5 röd chili

10-25 g färsk ingefära (jag tog 10 g, ca 1 msk riven)

1 vitlöksklyfta

0,5 tsk salt

Gör så här:

Repa bladen från örten, skiva salladslöken och chilin, riv ingefäran och hacka vitlöken i mindre bitar. Mixa samtliga ingredienser till en pesto i en liten matberedare.