Såhär inför julen bakar nog många lussebullar eller som jag, fyllda saffransbullar. Efter julen följer semlorna eller fastlagsbullarna. Men kanelbullar är nog något som vi alla bakar året runt, eller hur?

De här mumsiga bullarna bakade jag och D tillsammans 2007 (!). Jag delar ofta upp degen i två delar och gör olika smaker. Då blev det vaniljbullar och kanelbullar.

Jag tänkte bjuda på mina bästa tips för finfina bullar:

– Baka på mjukt smör. Smält smör suger åt sig mer mjöl och det vill man undvika.

– Använd kardemummakärnor som du mortlar själv och låt dem eventuellt värmas med mjölken. Då får du ut maximal smak. (Butikens färdigmalda kardemumma är i jämförelse smaklös).

– Överdosera inte mängden mjöl. En mjuk och lös deg ger mycket saftigare och fluffigare bullar.

– Knåda degen riktigt ordentligt, helst i maskin mellan 5-10 minuter.

– Låt degen jäsa tills den är klar (dubbel storlek), gå inte nödvändigtvis efter tiden i receptet. Jäsningen är viktig för smaken så skynda långsamt. Om du bakar på kall mjölk kommer jäsningen ta längre tid än om du bakar på ljummen och det märks på smaken.

– Knåda inte degen när du tar upp den på bakbordet efter jäsningen. Du vill trycka ut så lite luft som möjligt.

– Om du bakar efter klassiska gamla recept, dubblera mängden fyllning. Mycket fyllning ger goda bullar. Vispa gärna ihop ingredienserna till fyllningen, de ska tydligen ge saftigare resultat (?). Några nypor mjöl i fyllningen kan hjälpa den att hålla sig inuti bullarna och inte flyta ut för mycket. Om du blandar ut hälften av sockret i fyllningen mot rå-/muskovado-/farin- socker får du mera kolaton på bullarna. Jag brukar dessutom riva över mandelmassa på fyllningen. Det ger verkligen saftiga bullar! Även de som inte gillar mandelmassa brukar gilla det i bullar.

– Pensla bullarna precis innan du skjutsar in dem i ugnen (och inte på förhand) så sjunker de inte ihop. En skvätt vatten i det rumsvarma ägget gör blandningen mer följsam. Vispa upp med en gaffel. Man kan också pensla bullarna efter att de gräddats, det ger mjukare yta.

– Det är fint att garnera bullar med pärlsocker, råsocker, kanelsocker eller flagad mandel.

– Man kan också grädda bullarna utan äggstrykning och pensla dem med smält smör efter gräddningen för att sedan doppa ytan i socker, vaniljsocker, kanelsocker eller kardemummasocker.

– Jag föredrar att baka ut bullarna till runda snäckor, alltså som en rulltårta som skärs i skivor och placeras på plåt med bakplåtspapper. Då ryms det mycket fyllning! Jag brukar platta till bullarna lite med handen så de inte bullar upp sig som torn i mitten. Sen gäller det att grädda lagom länge, kletiga bullar ger ont i magen och torra bullar är värdelösa bullar. Kolla att undersidan fått en gyllene färg!

– Frys inte in bullar förrän de svalnat helt och hållet, med kondens riskerar man mögel. Frys in samma dag de bakats.

– Mikra frysta bullar i en plastpåse och helst bara 10-20 sekunder, då torkar de inte ut..

Lycka till!

Jag gillar vetemjöl, men inte alltid. Det smakar ju egentligen inte så mycket men har bra bakegenskaper. När det gäller scones, bröd, plättar, pajbottnar, pizabotten och liknande byter jag gärna ut en del av vetemjölet mot andra sorter – oftast för att få ut mer smak eller för att höja närings och fibervärde. (Min bråkiga mage uppskattar också att jag inte äter vetemjöl precis varje dag..)

Här kommer några tips om du vill göra likadant!

Dinkelmjöl – ger fylligare smak än vetemjöl. Kan bytas ut mer eller mindre rakt av, även vid bakning. Protein och mineralrikare, samt mer lättsmält. Finns som fullkorn eller siktat.

Grahamsmjöl – jag vet inte varför, men ingen personlig favorit. Fullkornsmjöl av vete. Rätt mycket spannmålssmak. Dock gott i bröd och skorpor!

Kli – en liten tillsatts räcker för att få saftigare och fiberrikare bröd och pajbottnar.

Sojamjöl – smakar faktiskt soja. Lite gulare i färgen och fungerar fint till pajbotten, i plättar, såser, vegetariska biffar… Proteinrikt!

Rågmjöl – perfekt till knäckebröd och karelska piroger. (Blir god gröt!) Det lönar sig inte att försöka baka ”fluffiga” bröd på bara rågmjöl, det kommer nämligen bli kompakt. Vetemjöl behövs för volymen. Fiberrikt! (Rågsikt är 60 % vetemjöl och 40 % siktat rågmjöl).

Nöt och frömjöl – mixade solroskärnor använder jag till knäckebrödsbakning. Malda mandlar är gott att baka på, exempelvis till macroner eller muffins. Malda hasselnötter ger mycket smak, exempelvis i mjuka kakor eller småkakor.

Havremjöl – mixa havregryn till ett mjöl och byt ut mot en mindre mängd av vetemjölet när du bakar exempelvis bröd.

Kokosmjöl – mixa och använd vid bakning, gott att bröa formar med till exempel. Inte så dumt att smaksätta pannkakor med.

Havregryn och mixade havregryn. Finns alltid lite i mitt skafferi, redo att användas när andan faller på.

Många som tränar och försöker få in mer protein i sin kost väljer att äta Kesella/kvarg. Kvarg är en slät färskost som är rätt frisk och kärv i smaken. Kvarg har i princip samma användningsområden som tjock yoghurt. Den kan användas i ugnsrätter men går inte att koka. Kvarg går att frysa men bör tinas i kylen.

Jag brukar använda kvarg till kalla såser och röror när jag vill utnyttja den fasta konsistensen. (Yoghurt och Creme fraiche kan ibland bli så rinnigt när man rör mycket..). Oftast godast att blanda upp med annat som just fet yoghurt eller Creme fraiche.

Kvarg kan ersätta en del av smöret till pajdegar. Du får helt enkelt en mindre fet pajbotten.

Fungerar fint till brödbakning.

Kvarg i vetedegen (framförallt vanligt i saffransbullar/lussekattor) gör resultatet saftigare.

Kvarg är gott på mackan, istället för smör alltså.

Kvarg är gott till plättar och pancakes (om man vill skippa grädden).

Jag gillar att äta kvarg med flytande honung, agavesirap eller sweet freedom. Lätt att toppa med frukt, bär, kanel, kardemumma, vanilj, nötter eller frön. Galet gott!

Kvarg funkar såklart till olika desserter och  smoothies också. Gott att blanda upp med vispgrädde, vanilj och lite florsocker.

Många gillar kvarg blandat med en skvätt (oblandad) saft (men det är ingen personlig favorit). Godare att blanda med sylt eller bär då tycker jag! Inte så dumt att mixa med frysta bär/frukter och andra smaksättningar och äta som en ”mjukglass”.

Hur gör du..? Äter du kvarg?