Tips till påskbordet!

Key lime paj med lite färskost i blir snabbt en key lime cheesecake pie. Lite mer lik en cheesecake i konsistensen alltså. Receptet är från Elle mat & vin. Marängen som kakan toppas med blev vattnig så jag har bytt ut den till ett säkrare kort, Roy Fares recept.

En klassisk key lime paj…men med lite färskost i!

Förenkla och snabba upp genom att ersätta marängen med grädde, funkar lika bra (men inte att bränna av då förstås).

Key lime cheesecake pie med maräng

Lite färskost i smeten och vips har man en korsning mellan paj och cheesecake. Ljuvligt gott och lagom syrligt! Vill du förenkla så ersätt marängen med vispad grädde, det går alldeles utmärkt!

Tips! Det blir marängsmet över. Halvera receptet eller använd i en mousse!

Botten:

200 g digestive

100 g smör

Fyllning:

100 g färskost (Philadelphia)

1 ägg

2 äggulor

1 burk kondenserad sötad mjölk (397 g)

rivet skal av 1 lime

1 dl limejuice (3-4 lime)

Italiensk maräng: (kan också användas i en mousse!)

125 g äggvita (ca 4 ägg)

50 g vatten (ca 0,5 dl)

210 g strösocker (ca 2,25 dl)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Mixa kexen fint och blanda med smält smör. Tryck ut i en rund pajform, gärna med löstagbar kant, 20-24 cm i diameter. (Spänn fast bakplåtspapper i botten om du använder en springform). Förgrädda skalet i ca 10 minuter tills det får lite färg.

Vispa färskosten krämigt. Tillsätt ägget och sedan gulorna ett i taget. Blanda i mjölken, skal och juice. Rör slätt och häll i skalet. Grädda i 20-25 min, den ska bara stelna, inte få färg. Låt svalna helt.

Koka upp vatten och socker till 121 grader, när den når cirka 110 grader, vispa äggvitan till ett hårt skum med elvisp. Häll med en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitan och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. Spritsa ut marängen över den kalla pajen och bränn av den med en gasbrännare.

Får du kaka över så förvara den i kylen (marängen klarar sig också!).