Ibland dyker de upp… de där matlagningsorden eller köksorden man inte riktigt förstår sig på (och lätt glömmer bort eller förväxlar med varandra). Här kommer en uppdatering för oss som behöver påminnas om betydelsen! Idag kör vi bokstaven ”B”.

Blanchera – förvälla. Att koka upp exempelvis grönsaker i lättsaltat vatten och därefter spola dem med kallt vatten. Uttrycket används också när man enbart häller kokande vatten över råvaror. När det gäller svamp talar man ofta om att förvälla. Då är det viktigt att vattnet slås bort, eftersom det kan innehålla starka smaker och gifter.

Blanka av – tillsätta kallt smör eller margarin till en färdig sås, soppa eller stuvning för att rätten ska få en blank yta. (Jag skulle dock aldrig använda margarin- det är helt enkelt inte gott).

Blondera – steka lätt i lite matfett så att råvaran mjuknar och blir genomskinlig eller får aningen färg.

Bräcka – steka lätt och hastigt utan fett. Lax, korv och rökt skinka passar att bräcka.

Bräsera – bryna exempelvis kött och därefter späda med vätska och koka färdigt under lock.

(Källa: DN)