Kategoriarkiv: Bröd

Fluffiga dinkelscones och dinkelbullar

3 svar

Fluffiga dinkelscones (som inte smular speciellt mycket)

4-6 scones

3,5 dl siktat dinkelmjöl

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

50 g smör

1,5 dl mjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 200-225 grader. Nyp ihop mjöl, salt och siktat bakpulver med smör till en grynig massa. Blanda ner mjölken och forma 4-6 platta scones. Nagga med en gaffel och grädda runt 10 minuter. Frys in scones som inte äts samma dag.

Lemon curd med lime

Jag har lagt upp receptet tidigare så här kommer snabbversionen, med en tillsats av limeskal. Mitt favoritrecept på curd, tjock och krämig, inte fluffig och full med äcklig Maizena. 🙂

Sjud (koka inte!) 2 dl florsocker med 1 ägg, 0,5 dl pressad citronjuice och skal av 1 citron och 1 lime under omrörning. När smeten tjocknat, tillsätt 35 g smör och rör slätt. Curden håller ca 1 vecka i kylen men går faktiskt att frysa också.

Dinkelbullar (Ett recept från Leila. Jag har redigerat det lite utifrån vad jag hade hemma).

Vill du göra originalet så hittar du det här: http://www.recept.nu/1.18059/leila_lindholm/matbrod/mjol/dinkelbullar

35 g färsk jäst (3/4 pkt)
2 tsk fänkål
50 g smör
2 msk honung
3 dl kallt vatten
1 dl solroskärnor
2 tsk flingsalt
1 dl dinkelfullkornsmjöl
1 dl grahamsmjöl
2 dl siktat dinkelmjöl
3-3,5 dl vetemjöl (special)

Ekologiskt ägg till pensling
Flingsalt och extra solroskärnor att strö över bullarna innan gräddning.

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Krossa fänkål i en stenmortel. Lägg smöret i en kastrull och koka upp det med fänkål och honung. Tillsätt kallt vatten och häll vätskan över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Rosta solroskärnor med flingsaltet i en torr kastrull. Tillsätt dem i degvätskan och rör om. Blanda i mjölet lite i taget, börja med dinkelfullkorn sen graham och siktat dinkel och till sist vetemjöl special. Degen ska släppa i kanterna men fortfarande vara lite kladdig.

Arbeta degen i bakmaskin 10-20 min. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i rumstemperatur, cirka 30-60 minuter. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Häll degen på mjölat bakbord och dela den i 10-14 bitar. (Rulla till bullar) och jäs dem under bakduk på en plåt, cirka 60 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö flingsalt och orostade solrosfrön över bullarna.

Grädda bullarna tills de fått en gyllenbrun färg, cirka 10-15 minuter. Knacka på undersidan av bröden, de är klara om det låter ihåligt.

Bröd!

1 svar

Jag fick en request; att lägga upp recept på gott och fluffigt bröd, here we go! Här kommer recept på några lättare bröd utan krångligheter som exempelvis surdeg och långa ingredienslistor.

Hur får man då fluffigt bröd? Kortfattat så bakar man på ljust mjöl, dvs vetemjöl till största delen, har inte i för mycket mjöl, arbetar degen ordentligt och är man ovan vid brödbakning så bör man hantera degen varsamt så inte all luft trycks ut. Hög värme i ugnen samt ånga hjälper också till att ge (större) bröd ett lyft och lite mer skorpa! (Du sätter ugnen på hög värme, sätter in brödet och kastar in en kopp vatten på botten, stänger luckan och sänker sedan värmen till den angivna graden).

Ett gott bröd får man om man använder goda råvaror och låter bakningen ta sin tid. Stressar man fram bröd hinner inte smakerna utvecklas och det gör de under jäsningen. Tänk också på att salta tillräckligt. För lite salt gör brödet smaklöst. (Mycket av smaken sitter även i skorpan, dvs den knapriga ytan på brödet men nu har ju inte alla bröd en hård skorpa förstås utan vissa ska vara mjuka och de kan vara goda ändå)!

Följ de här recepten så ska det nog gå bra! Klicka på bilderna om du har svårt att se texten.

Focaccia kan man toppa med vad man vill, bara olivolja och flingsalt är gott!

Mest exakt blir det om man väger ingredienserna. Men alla har ju inte en liten digitalvåg i köket, då är den här omvandligstabellen bra att ha!

Leila har också smarriga recept på bröd, kolla in de här:

http://www.recept.nu//1.38087/leila_lindholm/matbrod/mjol/tortanto

Underbart gott! Fyll med precis vad du vill och tycker om och öka flingsaltet till 1,5 msk.

http://www.recept.nu//1.149110/leila_lindholm/matbrod/mjol/jattegod_sirapslimpa

Inte det nyttigaste kanske, men sirap ger smak.

http://www.recept.nu//1.121625/leila_lindholm/matbrod/mjol/saftigt_morots_och_valnotsbrod

Lite längre ingredienslista kanske men det är det nog värt.

Champinjonsoppa & matmuffins till middag

Lämna ett svar

Igår blev jag väldigt sugen på att baka matmuffins och idag slog jag till. Daniel önskade en slät soppa så kombon blev kvällens middag!

Jag ville göra mina matiga muffins någorlunda nyttiga så dinkelmjöl fullkorn fick bli basen. I övrigt tog jag ingredienser vi hade hemma till fyllningen (rökt kalkon, paprika, feta ost, färskost, purjolök och basilika).

De blev inte så dumma, den krämiga fyllningen var ett bra val. Man ska inte behöva tillsätta smör och pålägg på dessa, då faller hela poängen med dem tycker jag. Så det gäller att få dem välfyllda och saftiga. Bra mellanmål är de också!

Recepten ligger längst ner i inlägget. Som vanligt går det bra att freestyla på sitt eget sätt, se recepten som inspiration.

Jag gjorde en krämig liten gömma i dem på färskost (typ Philadephia), finhackad purjolök och fryst basilika.

Rykande färska! Idag bakade jag i muffinsplåt. Smidigt! Jag penslade formarna med lite olja för säkerhets skull.

Ni efterfrågar mer bilder på mig (?!) så här har ni en. 🙂 Jag provlagar alltid små satser första gången, idag blev det 8 stycken.

 

Nu gjorde jag ju inte bara matmuffins, det blev också en höst- och vinterfavorit; champinjonsoppa toppad med knaperstekt bacon och basilika.

Här kommer recepten.

Krämig och slät champinjonsoppa:

För 4 personer

550-600 g färska champinjoner

1 gul lök

1-2 msk smör

2 svampbuljongtärningar (bra för att förstärka svampsmaken)

3,5-5 dl matlagningsgrädde, 15 %

1 dl vitt vin (kan uteslutas)

2-4 dl vatten

Ca ½-1 tsk vitvinsvinäger

Nymalen svartpeppar och salt efter smak

1-2 paket bacon

Färsk persilja eller annan valfri krydda

Gör så här:

Tvätta eller putsa svamparna och skär dem i mindre bitar. Hacka löken och fräs den mjuk några minuter i en kastrull tillsammans med smöret. Låt svamparna steka med ytterligare några minuter (de kommer vätska sig mycket och det är meningen). Häll i all vätska (börja med mindre mängd och tillsätt mer beroende på vilken konsistens du vill ha) samt buljongtärningarna och låt småkoka ca 20 minuter. Mixa soppan nästan helt slät med stavmixer och smaksätt med vinäger, salt och peppar. Låt gärna stå 5 minuter. Servera med knaperstekt bacon och färska kryddor.

Matmuffins:

8 stycken

2.5-3 dl dinkelmjöl (siktat el fullkorn)

1 tsk bakpulver

2 krm salt

1 ägg

1 dl filmjölk

0,5 dl rapsolja

Fyllning:

3-6 skivor rökt kalkon/skinka/salami/stekt bacon

1/4-1/2 paprika

ca 40 g feta ost

50-100 g färskost

(Fryst) basilika efter smak

En bit purjolök

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda de torra ingredienserna. Blanda de våta ingredienserna och rör allting till en smet. (Smeten blir ganska fast, jag bakade på 3 dl dinkelmjöl fullkorn men tänker prova med 2,5 dl nästa gång så blir det kanske lättare att blanda med resten av ingredienserna).

Finhacka kalkon, paprika och feta ost och rör ner i smeten. Rör färskost, lök och basilika till en krämig smet.

Fyll formar till hälften med smeten och gör en liten grop för färskostfyllningen. Fyll dem och täck med resten av smeten till 3/4 av formen.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Grädda inte för länge, de blir lätt torra. Går bra att frysa. Tänk på att bakpulverbröd sällan är lika saftiga och goda dagen efter…

Karelska piroger

12 svar

Vi har fått dille på karelska piroger med äggsmör här hemma. Hemlagade ska det vara. Krispiga, annorlunda, barndomsminnen. D brukar (motvilligt) vara med och kavla och nypa ihop dem 🙂 Äta, det gör han däremot gärna!

Butikens varianter är ganska fluffiga. Vill du också ha dem fluffiga måste du ersätta en del av råmjölet med vetemjöl.

Perfekta att göra när du har tomtegröt (risgrynsgröt) över och ägg hemma.

Såhär gör du dem:

Deg:

2 dl kallt vatten

1 tsk salt

Ca 5,5 dl rågmjöl

Knåda ihop till en deg. Den behöver inte jäsa. (Bra va!)

Se till att tomtegröten är klar. (Koka den enligt förpackningens recept). Dela degen i små bitar som du kavlar ut (i det här fallet  är det D som kavlar, jag har inte sådär håriga armar…) till ovala bröd, några mm tunna.

Tryck ut lite gröt på degen. Lämna 1 cm runt kanterna fri från gröt. Nyp in kanterna med med hjälp av tumme och pekfinger.  Jobbar med båda händerna samtidigt.

Ser ni vilka jag har gjort och vilka D har gjort? 🙂 Lillkaveln från barndomen var inte så dum att jobba med faktiskt…

Grädda i het ugn, 225-250 grader 10-15 minuter, pensla med smörvatten. Går att frysa in.

Avnjut med äggsmör.

Äggsmör gör man såhär:

Ett gäng hårdkokta ägg

Mjukt smör (inte margarin!)

Lite flinsalt och dill om man vill

Skala äggen och dela dem i en äggdelare, på båda hållen. Eller hacka dem i mindre bitar med en kniv. Mosa ihop med mjukt smör, krydda. Hur mycket smör i förhållande till ägg du vill ha bedömmer du själv. Jag brukar ha såpass mycket smör att det binder ihop det hela och ger lite god smak.

Favorit knäcke

4 svar

Mina söndagar brukar vigas till matlagning och bakning. Idag har jag inte varit utanför dörren mer än för att handla. Skönt!

Det här är mitt absoluta favorit knäckebröd, rosmarin och solrosfrön är en supergod kombination.

Receptet kom till för evigheter sedan och jag har bakat det i åratal. Det här är grundreceptet som man kan redigera lite hur man vill. Ibland har jag bakat på mjölk, haft i en tsk honung, bytt ut och varierat mjölsorter samt tillsatt kli, psylliumfrön eller brödkryddor istället för rosmarin. Det är även gott att mixa ner hasselnötter (uteslut då rosmarin och solrosfrön).

Baka ut det precis som du vill, det är rätt snyggt att skära ut långa sticks och toppa dem med flingsalt och sesam. Trevligt på ett buffébord.

Jag brukar använda en pizzaslicer för att skära ut bitarna.

Naggade bitar. Jag gräddar dem såhär, de flyter inte ihop.

Kruskaveln fixar snygg yta. Pizzaslicern ligger redo bredvid. (Det går lika bra att använda en vass kniv..).

 

Rosmarin & solrosknäckebröd

2,5 dl ljummet vatten

25 g jäst

1 tsk havssalt

1 tsk torkad rosmarin

1 dl solrosfrön

ca 4,5 dl (grovt) rågmjöl

Rågmjöl till utbakning

Sätt ugnen på 225-250 grader. Lös upp jästen i vattnet. Mixa solrosfrön och rosmarin fint. Blanda samman alla ingredienser, knåda till en jämn deg. Låt vila ca 20 minuter.

Dela upp degen i 4-5 bitar. Kavla ut varje bit tunt på mjölat bakbord eller direkt på mjölat bakplåtspapper. (Degen kan vara lite svår att hantera, mjöla väl). Nagga med en gaffel eller använd kruskavel. Skär ut lagom stora bitar. Om du använt bakplåtspapper så lyft över det på en plåt.

Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Vänd sedan på bröden och grädda ytterligare 2-4 minuter. De ska få lite färg annars blir de sega i konsistensen.

Så här kan en julklapp fylld med hemlagat knäckebröd se ut. Lådan är köpt på Åhléns för ynka 39 kr.

Snabbt frukt & nötbröd

7 svar

Här kommer ett recept på enkelheten själv. Ett supergott och turbosnabbt bröd. (Du slipper knåda!). 

Jag brukar baka detta sent på kvällen, och låta det svalna över natten. På morgonen har man kanongott bröd att skicka ner i rosten och avnjuta. Skär tunna skivor och frys in. Det kan varieras hur mycket som helst och jag tycker man ska utgå ifrån vad man gillar och har hemma. Ingredienslistan kan tyckas vara lång, men mycket kan även användas till en hemlagad müsli (recept finns här på bloggen).

Kanel kan bytas ut mot brödkryddor, anis eller fänkål eller hoppas över helt och hållet. Nötter kan varieras och blandas hur man vill, eller uteslutas vid allergi. Filmjölk kan bytas mot yoghurt, sirap mot honung/agavesirap/sweet freedom. När det gäller frön, flingor och mjöl, experimentera! Russin och tranbär kan bytas mot vilka andra torkade frukter man vill, bara skär dem i mindre bitar. Ägg kan uteslutas och ersättas med mer filmjölk. Lingon/lingonsylt är gott i och kan ersätta lite av filmjölken! Puh! Ja ni ser, variationsmöjligheter så det förslår!

Snabbt frukt & nötbröd

4, 5 dl filmjölk

1 ägg

0,5 dl mörk sirap

1 dl russin

1 dl tranbär

1 dl nötter, hackade

1 dl havrekärnor

1 dl havregryn

1 dl linfrön

1 dl solrosfrön

1 dl psylliumfrön

2,5 dl rågmjöl

3 dl dinkelmjöl

1,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk bikarbonat

1-2 tsk kanel

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Blanda de blöta ingredienserna. Blanda de torra ingredienserna och blanda sedan samman allt till en smet. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper så det sticker upp på kanterna. Bred ut smeten, strö över lite havregryn och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Prova med en sticka, den ska nästan vara torr (lite fuktig sticka är okej men den ska inte vara kladdig…) Låt svalna utanför formen på ett galler, gärna över natten. Skär i tunna skivor och frys in och ta fram vid behov.