Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Saffranskolapaj

Lämna ett svar

Här kommer ett roligt och lite annorlunda recept som passar utmärkt i jul och om du har tröttnat på ”klassiska julrecept”.

Originalrecept från M Magasin.

Pajen räcker till minst 12 portioner då den är mäktig och ganska söt.

Saffranskolapaj

Jättegod paj med smulig botten som bryter av fint mot den mjuksega kolan med tydlig saffranssmak. Pekannötter och pistagenötter blir både snyggt och gott på toppen och vill du jula till det ordentligt så addera några lingon också!

Botten:

100 g smält smör

2 msk strösocker

250 g mixade digestivekex

Kola:

3 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

140 g ljus sirap

2 påsar saffran (1 g)

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g tärnat smör (ska i sist)

125-150 g rostade pekannöter

0,5 dl skalade pistagenötter

Ev några lingon

Vispgrädde till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Klä en 24 cm springform med bakplåtspapper.

Blanda smör, socker och kex och tryck ut till botten och en 2 cm hög kant.

Förgrädda skalet i ca 5 minuter, låt svalna.

Blanda grädde, socker, sirap, saffran, vanilj och salt i en kastrull och koka under viss vispning då och då till 121-122 grader. Rör ner smöret och häll kolan i formen. Låt den sätta sig en liten stund och toppa sedan med nötterna. Ställ i kylen för att stelna helt. Servera gärna med vispad grädde.

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

1 svar

Måste börja med att säga att jag bakar de absolut godaste saffransbullarna, recept på dem finns här.

Och vill du ha glutenfria varianten (sjukt bra recept!) så hittar du den här.

Men även veganer måste få äta goda bullar! Även om jag personligen hatar smaken av margarin så förstår jag att vissa inte kan äta smör och man kan nog vänja sig vid smaken och gilla den. Ägg är inget måste i bullar och vatten funkar utmärkt som degvätska. Och dessa bullar blev faktiskt för goda för att inte dela! Så varsågoda alla veganer och mjölkproteinallergiker, detta är för er.

Veganska saffransbullar med mandelmassa och apelsin

Vatten som degvätska ger en riktigt fluffig bulle och saffran, mandelmassa och apelsin är en drömgod kombo. För att få fin färg på bullarna och kapsla in saftigheten så penslar jag dem med sockerlag både före och efter gräddning.

20 stora bullar

Deg:

2 kuvert saffran, 1g

20 g pressad apelsinjuice

1 pkt (50g) jäst

5 dl vatten

1,5 dl socker

0,75-1 tsk salt

150 g mjukt margarin

Ca 800 – 850 g vetemjöl

Fyllning:

200 g mjukt smör

200 g mandelmassa (med hög andel mandel)

1 dl socker

1 msk vaniljsocker

1 tsk maizena 

1 krm salt

Skal av 1 apelsin

Sockerlag till pensling, pärlsocker och flagad mandel till garnering

Sockerlag: koka upp 0,75 dl vatten med 0,75 dl socker och 0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Lös upp saffran i apelsinjuice i degbunken. Tillsätt smulad jäst, socker, salt och kall (men inte iskallt) vatten och vispa samman tills jästen är upplöst. Addera mjöl (mindre mängden först) och mjukt margarin. Arbeta ihop till en smidig och glansig deg, och anpassa mängden mjöl så att degen känns mjuk (det kan ta ca 20 minuter). Låt degen vila 20-30 minuter och gör under tiden fyllningen.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen, förutom apelsinskalet.

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme.

Ta upp degen på lätt mjölat bord och kavla ut den till en stor rektangel som är lagom tjock. Bred fyllningen över degen och riv över apelsinskal. Vik degen dubbel och kavla ut den jämnt. Skär i 20 remsor. Tvinna remsorna och snurra till bullar. Placera bullarna på 2 klädda plåtar och jäs i ca 2 timmar. 

Pensla bullarna med sockerlag och strö över pärlsocker samt flagad mandel.

Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter. Jag gräddar alltid 9 min, vänder plåten och gräddar 3 min till. Sånt får man ta till om ugnen gräddar ojämnt. Kolla att undersidan fått fin färg. Pensla direkt med lite sockerlag. Det gör bullarna glansiga och hjälper dem att hålla sig saftiga. Men det är inget måste. Låt svalna helt, ät upp eller frys in samma dag.

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Lämna ett svar

Dom här kakorna är något utöver det vanliga. Bara cookien i sig är galet god! Originalreceptet på cookien kommer från boken coocies & crumbs av Kaja Hengstenberg men jag har redigerat det en aning. Tips på inspirerande kakbok!

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Det här är en riktigt god chocolate chip cookie i grunden och hemligheten är att låta degen mogna, gärna i kyl över natten om man bara orkar vänta.

Tips! Kinuskisås som blir över kan förvaras i frysen. Det blir inte lika bra resultat att använda färdig dulce de leche då den (i min mening) blir för rinnig.

12 st

Chocolate chip cookies:

160 brynt smör, låt svalna 20-30 min

125 g ljust muskovadosocker

70 g strösocker

10 g mörk sirap

1 ägg

180 g vetemjöl

20 g dinkelmjöl el enmermjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

150 g mörka chokladpellets, 70 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa samman smör med allt socker, sirap och salt, gärna i en köksmaskin med vingen isatt. Addera ägget och vänd sedan ner allt mjöl blandat med bakpulver och bikarbonat. Vänd sist ner chokladen. Ställ degen i kylen 30-60 min (el längre, över natten för fylligare smak). Forma 12 bollar (ca 60 g st) och tryck ner dem lätt i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i 8-9 minuter el tills de fått fin färg. Låt svalna en aning och om de inte redan sjunkit ner lite i mitten så gör en grop med ett matskedsmått. Låt svalna helt.

Vill du istället bara baka ut klassiska chocolate chip cookies så forma bollar på en plåt med bakplåtspapper, tryck till dem lätt (obs, de flyter ut!), toppa med flingsalt och grädda 8-9 min. Låt svalna lite innan de får svalna helt på galler.

Kinuskisås:

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker el farinsocker

1 dl ljus sirap

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda allt i en liten kastrull och låt koka på medelvärme i ca 15 minuter el tills kolan känns tjockare. Ju längre man kokar desto tjockare och mer trögflytande kolasås. I dessa kakor vill jag ha den tjock och lite seg!

Montering:

Kall kinuskisås (gärna i spritspåse)

Smält mörk choklad 60-70% (gärna i spritspåse)

Flingsalt

Om det behövs, gör en liten fördjupning i kakorna medan de fortfarande är lite varma, exempelvis med ett matskedsmått.

Fyll gropen med kinuskisås och toppa med smält choklad. Låt den sätta sig en stund och toppa sedan med lite flingsalt. Ställ ev kakorna i kylen för att stelna.

Förvara i kyl el frys.

Pollykladdkaka

Lämna ett svar

Jag älskar arrak, vilket också betyder att jag älskar Polly. Jag älskar också choklad och kladdkakor, vem gör nu inte det. För er som känner likadant, skrolla neråt!

Det går numera inte att förtära Dr. Oetkers arraksarom som finns att köpa i mataffären – dom har ändrat receptet och produkten smakar rent utsagt noll arrak och typ något giftigt. Har slängt otaliga flaskor!

På myperfektday.se finns däremot en jättegod arraksessence, tips!

Pollykladdkaka

När två godingar förenas blir det minst sagt gott! För att förstärka arrakssmaken har jag adderat en liten chokladsås.

Tips! För att inte godisarna ska brännas är det viktigt att gömma dem under ytan.

Kladdkaka:

100 g smör

150 g mörk choklad 70%

2,5 dl strösocker

3 ägg

1 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 krm salt

1 påse Polly (130 g)

Chokladsås med arrak

20 g vispgrädde

5 g smör

20 g 70 % choklad el ca 30 g ljus choklad

1 krm arrakessens (inte Dr Oetker, den smakar numera illa!)

10-20 Polly att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smör och hackad choklad. Rör ner socker, ägg, vetemjöl, vanilj och salt.

Häll ut hälften av smeten i formen. Fördela pollygodisarna ovanpå. Häll resten av smeten över godisarna – detta för att de annars bränner så lätt.

Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter el tills kakan känns fast men samtidigt inte helt satt sig.

Låt svalna.

Värm upp grädde och smör i en liten skål i mikron. Rör ner essens och hackad choklad. Ringla över kakan och garnera med Polly. Servera med grädde el glass!

Mandel- och hasselnötsmaräng med lingongrädde

Lämna ett svar

Det här är en paj jag bakat sedan barnsben. Här kommer den i en version med hasselnötter och dessutom en vansinnigt god lingongrädde ovanpå. Det här är en populär höstfavorit bland mina cafékunder!

Mandel- och hasselnötsmarängpaj med lingongrädde

Seg nötpaj med frasig yta. Toppad med en supergod lingongrädde blir det en klockren höstfika!

Tips! Servera grädden på sidan om du är osäker på om hela pajen går åt samma dag el dagen efter. Gräddiga toppingar är alltid godast samma dag! Pajen däremot har ganska lång hållbarhet i kylen/frysen.

Pajbotten:

150 g smör

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk bakpulver

Fyllning:

75 g sötmandlar (gärna rostade i ugnen)

75 g hasselnötter (gärna rostade i ugnen)

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk vanilsjocker

1 krm salt

Lingongrädde:

2 dl grädde

50 g mascarpone (bidrar med fyllighet)

(Hemkokt) lingonsylt

1 tsk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 1 dl lingon (frysta är okej)

Lite dulce de leche blandat med flingsalt (lägg i en spritspåse och förvara i frysen så har du alltid kolasås redo på nolltid!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper.

Rör smör och socker smidigt, rör ner mjöl och bakpulver och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen till botten och 2 cm hög kant i formen.

Mal/mixa nötterna. Du väljer själv hur fint malen du vill ha den. Vispa ägg och socker pösigt med vanilj och salt och rör ner nötterna. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-35 minuter. Den ska få lite färg och ytan ska nästan stanna när man skakar formen. Låt svalna. Pajen håller flera dagar i kylen och går bra att frysa ner utan gräddtoppingen.

Vispa grädde pösigt med mascarpone, florsocker och vanilj. Blanda slarvigt ner några skedar lingonsylt. Bred ut över pajen och toppa med lingon och lite dulce. Klart att servera!

Kladdkaka med hallon och smultopping

Lämna ett svar

Sugen på en lyxigare, roligare och godare kladdkaka? Se hit!

Kladdkaka med hallon och smultopping

Nämen det här är så gott. Varför lagar man inte alltid kladdkaka så här? Kladdig kaka, friska hallon och smulor med vit choklad… ojoj så bra!

Kladdkaka:

150 g smält smör

3 ägg

3 dl strösocker

1 dl/40 g kakao

1,75 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

200 g hallon (frysta går bra)

1 tsk maizena

Smultopping:

50 g mjukt smör

1 dl havregryn

0,5 dl strösocker

0,5 dl vetemjöl

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 krm salt

1 dl vita chokladknappar

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Vispa samman ingredienserna till kladdkakan och häll i formen.

Blanda hallon med maizena och fördela över kakan.

Vispa samman ingredienserna till smultoppingen och strö över hallonen.

Grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter el tills smulorna fått lite färg och kakan bara vobblar lite lätt när man skakar formen. Den ska inte kännas löst dallrig. Låt svalna och kyl ner.

Servera gärna med vaniljgrädde el vaniljglass.

Glutenfri pekanbrownie med salt dulce

Lämna ett svar

Jag får aldrig nog av choklad. Och den här brownien är to die for.

Glutenfri pekanbrownie med salt dulce de leche

En perfekt brownie. Så himla god och ingen anar att den är glutenfri. Frågar du mig så måste chokladiga bakverk alltid serveras med grädde el vaniljglass.

340 g smör

170 g hackad mörk choklad (70 %)

450 g strösocker

60 g ljust muscovadosocker

1 tsk salt

6 ägg

2 tsk vaniljsocker

1 tsk frystorkat kaffe

140 g glutenfri mjölmix (Pirkka)

100 g kakao

Ca 0,5 burk Dulce de leche + flingsalt

Några nävar pekannötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft och klä en ugnsform med bakplåtspapper. (Ca 20×30 cm).
Smält smöret och blanda sen det med den hackade chokladen och kaffet. Rör samman och ställ åt sidan för att svalna.
Vispa ägg, socker, vanilj och salt riktigt fluffigt, minst 5 minuter i köksmaskin.
Blanda ner smör- och chokladblandningen i ägg- och sockerfluffet.
Blanda mjöl och kakao och sikta ner i smeten. Blanda ner lagom mycket pekannötter.

Blanda en burk dulce de leche med några nypor flingsalt. Klicka ut kolan över smeten och marmorera den i smeten med en kniv. All dulce går knappast åt, lägg resten i en spritspåse i frysen och ta fram vid behov. Den tinar snabbt och kan enkelt mikras några sekunder för ”direktanvändning”.
Häll smeten i formen och baka i ca 20-25 minuter. Anpassa tiden efter din forms storlek och ugn. Den är klar när den knappt dallrar (lätt rör sig i sidled) när man skakar formen. Låt svalna och kyl ner el frys innan uppskärning. Brownien går bra att frysa ner.

Avokadokräm

Lämna ett svar

Sugen på att testa på en helt ny dessert? Då ska du prova den här avokadokrämen som min väninna bjöd mig på under en mysig middag!

Avokadokräm

Slät, mjuk, krämig och god. En ny typ av dessert som är värd att testa! Löjligt enkel är den också. Kruxet är väl att hitta perfekta avokados.

2 stora el 4 mindre portioner

2 mogna avokado

1 dl florsocker

1 lime

Vaniljgrädde och färska bär till garnering

Gör så här:

Riv skalet av limen. Mixa fruktköttet slätt med florsocker och limejuice.

Häll upp i portionsskålar och ställ kallt.

Garnera med färska bär, vispad vaniljgrädde och ev lite limezest.

Mintchoklad cupcakes

Lämna ett svar

Jag är helt medveten om att mintchoklad kanske känns mer vintrigt än somrigt men det är fortfarande sjukt gott! Och gillar du inte mint så skippa det och servera cupcakesen med sommarbär istället.

Mintchoklad cupcakes

Saftiga muffins fyllda med en krämig mascarponegrädde och toppade med en smarrig chokladfrosting. Jag älskar att mixa upp choklad med lite vaniljgrädde – bästa kombon!

Tips! Bara att skippa minten om det inte faller i smaken. Då passar det utmärkt att servera med sommarbär istället.

19 st

Muffins:

100 g smör

2 dl mjölk

0,5 dl olja

2 ägg

3 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

75 g chokladknappar (vita, ljusa el mörka)

Fyllning:

100 g vispgrädde

40 g philadelphiaost

40 g mascarpone

0,5 msk florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Frosting:

112 g mjukt smör

225 g philadelphiaost

3 dl florsocker

3,75 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

40 g smält mörk choklad, 70 %

4-5 droppar mintarom el efter smak

Ev krossade polkastänger till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Klä två muffinsplåtar med 19 st formar.

Smält smöret och blanda med mjölk och olja. Vispa ägg, socker och vanilj pösigt. Blanda samman de torra ingredienserna.

Blanda ner fettblandningen i äggvispet och sikta ner de torra ingredienserna. Rör till en slät smet. Fyll bara formarna till hälften med smet, de växer mycket i ugnen. Varva med chokladknapparna. Grädda i mitten av ugnen tills en sticka kommer upp torr, ca 15-17 minuter.

Låt svalna och gröp sedan ur muffinsarna.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen med elvisp till en tjock grädde. Fyll groparna.

Vispa samman ingredienserna till frostingen med elvisp. Smaka av med mintaromen, olika märken smakar olika mycket mint. Jag använder mintarom från apoteket som är kraftfull i smaken. Spritsa frostingen på cupcakesen och garnera ev med krossade polkastänger.

Lyxiga chokladkakor utan mjöl

1 svar

Jag hittar mycket receptinspo på Instagram. Och idag ska ni få två liknande recept på naturligt glutenfri och även mjölfri lyxig chokladkaka. Så vilken ska du välja? Äsch, spelar inte så stor roll faktiskt, men måste jag själv välja så blir det den andra, den med farinsocker. Den har möjligen en ändå godare och djupare smak.

Först ut, ett recept från Annacarolinebakar.

Lyxig glutenfri chokladkaka

Dekadent, fast men krämig och härligt chokladig. Riktigt smälter i munnen! En riktig dröm. Serveras bäst med grädde el vaniljglass och sommarbär, tycker jag.

Tips! Det här är en kaka som gör sig väl i frysen. Bara att ta ut en bit och njuta direkt. Vill du kunna skära just snygga bitar så rekommenderar jag att göra det i fruset tillstånd.

150 g smör

300 g 60 % choklad av god kvalitet

6 ägg – separerade

2,5 dl strösocker

40 g kakao (1 dl)

1 msk vaniljsocker

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smör och hackad choklad, rör slätt och blanda ner kakao, vaniljsocker och salt. Separera vitor och gulor. Rör ner en äggula i taget.

Vispa vitorna till ett fast skum och häll i lite socker i taget under vispning. Vispa till en tjock och glansig maräng.

Vänd försiktigt samman marängsmeten med chokladsmeten och häll i formen.

Grädda i ca 20 minuter. Ytan ska kännas ”marängig” och något fast. Låt svalna och kyl ner el frys ner innan kakan skärs i bitar.

——

Det andra receptet på en väldigt lik kaka kommer från Scientifically.sweet

Egentligen heter den 5 ingredient chocolate cake men eftersom jag har adderat både vanilj och salt så blev det ju 7 ingredienser…

Lyxig mjölfri chokladkaka

Även denna är dekadent och alldeles ljuvligt chokladigt len… en favorit!

225 g 60-70 % mörk choklad av god kvalitet

115 g smör

5 ägg

145 g mjukt farinsocker

3 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme.

Klä en springform på 24 cm med bakplåtspapper.

Smält smör och hackad choklad och rör ner kakao och salt.

Vispa upp äggen ca 1 minut och häll därefter i socker och vanilj. Vispa luftigt i minst 5 minuter.

Vänd samman med chokladsmeten och häll i formen.

Grädda i ca 25 min el tills ytan precis har stannat och kakan bara gungar lätt i formen utan att våbbla.

Låt svalna, kyl el frys ner.