Dagsarkiv: 7 februari, 2020

Chokladmousse med hallongrädde & kristalliserad vit choklad

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

En god dessert bör delas med någon man tycker extra mycket om, kanske rent av på alla hjärtans dag? Det fina är att den passar alla åldrar och jag tipsar även om goda variationer!

Om man delar med sin familj kan ju all få äta med sked direkt ur skålen. Ett mysigt sätt att äta dessert på!

Choklad och hallon är lite av ett måste till alla hjärtans dag. Men går man inte igång på hallon är urgröpt passionsfrukt ett hett tips.

Chokladmousse med hallongrädde & kristalliserad vit choklad

Det här är en barnsligt smarrig dessert som fungerar för alla åldrar. Välj en god choklad av bra kvalitet för bäst resultat. Kristalliserad choklad är lättare att göra än vad det låter och det blir garanterat en kul snackis vid bordet!

Tips! Chokladmousse är kompis med mycket annat gott som exempelvis grädde och hackad daim, browniebitar och kinuskisås, el varför inte som en komponent i marängsviss eller på kladdkakan! Hallonen kan man byta mot exempelvis urgröpt passionsfrukt.

ca 4 portioner

200 g god mörk choklad 70 % (ex Lindt mild 70 %)

2 ägg, delade i gulor och vitor

3 dl vispgrädde

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

flingsalt

Gör så här:

Hacka och smält chokladen med en nypa flingsalt över vattenbad el under korta intervaller i mikron. Vispa ner äggulorna. Vispa vitorna till ett hårt skum i en torr bunke, vispa ner florsockret. Vispa grädden med vaniljsocker väldigt löst. Vispa försiktigt ner grädden i chokladen och vänd för hand ner vitorna. (Om man kyler moussen kommer den bli tätare och mäktigare i konsistensen, det är en smaksak hur man vill ha den. Det går att värma en liten del av moussen i mikron, och blanda den varma delen med den kylda för att återigen få en luftigare konsistens på moussen).

Hallongrädde:

1 dl vispgrädde

125 g färska hallon (el frysta inhemska)

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Vispa grädden med vaniljsockret och vispa ner ungefär hälften av hallonen så att grädden färgas rosa. Resten av hallonen kan du servera hela i el till moussen.

Kristalliserad vit choklad

Frasig vit choklad som påminner lite om kaksmulor, fast med smak av vit choklad. Det som blir över kan du spara i en burk och använda till andra desserter el till glass.

100 g vit choklad

1 dl vatten

1 dl strösocker

mynta till garnering

Gör så här:

Hacka och smält chokladen över vattenbad el under korta intervaller i mikron. Koka vatten och socker i en liten kastrull till 130 grader. Lägg en fuktig disktrasa under bunken med choklad så står den stadigt. Häll sakta den varma sockerlagen över chokladen medan du vispar med en elvisp. Chokladen kommer snabbt att kristallisera sig. Häll ut på bakplåtspapper och låt svalna.

Varva chokladmousse med hallongrädde i en skål (el portionsglas). Toppa med kristalliserad choklad och gärna mynta. Servera med skedar i skålen och dela med dina käraste!

Tagliatelle med köttbullar, tomater & örtfras

Det här inlägget görs i samarbete med Ålandstidningen.

Den här rätten är en uppdaterad version av spaghetti med köttbullar och den är magiskt god och passar ju utmärkt som alla hjärtans dag middag eftersom den är toppen att dela både med en partner, kompisar, föräldrar, barn el vem man nu vill äta middag med då den passar alla åldrar. Men den funkar ju lika bra precis när som helst också.

De saftiga tomaterna och det goda örtfraset ger det lilla extra till den här rätten. Och köttbullarna är gjorda med en liten tvist; rostad lök och röd pesto.

Tagliatelle med köttbullar, varma tomater & örtfras

Köttbullarna får en rolig tvist av rostad lök och röd tomatpesto. Pastan blir krämig av steksky och grädde. Körsbärstomaterna ger en härlig saftighet till rätten efter en vända i ugnen och örtfraset blir pricken över i:et tillsammans med parmesan.

Tips! Ersätt köttbullarna med vegetariska bullar och oxfonden med vegetarisk fond för en grön rätt. Örtfraset passar även till andra rätter och är ett bra sätt att ta tillvara på färska örter och förlänga deras livslängd.

Tomater i ugn:

1 ask (250 g) körsbärstomater

olivolja

flingsalt

Gör så här:

Värm ugnen till 200° varmluft el 225° vanlig ugnsvärme. Häll tomaterna i en ugnsform, ringla över olja, salta. Grädda dem mjuka i ca 15-20 min.

Örtfras:

1 dl panko

ca 1 dl hackad persilja och timjan

1 liten finhackad vitlöksklyfta

smör/olja att steka i

flingsalt

skal av 0,5 citron

Gör så här:

Fräs panko, örter, vitlök och lite flingsalt i en stekpanna i smör/olja tills det fått lite färg. Häll över i en skål och blanda ner citronskal. Använd samma panna till köttbullarna utan att diska emellan.

Köttbullar:

1 ägg

1 dl rostad lök

ca 1 dl hackad persilja

0,5 dl pesto rosso (med tomat & basilika från Garant)

0,5 dl vispgrädde

2 msk oxfond

0,5 tsk salt

svartpeppar

ca 500 g nötfärs

smör/olja att steka i

ca 1 msk kikkoman soja

Gör så här:

Blanda ägg, lök, persilja, pesto, grädde, fond, salt och peppar. Vänd ner färsen utan att överarbeta smeten. Forma små köttbullar av smeten, stek dem gyllenbruna i smör/olja, i två omgångar i en stekpanna. Skvätta över soja på slutet. Lyft ur köttbullarna och gör sedan såsen i pannan utan att rengöra den emellan.

Sås:

Steksky från köttbullarna

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl lätt crème fraîche (15 %)

1 msk oxfond

svartpeppar

färsk timjan

1 msk pesto rosso (med tomat & basilika från Garant)

Gör så här:

Vispa samman grädde, fraiche, fond, kryddor och pesto i stekpannan. Låt koka upp och smaka av.

Pasta:

ca 400 g tagliatelle (el valfri pastasort)

parmesan till servering

Gör så här:

Koka pastan al dente enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet.

 

Blanda pastan med såsen och vänd ner köttbullarna och tomaterna. Toppa med örtfraset och nyriven parmesan.