Den här magiskt goda gröna gratängen är inspirerad av Systrarna Eisenmans Melanzana alla parmigiana från bloggen de har på lantliv.

Fantastiskt god gratäng som påminner mycket om lasagne. Det krävs lite engagemang att förbereda den, men det är den värd.

Vi åt den här krämiga gratängen med sallad och en riktigt god salladsdressing som blev pricken över i:et. Vill du prova denna örtdressing så skicka ner följande ingredienser i mixerkannan och mixa slätt; 0,75 dl mild olivolja, 0,75 dl vit balsamvinäger, 0,75 tsk salt, en näve färsk persilja och basilika samt 1 tsk agave sirap.

Aubergine- och zucchinigratäng med tomatsås och ost

Riktigt smarrig gratäng som påminner om lasagne. Den blir krämig och smakrik och kan enkelt lyxas till, se tips nedan.

5 – 6 portioner

Tips! Vill du lyxa till det så toppa gratängen med oliver och rostade pinjenötter vid servering. Och servera med en god sallad som innehåller fetaost och serveras med örtdressing. Recept under bilden. Och just det, gott ljust surdegsbröd som du kan suga upp den goda såsen med.

2 stora aubergine

2 stora zucchini

salt

rapsolja till stekning

1 lök

2 vitlöksklyftor 

2 msk olivolja

800 g krossade tomater

1 grönsaksbuljongtärning

1 msk tomatpuré

1 tsk torkad oregano

1 tsk strösocker

salt och peppar

300 g riven ost (blandning av mozzarella och emmentaler)

75 g riven parmesan el machego el pecorino

ev några kvistar körsbärstomater till garnering

Gör så här:

Sätt ugnen på 175°-200°.

Skär auberginerna och zucchinisarna i skivor på längden, ca 0,5-1 cm tjocka. Salta grönsakerna på båda sidor och lägg i ett durkslag. Låt stå i 30 minuter.

Gör tomatsåsen under tiden.  Finhacka lök och vitlök och stek mjuka i olja i några minuter. Tillsätt tomatkross, smulad buljong, tomatpuré, oregano och socker och låt småputtra i ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.