Dagens vegetariska recept kommer från Coop.se och är en rekommendation från vänner. Gick hem hos mina föräldrar och sambo. Smaka ni också!

Servera med ris eller exempelvis bulgur.

Röda linsbollar i röd currysås

Bollarna är ganska milda i smaken och därmed ”barnvänliga” – även om mina ungar matvägrade. I såsen har man chans att låta hettan dra iväg om man vill. God och lite spännande vegetarisk middag hur som helst!

Linsbollar:

2 dl torkade röda linser

1 burk vita bönor (400 g), avsköljda

1 röd paprika

0,5 gul lök

0,5 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

0,5 tsk grovmalen svartpeppar

1 kruka koriander

2 msk neutral olja att steka i

Gör så här:

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen (alt. använd kokta linser). Låt svalna lite. Mixa linser och bönor i en matberedare. Lägg över i en bunke.

Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Hacka koriandern.

Vänd ner paprika, lök, mjölblandning och koriander i de mixade bönorna. Spara lite koriander till garnering. Blanda ordentligt och forma till 20 bollar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek dem runt om på medelvärme ca 7 min till fin färg.

 

0,5-1 gul lök

1 msk neutral olja

1 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk (400 ml)

1 grönsaksbuljongtärning

skal av 1 lime, saft av 0,5

70- 140 g färsk spenat

salt

Gör så här:

Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud 5 min. Tillsätt limeskal (endast det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten. Smaka av med salt.

Servera linsbollarna med currysås, ris/bulgur/gryn och gärna färsk koriander.