Etikettarkiv: ljust bröd

Tekakor

4 svar

Blev så rackarns sugen på att baka luftigt ljust bröd förra fredagen. Valet föll på tekakor, att jag inte bakat det förut!

Receptet är från Allt om mat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tekakor

Tekakor är som en blandning av matbröd och vetebulle. De skall bakas på mjölk och smör är farligt goda! Jag blandade vanligt vetemjöl med rågsikt för att få lite grövre tekakor. Fördelen är de blir lite hälsosmmare men nackdelen är de blir lite mindre luftiga men fortfarande inte kompakta på något sätt alls. Goda är de hur som helst, även att rosta!

ca 20 st

2 dl havregryn

5 dl mjölk

50 g jäst

2 msk flytande honung

1 äggula

1 (rågad) tsk salt

10-11 dl vetemjöl (special) eller blanda olika sorter, men ta mest av vetemjölet

100 g  mjukt smör

Gör så här:

Blanda havregryn och mjölk i en kastrull. Låt stå 5 min. Rör om och värm till 37°.  Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt den ljumma mjölkblandningen och rör ut jästen. Tillsätt honung, äggula och salt. Blanda ner mjöl till en smidig deg. Klicka i smöret och arbeta in det i degen – som bör vara mjuk och lite lös. Låt gärna degen arbetas nästan 10 minuter i maskin. Pudra över mjöl och låt degen jäsa övertäckt ca 45 min. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dela den i 20 jämnstora bitar. Forma bitarna till bullar. Lägg dem glest på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa ca 5 min. Platta ut bullarna till ca 1 cm tjocklek. Nagga dem med gaffel. Låt dem jäsa ca 20 min. Sätt ugnen på 225°. Grädda bröden mitt i ugnen 8-10 min. Låt dem svalna på galler. Servera tekakorna ljumma.

Rostbröd eller formfranska

2 svar

Ett hembakt rostbröd piggar upp vilken sensommar-kräftskiva som helst. Här kommer receptet, som jag har plockat från senaste numret av Allt om Mat (nr 11 8 aug 2013).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nästan helt vitt bröd, jag tillsatte lite havrekli för att få upp fiberinnehållet en aning.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alla gånger godast att rosta! Bäst smakar det faktiskt med smör, ost och kräftsjärtar, eller bara gurka. Skiva upp hela brödet och frys in det som blir över så har du prima frukostbröd att rosta när du vill.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ljust rosbröd

Jag har råddat om lite grann i receptet och ersatt lite av mjölet med havrekli – för att göra det ytterst lite grövre. Vill du göra enligt ursprungsreceptet tar du i stället ca 12,5 dl vetemjöl (750 g). Servera rostat med smör och smakrik hårdost. Du behöver en 2 liters avlång brödform, min var inte riktigt så stor och brödet jäste nästan över kanten…. Håll lite koll om din brödform också är aningens för liten.

1 bröd

5 dl ljummet vatten

25 g jäst

0,5 dl kallpressad rapsolja

2 tsk salt

1 msk flytande honung

ca 11 dl vetemjöl

0,5 dl havrekli

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna, mjölet lite i taget (degen ska vara lite lös) och arbeta degen kraftigt i maskin under ca 10 minuter. Låt jäsa 30-40 min under duk. Häll över degen i en smord brödform, ca 2 liter. Låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under duk – passa så det inte jäser över kanten.

Sätt ugnen på 250°. Grädda brödet mitt i ugnen i 5 minuter och sänk sedan värmen till 200°, fortsätt grädda ytterligare 25-35 min. Brödet är klart när innertemperaturen är mellan 96-98°. Låt svalna ca 5 i formen innan du stjälper upp det.