Etikettarkiv: kladdbotten till moussetårta

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Då var det vinter och snålblåst ute igen. Motvind fick jag känna på under morgonens lilla joggingrunda. Frukost och latte värmer i magen och vi planerar dagen som bäst här. Har ett nytt recept som stelnar i kylen, så det blir dagens fika lite senare. Vår äldsta kille fyller 7 på torsdag så jag ska också planera och förbereda hans tårta. Jag har fått mig en utmaning, han önskar sig en tårta med Pokémons Vaporeon på. Hjälp!!

Dagens tårta är lite enklare dock, men är både vacker och smakrik. En riktigt härlig moussetårta för de allra flesta tillfällen man vill fira.

Recept på browniebotten från Erikas fikastund. Mousserecept från Homemade by Stockholm.

Choklad och hallon är alltid en god idé! Snyggt också.

Choklad- och hallonmousse på browniebotten

Supergod tårta med klassiska smaker som passar fint tillsammans. Seg chokladbotten, mäktig chokladmousse och frisk hallonmousse som smakar som en dröm. Perfekt att förbereda – kan stå klar i frysen och invänta servering – men behöver inte frysas in. Den behöver bara tid att stelna i kylen.

Tips! Vill du hålla det enkelt kan du skippa garneringen. Vill du ha det festligt så öser du på med vacker garnering med hjälp av exempelvis färska hallon, spritsad grädde, flisad choklad, citronmeliss el liknande.

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

2 ägg

1 krm salt

Chokladmousse:

1,5 dl vispgrädde

50 g strösocker

15 g vatten

1 ägg

2 äggulor

125 g mörk choklad (64-70 %)

ev en nypa salt

Hallonmousse:

2 gelatinblad

1,75 dl vispgrädde

130 g hallonpuré (koka upp och tryck bär genom en sil för att få ut ”juicen”, den klara juicen ska väga 130 g)

30 g äggvita (1 st)

70 g strösocker

0,5 tsk pressad citron

0,5 krm salt

Gör så här:

Botten:

Sätt ugnen på 175° varmluft el vanlig ugnsvärme.

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. (Du kan också välja en mindre form på 20-22 cm om du vill ha högre lager men tänk på att botten kan behöva några extra minuter i ugnen då).

Blanda samman ingredienserna till botten och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter el tills ytan knappt känns stabil. Låt svalna helt. Skär loss springformens kant från botten och klä formen med tårtplast.

Chokladmousse:

Vispa grädden lätt och ställ i kylen. Värm socker, vatten och ägg (salt) över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält och blandningen tjocknat och nått 82 grader. Vispa den sval (med elvisp el assistent). Hacka och smält chokladen (till 55 grader) i en lite större bunke. Vänd ner 1/3 av grädden i chokladen och rör helt blank och slät. Vänd sedan varsamt och växelvis ner äggvisp och grädde.

Häll chokladmoussen över botten och låt sätta sig någon timme i kylen (innan hallonmoussen hälls på).

Hallonmousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa grädden löst och ställ i kylen. Värm upp hälften av purén, krama ur gelatinbladen och låt smälta i purén. Blanda med resten av purén. Vispa samman vitor, socker och citron i en torr, rostfri bunke (tillhörande köksassistenten). Ställ över vattenbad och vispa tills den når 60 grader, el tills sockerkristallerna smält – känn mellan fingrarna. Ta bort från värmen och vispa den sval och glansig i assistenten. Blanda samman maräng med puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt.

Häll moussen över chokladmoussen och låt stelna i kylen några timmar. Garnera och servera!

Tårtan håller sig god i kylen flera dagar och kan även frysas in.