Etikettarkiv: kantarellpasta

Svamppasta

Lämna ett svar

Älskar dessa svamptider, finns det något godare än kantareller just nu??

Jag tar till några tricks när jag hanterar svamp;

*Jag tvättar faktisk alltid köpt svamp, blir så nojig över alla smutsiga händer som kan ha rört dem.

*Jag torrsteker alltid svamparna i pannan tills vätskan försvinner. Sedan går jag i med smör och grädde och vad jag nu ska ha i….

*Jag förstärker alltid svampsmaken med svampbuljongtärning (finns i alla mataffärer). Gillar ju mycket smak som ni vet.

*Precis som i all annan gräddig matlagning jag gör så använder jag vispgrädde och lätt crème fraîche (15%) när jag gör sås och stuvning. Det blir gräddigt, gott och fylligt och man slipper reda av såsen vilket jag avskyr.

*Kikkoman soja, tryffelolja, citronskal, stark hårdost och persilja samt timjan är goda smakkompisar till svamp! Inte nödvändigtvis alla tillsammans dock.

Men nu till dagens snabba men fantastiska svamppasta!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Svamppasta

Så jäkla gott och krämigt med mycket svampsmak. Lyxa till det med rivet citronskal eller tryffelolja som variation.

4 portioner

1 gul lök

knappt 500 g svamp (champinjoner och kantareller)

smör att steka i

1 paprika

ca 1,5 dl grädde

ca 1,5 dl lätt crème fraîche

ca 1 msk Kikkoman soja

1 svampbuljongtärning

hackade örter, (salladslök) och hackad färsk chili

Svartpeppar

citronskal eller tryffelolja för den som önskar

Kokt pasta för 4 portioner och riven ost till servering

Gör så här:

Hacka löken och stek den mjuk i smör. Skiva svamparna och torrstek dem i en stekpanna tills vätskan försvinner. Tillsätt lök och smör och låt fräsa en stund tillsammans med hackad paprika. Tillsätt grädde, fraîche, soja, och buljongtärning och låt puttra samman till en sås. Smaka av med svartpeppar, ev salt och gärna en skvätt av pastavattnet.

Blanda avrunnen kokt pasta med såsen och toppa med hackade örter och riven ost. Toppa som avslutning med rivet citronskal eller några droppar tryffelolja om det smakar.

Kantarelltoast & kantarellpasta

2 svar

Vänner, det är kantarelltider (snälla kan någon visa runt mig i kantarellskogen!?) och dags för några smarriga kantarellrecept. Jag ska berätta hur jag brukar göra stuvade kantareller som både kan användas till toast eller som en pastasås. Fiffigt värre och en dröm för smaklökarna!

Jag har lärt mig att man ska steka svamp i en medelvarm och TORR panna tills vätskan kokas bort. Sedan tillsätter man smör och kryddor eller andra smaksättningar som exempelvis lök. Då smörsteks svampen istället för att smörkokas.

Farligt gott! Snäppet vassare gratinerad med fetaost (eller riven hårdost).

Jag hade kokt pasta över i kylen och passade på att utnyttja det.

Mjukt och krämigt, eller knaprigt med hjälp av ”fetagratinering”.

För att få kraftigare svampsmak på såsen brukar jag förstärka med svampbuljong, ett måste tycker jag. En liten hutt Cognac i såsen är ett annat tips. Till pastarätten är några droppar tryffelolja en höjdare.

Stuvad kantareller till toast eller pastasås

Ett gäng färska kantareller

purjolök eller gul lök

vitlök

gräddmjölk

svampbuljong

(Kikkoman sojasås)

salt, peppar

Cognac

Ev. tryffelolja

Gör så här:

Ansa och riv kantarellerna i mindre bitar. Stek svamparna i en medelvarm och torr stekpanna tills vätskan kokat bort. Tillsätt en klick smör, finhackad lök och vitlök (inga stora mängder behövs) och fortsätt steka tills löken är mjuk och glansig och svampen fått lite färg. Häll på lite gräddmjölk (inte så mycket att svamparna simmar omkring i en soppa utan bara lite så att det binder ihop det hela), smula över buljong och låt puttra en stund. Smaka av med soja, salt, peppar och en hutt Cognac om du har sådan hemma.

Rosta toast, limpskivor eller annat valfritt bröd. Bred över smör, hyvla över god hårdost och toppa med stuvning. Vill du så toppa med smulad feta/riven stark hårdost och gratinera i 225-250 grader grill några minuter tills osten fått färg/smält.