Kategoriarkiv: Vegetariskt

Tacopaj med nachoskal

Lämna ett svar

Ibland så ramlar man över roliga recept på Instagram. Dagens finurliga receptidé dök upp i mitt flöde och kommer från mammansmat.

Det som utmärker dagens recept är pajskalet som är gjort av nachochips! Himla skönt att den är naturligt glutenfri så att jag också kan njuta av samma paj och inte behövde göra en skild botten åt mig. (Jag äter fortfarande glutenfritt till stor del, men inte nitiskt noggrant).

Det var tajt med tid så knappt jag hann fota här hemma i vintermörkret. Men bättre än inget!

Tacopaj med nachoskal

Det här är så smart, gott och roligt – pajdeg av nachochips. Glutenfritt dessutom! Lite frasigt segt och gick hem hos hela familjen.

Tips! Det funkar lika bra med nötfärs som vegfärs i pajen och du kan lyxa till den med både lök och vitlök om du vill.

Botten:

170 g nachochips

150 g riven ost

1 ägg

Fyllning:

500 g färs (veg el nötfärs, vi använde vegfärs och ingen i familjen ”märkte” något)

1 påse tacokrydda

1/2 burk tacosås/salsa (inte så noga hur mycket du tar)

200 g majs

1-2 nävar små körsbärstomater

1 burk (200g) crème fraiche paprika chili

1-2 dl lätt crème fraiche

100 g riven ost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.

Mixa chipsen, addera ost och sedan ägg efter en stund och mixa tills allt går ihop till en formbar massa. Tryck ut till botten och 3 cm kant i formen. Förgrädda 7-10 minuter.

Stek färsen, addera kryddan. Blanda ner salsan och några skedar av den smaksatta fraichen – för att göra färsen lite mer sammanhållande och krämig.

Bred ut i pajskalet. Toppa med majs och halverade tomater.

Blanda smaksatt fraiche med naturell fraiche och riven ost och bred över pajen.

Skjutsa in i ugnen 20-25 minuter. Låt den gärna stå 5-10 minuter.

Klart att servera! Kanske tillsammans med en avocadosallad med koriander.

Grönsakssoppa med spiskummin

Lämna ett svar

Dra mig baklänges vad god den här soppan blev!

(Receptinspiration från Zeina Mourtada som kallar soppan för venezuelansk potatissoppa med ost).

Grönsakssoppa med spiskummin

Den här soppan värmde fint en iskall och blåsig dag. Perfekt att göra om du har rester av kokt nypotatis över. Spiskummin ger soppan en rund, annorlunda och god smak så hoppa inte över den.

Tips! Ta dom grönsaker du själv gillar. Har du inte kokt potatis hemma så tärnar du ner rå potatis och låter den koka med. Har du inte majskolvar så ta fryst majs. Inte så noga! Det är spiskummin, buljong och grädde som sätter tonen – och toppingen.

Smör/chiliolja att steka i

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

8-10 champinjoner

2 förkokta majskolvar

Ett gäng blomkålsbuketter

2 morötter

Ca 5 dl vatten

Ca 2 dl vispgrädde

2 grönsaksbuljongtärningar

1 tsk malen spiskummin

Ca 8-10 förkokta små nypotatisar

Salt och svartpeppar

Riven ost och färsk koriander till servering

Gör så här:

Strimla purjon och finhacka vitlöken. Fräs mjuka i smör/olja. Addera skivad svamp, morotsslantar och blomkålsbuketter. Skär bort majsen från kolven och addera även den. Låt fräsa en stund. Rör ner spiskummin och smulad buljong. Häll på vatten och grädde och låt koka upp. Lägg ner potatisen i lagom stora bitar och låt den bli varm. Smaka av med salt och peppar, späd med mer vätska vid behov. Toppa varje portion med smakrik riven ost och färsk koriander.

Krispig potatis

Lämna ett svar

Den här potatisen kommer passa till sommarens alla grillrätter!

Recept (igen) från Zeina Mourtada.

Krispig och kryddig ugnspotatis

Supergod att äta rakt upp och ner el till sommarens grilltallrikar exempelvis.

800 g fast potatis

1 dl riven parmesan

0,5 dl olivolja

25 g smält smör

4 pressade vitlöksklyftor

2 tsk paprikapulver

2 tsk örtsalt

Svartpeppar

Ev finhackade örter till servering

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj potatisen och skär i klyftor. Förkoka potatisen i 3 minuter, låt rinna av och svalna.

Blanda resten av ingredienserna och vänd runt potatisen. Sprid ut klyftorna på en plåt och grädda först i 10 minuter, vänd sedan runt klyftorna och grädda 10-15 min till – el tills potatisen känns mjuk.

Strö ev över örter och flingsalt vid behov.

Vegetarisk pastagratäng

Lämna ett svar

Äntligen en ny maträtt här inne! Och den här blev himla god dessutom.

Jag vet att ”smakrik tomatsås” är lite av en ”störig ingrediens” och inget man har liggandes i kylen varje dag precis – men – ibland har man rester och då är det perfekt att använda här. El så lagar man en helt enkelt och använder halva till en annan rätt och resten i denna. Finns ju såklart köpealternativet också.

Vegetarisk pastagratäng

Tomatsås i äggstanningen var en höjdare. Det här blev både en smakrik och lagom krämig middag som gör sig precis lika bra i morgondagens matlåda också.

En ugnsform/ca 6 portioner

400 g fusilli (jag använde glutenfri)

1 burk soltorkade körsbärstomater (95/190g)

1 liten zucchini

1 ask körsbärstomater (250 g)

Ca 3 dl tärnad fetaost

Ca 3 dl urkärnade oliver

Stanning:

2 ägg

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

Ca 3 dl smakrik tomatsås (gärna hemlagad)

Ca 1 tsk salt

2 nävar riven smakrik ost

2 nävar riven parmesanost

En näve basilikablad

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Smör en ugnsform. Koka pastan i saltat vatten, men dra bort 2-3 min av koktiden. Häll av pastan.

Tärna zucchinin och stek den i lite av oljan som de soltorkade tomaterna ligger i. Halvera körsbärstomaterna och låt dem steka med på slutet.

Blanda samman pasta, zucchini och tomatstek, fetaost, oliver och avrunna soltorkade tomater i ugnsformen. Strö över den rivna osten och rivna basilikablad.

Vispa samman ägg, grädde, mjölk och tomatsås. Smaka av med salt och ev mer kryddor om så behövs. (Min stanning var kryddig och god som den var tack vare tomatsåsen).

Häll stanningen över pastan och skjutsa in i ugnen i ca 35 minuter, el tills den har fin färg och stabiliserat sig. Låt vila 10 min innan du sätter tänderna i den. Hoppas det smakar!

Fetaostägg

Lämna ett svar

Här kommer ett snabbt och gott lunchtips för ensamätaren. Perfekt om du jobbar hemifrån. Lämnar en lätt och skön känsla i magen och ger utrymme för bröd el dessert efteråt.

Smält smör/olja i en liten stekpanna. Smula ut 25-50 g fetaost i ytterkanten av pannan. Knäck ner ett ägg i mitten och låt fräsa en stund. Krydda. Ge några broccoli- och blomkålsbuketter ett snabbt uppkok, häll av vattnet och toppa ”omeletten” med grönsakerna samt annat som du gillar, exempelvis soltorkad tomat, valfri lök, riven getost el parmesan samt srirachamajo och färska örter.

Tips! Du kan också toppa med gårdagens rester, kanske lite stekt kyckling el tacofärs.

Klart på bara några minuter!

Krämig dillpotatissallad

Lämna ett svar

Den här sommaren har jag tänkt att ska gå i potatissalldens tecken. Knappt så jag har några recept alls på bloggen. Men det är ju en himla god och smidig sommarrätt bara man ser till att alltid koka för mycket nypotatis – det får bli tricket. För då är en sallad aldrig många minuter bort.

Receptinspiration från Elle mat & vin.

Krämig dillpotatissallad

Den här salladen blev vårt tillbehör på midsommar till den grillade entrecoten. somrig och god!

900 g nypotatis/färskpotatis

2-3 salladslökar

0,5 dl olivolja

0,5 dl neutral olja

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk vitvinsvinäger

1 msk kapris

1 kruka dill

1 tsk flytande honung

1 dl majonnäs (Hellmans exempelvis)

Flingsalt, svartpeppar, rostad lök

Gör så här:

Koka skrubbad potatis mjuk i saltat vatten. Häll av och låt svalna.

Mixa olja, vitlök, vinäger, kapris, dill och honung slätt. Blanda el mixa ner majonnäsen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Blanda såsen med klyftad potatis. Klipp över lök och toppa med extra kapris och dill om så önskas och ev lite rostad lök.

Gnocchipanna

1 svar

Det här kommer bli en räddare i sommar kan jag lova! Perfekt krubb som går snabbt att rådda fram när orken är knapp.

Gnocchi köper man enkelt färdigt på påse, de brukar finnas bland färsk pasta i butiken. De är som små potatisliknande klimpar som påminner lite om pasta.

Själva utförandet är enkelt; du fräser på grönsaker och gnocchi i pannan, toppar med färska örter och goda ostar. Himla lätt att variera!

Man tager vad man haver och tycker om. Låt fantasin flöda!

Exempelvis kan det gå till så här;

Fräs purjo och vitlök i smör/olja (snåla inte). Koka under tiden upp saltat vatten och låt som hastigast gnocchi och broccolibuketter ta ett dopp. Addera grönsaker av eget val i pannan, kan vara svamp och zucchini exempelvis. Häll bort kokvattnet och låt gnocchi samt broccoli fräsa med i pannan så den får stekyta. Fiska slarvigt upp soltorkad tomat ur burken så att god örtolja följer med i pannan. Dra över generöst med flingsalt och färska örter, addera god ost som parmesan el burrata, riv över lite citronzest el klutta ut lite god pesto. Servera!

Tänk vad gott kombon gnocchi, knaperstekt bacon, sockerätor, parmesan och timjan vore!

Eller gnocchi, citron, sparris, fetaost och saltrostade mandlar kanske!

El smörstekta kantareller med gnocchi, persilja, grädde, spenat, vitlök och pinjenötter…..

Brynt smör och gnocchi?

Hoppas jag lyckades väcka lite experimentlusta nu!

Linsgryta med kokosmjölk

2 svar

Lite otippat kanske, men dagens recept kommer från Isabella Lövengrip.

Det är inte ofta jag brukar laga en vegetarisk linsgryta till familjen men när Isabella skrev att den här rätten gjorde succé hos hennes barn så kände jag att det var värt att testa. Förvånande nog så gick den hem! Kidsen måste vant sig med linser på dagis och skola helt enkelt.

Linsgryta med kokosmjölk

En familjevänlig, mild och god vegetarisk rätt som de vuxna kan pimpa med lite sambal oelek el sriracha.

Tips! Jag tror det är gott att toppa med små välstekta halloumibitar också!

Smör/ olja att steka i

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

1 tsk curry

2 dl röda linser

500 g kokosmjölk

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

(1 tsk sambal oelek)

Salt

Till servering:

Kokt basmatiris

Tjock yoghurt el fraiche smaksatt med citron el en klyfta citron

Salta rostade nötter (rätten behöver lite crunch)

Färsk koriander

Rostad lök (inget måste, men vi gillar det)

Gör så här:

Fräs hackad lök och vitlök mjuka i smör/olja. Addera curry och tomatpuré och låt fräsa med en kort stund. Häll ner kokosmjölk, vatten och smulade buljongtärningar samt linserna och låt puttra på svag värme under omrörning i ca 15-20 min el till linserna är mjuka men har kvar lite kärna. Smaka av med salt och ev sambal.

Servera med kokt ris och tillbehör.

One pot red curry noodles

Lämna ett svar

Jag har nyligen börjat följa dietistens val på instagram. Det var där jag blev inspirerad till dagens recept.

One pot red curry noodles

Det är skönt med matlagning som kräver mindre disk. Jag har verkligen fått upp ögonen för ”one pot” – rätter. Alltså rätter som du tillagar i en och samma form. Det här gick hem hos hela familjen och blir en krämig nudelrätt med goda asiatiska smaker utan att vara för stark för barnen. Vegetarisk och glutenfri som en fin bonus!

Tips! Red curry pasta kan skilja ganska mycket i styrka från märke till märke. Här måste man börja med lite och smaka sig fram. Lagar du till vuxna som gillar mer hetta så ökar du bara på curry och ingefära.

4 portioner

1 frp risnudlar (180 g)

1 burk kokosmjölk (400g) + 1 dl grädde el 500 g kokosmjölk (beror lite på om du föredrar kokosmjölk på burk el tetra)

3 dl kokande vatten

2 msk röd currypasta (el 3 msk för den som vill ha det hetare)

1 msk kikkoman soja

1 msk grönsaksfond

1 tsk finhackat citrongräs (går nog att skippa)

ca 1 tsk riven ingefära

flingsalt

1 lime, saften (zesten kan du riva och spara till servering)

4 dl vegofärs (direkt från frysen)

Valfria grönsaker; jag tog lite blomkål, broccoli och sockerärtor

Till servering:

rostad lök, salta jordnötter, sweet chilisås, färsk koriander

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Vispa samman all vätska samt kryddor direkt i en ugnsform (mindre långpanna). Smaka av så det känns lagom starkt och salt. Bryt ner nudlarna lite och fördela dem jämnt över såsen i formen. Strö över vegofärsen. Bryt loss buketter av blomkål och broccoli och fördela jämt i formen med sockerärtorna.

Grädda i 15-20 minuter. (Rör runt lite efter halva tiden om nudlarna inte täcks av såsen). Servera med goda tillbehör!

Vegetarisk pastasoppa

1 svar

Vad är era matmål för 2023? Mina är faktiskt att komma ur vår heltrista och ingrodda meny här hemma som präglade 2022. Jag hade noll, noll ork och inspiration förra året (så vi åt samma saker hela tiden) men tack å lov känns det annorlunda nu. Jag är pepp på att testa nya recept! Har redan gjort många gamla recept från bloggen som i dagsläget känns ”nya”. Det händer mig nämligen hela tiden att jag får en idé – googlar och kommer in till en smaksak. Oftast har jag haft idén tidigare, för många år sedan men glömt bort det. Så är det att leva utan minne. Men det är lika lustigt varje gång! När jag kikar långt in i arkivet kan jag bli uppriktigt förvånad över många recept. 🙂

Något som jag suktar lite extra efter just nu är matiga soppor. Ni vet en billig soppa i grunden som toppas med lite lyxigare tillbehör som parmesan, oliver, en röra el frön. Med det sagt så kasta inte bort brödkanter som börjar kännas torra i brödkorgen, gör rustika krutonger av dem och toppa både sallader och soppor.

Den här vegetariska pastasoppan blev först ut i år och ungarna gillade faktiskt också den – men kanske var det mest för att jag plockade ur deras portioner före bönorna, spenaten och sambalen tillsattes. Men så kan man också laga mat!

Okej, ungefär så här gjorde jag:

Smörstek 0,5 skivad purjo med 1 skivad vitlöksklyfta. Addera 1 msk tomatpuré, 1 dl röda linser och en burk krossade tomater samt ca 1 liter vatten och 3 grönsaksbuljongtärningar. Låt koka ihop tills linserna känns mjuka. Krydda med salt, peppar, 0,5 tsk paprikapulver, 0,5 tsk sambal oelek, 1 tsk oregano, 1 tsk worcestershiresås, samt ett redigt gäng soltorkade körsbärstomater. Koka valfri kort pasta (ca 200 g) i saltat vatten (al dente) i en annan kastrull. Häll av pastavattnet och addera pastan till soppan, en näve babyspenat samt en liten bruk svarta bönor. Smaka av. Servera med färska örter och ett berg av riven parmesan!

Det fina är att soppan blir en god ”gryta” i morgondagens matlåda.