Kategoriarkiv: Frulle, brunch & mellis

Bananplättar med hallonkeso…

Lämna ett svar

…är kanske något att servera som frukost på sängen på alla hjärtans dag men det är även ett himla smarrigt mellanmål en helt vanlig (sön)dag.

Riktigt gott! Det här kommer jag göra flera gånger kan jag lova. Bananerna gör plättarna extra smakrika och söta och då passar den mindre söta hallonkeson bra till. Lite nyttigare än sylt och grädde är det också. Vill man så toppar man med rivet citrusskal.

Själv hoppas jag på en bukett söta blommor på tisdag, gärna rosa. (Piiiiiiiik) 🙂 Vi har sällan blommor hemma eftersom ingen lyckas hålla dem vid liv…

Bananplättar för två med hallonkeso

1 ägg

1 dl mjöl (jag tog 2/3 siktat dinkelmjöl och 1/3 dinkelmjöl fullkorn)

2 dl mjölk

1-2 krm salt

1 banan

1 msk smält smör

Smör till stekning

Keso

Hallon

Ev. hackade nötter

Gör så här:

Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och salt till en klumpfri smet. Tillsätt mosad banan och låt svälla ca 20 minuter. Smält en klick smör i en stekpanna, häll ner i smeten och stek plättar. Vill du, så stansa ut hjärtan med hjälp av en pepparksform.

Blanda ihop keso med (lätt tinade) hallon och servera till plättarna. Strö eventuellt över lite nötter för extra tuggmotstånd.

Mjölk är inte dumt till! En nypa kardemumma i känns extra kärleksfullt 🙂 Barnsligt gott!

Brunch för Allt om Mat…en nostalgitrip!

2 svar

Helgen närmar sig och jag vill tipsa om  2 goda recept som är perfekta för en hemlagad brunch. Bland annat dessa tog jag fram för Allt om Mat för många år sedan när jag gjorde praktik hos dem i provköket. (Vilket för övrigt var en helt fantastisk upplevelse som jag aldrig glömmer! Underbar redaktion blandat med roliga uppdrag kan inte bli annat än lyckat..).

Vill du ha en break från de klassiska sconesen ska du prova det här brödet. Sjukt gott, framförallt när det är nygjort!

Äggröra med bacon kan enkelt göras lite roligare. Kolla in hur, här.

Nostalgitrip!

I det här numret, nr 18/2007 finns recepten för höstbrunchen som jag komponerade för tidningen. Daniel och jag hade precis flyttat in i lägenheten och hade med nöd och näppe lyckats få tag i ett köksbord. Det var inte det lättaste att göra en plåtning i ett litet kök utan inredning 🙂

Gulliga kompisar ställde upp på fotografering och mat!

Jag fastnade inte till min fördel på bild, men så brukar jag inte vara fotogenisk heller… Men vad gör det när man får visa upp sina egna recept i Sveriges största mattidning!

Några av många recept jag fått göra för tidningen. Jag kan dela med mig av flera någon annan gång!

Chevre chaud med karamelliserad lök

2 svar

Igår blev vi så sugna på chevré att vi bara var tvungna att knåpa ihop en smarrig toast. Jag råkade av en slump kika på Go kväll i Svt och blev inspirerad av alla varma mackor som tillagades.

Jag smörstekte rågtoast på båda sidorna och fördelade en god getost över bröden. Jag smörstekte även lökringar och pressad vitlök mjuka, tillsatte lite socker så att det hela karamelliserades.. Det måste ni bara prova! Gudomligt gott! Såhär såg bröden ut innan de åkte in i ugnen på grill ca 5 minuter på hög värme. Jag toppade med gyllene pinjenötter och lite honung innan servering.

Det hela serverades med en rödbetssallad, knaperstekt bacon och rostade valnötter. Det tar låååång tid att koka rödbetor men oj vad gott det är att äta dem ljumma tillsammans med getost!

Hemma hos Sjölund Karlsson…

4 svar

…mumsas det amerikanska pannkakor med nykokt sylt och citronfraîche. Vägen till mannens hjärta går via magen – som mamma brukar säga 😉

Jag försökte få till en nyttigare variant idag eftersom vi försöker skära ner lite på sötsakerna..ehum… Det doftar sommar om sylten i hela lägenheten!

Det blev sockerfria pannkakor på dinkelmjöl. Gör på siktat dinkelmjöl, det blir lite väl grovt annars. (3 dl filmjölk, 1 ägg, 1 msk smält smör, 3 dl mjöl, 0,5 tsk salt, 1 tsk bakpulver, 0,5 tsk bikarbonat och ev lite vanilj el citrusskal. Vspa ihop och stek pannkakor i smör).

Under tiden jag vispade smeten fick jag en idé. Jag tog undan en del av smeten och blandade ner lite basilika samt småbitar av kalkon, purjolök, selleri, fetaost och succhini. Det resulterade i matiga tjockpannkakor. Inte så dumt! Jag skulle servera dem med en god sallad och en klick gräddfil. Typ.

Tillbaka till de ”sötare” pannkakorna. Vi har (köpta) jordgubbar i frysen som jag alltid drar mig för att använda i smoothies eftersom de är så smaklösa. Idag hamnade ett gäng gubbar rakt ner i en kastrull med några skedar koncentrerad flädersaft (hemlagad som vi också har i frysen) och vaniljfrön. Jag kokade ner det till en sylt under ca 15 minuter. Supergott! Sommar i en enda sked och inte ett spår av köpt sockrig sylt.

Istället för grädde eller glass blev det lätt crème fraîche blandat med kvarg (Kesella), (vi hade ingen yoghurt hemma) hackad citronmeliss, rivet citronskal och lite honung. Yammey!

Det går att göra det mesta lite nyttigare bara man tänker till lite. 🙂

Champinjonsoppa & matmuffins till middag

Lämna ett svar

Igår blev jag väldigt sugen på att baka matmuffins och idag slog jag till. Daniel önskade en slät soppa så kombon blev kvällens middag!

Jag ville göra mina matiga muffins någorlunda nyttiga så dinkelmjöl fullkorn fick bli basen. I övrigt tog jag ingredienser vi hade hemma till fyllningen (rökt kalkon, paprika, feta ost, färskost, purjolök och basilika).

De blev inte så dumma, den krämiga fyllningen var ett bra val. Man ska inte behöva tillsätta smör och pålägg på dessa, då faller hela poängen med dem tycker jag. Så det gäller att få dem välfyllda och saftiga. Bra mellanmål är de också!

Recepten ligger längst ner i inlägget. Som vanligt går det bra att freestyla på sitt eget sätt, se recepten som inspiration.

Jag gjorde en krämig liten gömma i dem på färskost (typ Philadephia), finhackad purjolök och fryst basilika.

Rykande färska! Idag bakade jag i muffinsplåt. Smidigt! Jag penslade formarna med lite olja för säkerhets skull.

Ni efterfrågar mer bilder på mig (?!) så här har ni en. 🙂 Jag provlagar alltid små satser första gången, idag blev det 8 stycken.

 

Nu gjorde jag ju inte bara matmuffins, det blev också en höst- och vinterfavorit; champinjonsoppa toppad med knaperstekt bacon och basilika.

Här kommer recepten.

Krämig och slät champinjonsoppa:

För 4 personer

550-600 g färska champinjoner

1 gul lök

1-2 msk smör

2 svampbuljongtärningar (bra för att förstärka svampsmaken)

3,5-5 dl matlagningsgrädde, 15 %

1 dl vitt vin (kan uteslutas)

2-4 dl vatten

Ca ½-1 tsk vitvinsvinäger

Nymalen svartpeppar och salt efter smak

1-2 paket bacon

Färsk persilja eller annan valfri krydda

Gör så här:

Tvätta eller putsa svamparna och skär dem i mindre bitar. Hacka löken och fräs den mjuk några minuter i en kastrull tillsammans med smöret. Låt svamparna steka med ytterligare några minuter (de kommer vätska sig mycket och det är meningen). Häll i all vätska (börja med mindre mängd och tillsätt mer beroende på vilken konsistens du vill ha) samt buljongtärningarna och låt småkoka ca 20 minuter. Mixa soppan nästan helt slät med stavmixer och smaksätt med vinäger, salt och peppar. Låt gärna stå 5 minuter. Servera med knaperstekt bacon och färska kryddor.

Matmuffins:

8 stycken

2.5-3 dl dinkelmjöl (siktat el fullkorn)

1 tsk bakpulver

2 krm salt

1 ägg

1 dl filmjölk

0,5 dl rapsolja

Fyllning:

3-6 skivor rökt kalkon/skinka/salami/stekt bacon

1/4-1/2 paprika

ca 40 g feta ost

50-100 g färskost

(Fryst) basilika efter smak

En bit purjolök

Gör så här:

Sätt ugnen på 175-200 grader. Blanda de torra ingredienserna. Blanda de våta ingredienserna och rör allting till en smet. (Smeten blir ganska fast, jag bakade på 3 dl dinkelmjöl fullkorn men tänker prova med 2,5 dl nästa gång så blir det kanske lättare att blanda med resten av ingredienserna).

Finhacka kalkon, paprika och feta ost och rör ner i smeten. Rör färskost, lök och basilika till en krämig smet.

Fyll formar till hälften med smeten och gör en liten grop för färskostfyllningen. Fyll dem och täck med resten av smeten till 3/4 av formen.

Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter. Grädda inte för länge, de blir lätt torra. Går bra att frysa. Tänk på att bakpulverbröd sällan är lika saftiga och goda dagen efter…

Saffransgröt

2 svar

Idag blev det en saffransgul frukost. Tänkte hjälpa julstämningen på traven lite..den lyser nämligen med sin frånvaro än så länge.

Gott var det, inte alls dumt med en nypa saffran i dinkelmannagrynsgröten! Jag smälte en liten klick smör i kastrullen och lät en nypa saffran fräsa med. Sen kokade jag gröten precis som vanligt. Det var gott med sura lingon och söta russin till! Kanel och sojadryck saknas på bilden men var pricken över i. Ett tips är att vänta tills gröten svalnar lite, då kryper saffranssmaken fram lite lättare.

Hoppas ni får en fin torsdag!

Davosgröt & havtornsshot

1 svar

Davosgröt. Har ni hört talas om det? Tydligen har det sitt ursprung i svenska skidlandslaget, närmare bestämt så fick det sitt genombrott i VM 1995 i Canada.

Jag har varit nyfiken länge nog, så igår kväll gjorde jag i ordning en laddning till dagens frukost. Lite annorlunda men rätt gott faktiskt. Jag kryddade med kanel och kardemumma och toppade med hallon, banan, kokosflakes, gojibär och även mandel, som jag tillsatte för att jag saknade tuggmotstånd. Gröten åt jag tillsammans med sojadryck. 

Så här gör man;

1 dl havregryn

2 dl yoghurt

Eventuellt kryddor (kanel, vanilj, kardemumma…)

Blanda ihop och låt stå i kylen över natten.

Toppa med frukt, bär, sylt, frön, nötter el dylikt och servera eventuellt med mjölk till frukost.

D hämtade hem havtornssaft från Åland i helgen (tack svärmor!). Jag tar en shot varje morgon nu för att hålla mig frisk. Surt så in iiiiii… men friskt och gott! Havtorn innehåller nämligen massor av vitaminer, antioxidanter och nyttiga fleromättade fetter.

Ett litet bär innehåller exempelvis lika mycket C-vitamin som en hel apelsin! Inte illa.

När ”D” bjuder på middag…

1 svar

…så brukar det bli plättar (eller pannkakor som vi säger här i Sverige). Han är kung på att steka plättar, det har han fått från sin mor. Idag blev dom helt sjuuuuukt goda. Dinkel, salt, socker och smör is the shit! 🙂 Vill du göra ”matiga” plättar så hoppa över sockret. Och du, stek tunna plättar, då blir dom frasiga i kanterna och mjuka men tillagade i mitten.

Multitasking! 2 stekpannor igång förkortar tiden vid spisen väsentligt. Det gäller att hälla tunt med smet och vända vid rätt tillfälle… Men det där kan han. Plättkungen.

”D”:s dinkelplättar:

Ca 15 st. (Räcker till 2 hungriga fotbollspelare eller 4 små jäntor).

2 ägg

ca 0,75 tsk salt

1 msk socker

6 dl mellan eller helmjölk

3 dl siktat dinkelmjöl

Smör

Vispa ihop ägg, salt och socker. Börja med att vispa ner 2 dl mjölk samt mjölet (för att undvika klumpar). Vispa sedan ner resten av mjölken. Låt svälla en stund. Smält en rejäl klick smör i en stekpanna, rör ner smöret i smeten. Stek tunna plättar i smör på medelhög värme.

Nöjd.

Förbannat goda plättar!

Den här lilla fjantportionen fyllde jag på flera gånger. Det gick liksom inte att sluta äta 🙂

Quinoagröt

1 svar

 

Havregrynsgröt i all ära, men ibland är det gott med variation. Mitt senaste fynd är quinoa och bovetegröt. Lite knastrigt att tugga och snällt mot magen. Med massor av kanel, kardemumma och torkad frukt i blir det supergott.

Gröten tar en stund att koka så jag brukar göra en stor sats så jag har färdigt i några dagar. Det går bra att halvera satsen förstås!

Quionoagröt:

1 dl quinoa (jag har röd quinoa på bilden)

1 dl boveteflingor (kan bytas mot havre)

Ca 7 dl vatten (ev mer)

salt

Kanel, kardemumma

Torkad frukt (russin, gojibär, hackade aprikoser..)

Skölj quinoan. Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka på svag värme runt 25 minuter tills quionoan är klar och vattnet har kokat in. Tillsätt mer vatten under kokningen om det behövs.

Karelska piroger

12 svar

Vi har fått dille på karelska piroger med äggsmör här hemma. Hemlagade ska det vara. Krispiga, annorlunda, barndomsminnen. D brukar (motvilligt) vara med och kavla och nypa ihop dem 🙂 Äta, det gör han däremot gärna!

Butikens varianter är ganska fluffiga. Vill du också ha dem fluffiga måste du ersätta en del av råmjölet med vetemjöl.

Perfekta att göra när du har tomtegröt (risgrynsgröt) över och ägg hemma.

Såhär gör du dem:

Deg:

2 dl kallt vatten

1 tsk salt

Ca 5,5 dl rågmjöl

Knåda ihop till en deg. Den behöver inte jäsa. (Bra va!)

Se till att tomtegröten är klar. (Koka den enligt förpackningens recept). Dela degen i små bitar som du kavlar ut (i det här fallet  är det D som kavlar, jag har inte sådär håriga armar…) till ovala bröd, några mm tunna.

Tryck ut lite gröt på degen. Lämna 1 cm runt kanterna fri från gröt. Nyp in kanterna med med hjälp av tumme och pekfinger.  Jobbar med båda händerna samtidigt.

Ser ni vilka jag har gjort och vilka D har gjort? 🙂 Lillkaveln från barndomen var inte så dum att jobba med faktiskt…

Grädda i het ugn, 225-250 grader 10-15 minuter, pensla med smörvatten. Går att frysa in.

Avnjut med äggsmör.

Äggsmör gör man såhär:

Ett gäng hårdkokta ägg

Mjukt smör (inte margarin!)

Lite flinsalt och dill om man vill

Skala äggen och dela dem i en äggdelare, på båda hållen. Eller hacka dem i mindre bitar med en kniv. Mosa ihop med mjukt smör, krydda. Hur mycket smör i förhållande till ägg du vill ha bedömmer du själv. Jag brukar ha såpass mycket smör att det binder ihop det hela och ger lite god smak.