Kategoriarkiv: Småkakor & cookies

Biscottis

Lämna ett svar

Mina två favoritbiscottis är lavendelbiscottis och saffranbiscottis – för att de är riktigt smakrika. Men båda är ganska så säsongsbundna.

Därför har jag tagit fram dessa som jag tycker funkar fint året om. Och snart har jag ett till gott biscottirecept att dela med mig av!

Biscottis

Knapriga och fulla av smak. Vanilj, citron och mandel är en supergod kombo och vallmo gör dem så prickigt fina!

100 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

Rivet skal av 1 citron

0,5 tsk citronarom

2-3 droppar bittermandelessens

2,5 msk blå vallmofrön

1 msk Disaronno (Amarettolikör)

100 g rostad och finhackad sötmandel

100 g  vit choklad (knappar el hackad)

ca 4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150° varmluft el 175° vanlig ugnsvärme.

Vispa samman smör, socker, vanilj, ägg, vallmo, citronzest, arom, essens och likör. Blanda mjöl med bakpulver och salt och arbeta ner i degen. Vänd ner mandel och choklad.

Dela degen i 3 delar och rulla ut till längder på en plåt klädd med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.

Ta ut plåten och skär försiktigt längderna i sneda bitar. Gör lite rum för skorporna på plåten så att alla inte ligger tätt mot varandra. Om de har fått färg på undersidan kan du vända på dem el lägga dem på sidan.

Sänk värmen i ugnen till 75°-100° och torka ca 30-60 min till. Skorporna är klara när de är torra.

Amaretti

Lämna ett svar

God Jul!

Idag blir det mjuksega mandelkakor på menyn. Det fina med amarettis är de är naturligt gluten- och mjölkfria och ändå riktigt goda med sin lite sega kärna och lätt knapriga yta. Roliga att variera och smaksätta är de också.

Grundrecept från Brinkenbakar.se

Jag har provat smaksätta på flera olika sätt. Alla är goda på sitt sätt!

Så här kan mina recept se ut i min receptpärm på mitt café. (Ett av de tydligare recepten!!) Inte en människa förutom jag ser vad det står, jag har en fruktansvärd handstil och så skriver jag snabbt dessutom och använder förkortningar och sällan förklaringar. 😅 Det är en jäkla tur att jag har den här bloggen så det blir lite ordning och reda.

Tips! Det går jättebra att förbereda smeten och ha den i kylen över en el två nätter och sedan baka av när man vill ha nybakat.

Pistageamaretti

Tips! Om du har och vill så kan du förstärka pistage- el mandelsmaken med pistage-el mandelarom. Något kryddmått räcker.

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

125 g mandelmjöl

75 g pistagenötter

1 tsk Disaronno amarettolikör

1 krm salt

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader (varmluft el vanlig).

Vispa vitorna till ett skum och vispa vidare med 65 g florsocker till en blank maräng. Blanda ner likör.

Mixa mandelmjöl med pistagenötter, 65 g florsocker, vanilj och salt. Blanda med marängen. Lägg ev smeten i kylen om du vill grädda senare.

Forma ca 10 bollar och rulla dem i florsocker. Lägg ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen ca 12-14 minuter. Låt svalna.

Chokladamaretti

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

3 msk kakao

1 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

1 krm espressopulver

100 g mandelmjöl

50 g hasselnötter

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma. (Blanda kakao och maizena med mandelmjölet).

Citronamarettis

Tips! Vill du göra saffransamarettis så addera 1 påse (0,5 g) saffran i citronjuicen.

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

125 g mandelmjöl

75 g hel mandel

2 tsk vaniljsocker

Skal av 1 citron

1 tsk citronjuice

En droppe bittermandelessens

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.

Apelsinamarettis

2 äggvitor

65 + 65 g florsocker

125 g mandelmjöl

75 g naturella cashewnötter

2 tsk vaniljsocker

Skal av 1 apelsin

1 tsk Cointreau/Grand Marnier

Florsocker att rulla i

Gör så här:

Följ anvisningarna till pistageamarettis, proceduren är densamma.

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Lämna ett svar

Dom här kakorna är något utöver det vanliga. Bara cookien i sig är galet god! Originalreceptet på cookien kommer från boken coocies & crumbs av Kaja Hengstenberg men jag har redigerat det en aning. Tips på inspirerande kakbok!

Kinuskifyllda chocolate chip cookies

Det här är en riktigt god chocolate chip cookie i grunden och hemligheten är att låta degen mogna, gärna i kyl över natten om man bara orkar vänta.

Tips! Kinuskisås som blir över kan förvaras i frysen. Det blir inte lika bra resultat att använda färdig dulce de leche då den (i min mening) blir för rinnig.

12 st

Chocolate chip cookies:

160 brynt smör, låt svalna 20-30 min

125 g ljust muskovadosocker

70 g strösocker

10 g mörk sirap

1 ägg

180 g vetemjöl

20 g dinkelmjöl el enmermjöl

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 krm salt

150 g mörka chokladpellets, 70 %

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Klä en muffinsplåt med muffinsformar.

Vispa samman smör med allt socker, sirap och salt, gärna i en köksmaskin med vingen isatt. Addera ägget och vänd sedan ner allt mjöl blandat med bakpulver och bikarbonat. Vänd sist ner chokladen. Ställ degen i kylen 30-60 min (el längre, över natten för fylligare smak). Forma 12 bollar (ca 60 g st) och tryck ner dem lätt i formarna.

Grädda i mitten av ugnen i 8-9 minuter el tills de fått fin färg. Låt svalna en aning och om de inte redan sjunkit ner lite i mitten så gör en grop med ett matskedsmått. Låt svalna helt.

Vill du istället bara baka ut klassiska chocolate chip cookies så forma bollar på en plåt med bakplåtspapper, tryck till dem lätt (obs, de flyter ut!), toppa med flingsalt och grädda 8-9 min. Låt svalna lite innan de får svalna helt på galler.

Kinuskisås:

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker el farinsocker

1 dl ljus sirap

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda allt i en liten kastrull och låt koka på medelvärme i ca 15 minuter el tills kolan känns tjockare. Ju längre man kokar desto tjockare och mer trögflytande kolasås. I dessa kakor vill jag ha den tjock och lite seg!

Montering:

Kall kinuskisås (gärna i spritspåse)

Smält mörk choklad 60-70% (gärna i spritspåse)

Flingsalt

Om det behövs, gör en liten fördjupning i kakorna medan de fortfarande är lite varma, exempelvis med ett matskedsmått.

Fyll gropen med kinuskisås och toppa med smält choklad. Låt den sätta sig en stund och toppa sedan med lite flingsalt. Ställ ev kakorna i kylen för att stelna.

Förvara i kyl el frys.

Kokostoppar med saffran & apelsin

Lämna ett svar

Jag gillar kokos men inte i överflöd. Dessa kokostoppar blir genast intressantare när både saffran, apelsin och mörk choklad är inblandat.

Det här receptet florerar lite överallt på nätet och min version skiljer sig inte särskilt mycket men här kommer det!

Kokostoppar med saffran, apelsin och choklad

Naturligt glutenfria, krispiga och fulla av julsmak.

Runt 15 st

60 g smält smör

1 påse saffran (0,5 g)

1 dl strösocker

2 ägg (små)

Skal av 0,5 apelsin

2 msk (30 g) pressad apelsin

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Ev mörk choklad att doppa dem i

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Blanda samtliga ingredienser och låt smeten svälla 30-60 minuter. Forma toppar av smeten och ställ dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 12-15 minuter (beroende på storlek) el tills de är lite gyllenbruna i färgen.

Låt svalna.

Smält mörk choklad (bäst blir det om du tempererar den) och doppa bottnarna i chokladen.

Glutenfria pepparkakor

Lämna ett svar

Nu har jag för första gången försökt mig på glutenfria pepparkakor och det kändes tryggt att utgå från ett recept från bloggen glutenfria godsaker.

Kryddiga glutenfria pepparkakor

Kryddiga och goda samt lagom spröda. Degen är lätt att kavla och hantera. Inte överdrivet söta heller!

(ca 70 st enligt receptmakerskan, jag räknade inte)


125 g smör
90 g (1 dl) strösocker
20 g (0,25 dl) farinsocker
70 g (0,5 dl) ljus sirap
2 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kryddnejlika
0,5 msk malen kardemumma

1 tsk pulveriserat psyllium, tex Premium Psyllium eller Fiberhusk
100 g (1 dl) kallt vatten

1 ägg
3/4 tsk bikarbonat
420 g (ca 7 dl) glutenfri mjölmix, tex Semper Mix eller 350 g Pirkka ljus glutenfri mjölmix som jag använde.
1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Gör så här:

Smält smöret i en stor kastrull.

Rör ner strösocker, farinsocker, sirap och kryddor. Låt koka upp och ta av kastrullen från plattan.

Tillsätt fiberhusk och vatten. Låt stå och svalna i ca 20 minuter.

Rör ner ägget och mjölmixen blandad med bikarbonaten, vaniljen och saltet.

Arbeta degen med degkrokar i några minuter. Den ska vara ganska lös.

Slå in degen i plastfolie eller lägg den i en plastpåse (tänk på att degen måste ha lite plats att svälla så vira inte in den för hårt). Lägg degen i kylskåp och låt vila i minst ett dygn.

Kavla ut degen tunt i omgångar på silikonduk el bakplåtspapper. Stansa ut kakor med pepparkaksmått och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 5-7 minuter beroende på storlek.

Kak-klubbor

Lämna ett svar

Det vankades kalas i helgen och då bjöd jag på dessa kak-klubbor. Helt vanliga köpekakor (ballerina hallon) som är chokladdoppade och strösslade. (Jag tempererade inte chokladen, men lät kakorna stelna i kylen).

Tänkte bara tipsa om det för det blev ett populärt inslag på gottebordet. Också ett enkelt sätt att ”baka något själv” till kalaset utan att det blir speciellt jobbigt el långdraget.

Toppen att ta till om man har ett färgtema exempelvis el en högtid man vill fira. Finns ju inte bara vit, ljus el mörk choklad man kan doppa i idag utan även smaksatt choklad. Och strösselvarianter finns det ju i överflöd!

Här kan det nog bli en påskversion av dessa tror jag! 🐣

Platta glasspinnar i trä funkar bra som pinnar att hålla i. Däremot funkade det inte med vita cake-pops pinnar då de var för stora för att rymmas mellan kakorna. Men en helt vanlig grillpinne el två funkar säkerligen det med.

Chocolate chip cookies med dumle

Lämna ett svar

Vit-, ljus-, och mörk choklad samt dumle och flingsalt. Ja säg hej till en riktigt god kaka!

Vill du forma hjärtan? Så fort de runda kakorna kommer ut från ugnen så formar du hjärtan medan de är varma med hjälp av en kniv. Putta in sidorna och gör en försiktig fördjupning upptill. Låt sedan svalna helt.

Dagens grundrecept (utan dumle) kommer från boken Baka med Frida Deluxe av Frida Skattberg (bra bok!).

Chocolate chip cookies med dumle

Det jag gillar med cookies är variationsmöjligheten. Små, stora, hjärtformade, fyllda med olika godsaker – ja de är helt enkelt lätta att älska! Dessa är härligt sega och proppade med gotte.

Tips! För att inte dumlekolorna ska flyta ut utanför kakorna så ska du trycka ner dem i mitten på kakan som ett sista moment innan gräddning. Undvik alltså att blanda ner bitar av dumle i degen.


220 g smör
3 dl brun farin
1 dl strösocker
1 ägg
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
5,75 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
3 dl chokladknappar (jag blandar vita, ljusa och mörka)

Dumlekolor (räkna en dumle per stor kaka och 1/3 dumle tilll små kakor)
+ flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 175 garder varmluft el vanlig ugnsvärme och klä två plåtar med bakplåtspapper.
Smält smöret så det blir riktigt mjukt och rör ihop det med farinsocker och strösocker. Tillsätt sedan ägg, äggula och vaniljsocker, vispa till en slät smet.
Tillsätt de torra ingredienserna i smeten (ej choklad och flingsalt) och arbeta ihop en tjock och klibbig deg. Tillsätt chokladknapparna och rör ihop.
Låt degen stå i kylskåpet i 30 minuter. Dela varje dumlekola i tre bitar.
Ta ut degen och dela i 24 jämnstora bollar el valfritt stora. Lägg på plåtarna, platta till lätt och toppa sedan med dumlebitarna. Tryck ner dem lätt i mitten på kakan. Se till att det finns lite deg runtomkring. Då blir slutresultatet snyggast! Toppa med lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter beroende på storleken. De är klara när kakorna fått försiktigt med färg. Ta ut och låt svalna helt innan du lyfter dem från plåten.

Saffransbiscottis med vit choklad, pistage, tranbär & fikon

Lämna ett svar

Biscottis har lång hållbarhet så snacka om bra bakverk att alltid ha på lut i skafferiet för plötsliga fikagäster! Och låt mig tipsa om att skära torra bullar (även saffransbullar) i skivor och torka i ugnen på 175 grader (ca5-10 min) på båda sidor tills de är torra. Bullskorpor är perfekt när man bara vill ha nåt litet litet till kaffet.

Som vanligt kunde jag inte hålla mig från att smaksätta dessa biscottis riktigt ordentligt.

Saffransbiscottis med vit choklad, pistage, tranbär & fikon

Knapriga biscottis med lång hållbarhet är perfekta att ha på lut i skafferiet. Variera genom att smaksätta dem på olika sätt. Apelsinzest, mandlar och mjölkchoklad kanske?

100 g smält smör

2 påsar saffran (1 g)

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Ca 5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1 krm salt

100 g vit choklad (knappar el hackad)

0,5 dl torkade tranbär

0,5 dl torkade fikonbitar

0,5-1 dl pistagenötter (ev grovhackade)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft.

Blanda smör, saffran, vanilj, socker och salt. Tillsätt äggen. Blanda mjöl och bakpulver och arbeta till en deg. Knåda ner choklad, torkad frukt och pistage.

Rulla ut degen till 3 längder och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Grädda längderna i ca 20-25 minuter, till de har försiktigt med färg. Ta ut plåten ur ugnen och sänk den till 125.

Låt längderna vila en stund så är de lättare att skära. Skär dem sedan på snedden i ca 2 cm breda bitar med en vass kniv. (Jag brukar vända snittytan uppåt men det är inget måste). Ställ tillbaka plåten i ugnen tills skorporna är genomtorra och knapriga (30-60 min kanske).

Saffranscookies med vit choklad, tranbär & pumpafrön

Lämna ett svar

Gillar ni saffan? Jag älskar det – men märker att det är en vattendelare. Idag blir det segmjuka och välfyllda cookies!

Grundrecept från Fridas bakblogg.

Saffranscookies med vit choklad, tranbär och pumpafrön

Sega, mjuka och välfyllda! Himla goda.

Tips! Variera innehållet efter smak och tycke. Nötter är ett gott exempel.

Ca 15 st stora cookies el 30 små

110 g smör

1 påse saffran (0,5 g)

1,5 dl strösocker

1 dl mjukt farinsocker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

150 g vita chokladknappar

1 dl torkade tranbär

0,5 dl pumpafrön

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.

Smält smöret och rör ner saffranet, låt svalna lite. Blanda ner socker, farin, ägg, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och arbeta till en deg. Blanda sist ner choklad, tranbär och pumpa.

Sätt degen i kylen i minst 30 minuter.

Forma bollar av degen och lägg på klädda plåtar. Tänk på att de flyter ut en aning.

Grädda i mitten av ugnen i ca 8-10 min el tills kanterna fått lite färg.

Kakaorna går bra att frysa in.

Pepparkaksbollar

Lämna ett svar

Nu kör vi igång med lite juligare recept här inne. Pyntet är på plats och granen ska kläs lagom till lillajul – som vi firar på Åland. Så månne inte stämningen kickar igång snart. (Men i vanlig ordning hittar ni massor av julrecept i arkivet).

Havrebollar med pepparkakssmak, hur låter det? Barnsligt gott kan jag meddela.

Perfekt att baka med barnen inför jul!

(Receptinspo från Fredriks fika)

Pepparkaksbollar

Söta och lagom kryddiga havrebollar.

Tips! Bollarna är ganska söta så ev kan man dra ner lite på sockret.

15-30 st beroende på storlek

200 g mjukt tärnat smör

2 dl strösocker el 3 dl florsocker (180g)

7 dl havregryn (245 g)

Ca 4 tsk pepparkakskryddor (smaka dig fram då olika blandningar kan vara olika starka)

2 msk vatten

1 krm salt

Pärlsocker el krossade pepparkakor att rulla i

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser för hand, i matberedare el köksmaskin med vingen installerad.

Ställ ev smeten i kylen en stund.

Forma valfritt stora bollar och rulla sedan i pärlsocker el pepparkakssmulor.

Förvara i kylen.