Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

Lyxig kladdkaka

Lämna ett svar

Jag tröttnar aldrig på en god kladdkaka. Faktum är att när jag blir sötsugen så är det oftast något chokladigt jag vill ha. Nu har jag provat ett nytt recept och självklart ska ni få ta del av det.

Recept från cookiesandsweets.se

På den här bilden har kakan bara svalnat i rumstemperatur. Men visst ser den magisk ut? Det går att skära ut en bit utan att den rinner, den är perfekt kladdig längst in men ändå inte torr i kanterna. Det beror delvis på lägre ugnstemperatur. Serverar du den kylskåpskall antar den en mer tryffelliknande karaktär.

Lyxig kladdkaka

När en kladdkaka innehåller både grädde och ganska så mycket mörk choklad så kan man inte kalla den annat än lyxig. Gräddningen är förstås avgörande för konsistensen, där måste man lära känna sig ugn.

Obs, jag har gräddat kakan i en 22 cm springform. Använder du 24 cm blir den lite lägre och snabbare klar.

100 g smör

1,5 dl vispgrädde

300 g mörk hackad choklad, 70%

1,5 dl ljust muskovadosocker

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

4 ägg

1 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 22 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och grädden i en kastrull och lägg ner den hackade chokladen. Låt den smälta. Dra bort från värmen och blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter. För mig tog den 23 minuter tills den var perfekt. Den ska vara fast i kanterna och lätt dallrig i mitten när den är klar. Låt svalna.

Tårtbotten för stora tårtor

Lämna ett svar

När man bakar stora tårtor är det nästan lättast att baka bottnarna var för sig. Då slipper man besväret med att dela en stor kaka. En klassisk rulltårtsbotten är toppen tycker jag och ger tunna, fina och jämna bottnar. Jag har en bakform (23,5 x 36,5 cm) från Clas Ohlson med tillhörande lock som jag gillar.

Här ser ni en klassisk prinsesstårta med enhörningstema. Jag har gjort figurerna i både mandelmassa och sockermassa.

För den här storleken gick det åt hallonsylt på 500 g bär, 2 dl socker (koka några minuter) och 4 gelatinblad (blötlagda i kallvatten, kramas ur och rörs ner i den varma sylten). Jag toppade dessutom syltlagret med färska hallon.

Vaniljkrämen gjorde jag på 6 gulor, 3 dl mjölk, 3 dl grädde, 90 ml socker, 4 msk maizena, nypa salt (vispa samman och och koka upp, addera sedan) 50 g smör och 1 msk vaniljsocker.

Mängden grädde som gick åt vet jag inte säkert, men någonstans mellan 7-10 dl och det smaksattes med både vaniljsocker och cream fix (som stabiliserar grädden).

750 g marsipan räckte för att täcka in tårtan.

Jag brukar montera tårtan (utan det stora lagret grädde) kvällen innan den ska ätas. Grädde, sista lagret botten och marsipan fixar jag samma dag tårtan ska ätas.

Tårtan nedan har tema hajar och godis. Lite smulade digestivekex agerar ”sandbotten”. Jag har använt mig av två bottnar enligt receptet nedan men skurit dem i 2/3 och lappat samman de mindre delarna (1/3) som tredje lagret. Dom här bottnarna är så pass tunna att jag inte tycker man behöver safta dem.

(Den här tårtan var fylld med aprikossylt, färska hallon och mangomousse – men det blev ganska sött och inget poppade riktigt rent smakmässig så det får ni inget recept på).

Jag har nog sagt det förr men att samla på sig pepparkaksformar/utstickare i olika former är toppen när man väl vill garnera tårtor till barnkalas. Det funkar också bra att skriva ut bilder och göra mallar i bakplåtspapper. Men det är lite meckigare att skära i marsipan än att stick ut den med hjälp av formar.

Tårtbotten (1 tunt lager)

Passar en form på ca 23,5 x 36,5 cm.

Klassisk rulltårtsbotten som passar prima som luftig tårtbotten. Vill du ha tre lager, då bakar du tre olika satser efter varandra.

Tips! Vill du baka i en klassisk långpanna (30x 40 cm)? Ta då 3 ägg, 1,5 dl strösocker, 0,5 dl mjölk, 2 dl vetemjöl, 1,5 tsk bakpulver och 1 tsk vaniljsocker.

2 ägg

1 dl strösocker

0,75 tsk vaniljsocker

33 g rumstempererad mjölk (ca 2 msk)

1,33 ml vetemjöl (1 dl + 2 msk + 3 krm)

1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en ugnsform (23,5 x 36,5 cm) med bakplåtspapper.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt och tjockt under ca 4 minuter med elvisp. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd runt varsamt och bred ut jämt i formen. Grädda i 5 minuter. Låt svalna. Går bra att förbereda dagen innan.

Havrekakor med russin

2 svar

Ibland uppskattar man de enklaste godsakerna allra mest. Som klassiska havrekakor med russin. Sinnessjukt goda!

Recept från http://www.baraenkakatill.se men jag adderade – som ni numera är vana med – salt.

Havrekakor med russin

Klassiska havrekakor med russin. Lite knapriga i kanterna men med en lite segare kärna. Jättegoda helt enkelt! Och jag älskar de mjuksega russinen inuti.

ca 20 st

200 g mjukt smör

2,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bikarbonat

4,5 dl havregryn

2 dl russin (knappt)

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt resten av ingredienserna (russinen sist) och blanda till en deg. Tryck ihop bollar av degen och fördela dem på två klädda plåtar. Platta till bollarna lite lätt. Grädda i mitten av ugnen tills de får svag färg i kanterna, ca 13 minuter. Låt svalna helt.

Blåbärsdessert i glas

Lämna ett svar

Varvade godsaker i dessertglas är alltid en bra idé. Ett gott sätt att äta blåbär på vill jag lova!

Blåbärsdessert i glas

Dessert i glas är både snyggt och gott och enkelt att förbereda och servera. Vad man varvar i sina glas kan ju varieras rätt friskt men så här blev det denna gången.

6 glas

Pajsmulor:

50 g mjukt smör

1 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

0,5 tsk nystött kardemumma

en nypa salt

Gräddkräm:

2 dl vispgrädde

100 g mascarpone

1-2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

Hemkokt drottningsylt el blåbärssylt (jag kokar på syltsocker) samt färska blåbär

lemon curd (kan skippas)

lite rivet citronskal

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Nyp ihop ingredienserna till pajsmulorna och fördela smulet på en klädd plåt. Grädda tills smulorna har fått lite fin färg, ca 10 minuter.

Vispa ingredienserna till gräddkrämen tjockt och krämigt.

Varva nu gräddkräm, pajsmulor, lite sylt och bär och ev lite curd i 6 st dessertglas. Riv över lite citronskal.

Lemon curd med kondenserad mjölk

Lämna ett svar

Jag har ju ett favoritrecept på lemon curd som jag alltid använder mig av. Ibland adderar jag lite extra maizena el ett blad gelatin vid behov och ibland skippar jag zesten, men receptet i sig är toppen.

Men nu ska jag spara även det här friska och goda receptet med kondenserad mjölk. Receptet kommer från bloggen bakamedjosefine.com

Den här påsen åker raka vägen in i frysen och så tar jag fram vid behov. Konsistensen blir nämligen inte stenhård så man kan nästan använda den direkt från frysen.

Lemon curd med kondenserad mjölk

Frisk och god curd med en konsistens som liknar den man köper på burk. Tjock och liksom fast, men inte seg.

3 dl strösocker

2 dl (200 g) citronjuice

220 g smör

3 msk maizena el potatismjöl

3 msk vatten

1 burk kondenserad sötad mjölk (ca 400 g)

Gör så här:

Blanda maizena med kallt vatten i en liten skål, ställ åt sidan. Koka upp socker, citronsaft och smör tills det når 110 grader, det tar ca 5-10 minuter. Tillsätt sedan maizenavattnet under vispning och låt puttra några minuter tills blandningen tjocknar. Ta av från värmen och vänd ner den kondenserade mjölken. Häll upp i burk el spritspåse och förvara i kylen (ca 1 vecka) el i frysen.

Hallonmoussetårta

Lämna ett svar

Vill du bjuda på en vacker och färgstark tårta med mycket smak? Här är den. En helt ljuvlig hallonmoussetårta, maxad med smak.

Jag är medveten om att hallonpuré kan vara lite trixigt att få tag på. Men det det går att göra egen genom att värma upp hallon och passera dem genom en sil. Moussetårtor lyckas man bäst med med hjälp av tårtplast och en justerbar tårtring som agerar stöd för kanterna. Väl värt att investera i om man gillar moussetårtor. Men det funkar med en springform och overhead plast också.

Botten är lånad från bloggen Erikas fikastund och mousse samt gelé kommer från bloggen Homemade Stockholm.

Hallonmouusetårta på browniebotten

Hallon och choklad är verkligen en drömmig kombo. Inget undantag i den här luftiga och smakrika skapelsen.

Tips! Den här tårtan är enkel att göra glutenfri. Byt bara vetemjölet mot glutenfri mjölmix. Behöver den vara laktosfattig så välj laktosfattig grädde. Kakan går bra att förbereda och sätta i frysen utan gelén. Men, moussetårtor har en liten tendens att bli lite lite droppiga när de tinat.

12 portioner/24 cm springform

Browniebotten:

125 g smält smör

1 dl strösocker

1 dl farinsocker

2 ägg

0,75 dl/30 g kakao

1,5 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Hallonmousse:

4 gelatinblad

3 dl vispgrädde

270 g hallonpuré

2 äggvitor

1,5 dl strösocker

1 tsk pressad citron

1 krm salt

Hallongele

2 gelatinblad

200 g frysta hallon eller hallonpuré

2 msk pressad citron

2 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).

Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.

Hallonmousse: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Vispa grädden lätt och ställ i kylen.

Värm upp hälften av purén. Krama ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén.

Vispa samman äggvitor, strösocker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke tillhörande en köksassistent. Ställ den över ett vattenbad och vispa blandningen tills den blivit ca 60-65 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i assistenten tills du har en glansig och sval maräng. Blanda samman maräng och puré, lite i taget. Vänd ner grädde och salt. (Om du vill gjuta dekoration av moussen häller du i lite av moussen i silikonformar som du fryser). Häll moussen över botten, och ställ formen i kylen för att stelna minst 1 timme.

Hallongele: Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 minuter. Lägg frysta hallon, citronsaft, strösocker och vaniljsocker i en kastrull och värm på medelhög värme. När hallonen börjar tina mosar du dem så det blir en jämn sås. (Sila ev bort kärnorna).

När allt är smält och varmt kramar du ur gelatinbladen och låter dem smälta i såsen. Låt svalna.

Häll såsen över den stelnade moussen och ställ tillbaka kakan i kylen för att stelna, gärna över natten eller 3-4 timmar. Skär upp och dekorera!

Smarriga sommardesserter

Lämna ett svar

Låt mig få tipsa om några goda sommardesserter.

Lakritspannacotta med hallongrädde, saltlakritsströssel och hallon går inte av för hackor. Förbaskat gott.

Tårta i glas! Vilket god idé när man inte vill få rester men vill använda rester!

Smulad sockerkaka el tårtbotten varvas med vaniljkräm, smaksatt grädde, sylt och bär. Voila!

Att toppa goda maränger med ganache (lika delar het grädde och mörk choklad i gram) grädde och bär. Glutenfritt och lyxigt! De här marängerna kan man förstås göra utan både hallon och choklad om man vill och spritsa ut dem som portionsskålar på en plåt i valfri storlek.

Bakad cheesecake

Lämna ett svar

Ni som följt mig länge kanske minns att bakad cheesecake inte riktigt hör till mina absoluta favoriter. Men det här receptet med kondenserad mjölk (en produkt jag verkligen älskar!) fångade min uppmärksamhet. Recept från brinkenbakar.se

Bakad cheesecake

En krämig New York cheesecake, enkel att baka och enkel att lyckas med. Toppen att garnera med säsongens alla bär.

200 g hobnobs el digestivekex

75 g smält smör

450 g cream cheese (Philadelphiaost)

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

3 ägg

50 g (0,5 dl) limejuice (ca 2 frukter)

2 tsk vaniljsocker

2 dl creme fraiche

Valfria bär

Gör så här:

Sätt ugnen på 140 grader varmluft el 160 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.

Mixa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på formen.

Blanda cream cheese med kondenserad mjölk. Rör samman tills det inte finns några klumpar längre, det är enklast om cream cheesen är rumstempererad. Tillsätt ägg, limejuice och vanilj och rör om till en jämn smet. Häll smeten på kexbotten och baka i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills cheesecaken har stelnat men fortfarande gungar lite. Rör creme fraichen tills den är flytande och bred ut ett tunt lager över kakan och baka i 5 minuter till (du kan hoppa över det här steget om du vill, låt kakan bara stå inne 5-10 minuter till då, utan creme fraiche. Det som den tillför är att ge kakan en vitare yta).

Ta ut och låt svalna helt i kylskåp. Lossa sedan kakan från formen, dra bort bakplåtspappret och dekorera med färska bär.

Förvara kakan i kylen men ta gärna fram den ca 30 minuter innan servering.

Söt tortillapizza på muurikkan

4 svar

Låt mig få bjussa er på ett desserttips som verkligen är gott, snabbt och roligt att laga. En sån där efterrätt som är perfekt på stugan då man kan ha många av ingredienserna på lut i skafferiet.

Såååå gott med krispig och lite seg botten och söt topping.

Mamma och pappa bjöd oss på detta efter att ha sett tipset på TV.

Det inte svårare än att lägga små tortillabröd på muurikkan (olja och smör under) och sedan toppa med marshmallows, jordgubbar, hackad mjölkchoklad och valfria nötter. Pizzorna är klara på bara några minuter, kolla att undersidan fått lite gyllene färg och att marshmallowsen mjuknat och chokladen smält.

Servera med grädde el glass!

Chokladmoussetårta på chokladbollsbotten

Lämna ett svar

Chokladbollar och chokladmousse är barnens favoriter när vi ska fika. Så en kombinerad tårta borde ju vara som klippt och skuren på ett barnkalas? En kul idé tycker jag. Och vill man maxa med ytterligare en av många barns favoriter så är det ju denkelt att garnera tårtan med godis.

Grundrecept; Camilla Hamid.

Chokladmoussetårta på chokladbollsbotten

Kanske den perfekta tårtan på barnkalas? Toppa med vispad grädde och strössel så är saken klar. Du kan använda just ditt favoritrecept på chokladbollar och du kan enkelt dubblera receptet till en 24 cm form.

Tips! Det går jättebra att förbereda kakan (botten och mousse) och låta den vila i frysen. Ta fram samma dag som den ska ätas och låt tina långsamt i kylen.

Jag använder en form på 18 cm.

Chokladbollssmet:

100 g mjukt smör
1 dl strösocker
4 dl havregryn
0,5 dl espresso
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

+ pärlsocker el kokos att rulla i

Gör så här:
Mixa havregrynen helt slätt. Vispa samman samtliga ingredienser i en mixer eller med elvisp (el bara för hand).

Spänn fast bakplåtspapper över botten på en springform, ca 18-20 cm. Klä insidan med tårtplast. Använd ungefär hälften av chokladbollssmeten och tryck ut den till en botten i formen. Resten av smeten kan du rulla till små chokladbollar som du sedan rullar i kokos. Dessa kan användas som garnering till tårtan el förvaras i frysen för senare tillfälle.

Chokladmousse

100 g mörk choklad 55 %

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka och smält försiktigt chokladen. Vispa grädden till mjuka toppar. Rör ner gulorna i chokladen, följt av ca 1 dl vispgrädde, vänd samman till en slät chokladsmet. Avsluta genom att försiktigt vispa ner chokladsmeten i grädden med elvisp, bara precis tills den är jämn. Häll över botten och ställ kallt att stelna, minst 2 timmar. Går också bra att frysa ner och sedan tina långsamt i kylen.

Garnera med vispad grädde och bär, godis el strössel.

Garnering:

Vispad grädde

chokladbollar

exempelvis bär, godis el strössel