Kategoriarkiv: Bakverk & dessert

No bake citroncheesecake utan gelatin

Lämna ett svar

Jag har länge sökt efter det ultimata receptet på en citroncheesecake och jag tror jag har hittat det! Det som fångade mitt intresse för just det är receptet är den produkt som håller smeten stabil utan gelatin. Nyfiken på vilken? Marsan snabb vaniljsås pulver, och det funkar.

Recept från http://www.cookiesandsweets.se (men med några småjusteringar från min sida).

No bake citroncheesecake (utan gelatin)

Säg hej till en mjukt krämig men fast och stabil no bake cheesecake med fräsch smak av citron. Så god! Den hemliga ingrediensen i fyllningen är Marsan snabb vaniljsås pulver.

Botten:

300 g digestivekex

150 g smält smör

Cheesecake:

250 g mascarpone

350 g philadephiaost, naturell

3 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

saften från 2 citroner (ca 100 g)

5 msk Marsan snabb vaniljsås pulver

Topping: (kan skippas och ersättas med bara finrivet citronskal)

50 g grädde

50 g lemon curd

25 g mascarpone

1 tsk florsocker

0,5 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Klä insidan med tårtplast.

Mixa digestivkexen fint och blanda med smöret. Tryck ut till en botten i formen, men pressa inte till för hårt.

Vispa mascarpone, philadelphia, florsocker, vaniljsocker och grädde till en fast kräm. Vispa ner citronjuicen samt marsanpulvret. Fördela den tjocka cheesecakekrämen i formen och jämna till ytan. Plasta, ställ i kylen över natten, el minst 4-5 timmar.

Vispa samman samtliga ingredienser till toppingen och spritsa ut som garnering på kakan. Toppa med citronskal och citronmeliss.

Pumpkin pie och garneringstips

Lämna ett svar

Halloween närmar sig och jag har provat baka pumpapaj! Det är ju lite speciellt, det kan jag erkänna. Sött, kryddigt och olikt allt annat. Kul att äta en gång om året. En amerikansk tradition, men det vet du säkert redan.

När du ändå är igång och kokar pumpapuré så baka även mina goda pumpacupcakes – som påminner en hel del om morotskaka.

Receptet på själva fyllningen är från bloggen brinkenbakar.se men botten bytte jag ut då originalet inte föll mig i smaken riktigt.

Pumpapaj

Len och kryddigt söt fyllning som smakar bäst med lite grädde på toppen. En paj för halloween!

Botten:

100 g smält smör

200 g mixade digestive kex

Fyllning:

400 g pumpapuré (skala butternut pumpa och skär köttet i mindre bitar. Koka dem mjuka i vatten. Häll av vattnet och mixa till en puré).

400 g sötad kondenserad mjölk (1 burk)

2 ägg

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 krm mald nejlika

1 krm kryddpeppar

0,5 tsk muskot

0,5 tsk salt

Garnering:

vispgrädde smaksatt med vaniljsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform, 24 cm. Klä även insidan.

Blanda smör och kexsmulor och tryck ut till en botten.

Blanda pumpapuré med kondenserad mjölk och mixa slätt. Rör ner äggen och till sist kryddorna och saltet. Häll smeten i pajskalet. Grädda i 20-35 minuter. (Enligt originalreceptet 15-20 minuter men för mig tog det 35 min). Fyllningen ska ha satt sig när man rör formen, men inte få färg eller spricka. Låt pajen svalna helt till rumstemperatur och servera med vispgrädde.

Så här enkelt gör du egna små pumpor att garnera dina halloween bakverk med. Allt du behöver är (tajt plasthandske) orange och grön sockermassa (finns på bakhyllan i matbutiken) samt en rundformad tandpetare/cocktailpinne.

Forma en kula av orange sockermassa i önskad storlek. Gjut försiktigt fåror uppifrån och ner med tandpetarens sida. Lägg ner kulan på en bit bakplåtspapper. Gör ett hål i mitten av pumpan (det är nu den får sin fina form) med tandpetaren och tryck ner en liten ”pinne” av grön sockermassa.

Glutenfria äppelmuffins

Lämna ett svar

På mitt café har vi ett ganska brett utbud av glutenfria bakverk. Då och då behövs det uppdateras, både för min skull (kul med provlagningar jue!!) men såklart också för fikagästerna.

Glutenfria kryddiga äppelmuffins med vanilj och crumble

Luftiga och saftiga med allt gott man förväntar sig av en bra muffin. De här innehåller nämligen kryddig kardemummabas, syrliga kaneläpplen, vaniljkräm och crumble. Om du vill ha äppelbitarna riktigt mjuka i muffinsen kan du smörsteka dem först några minuter.

(Vill du inte göra dem glutenfria, ta då 5,25 dl vetemjöl i smeten och ersätt mixen med vetmjöl i crumblen).

Tips! Jag använder Pirkka ljus glutenfri mjölblandning som innehåller ris-, potatis-, och majsmjöl samt psyllium. Den finns knappast i Sverige men sök en motsvarande produkt.

30 st

Vaniljkräm:

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

0,5 dl strösocker

2 gulor

2 msk maizena

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

Crumble:

100 g mjukt smör

2 dl glutenfria havregryn

1,2 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning

1,2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Fyllning:

2 stora äpplen el 3 mindre

1 msk strösocker

2 tsk kanel

Smet:

150 g smält smör

2 dl mjölk

0,5 dl grädde

3 ägg

3,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 msk nystött kardemumma

6,5 dl Pirkka ljus glutenfri mjölblandning (390 g)

2 tsk bakpulver

2 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Klä muffinsplåtar med muffinsformar.

Vaniljkräm: Blanda samtliga ingredienser (utom vaniljen) i en kastrull och värm under omrörning tills krämen tjocknar ordentligt. Ta av från värmen, blanda ner vaniljen och låt svalna en aning. Fyll en spritspåse.

Fyllning: Tvätta äpplena och kärna ur dem. Skär dem i mindre tunna bitar och blanda med socker och kanel i en skål.

Crumble: Nyp ihop ingredienserna till en smulig deg.

Smet: Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner smöret. Värm gärna mjölken och grädden så de är rumstempererade. Rör ner även dem. Blanda samtliga torra ingredienser och sikta ner dem i smeten. Rör slätt och fyll en spritspåse.

Montering:

Fyll muffinsformarna till hälften med smet. Fördela ut äppelbitarna i formarna och ringla ut vaniljkrämen över äppelbitarna el i små duttar. Toppa sist muffinsen med crumble.

Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de precis är genomgräddade.

Bakad cheesecake med vinbär och kola

Lämna ett svar

Här kommer en höstversion av ett recept jag publicerade under sommaren, nämligen en bakad cheesecake. Nu piffad med syrliga vinbär och ett sötsalt kolatäcke.

(Originalversionen av receptet, utan kola och bär är från Brinken bakar.)

Bakad cheesecake med höstskrud (vinbär & kola)

En krämig New York cheesecake, enkel att baka och enkel att lyckas med. Här höstpimpad med syrliga vinbär och sötsalt kola. Trixet att få kolan att stanna kvar på kakan och inte rinna av, stavas gelatinblad.

Botten:

200 g hobnobs el digestivekex

75 g smält smör

Fyllning:

450 g cream cheese (Philadelphiaost)

1 burk sötad kondenserad mjölk (400 g)

3 ägg

50 g (0,5 dl) citronjuice

2 tsk vaniljsocker

röda vinbär, lingon el tranbär (ca 2-3 dl)

Kolatäcke:

1 burk dulce de leche (400 g)

2 gelatinblad

flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 140 grader varmluft el 160 grader vanlig ugnsvärme. Klä en springform, 24 cm, med bakplåtspapper i botten och runt kanterna.

Mixa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i botten på formen.

Blanda cream cheese med kondenserad mjölk. Rör samman tills det inte finns några klumpar längre, det är enklast om cream cheesen är rumstempererad. Tillsätt ägg, citronjuice och vanilj och rör om till en jämn smet. Häll smeten på kexbotten, strö över bären och baka i mitten av ugnen i ca 35 minuter tills cheesecaken har stelnat men fortfarande gungar lite. Låt svalna.

Rör kolan (dulce de lechen) jämn och smaksätt den med någon nypa smulad flingsalt. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta undan ca 0,5 dl av kolan och lägg i en mikrotålig liten skål. Lägg med de urkramade gelatinbladen och mikra i 30-40 sekunder el tills bladen helt smält. Blanda väl och rör ner i resten av kolan. Bred försiktigt ut kolan över kakan. Låt stelna helt i kylskåp under några timmar el över natten.

Lossa sedan kakan från formen, dra bort bakplåtspappret och dekorera med färska bär.

Bondkakor med hasselnötter

Lämna ett svar

Ju äldre jag blir desto mer gillar jag skorpor och småkakor. 🙂

Sen är det ju ingen nackdel att de går smidigt att baka också och att ingredienserna ofta redan finns hemma.

Bondkakor med hasselnötter

Supergoda småkakor med knäckig ton och fin smak av hasselnötter. Lite knapriga i kanterna med en segmjuk kärna. En ny favvo!

ca 25 st

100 g tärnat kallt smör

0,5 dl strösocker

0,5 dl mjukt farinsocker

1 msk ljus el mörk sirap, 21 g

ca 30 g finhackade hasselnötter

150 g vetemjöl (2,5 dl)

(1 tsk vaniljsocker)

0,5 tsk bikarbonat

0,5 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.

Rör samman smör, socker, farin, sirap, vanilj och salt. Blanda mjöl och bikarbonat och häll ner tillsammans med mandeln. Arbeta snabbt ihop till en deg. Forma degen till en rulle, med en diameter som motsvarar storleken på kakorna (ca 4-5 cm). Plasta in och kyl ner ca 30 min. Skär längden i skivor, ca 0,5 cm tjocka och sprid ut dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten av ugnen tills de får lite färg i kanterna, ca 7-8 minuter. Låt svalna.

Äppelkakspaj

Lämna ett svar

Här kommer en gammal goding som är en av de saftigaste mjuka kakorna på min blogg tror jag! Passa på att baka på dina trädgårdsäpplen.

Kryddig äppelkakspaj

Det här är en grymt god kombinationskaka med det bästa av två världar. I botten en kryddig och saftig kaka fylld med höstäpplen och på toppen pajsmulor. Verklig lyx tillsammans med vaniljsås el glass.

Kakbotten:

200 g mandelmassa

100 g smör

4 ägg

2 msk vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kardemummakärnor

en liten nypa salt

Fyllning:

3 äpplen (syrliga och smakrika)

2 tsk kanel

Smultopping:

175 g smör

3 dl vetemjöl

1 dl socker

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

en liten nypa salt

Servering:

Vispad grädde, vaniljsås eller vaniljglass

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft eller 200° ugnstemperatur. Rör riven mandelmassa med mjukt smör. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner siktat vetemjöl, vaniljsocker, nystötta kardemummakärnor och lite salt. Smeten kan se skuren ut men det gör ingenting. Bred ut smeten i en klädd eller smord springform (24 cm i diameter). Skala äpplena och skiva dem tunt. Blanda med kanel och stick ner dem i smeten. Smält smöret till smultoppingen och blanda med resten av ingredienserna. Fördela degen över kakan och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Lingon- & kolarulle

Lämna ett svar

Lingon och kola är en utmärkt kombo. Smakar ljuvligt ihop helt enkelt. Och framförallt i den här vansinnigt goda rulltårtan som man trollar fram på nolltid. En mycket uppskattad tårta!

Som synes snålas det inte på fyllning. Det är tametusan olagligt här inne!

Det här är mitt bästa recept på botten. Blir perfekt varje gång.

Lingon-& kolarulle

Den ultimata hösttårtan med luftig botten, ljuvlig gräddkräm, sura lingon och sötsalt kola. Snabblagad dessutom!

Tips! Självklart kan du ersätta dulce de leche med hemkokt kolasås el tjinuski.

Botten:

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

0,5 dl mjölk

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

fint socker att strö över kakan

Fyllning:

ca 3-4 dl hemkokt lingonsylt (jag kokar 0,5 kg bär med 250 g syltsocker i 5-10 minuter)

2 nävar färska el frysta lingon

2 dl vispgrädde

100 g mascarpone

1 msk florsocker

1 tsk vanljsocker

ca 1/3 burk dulce de leche + flingsalt

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el 225 grader vanlig ugnsvärme. Klä en långpanna med bakplåtspapper. (Spraya ev pappret med formspray om du har sådan).

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver väl med en handvisp och vänd ner det i smeten. Bred ut smeten på plåten och grädda i ca 5 min tills botten har vacker färg. Låt svalna. Strö socker på ytan. Stälp upp botten på ett nytt bakplåtspapper och dra bort pappret som kakan gräddats på.

Bred ett generöst och täckande lager av sylten över hela botten.

Vispa grädde, mascarpone, florsocker och vanilj tjockt och krämigt. Bred ut det över sylten men lämna 2 cm av nedersta kanten utan. Strö lingonen över gräddkrämen. Blanda kolan med lite flingsalt och häll den gärna i en spritspåse. Ringla över botten. Rulla ihop botten uppifrån och ner, långsida till långsida.

Skär upp i skivor med en vass kniv.

(Det funkar att frysa ner rulltårtan. Tina den långsamt i kyl inför servering).

Lyxig kladdkaka

Lämna ett svar

Jag tröttnar aldrig på en god kladdkaka. Faktum är att när jag blir sötsugen så är det oftast något chokladigt jag vill ha. Nu har jag provat ett nytt recept och självklart ska ni få ta del av det.

Recept från cookiesandsweets.se

På den här bilden har kakan bara svalnat i rumstemperatur. Men visst ser den magisk ut? Det går att skära ut en bit utan att den rinner, den är perfekt kladdig längst in men ändå inte torr i kanterna. Det beror delvis på lägre ugnstemperatur. Serverar du den kylskåpskall antar den en mer tryffelliknande karaktär.

Lyxig kladdkaka

När en kladdkaka innehåller både grädde och ganska så mycket mörk choklad så kan man inte kalla den annat än lyxig. Gräddningen är förstås avgörande för konsistensen, där måste man lära känna sig ugn.

Obs, jag har gräddat kakan i en 22 cm springform. Använder du 24 cm blir den lite lägre och snabbare klar.

100 g smör

1,5 dl vispgrädde

300 g mörk hackad choklad, 70%

1,5 dl ljust muskovadosocker

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1-2 krm salt

4 ägg

1 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Klä en springform, 22 cm med bakplåtspapper.

Smält smöret och grädden i en kastrull och lägg ner den hackade chokladen. Låt den smälta. Dra bort från värmen och blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 minuter. För mig tog den 23 minuter tills den var perfekt. Den ska vara fast i kanterna och lätt dallrig i mitten när den är klar. Låt svalna.

Tårtbotten för stora tårtor

Lämna ett svar

När man bakar stora tårtor är det nästan lättast att baka bottnarna var för sig. Då slipper man besväret med att dela en stor kaka. En klassisk rulltårtsbotten är toppen tycker jag och ger tunna, fina och jämna bottnar. Jag har en bakform (23,5 x 36,5 cm) från Clas Ohlson med tillhörande lock som jag gillar.

Här ser ni en klassisk prinsesstårta med enhörningstema. Jag har gjort figurerna i både mandelmassa och sockermassa.

För den här storleken gick det åt hallonsylt på 500 g bär, 2 dl socker (koka några minuter) och 4 gelatinblad (blötlagda i kallvatten, kramas ur och rörs ner i den varma sylten). Jag toppade dessutom syltlagret med färska hallon.

Vaniljkrämen gjorde jag på 6 gulor, 3 dl mjölk, 3 dl grädde, 90 ml socker, 4 msk maizena, nypa salt (vispa samman och och koka upp, addera sedan) 50 g smör och 1 msk vaniljsocker.

Mängden grädde som gick åt vet jag inte säkert, men någonstans mellan 7-10 dl och det smaksattes med både vaniljsocker och cream fix (som stabiliserar grädden).

750 g marsipan räckte för att täcka in tårtan.

Jag brukar montera tårtan (utan det stora lagret grädde) kvällen innan den ska ätas. Grädde, sista lagret botten och marsipan fixar jag samma dag tårtan ska ätas.

Tårtan nedan har tema hajar och godis. Lite smulade digestivekex agerar ”sandbotten”. Jag har använt mig av två bottnar enligt receptet nedan men skurit dem i 2/3 och lappat samman de mindre delarna (1/3) som tredje lagret. Dom här bottnarna är så pass tunna att jag inte tycker man behöver safta dem.

(Den här tårtan var fylld med aprikossylt, färska hallon och mangomousse – men det blev ganska sött och inget poppade riktigt rent smakmässig så det får ni inget recept på).

Jag har nog sagt det förr men att samla på sig pepparkaksformar/utstickare i olika former är toppen när man väl vill garnera tårtor till barnkalas. Det funkar också bra att skriva ut bilder och göra mallar i bakplåtspapper. Men det är lite meckigare att skära i marsipan än att stick ut den med hjälp av formar.

Tårtbotten (1 tunt lager)

Passar en form på ca 23,5 x 36,5 cm.

Klassisk rulltårtsbotten som passar prima som luftig tårtbotten. Vill du ha tre lager, då bakar du tre olika satser efter varandra.

Tips! Vill du baka i en klassisk långpanna (30x 40 cm)? Ta då 3 ägg, 1,5 dl strösocker, 0,5 dl mjölk, 2 dl vetemjöl, 1,5 tsk bakpulver och 1 tsk vaniljsocker.

2 ägg

1 dl strösocker

0,75 tsk vaniljsocker

33 g rumstempererad mjölk (ca 2 msk)

1,33 ml vetemjöl (1 dl + 2 msk + 3 krm)

1 tsk bakpulver

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en ugnsform (23,5 x 36,5 cm) med bakplåtspapper.

Vispa ägg, socker och vanilj riktigt pösigt och tjockt under ca 4 minuter med elvisp. Vänd ner mjölken. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Vänd runt varsamt och bred ut jämt i formen. Grädda i 5 minuter. Låt svalna. Går bra att förbereda dagen innan.

Havrekakor med russin

2 svar

Ibland uppskattar man de enklaste godsakerna allra mest. Som klassiska havrekakor med russin. Sinnessjukt goda!

Recept från http://www.baraenkakatill.se men jag adderade – som ni numera är vana med – salt.

Havrekakor med russin

Klassiska havrekakor med russin. Lite knapriga i kanterna men med en lite segare kärna. Jättegoda helt enkelt! Och jag älskar de mjuksega russinen inuti.

ca 20 st

200 g mjukt smör

2,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bikarbonat

4,5 dl havregryn

2 dl russin (knappt)

1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.

Rör smör och socker mjukt. Tillsätt resten av ingredienserna (russinen sist) och blanda till en deg. Tryck ihop bollar av degen och fördela dem på två klädda plåtar. Platta till bollarna lite lätt. Grädda i mitten av ugnen tills de får svag färg i kanterna, ca 13 minuter. Låt svalna helt.