Se hit om du vill ha ett hälsosamt snack som du kan norpa direkt från frysen! Jag tycker dessutom inte att dessa triggar igång sötsuget.
Mixa, frys, doppa – klart!
Berrybites
Dessa godbitar är perfekt när du vill ha något gott som ändå är hälsosamt och inte för sliskigt utan friskt i smaken. Frasigt iskalla direkt ur frysen!
Tips! Jag använder inhemska frysta hallon som inte behöver kokas innan förtäring (på Åland finns de på Sparhallen).
10-15 st beroende på storlek
150 g blandade (röda) bär (ex hallon och jordgubbar)
1 msk nötsmör (kan uteslutas)
1 msk chiafrön
1 msk lönnsirap (el efter smak)
Ca 100 g mörk choklad efter eget val (jag tog Lindt 85%)
Gör så här:
Mixa samman bär, nötsmör, chia och lönnsirap. Klicka ut små högar på bakplåtspapper (el använd silikornform med små fördjupningar) och sätt i frysen tills de är hårda.
Hacka och smält chokladen försiktigt. Doppa bärkluttarna i chokladen och förvara i frysen. Ät dem direkt ur frysen!
Det går trender inom bakning. Är det inte bakverk med Nutella, så kanske det är Oreo (ingen favorit alls!!) eller Lotus biscoff som är på tapeten. Det tog mig länge att prova kexen och den karamelliserade kexkrämen. Du kanske undrar vad den smakar? Jo som en kola med toner av pepparkaka ungefär. Vilket också får mig att förstå varför det här var poppis runt jul.
Hur som helst, nånting ville jag provlaga. Och det blev minicheesecakes och muffins. Två recept med ganska så få ingredienser och rätt så minimala ansträngningar.
Lotus Biscoff mini cheesecakes
Lotus Biscoff smakar som en blandning av kola och pepparkakor ungefär. Så dessa söta och lätt kryddiga cheesecakes passar därav utmärkt i miniformat då de är ganska så mäktiga. Stadiga minimuffinsformar är toppen för det här receptet.
Tips! Det finns alltså både kex och karamelliserad kexkräm att köpa. Den sistnämnda hittar du i närheten av Nutellan i mataffären.
11 st mini
6 st Lotus biscoff kex (ca 48 g)
15 g smält smör
1 dl vispgrädde
50 g färskost (philadelphia el mascarpone)
2 tsk florsocker
en nypa vaniljsocker
50-75 g Lotus Biscoff Spread
Lotus Biscoff kex, strössel el lingon att garnera med
Gör så här:
Mixa kexen fint och blanda med smöret. Fördela i formarna som en botten och tryck till lite lätt (jag tog hjälp av en muddlerpinne, det var perfekt assistans).
Vispa samman grädde, färskost, florsocker och vanilj till en fast kräm. Spritsa ut i formarna, jämna till ytan. Låt stå i kylen ett tag och stelna lite.
Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Fördela ut krämen över gräddfyllningen. Garnera med lite smulade kex, strössel el lingon.
Det här får mig att undra om det på samma sätt funkar att baka med andra kex också….
Lotus Biscoff muffins
4 ingredient Biscoff cake ramlade jag över inne på instagram och jag var bara tvungen att testa om det funkade. Knasigt nog så blev det ju muffins – på minimalt med ingredienser dessutom. Mjukt och saftigt, med mild smak av pepparkaka. Kanske något för barnkalaset?
12 minimuffins
13 st Lotus Biscoff kex (ca 104 g)
95 g mjölk (alltså nästan 1 dl) rumstempererad
2 krm bakpulver
en minimal nypa salt
50 g Lotus Biscoff spread
ev strössel att garnera med
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Fördela minimuffinsformar i en minimuffinsplåt el använd stadiga formar.
Mixa kexen fint med bakpulvret och blanda med mjölken och saltet. Fördela smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter el tills ytan känns fast och en provsticka kommer upp torr. Låt svalna. Gröp ur muffinsen lätt.
Lägg kexkrämen i en spritspåse och mikra den 10-15 sekunder. Bara tills den blir lite mer flytande. Spritsa krämen i hålen samt uppepå muffinsen. Garnera med strössel.
Sega kakrutor i långpanna med julgodisrester, hur låter det? Inte alls dumt om du frågar mig. Barnsligt gott, mjukt, segt och lite salt förstås. Och ett bra sätt att ta tillvara dom där godisresterna från julens godistillverkningar…
Cookie cakes med godis
Som kakor, fast i rutor och proppade med godaste godisarna. Barnsligt gott, lite knaprigt i kanterna och segt i mitten. Toppade med flingsalt för den där goda balansen!
15 rutor (ugnsform ca 20 X 30 cm)
225 g smält smör
2 dl strösocker
2 dl mjukt farinsocker
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 ägg
1 äggula
300 g vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
100 g ljusa chokladknappar
100 g mörka (60%) chokladknappar
1 rågad dl minimarshmallows
12 st dumlekolor
Garnering:
5 st hackade dumlekolor
1 hackad dubbeldaim
0,5 dl mörka chokladknappar
0,5 dl vita chokladknappar
flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 175-200 grader vanlig ugnsvärme. Klä en mindre ugnsform/långpanna med bakplåtspapper.
Blanda samman smält smör med allt socker, ägg, vetemjöl, salt och jäsmedel till en deg. Blanda även ner choklad , dumle hackade i 3 delar och minimarshmallows. Tryck ut degen jämnt i formen.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter el tills ytan fått en gyllene färg och kakan känns stabil. Ta ut ur ugnen och toppa genast ytan med all garnering medan kakan fortfarande är varm så smälter de fast. Låt svalna och skär i rutor. Goda precis som de är el med glass. Funkar fint att frysa ner.
Vi fortsätter på temat citron tycker jag. Det är ju ändå citrusfrukternas prime time nu.
(Receptet är inspirerat av Citronkärleksmums från Lindas bakskola).
Citronkärleksmums
Om du gillar frisk citron så tror jag att du kommer älska den här mjuka kakan med en tydlig smak av citron. Som en blond version – eller som en kusin till mockarutan kan man väl säga.
Botten:
4 ägg
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
150 g smält smör
1 citron + grädde
5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 krm salt
Glasyr:
ca 350 g florsocker
1 msk vaniljsocker
75 g smält smör
ca 60 g citronjuice
Garnering:
riven kokos
skal av 0,5 citron
Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el vanlig ugnsvärme. Klä en mindre långpanna 25 x 35 cm med bakplåtspapper.
Tvätta citronen och riv skalet fint med ett rivjärn. Pressa saften ur citronen, väg vätskan och fyll på med grädde tills totalvikten är 150 g. (Hur mycket grädde som behövs beror på hur stor din citron är). Blanda med det smälta smöret och zesten.
Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner vätskan. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten.
Bred ut smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 min (el längre) tills den känns fast, har fått fin färg och en provsticka kommer upp torr.
Blanda alla ingredienserna till glasyren i en skål. Anpassa mängden florsocker och citronjuice så att konsistensen blir trögflytande och lagom bredbar.
Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos och riv över lite citronskal. Låt stelna i kylen. Skär kakan i rutor med en vass kniv när glasyren stelnat. Kakan går bra att frysa ner. (Tina dock inte i mikron).
Idag är receptet inspirerat från från en app jag varmt kan rekommendera; (väldigt välgjorda smakrika recept på engelska) Love Manuela.
Jag har ett litet knep som jag använder mig av när jag gör florsockerglasyer….se tipset i receptet nedan!
Dansk citronkaka
Mjuk och luftigt saftig på samma gång. En riktig citrondröm.
Kakan kräver några små extrainsatser men det är väl precis därför som den är så god också.
Tips! Gör florsockerglasyren tjock, och mikra den sedan några sekunder så den blir lite varm och aningen lösare. Då blir den lättare att hantera och hälla ut snyggt över kakan, men kommer också att vara tjock nog för att sedan stelna snyggt på kakan och inte bara rinna av el kladda.
Kaka:
125 g finriven mandelmassa
200 g strösocker
200 g mjukt smör
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
(1 krm citronsyra, kan skippas)
skal av 2 citroner
5 ägg
2 dl/120 g vetemjöl
75 g potatismjöl
1 msk bakpulver
50 g citronjuice (från ca 1 citron)
100 g rumstempererad crème fraîche
Citronsirap:
80 g citronjuice
50 g florsocker
Citronglasyr:
Tunn el tjock glasyr, välj själv!
Ca 150-300 g florsocker
Ca 25-50 g citronjuice
Skal av 0,5 citron
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader varmluft el 175 grader vanlig ugnsvärme.
Klä en springform, 24 cm med bakplåtspapper.
Kaka: blanda och sikta vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål.
Rör mandelmassa, smör, socker, vanilj och syra ljust och krämigt några minuter. Vispa ner ett ägg i taget, skrapa kanterna rena mellan varven. Blanda ner citronjuice och fraiche, följt av mjölblandningen. Rör bara tills allt är blandat. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen tills kakan är genomgräddad, ca 40 minuter.
Koka samman sirapen under ca 2 minuter. Stick hål i den varma kakan med en gaffel och skeda över sirapen. Låt svalna helt.
Blanda socker och juice till glasyren tills du har en ganska tjock och trögflytande glasyr. Här kommer ett bra tips; värm glasyren i mikron ca 10 sekunder så blir den lite rinnigare och enklare att hälla över kakan, men den kommer också sedan att stelna fint på kakan så att du kan skära ut fina bitar. Garnera med citronskal.
Om du gillar enkel bakning och dessutom vit choklad – ja då tror jag du kommer gilla det här receptet! Som en trevlig bonus i dessa dyra eltider så behöver du inte ens sätta på ugnen.
No bake vit chokladcheesecake
Frasig botten (som inte blir stenhård i kylen) och en krämig (men fast) vit chokladfyllning. Jag smaksatte fyllningen med apelsin, men du kan lika gärna låta bli el välja lime- el citronskal istället.
Tips! Variera efter årstid! Välj pepparkakor till botten under jul och kombinera med apelsinskal i fyllningen. Välj limezest under sommarmånaderna och toppa kakan med ett härligt bär-berg! Kanske kan kakan vara god att servera utan zest men istället med marinerade bär el sötsyrlig bärkompott.
Botten:
75 g smält smör
200 g digestive kex
Fyllning:
250 g vit choklad
200 g Philadelphia ost naturell
100 g mascarpone ost
300 g (3 dl) vispgrädde
1 tsk citronjuice
1 tsk vaniljsocker
ev skal av 1 apelsin (el citron/lime)
valfri garnering
Gör så här:
Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform på 24 cm. Lägg en remsa tårtplast längs med formens innerkant (den behöver inte spännas fast).
Smält smöret och mixa kexen fint, blanda och tryck ut till en botten i formen. (Det här får tårtplasten att hållas på plats).
Smält den vita chokladen. Vispa grädden ganska fast med vanilj. Vispa båda ostarna krämigt och vispa sedan ner den varma chokladen följt av grädden och citronsaften. Smaksätt med zest och bred ut smeten jämnt i formen. Ställ kakan i kylen, gärna över natten för att stelna.
Kakan går bra att frysa ner vid behov. Tina den långsamt i kyl inför servering.
Inte helt fel att dra fram dessa fullproppade cookies till julfikan. De är packade med smaker som saffran, tranbär och pistage.
Saffranscookies
Fullsmockade cookies med julig touch. Lite knapriga i kanterna och mjuksega i mitten.
Tips! Vill du maxa lyxen? Doppa ena sidan i smält vit choklad (gärna tempererad) och strö över lite strössel.
ca 17 st
0,5 g saffran (1 påse) + 1 tsk sprit el apelsinjuice
150 g mjukt smör
1,5 dl strösocker
1 dl mjukt farinsocker
1 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1,5 tsk bakpulver
1 krm salt
100 g vita chokladknappar
1 dl torkade tranbär
ca 25 g pistagenötter
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme.
Blanda saffran med sprit el juice och låt stå och dra en stund.
Blanda sedan saffransvätskan med smör, socker, farin, ägg, vanilj, bakpulver och mjöl till en deg. Tillsätt choklad, tranbär och grovt hackade pistagenötter och arbeta snabbt in dem i degen.
Forma ca 17 bollar av degen (ca 50 g st) och platta till dem lite lätt. Fördela kakorna på två plåtar klädda med bakplåtspapper.
Grädda i ca 10 min el tills kakorna har lite färg i kanterna. Låt svalna.
Min absoluta favoritkola till jul är lakritskola. Men eftersom variation förnöjer så kokar jag gääääärna en perfekt pepparkakskola också. Kola håller mycket längre än vad man kan tro, upp till 3 månader faktiskt – så ingen idé att skjuta upp det är baket inte.
Recept från bloggen erikasfikastund.
Pepparkakskola
En ljuvlig kola men den rätta julsmaken. För mig är den perfekta kolan seg, håller formen och tar en stund att tugga sig igenom. Då ska man koka kolan till 126-127 grader. Och jajamensan, du ska ha en termometer hemma för att det varje gång ska bli lika bra. Jag har sett att många recept anger en temperatur på 123-124 grader men då blir kolan för mjuk och mjäkig – enligt mig, och tappar lättare formen. Sen ska man ha med sig att termometrar kan diffa lite – så hitta den perfekta temperaturen hemma hos dig genom att testa dig fram.
Tips! En kola bör kokas på medelvärme och bara röras i nu och då (inte hela tiden) men då ska man också se till att komma åt botten ordentligt. Vill man slippa skära i kolan så finns det silikonformar man kan hälla upp kolan i och det gör man smidigt med en knäcktratt. När kolan stelnat ordentligt ”ploppar” man bara ur den ur formarna.
100 g smör
3 dl strösocker
140 g ljus sirap (1 dl)
2 dl vispgrädde
2 tsk pepparkakskrydda (se hemlagat recept under detta recept)
en rejäl nya flingsalt
Gör så här:
Blanda alla ingredienser i en kastrull förutom pepparkakskryddan. Koka kolan på medelvärme, rör då och då i botten och låt den bli ca 126 grader. Rör ner kryddorna strax före temperaturen är nådd. Häll ner kolan i en lämplig form, klädd med bakplåtspapper el använd en knäcktratt och häll kolan i silikonformar. Låt svalna och stelna i rumstemperatur.
Hemlagad pepparkakskrydda:
Gott och bra recept där du själv väljer hur stor 1 del är (men exempelvis 1 msk).
4 delar malen kanel
4 delar malen ingefära
3 delar nystött kardemumma (köp inte färdigmortlad)
3 delar malen nejlika (mortla gärna själv, men färdigmalen går utmärkt)
Nämen hörrni! Den här, den här är för oss chokladälskare.
Chokladcheesecake (no bake och utan gelatin)
Den här cheesecaken är drömgod! Fyllningen bakas utan ugn och kräver inget gelatin heller. Fyllningen är härligt chokladig, krämig och fast så fina bitar kan skäras ur kakan. Här har jag använt mig av en tunn browniebotten, men du kan lika gärna göra en kexbotten så blir hela kakan no bake. Kakan är mäktig och räcker till minst 12 portioner.
Tunn browniebotten:
125 g smält smör
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 ägg
0,75 dl/30 g kakao
1,5 dl vetemjöl (el Pirkka glutenfri mjölmix)
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Cheesecakefyllning:
300 g 70 % choklad (av bra kvalitet)
250 g Philadelphiaost (naturell)
250 g (1 burk) mascarpone
170 g florsocker
0,5 dl (70 g) ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
2 dl vispgrädde
en nypa salt
Vispgrädde, ev hallon och hackad el riven choklad till servering
Gör så här:
Browniebotten: Sätt ugnen på 175 grader varmluft el 200 grader vanlig ugnsvärme. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en springform (24 cm).
Blanda samman (med elvisp går bra) samtliga ingredienser till botten och bred ut jämt i formen. Grädda i ca 10 minuter i mitten av ugnen el tills botten känns fast och precis har stannat när man gungar formen. Låt kallna. Lossa botten och lägg botten på ett serveringsfat och spänn fast en justerbar tårtring, klädd med tårtplast på insidan. Alternativt – skär runt botten med en kniv utan att öppna formens spänne. Klä in formens kanter med tårtplast. Nu har du en form att gjuta moussen i så tårtan blir rak och fin.
Cheesecakefyllning: Smält chokladen. Vispa samman resten av ingredienserna med elvisp el i en köksassistent tills fyllningen är krämig och lite fluffig. (1-2 minuter kanske). Vänd ner chokladen. Nu ska du ha en ganska fast kräm. Bred ut fyllningen jämnt på den kalla botten. Täck med plast och kyl över natten el åtminstone ett gäng timmar. Garnera och servera!
en smaksak 