Författararkiv: Johanna

Raw food pajer

2 svar

Jag har labbat lite i köket igen och den här gången föll valet på rawfood pajer. Söta sådana. Inspirationen hittade jag i böckerna Raw food & Raw deligth, båda skrivna av Erica Palmcrantz Aziz & Irmela Lilja.

Inspireras, det är sött och gott utan socker, vetemjöl eller mjölkprodukter för den delen. Perfekt om man vill prova något nytt och lite hälsosammare sötsaker. Recepten är ganska små, det är avsiktligt. Man vill ju prova sig fram lite försiktigt så här i början…

Här nedan följer tips på hur man kan  göra botten och fyllningar. Toppa sedan med färska frukter och bär. Friska och smakrika äpplen, färsk ananas och nektarin eller färska hallon är smarriga exempel. Smakar det för sött så droppar du över limesaft och toppar med lite rivet skal.

➭ Jag återkommer med fler tips, känner mig inte klar med söta rawfood recept än. Raw food glass, hallon och blåbär får mig att vilja spinna vidare i provköket. 🙂

Raw pajdeg:

Smulig och smakrik men går lätt att tryck ut i små pajformer eller en större. (Ska inte gräddas).

2 dl mandlar (eller blandade nötter)

3 färska dadlar

0,5 msk god olja (raps-, kokos-, mandel-, macadamia-olja).

knappt 1 tsk kanel

lite nyriven muskotnöt (kan uteslutas el bytas mot vanilj eller nystött kardemumma)

lite lite salt

0,5-1 msk honung eller agave sirap

Gör så här:

Mixa mandlarna fint. Tillsätt urkärnade dadlar, olja, kryddor och salt och mixa igen. Tillsätt honung så du får ihop pajdegen. Tryck ut degen i små pajformar eller i en liten större.

Cashewgrädde:

Ett alternativ till vaniljsås men passar även som en fyllning att toppa med frukt eller bär.

1-2 dl naturella cashewnötter

0,5-2 dl kallt vatten

lite vaniljpuver (alltså malda frön)

ev smaksättning som kanel/kardemumma

lite honung för sötma

ev några droppar lime och lite rivet skal

Gör så här:

Mixa nötterna fint. Tillsätt vatten och kryddor och mixa tills det blir fluffigt. Smaka av och tillsätt honung och lime tills du får en smak med god balans.

Äppel & bananmos:

God som fyllning (men får ganska trist brun färg). Se till att toppa med något friskt, kanske äppelbitar.

1-2 skalade och urkärnade äpplen

0,5 – 1 banan

1-2 färska urkärnade dadlar (kan nog uteslutas)

0,5-1 tsk kanel

ev vaniljpulver eller kardemumma

ev några droppar citron

Gör så här:

Mixa slätt.

Dags för frulle!

4 svar

Ibland måste man få lägga ner lite extra krut på vardagsfrukosten, för mig betyder det oftast en liten minibuffé av olika smaker.

Så här kan det se ut!

Efter Grekland resan i somras fick jag mersmak för grekisk yoghurt. Den från märket Total är grymt krämig, mild och god med en perfekt fetthalt på 5 %. Jag toppade min med agave sirap, mandel och torkade tranbär.

Hittat ett nytt bröd i butikshyllan har jag också gjort. Småbrytare från Polarbröd. Idén är perfekt, små dubbelbröd som tack vare storleken ger utrymme för annat, kanske på ett buffébord eller picknick. Nackdelen är väl smaken och konsistensen som inte riktigt får full pott. Konsistensen är kort och smulig, smakmässigt är de godast att rosta tycker jag.

När svärmor är på besök…

3 svar

….då brukar jag få vila från köksbestyren. Rätt skönt att få vara på den sidan ibland, att vara den som blir bjuden på mat menar jag (i sitt eget hem). Lite dåligt samvete kan jag dock få när jag knappt orkar erbjuda min hjälp….men å andra sidan – ju fler kockar desto sämre soppa 🙂

Sist bjöd svärmor på potatismos och lövbiffsrullar (fyllda med pepparrotsfärskost) i kantarellsås. Behöver jag skriva att det var gott?

Ett litet middagstips till er! Potatismos var verkligen inte igår. Har du koll på hur man får till ett fluffigt mos (och inte ett  tapetklister)?

Så här har jag lärt mig: Koka skalad potatis av mjölig sort, i lättsaltat vatten, häll av vattnet och låt potatisen stå och ånga en stund. Tillsätt en klick smör, salt, peppar och HET mjölk. Vispa sedan fluffigt med hjälp av elvispen.

Lycka till!

Favoritkakor med sesam

Lämna ett svar

Kolakakor kan vara min absoluta favorit när det kommer till småkakor. Sega och sprängfyllda med kolasmak ska dom vara. I söndags fyllde Daniels bästis PG år så då passade jag på att baka även hans favoriter.

När jag ändå var igång var jag bara tvungen att labba fram en variant med sesamfrön också. Den geniala idén är inte min utan tagen rakt av från Söta saker, en väldigt mysig bakblogg jag besöker då och då. Kolakakor med sesam slår inte originalet med det ger en kul tvist och tar dessutom bort lite sötma och bidrar med tuggmotstånd och nötigare toner. Om du gillar sesamfrön så ska du definitivt prova!

Kolakakor med sesam

Hemligheten för att få kakorna sega är mycket sirap och lite lägre ugnstemperatur och självklart kort gräddning. De ska bara få lite färg i kanterna, sen är de klara. Att ge bort en burk med kolakakor är verkligen magiskt, doften som slår emot en när burken öppnas måste upplevas. Det går utmärkt att utesluta sesam och i övrigt följa receptet för vanliga kolakakor.

100 g kallt smör (absolut inte margarin)

0,75 dl socker (el lika delar socker och mjukt farin)

0,5 dl skalade sesamfrön

2 msk (mörk) sirap

1 msk vaniljsocker

ca 2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

lite salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 160-175 grader.

Blanda/mixa ihop smör, socker, sesam, sirap och vaniljsocker. Blanda ner mjöl, bakpulver och salt och forma till en deg. Rulla ut två fingertjocka längder på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter. Puffa in kanterna med sidan av en kniv så att längderna inte blir för platta. Låt svalna en aning och skär i snitt. (Går utmärkt att frysa in men kan också förvaras i rumstemperatur  i en försluten burk).

Kreolsk gryta//Kreolskans gryta

Lämna ett svar

Jag älskar grytor, det kanske ni har märkt 🙂 Härlig mat, speciellt nu på hösten. Hade nästan glömt bort den här klassikern, kreolsk gryta. Det är en väldigt smarrig gryta där smakerna främst kommer ifrån ingredienserna, inte från såsen i sig. Här samsas fläskfilé, kryddig korv, paprika, syltlök, cornichons och oliver. En knasig sammansättning kanske men de smakar väldigt bra tillsammans.

Daniels kommentar till den här grytan var ”för jävla god”. Det tar jag som ett bra betyg, brukar vara det när svordomar involveras.

Kreolsk gryta

Samma recept florerar lite här och där på nätet. Här kommer min variant, inte helt olik. Lika god dagen efter, perfekt som matlåda alltså. Gillar du grytor med mycket sås får du räkna med att öka mängden fraîche och grädde. Glöm inte att öka på kryddningen i samma veva bara. Vill du ha mer fart på det hela så rekommenderar jag färsk chili, tabasco eller sambal oelek.

4-5 portioner

2-4 (tjocka el smala) kabanosser (korvar), skivade

1 putsad fläskfilé, skuren i småbitar

ca 1,5 tsk salt, nymalen svartpeppar, ca 2 tsk torkad mejram, Kikkoman sojasås

1-2 vitlöksklyftor, pressad/skivad

2 röda paprikor, strimlade

1 dl avrunnen syltlök

1-2 dl cornichons eller smörgåsgurka (föredrar själv det sistnämnda), skivade/strimlade

2 dl svarta urkärnade oliver

2,5 dl grädde (eller mer)

2,5 dl crème fraîche (eller mer)

Ris eller valfria gryn till servering

Gör så här:

Stek korvbitarna tills de får fin yta. Häll över i en bunke. Bryn köttet och krydda det med salt, peppar, mejram och sojasås och pressa ner vitlök. Häll tillbaka korvbitarna i pannan. Tillsätt paprika, syltlök, smörgåsgurka och oliver. Häll över grädde och fraîche och låt puttra en stund. Smaka ev av med mer kryddor. Servera med ris.

Äppeltider!

2 svar

I mitt provkök testas nu äppelkakor. Det ena med det andra receptet provlagas, ratas och hyllas. Perfektionist som jag är så duger det inte förrän det smakar precis så som jag förväntar mig.

Här kommer en smygtitt på en kaka jag strax ska sätta tänderna i…

…och på tal om det så går min egen sockerutmaning fortfarande oroväckande trögt. Jag är lite för ”allt eller inget” fast mest ”allt” förstås, när det gäller sötsaker så jag måste nog inse att det här kommer ta tid. Nolltolerans vore så klart bäst men där sätter jobbet som chokladkonditor käppar i hjulen. Jag borde ta in på hälsohem och gå på avvänjningsläger. Kanske ska börja lägga undan pengar nu redan så jag kan komma iväg nån gång 😉

Måndag morgon börjar definitivt med en hälsosam smoothie eller shake, det kan jag lova!

Hoppas ni haft en härlig helg finisar. Nu vankas film och yttarligare en sockerchock.

Lindt creation mint supreme

Lämna ett svar

Den här lilla godingen blev min provsmakningsklient under förra helgen.

70 % choklad med en fyllning av vit tryffel och mintkräm. Låter som en dröm!

Mintsmaken är påtaglig, med en isig, nästan tandkrämsliknande ton. Jag gillar att det är krämigt och lite geggigt för det känns bara härligt. (Däremot gör det den är svår att bryta i snygga bitar). Men jag föredrar rundare toner, både på choklad och mint – om jag ska vara helt ärlig.  Den får klart godkänt betyg av mig.

Bolognese deluxe

2 svar

På onsdag kvällar försöker jag och tjejkompisarna i Sthlm träffas över en bit mat. Hemma hos någon av oss eller ute på restaurang. Himla mysig tradition och perfekt ”mitt i veckan häng” att se fram emot. Reglerna är enkla. Det måste vara enkel mat som tillagas, så man slipper stressa upp sig med trerätters menyer och långa förberedelser. Prestationsångest undanbedes.

I onsdags var det min tur att bjuda igen och det blev tagliatelle med bolognese. Jag lyxade till det med färsk basilika och parmesan. Mycket mer än så behövs inte. Det känns som att alla kan laga köttfärssås, ett recept kanske är överflödigt, men ifall någon är nyfiken på hur jag gör så bjussar jag på receptet.

Bolognese deluxe

Jag är minst sagt allergisk mot okryddat kött, min bolognese är allt annat än smaklös. Mycket rotfrukter ger massor av smak och drygar dessutom ut såsen som en liten bonus så den blir billigare och räcker till fler. Bacon, oregano och rödvin är andra små ess som avgör den goda smaken. Bolognese bör puttra länge så smakerna hinner sätta sig ordentligt.

ca 6 portioner

1 lök, 2 klyftor vitlök

olja/smör att steka i

1 palsternacka, 1 bit rotselleri, 1 morot, 2 stjälkar selleri

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

ca 2 msk oxfond, sojasås, nymalen svartpeppar,  1-2 tsk sambal oelek, torkad oregano 1-2 tsk.

4-500 g krossade tomater

1-2 msk tomatpuré

1-2 dl crème fraîche eller grädde

lagerblad

en skvätt rödvin

salt

Pasta, basilika och färskriven parmesan till servering

Gör så här:

Stek finhackad lök glansig i olja på medelvärme. Skala och finhacka eller riv rotfrukterna, tillsätt dem och pressad vitlök i stekpannan. Låt fräsa en stund och häll över i en bunke.

Knaperstek små bitar av bacon, häll dem över grönsaksröran.

Bryn färsen i baconfettet och krydda upp den ordentligt. Häll tillbaka grönsaker och bacon, tillsätt tomatkross och tomatpuré. Lägg i ett lagerblad, häll över en skvätt rödvin, runda av med fraîche eller grädde och låt såsen puttra minst 30 minuter, gärna längre. Smaka av och salta efter behov.

Häagen-Dazs secret sensations chocolat fondant

Lämna ett svar

Jodå, jag kan erkänna att reklam fungerar på mig. Särskilt om det handlar om choklad och glass. Såg reklamen för Häagen-Dazs senaste tillskott ena dagen och köpte glassen den andra. Lättpåverkad 😉

Choklagglass med chokladfondant. Krämig chokladglass med en kärna av fondant. Rinnig i mitten och lite mer brownielika bitar runt omkring.

Det här är självklart gott (chokladglass och fondant kan väl inte bli fel) men den rinniga fondanten är halvtrist i smaken.

Man får vad man förväntar sig men en kick av apelsin, mint, kaffe eller liknande hade varit något. För smakupplevelsens skull. 🙂

Smarrig kålsallad

Lämna ett svar

Den här piffiga kålsalladen är riktigt smaskens. Enkel och full av smak. Jag tar hjälp av min mandolin för att få riktigt tunna strimlor. (Morotsskivorna strimlar jag sedan tunt med kniv).

Du behöver vitkål, morot, äpple, salta jordnötter, färsk koriander och en dressing. Jag föredrar en gammal goding, (som vi kan utantill vid det här laget) här nedan kommer min favorit i repris. Vill man göra det riktigt enkelt blandar man en dressing av sojasås, limesaft och sambal oelek. Det blir också gott!

Ingefärsdressing med cashewnötter

Godaste dressingen någonsin. Har fortfarande inte kommit över något som slår den. Den tjocknar gärna i kylen så späd med vatten och du vill spara lite på kalorierna och ringla den över din sallad. (Dressingen är även grym att doppa grönsaksstavar i, speciellt morot).

1,5 dl naturella cashewnötter

2-3 cm färsk ingefära

1 vitlöksklyfta (valbart, det blir gott utan också)

2 msk vit balsamvinäger

0,5 dl rapsolja

2 tsk agavesirap/sirap/honung

1-2 tsk sambal oelek

1 msk Kikkoman soja

3-5 msk vatten

Gör så här:

Mixa ingredienserna till dressingen tills den är fluffig.