Det är hög tid att baka med plommon nu! Mamma och pappas plommonträd producerar frukt som aldrig förr. Eller, det är ju faktisk samma visa varje år. Vi får kassvis med plommon att äta. Och jag har konstigt nog fått för mig att plommon inte är nån favorit att baka med, men tji fick jag. Det är ju jättegott!

Plommonpaj med mandelmassa

Väldigt god paj med fin smak av mandel och fräscha plommon. Frasig botten, krämig fyllning och saftiga frukter.

Botten:

125 g smör

3 dl vetemjöl

0,5 dl florsocker

1 krm salt

1 ägg

Fyllning:

300 g riven mandelmassa

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 dl vispgrädde

2 msk pottaismjöl

12 st färska plommon

flagad mandel att garnera med

Gör så här:

Sätt ugnen på 175° varmluft el 200° vanlig ugnsvärme.

Tärna smöret och nyp ihop tillsammans med socker, mjöl och salt till en smulig deg. Addera ägget och mixa samman till en deg. Tryck ut degen i en pajform (även upp på kanterna), nagga och ställ kallt 30 min (el frys den 15 minuter). Förgrädda botten i ca 10 minuter, tills den får lite lite färg.

Blanda/mixa samman mandelmassa, socker, vanilj, ägg, grädde och potatismjöl. Häll smeten i formen (den behöver inte vara helt slät). Halvera och kärna ur plommonen och skär dem i strimlor. Fördela frukten över mandelsmeten. Strö över lite flagad mandel. Grädda pajen gyllenbrun i ca 30 min.