Etikettarkiv: krispiga rotfrukter i ugn

Kotletter i svamp- och dragonsås med krispiga sötpotatisstavar

7 svar

Kotletter i ugn är nog min mammas paradrätt och det blir ju himla gott när man låter dem gå länge i ugnen och bli riktigt möra. Idag får de sällskap av svamp och dragon. Jättegott!

Dessutom ska jag tipsa er om hur man på ett enkelt sätt får ugnsbakade rotfrukter (i det här fallet sötpotatis) att bli lite krispigare på ytan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kotletterna är busenkla att göra: smörj en ugnsform och fyll med skivad lök, hackad vitlök, skivade champinjoner och saltade samt pepprade kotletter. Stänk Kikkoman sojasås över kotletterna och skjutsa in i ugnen med foliepapper över i 175° under ca 3 timmar. Ta ut formen och häll ner grädde samt lätt crème fraîche i formen. Smula över svampbuljongtärning och pudra över torkad dragon. Blanda ihop såsen i formen och skicka tillbaka in i ugnen så att såsen får ett uppkok.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hemligheten till krispiga rotfrukter i ugn stavas majsstärkelse (Maizena). Det här har helt gått förbi mig tills en kompis tipsade mig och jag var tvungen att prova. Tvätta sötpotatisar väl och skär i lika stora stavar. Pudra dem med majsstärkelse och blanda om. Ringla olja över stavarna, salta och smaksätt ev med kryddor. Fördela ut stavarna glest på plåtar (inte i hög på varandra) och grädda i varm ugn (225°) tills de är krispiga och gyllenbruna.

På 3 medelstora sötpotatisar använde jag 2 msk Maizena men det var nästan lite för mycket då jag tyckte man anade den lite mjöliga ytan. Prova dig fram. Har du bättre tips så dela gärna med dig!

Husmanskost

Lämna ett svar

I torsdags bjöd jag bästa U på traditionell husman, nämligen köttbullar, mos, gräddsås, krispiga morötter/sötpotatis och söta lökringar. Det är den här typen av mat jag är bäst på och får jag säga det själv så blev det sjukt gott!!

Ödmjukt va…? 🙂

Visserligen hittar du redan recepten utspridda på bloggen men favoriter tål att upprepas.

Under bildtexterna beskriver jag utförandet för er som är nyfikna.

Gör så här för krispiga rotfrukter i ugn: Skala och skär morot, sötpotatis (och gärna palsternacka!) ganska tunt. Torka dem torra med papper, ringla över olivolja och toppa med flingsalt. Grädda i runt 200° tills de är mjuka i mitten och krispiga i kanterna.

Gör så här för söta lökringar: Skala och skiva gula lökar tunt (lättast med mandolin). Stek på ganska svag värme i olja/smör tills de är mjuka och glansiga. Toppa med lite socker och låt karamelliseras. Smaksätt ev med flingsalt.

Världens godaste köttbullar (som håller formen) gör du så här: Blanda 1 ägg, 1 dl mjölk, 1 dl ströbröd, 0,75 tsk salt, generöst med nymalen svartpeppar och kryddpeppar, 1 rejäl tsk Dijon senap och 2 msk oxfond. Låt svälla. Rör ner 0,5 finhackad lök och 500 g nötfärs. Rulla små köttbullar och förgrädda dem ca 8 minuter på hög värme, 225-250°. Stek dem sedan i rikligt med smör och stänk över lite Kikkoman sojasås.

Fluffigt mos (utan liknelse med tapetklister) gör du så här: Skala mjöliga potatisar, tärna dem och skölj bort strärkelsen. Låt dem koka mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet, och låt bitarna stå och ånga en liten stund. Tillsätt en generös klcik smör, salt och någon deciliter het mjölk. Vispa fluffigt med elvisp.

En grym (och ganska salt) gräddsås gör du såhär: Låt 2,5 dl grädde, 2 dl lätt crème fraîche, 0,5 dl mjölk, 1,5 msk oxfond, 1,5 msk Kikkoman soja, 0,5 msk HP-sås och 0,5 msk tomatpure´ puttra och reducera en aning på plattan. Smaka av med svartpeppar.

Det här serverade jag med lingonsylt och smörgåsgurka. Jag fick fram allt på under timmen så husman från grunden tar inte hela kvällen att tillaga 🙂