Etikettarkiv: godaste köttfärssåsen

Godaste köttfärsröran

Lämna ett svar

Köttfärssås känns kanske inte alltför spännande att lägga upp på bloggen. Känns som att ALLA vet hur man gör en god sådan. Men, å andra sidan tänker jag så här; en riktigt god köttfärssås måste dokumenteras och skrivas ner. För allas bästa! 😉

För att få en mustig och smakrik sås blandar jag ner rotfrukter, grönsaker och knaperstekt bacon i såsen. Dessutom låter jag den puttra lääänge under lock. Rödvin, lagerblad och vitlök är inte dumt i det heller, även om det föll bort just den här gången.  Jag saltar sällan min sås med vanligt salt utan låter soja och fond stå för sältan då de även bidrar med mer smak. Vi tröttnar aldrig på klassikern köttfärssås med spaghetti – kanske för att det ändå hör till ovanligheten hemma hos oss.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Min bästa köttfärsröra

Smör/olja att steka i

1 lök, 15 cm purjolök

några morötter

1 paprika

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

Kikkoman sojasås, oxfond, nymalen svartpeppar, sambal oelek, chili/cayenne, torkad oregano

4-500 g krossade tomater

ca 1 dl crème fraîche (lätt)

ca 0,5-1 dl grädde

Kokt pasta, färsk persilja och riven smakrik ost till servering

Gör så här:

Hacka lök och strimla purjon. Skala och riv morötterna och tärna paprikan. Stek lök och grönsaker mjuka och glansiga i smör/olja. Häll över i en skål och knaperstek klippt bacon. Lägg även baconet åt sidan. Bryn färsen och krydda generöst med soja, fond, peppar, sambal, chili och torkad oregano. Tillsätt grönsakerna, baconet och tomatkross och låt puttra ihop. Tillsätt fraiche och grädde och låt såsen puttra under lock, gärna minst 30 min. Glöm inte smaka av! Servera med riven ost och färsk persilja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Bolognese deluxe

2 svar

På onsdag kvällar försöker jag och tjejkompisarna i Sthlm träffas över en bit mat. Hemma hos någon av oss eller ute på restaurang. Himla mysig tradition och perfekt ”mitt i veckan häng” att se fram emot. Reglerna är enkla. Det måste vara enkel mat som tillagas, så man slipper stressa upp sig med trerätters menyer och långa förberedelser. Prestationsångest undanbedes.

I onsdags var det min tur att bjuda igen och det blev tagliatelle med bolognese. Jag lyxade till det med färsk basilika och parmesan. Mycket mer än så behövs inte. Det känns som att alla kan laga köttfärssås, ett recept kanske är överflödigt, men ifall någon är nyfiken på hur jag gör så bjussar jag på receptet.

Bolognese deluxe

Jag är minst sagt allergisk mot okryddat kött, min bolognese är allt annat än smaklös. Mycket rotfrukter ger massor av smak och drygar dessutom ut såsen som en liten bonus så den blir billigare och räcker till fler. Bacon, oregano och rödvin är andra små ess som avgör den goda smaken. Bolognese bör puttra länge så smakerna hinner sätta sig ordentligt.

ca 6 portioner

1 lök, 2 klyftor vitlök

olja/smör att steka i

1 palsternacka, 1 bit rotselleri, 1 morot, 2 stjälkar selleri

1 pkt bacon (140 g)

500 g nötfärs

ca 2 msk oxfond, sojasås, nymalen svartpeppar,  1-2 tsk sambal oelek, torkad oregano 1-2 tsk.

4-500 g krossade tomater

1-2 msk tomatpuré

1-2 dl crème fraîche eller grädde

lagerblad

en skvätt rödvin

salt

Pasta, basilika och färskriven parmesan till servering

Gör så här:

Stek finhackad lök glansig i olja på medelvärme. Skala och finhacka eller riv rotfrukterna, tillsätt dem och pressad vitlök i stekpannan. Låt fräsa en stund och häll över i en bunke.

Knaperstek små bitar av bacon, häll dem över grönsaksröran.

Bryn färsen i baconfettet och krydda upp den ordentligt. Häll tillbaka grönsaker och bacon, tillsätt tomatkross och tomatpuré. Lägg i ett lagerblad, häll över en skvätt rödvin, runda av med fraîche eller grädde och låt såsen puttra minst 30 minuter, gärna längre. Smaka av och salta efter behov.